Dezvoltare serviciu restaurant pescăresc

- Proiect final -

Iași 2020
 Cuprins

1. Analiză de mediu pentru serviciul restaurant cu specific pescăresc și fructe de mare.............3

2. Analiză preliminară dezvoltării serviciului..............................................................................7

3. Dezvoltarea serviciului...........................................................................................................13

4. Strategia de comunicare.........................................................................................................18

2
 1. Analiză de mediu pentru serviciul restaurant cu specific
pescăresc și fructe de mare

I. Motrivarea alegerii ramurii

Ideea noastră de serviciu este un restaurant cu specific pescăresc și fructe de mare. Un
prim motiv pentru care am ales un astfel de restaurant este că ne-am dorit să aflăm mai multe
detalii despre ramura bucătariei, mai exact despre prepararea fructelor de mare și a peștelui. Un
al doilea motiv este că în Iași nu există o concurență foarte mare pe această nișă. Concurența
principală este restaurantul Blue Acqua , iar în rest sunt câteva restaurante care au în meniul lor
și câteva preparate din pește și fructe de mare.

II. Analiza externă

Ca o analiza SWOT, PEST contine 4 compoenente: Politc, Economic, Social/Cultural si
tehnologic. Aceste patru categorii descriu imaginea de ansamblu a locului in care se afla
afacerea, de obicei la nivel national sau regional. Este deosebit de important sa se ia in
considerare tendintele pe termen lung intr-o analiza PEST, deoarece acestea pot fi mai evidente
in intreaga lume inainte ca efectele acestora sa fie resimtite in anumite industrii.

Atunci când se pregătesc pentru viitor, companiile se implică în planificarea strategică.

Acest proces analizează factorii din interiorul și din afara companiei și utilizează frecvent o
analiză SWOT sau un cadru similar pentru a organiza informațiile generate. Planificarea
strategică care examinează factorii externi se numește scanare de mediu .

Analiza PEST este o piatră de temelie a scanării mediului. O analiză PEST bine facuta
privește în afara organizației, în mediul înconjurător, priveste la macromediu la scară largă, în
afara industriei si corespunde oportunitatilor si amenintarilor din analiza SWOT.

3
1. Factori Politici:

a) Oportunități:
 Fiind restaurante ce au un grad de raspandire mai mic, nu exista o concurenta asa
de acerba, lucru ce face o astfel de afacere sa fie profitabila, astfel statul se bucura
de taxe destul de mari atat din impozitul pe profit cat si din taxele alocate
salariilor destul de mari.
 Romania este o tara democratica, deschisa spre cooperare, deci orice idee de
afacere legala conform reglemantarilor este acceptata;
b) Amenințări:
 Instabilitatea legislatiei;
 Coruptia si birocratia;

2. Factori Economici:

a) Oportunitati:
 Venitul mare al clientilor care viziteaza astfel de restaurante;
b) Amenințări:
 PIB;
 Inflatie;
 Instabilitate economica;
 Costul cu salariile;

3. Factori Sociali:

a) Oportunitati:
 Locația;
 Tipologia oamenilor care viziteaza diferite genuri de restaurante;
 Ocupatia clientilor potentiali;
 Statutul social al acestora;
 Stilul de viață;

4
 b) Amenințări:
 Mediul de trai (rural/urban);
 Infrastructura;
 Migrația:
4. Factori Tehnologici:

a) Oportunitati:
 Dezvoltarea tehnologiei;
 Echipamente de lucru robotizate;
 Ustensile de ultima generație;

b) Amenințări:
 Informatii private ce pot fi transmise foarte usor in mediul public;

III. Analiza pieții

 Cei mai importanți concurenți direcți de pe piața aleasă:

Restaurant cu specific pescăresc și fructe de mare Blue Aqua.

Restaurantul Blue Aqua se localizează pe Șoseaua Arcului nr. 78, cu o terasă mare, care oferă
intimitate, și separă spațiul interior și exterior.

Arhitectura organică a restaurantului din Iași reprezintă o îmbinare a elementelor naturale cu

zonele de servire, într-o simbioză perfectă ce se pun reciproc in valoare.

Grupurile asimetrice in plan deschis, este o caracteristică a designului aplicat de unul dintre
proprietari, Sorin Dragan fiind indragostit de formele organice si natura, dezvoltând în
continuitate un concept in care filtreaza lumina și puncteaza culorile, creând un ansamblu coerent
si seducator pentru degustare.

5
Restaurant Cin Cin by Select

Restaurantul Cin Cin by Select, localizat în Iași, pe Strada 14 Decembrie 1989 2, în Piața
Unirii, unde există un flux mare de oameni (ex. Hotel Select, Hotel Unirea, Hotel Traian, UMF).

