Evidențierea amidonului în produsele alimentare

Materiale necesare:
• pâine, paste, măr, cartof, făină
albă,smântână din comerț, smântână
naturală
• tinctură de iod
• apă
• un pahar de unică folosință
• o pipetă
• amidon-pulbere
•șase farfurii de unică folosință

Mod de lucru:
Umple o treime din pahar cu apă și adaugă picături de tinctură de iod. Toarnă cu pipeta
câteva picături de soluție peste pulberea de amidon, se constată că amidonul se colorează în
violet (închis). Pune fiecare aliment pe care îl ai la dispoziție pe câte o farfurie, umezește-l cu
apă și toarnă deasupra câteva picături din soluția de apă cu iod.
 În locul unde se pune picături de
soluție iodată, se observă pe alimente
pete de culoare violet (închis): pe paste,
făină, cartof, pâine și amidon.
Culoarea indică faptul că în
aceste alimente există amidon (un
zaharid).
Pe măr se observă o colorație
difuză de galben deschis ceea ce indică
absența amidonului/existența unei
cantități insuficiente pentru a reacționa
cu iodul.
Colorația violet închis este
datorată reacției dintre iod și amidon și
indică existența amidonului în
alimentele respective.
Utilizând iod/tinctură de iod,
putem testa dacă smântâna cumpărată
din piață/comerț este falsificată.

Prof. Mirăuți Simona