Restaurantul Cin Cin by Select, au un meniu diversificat, în care regăsim pește și fructe
de mare. Restaurantul are și o terasă deschisă oricând chiar și în anotimpul rece cu încălzitoare
de terasă.

Factori cheie de succes

1. Aprovizionare (frunizori) – furnizorii sunt foarte importanți pentru a ne asigura
produsele proaspete și de calitate înaltă;
2. Bucătari-șefi – bucătari calificați pentru preparatele cu specific pescăresc și fructe de
mare;
3. Necesarul de echipamente – pentru a facilita o experiență placută în bucătarie atât
pentru staff-ul prezent cât și pentru clientul final, de atenție sporită are nevoie dotarea
locației cu echipamente corespunzătoare nevoilor.
4. Personalul – oamenii sunt cea mai importantă resursă într-un restaurant pentru o
experiență plăcută, un obiectiv important este satisfacerea nevoilor clientului, rezolvarea
operativă și competența a unor situații create de procesul muncii.
5. Locația – în alegerea locației trebuie luate în considerare următoarele detalii și modul în
acesta ar putea afecta alegerea locației: traficul din zonă, accesul, infrastructura, parcare,
vizibilitatea. Amplasamentul restaurantului joacă un rol criucial.
6. Designul – clienții sunt atrași de atmosfera interioară creată prin mobilier și decor, prima
impresie îl face pe client să ia decizia de a lua loc la masă sau să plece, sau dacă clientul
va mai reveni in restaurant.

6
 2. Analiză preliminară dezvoltării serviciului
Cercetare asupra comportamentului principalilor concurenți în actuala criză
datorată pandemiei
A. Concurentul Blue Aqua
 Produs: Restaurant cu specific pescăresc, fructe de mare. Adaptarea meniului la condițiile
impuse de situația de criză este o idee care poate atrage clienți noi.
 Preț: Nu au intervenit schimbări
 Plasare: Restaurantul Blue Aqua, s-a plasat în mediul online, s-a reorientat către livrarea
la domiciliu preparatelor, fiind o alternativă în această perioadă, astfel se evită
aglomerarea restaurantului, iar afacerea merge mai departe.

 Promovare: Restaurantul Blue Aqua au venit cu o promoție cu 3 variante pentru clienții

lor care includ următoarele:

Varianta 1 /150 RON: Borș de pește – 2 porții, salata de icre crap, pește gril/prăjit – 2 porții,
desert 2 porții

Varianta 2 /200 RON: Ciorbă de burtă -2 porții, platou caracatiță, calamari&creveți – 2 porții,
pește grill/prăjit – 2 porții , desert – 2 porții

Varianta 3 /240 RON: Ciorbă de sturion – 2 porții, platou Blue Aqua, salata icre stiucă, pește
prăjit/grill – 2 porții, desert – 2 porții.

Clienții mai pot adăuga și o sticlă Bucium Rose Fresca la 50% Reducere.

Pe lângă asta, meniul nu este bătut în cuie, restaurantul așteaptă sugestii prin mesaj pe pagina lor
de Facebook și în funcție de dorințele clienților poate fi modificat .

- nu există comandă minimă , dar la un minim de 55 ron clienții primesc gratis o sticlă de apă , o
sticlă de suc ( la alegere ) de 250 ml sau o sticlă de bere Ursus de 330 ml.

 Proces: Etapa de livrare pentru Restaurantul Blue Aqua este o etapă nouă, ei au decis să
destioneze personal de livrări, fără a apela la un intermediar cum ar fi (Glovo,
FoodPanda, Takeaway), de aceea comanda ar putea întârzia puțin. Echipa îndeamnă

7
 personalul să achite cu cardul, iar dacă folosesc banii cash, să încerce pe cât este posibil
să aibă banii potriviți pentru a evita atingerea acestora de foarte multe ori sau puteți ridica
dvs pachetul, plata card, ospătarul având masca și mănuși de protecție.
 Elemente tangibile: Managerii restaurantelor trebuie să pună la dispoziția personalului
soluții de dezinfectare, măști, mănuși, să supravegheze igienizarea spațiilor din bucătării
și sălile de mese cu un risc mai mare de contaminare și să trimită acasă personalul care
prezintă simptome de boală.
 Personal: Personalul restaurantului poate fi reorientat spre livrarea comenzilor, ca de
exemplu chelnerii se pot ocupa de livrarea preparatelor, administratorul să gestioneze
modul de livrare a comenzilor.

B. Concurentul Cin Cin by Select

 Produs: Restaurant cu accent pe bucatele al 4 bucătării internaționale cum ar fi: Spania,
Italia, Franța și România.
 Preț: Nu au intervenit schimbări
 Plasare: Nu au intervenit schimbări
 Promovare: În timpul pandemiei de coronavirus este esențial ca mesajele transmise către
clienți să fie unele liniștitoare. Restaurantele trebuie să asigure clienții că normele impuse
de autorități sunt respectate întocmai, pornind de la cele care impun distanța socială, până
la cele referitoare la procedurile de igienizare.
 Proces: Restaurantul CinCin by Select aduce la cunoștință faptul că Select Hotel, Select
Cofetărie, Select Patiserie și restaurantul Cin Cin s-au conformat cu recomandările
autorităților naționale și locale cu privire la protecția sănătății în contextul actual:
o Monitorizează îndeaproape numărul oamenilor prezenți astfel încât să nu depășească
numărul permis de normele actuale.
o Dezinfectează suprafețele după fiecare client în parte, iar la intrarea în spațiu vă
recomandăm sa mergeți mai întâi la punctul sanitar pentru a vă spăla pe mâini.
 Elemente tangibile: Toată vesela este igienizată corespunzător după fiecare utilizare.
Toate ingredientele sunt igienizate înainte de utilizare și depozitare.

8
 Personal: Personalul restaurantului poate fi reorientat spre livrarea comenzilor, ca de
exemplu chelnerii se pot ocupa de livrarea preparatelor, administratorul să gestioneze
modul de livrare a comenzilor.

C. Concurentul Taverna Racilor

 Produs: Restaurant de pește și fructe de mare.
 Preț: Nu au intervenit schimbări
 Plasare: Taverna Racilor, s-a plasat în mediul online, s-a reorientat către livrarea la
domiciliu preparatelor, fiind o alternativă în această perioadă.
 Promovare: Taverna Racilor a organizat un concurs pe perioada pandemiei, orientat către
livrări, sau ridicarea personală.
o CONCURS Dezlegare la raci. Dă LIke paginii noastre Taverna Racilor Casa
Pogor, Share public pe pagina acestei postari si #tag celor 3 persoane cu care vrei
sa imparti un platou de 3kg de raci. Castigatorul pe 1.04.2020. Livrare la
domiciliu. Taverna ramane deschisa doar pentru livrari la domiciliu .
 Proces: Livrarea preparatelor din Taverna Racilor este posibilă prin intermediari
(foodpanda, takeaway) sau echipa personală a tavernei. Platforma FoodPanda pune la
dispoziție o nouă funcționalitate mai sigură de livrare: butonul livrare fără contact.
Clientul trebuie doar să selectezi plata online cu cardul, iar opțiunea se va activa automat.
Astfel, livratorul va lăsa comanda la ușă și va aștepta la 3-5 metri distanță pentru a se
asigura că clientul a ridicat comanda.
 Elemente tangibile: Taverna trebuie să se asigure că transmite informația către clienți că
normele impuse de autorități sunt respectate, preparatele sunt pregătite respectând
igienizarea, personalul este dotat cu măști și mănuși protectoare, pentru a nu pune în
pericol sănătatea consumatorilor.
 Personal: Personalul restaurantului poate fi reorientat spre livrarea comenzilor, ca de
exemplu chelnerii se pot ocupa de livrarea preparatelor, administratorul să gestioneze
modul de livrare a comenzilor.

9
 Segmente de consumatori

1) Primul segment de piață ales este cel al persoanelor care lucrează în domeniu IT. Cu
siguranță această categorie de oameni face parte din cele care încă activează în domeniul
lor de activitate, deoarece toată munca acestora se poate face de acasă, la un birou, cu un
PC în față, astfel schimbându-se doar mediul ambiental unde se desfășoară procesul de
activități IT.
Se poate bine ști ca persoanle din acest segment de piață sunt niste persoane foarte
ocupate, majoritatea timpului dintr-o zi, uneori chiar și din noapte, este dedicat pentru
muncă, având putin timp pentru alte tipuri de activități precum, activități de recreere,
activități sportive, sau chiar gătitul. Datorită domeniului lor de activitate, aceștia sunt
personae sedentare, destul de obosite, și se știe foarte bine că sedentarismul este un factor
cheie in ceea ce priveste declanșarea unor tulburări ale organismului, precum: oboseală,
amețeli și chiar și tulburări gastro-intestinale. Dacă privim în ansamblu, aceste tulburări
apar de la stilul de viață nesănătos. Ca și exemplu sau poate ca și sfat, problemele care
apar cu tranzitul intestinal, ca urmare a sedentarismului, pot fi îndepărtate printr-o
alimentație corectă. Însă așa cum am subliniat anterior, aceste persoane au foarte puțin
timp liber care să fie alocat gătitului, de aceea, o variantă foarte bună este aceea de a
comanda mâncare din restaurant cu specific pescăresc deoarece este o mâncare ușoară,
fresh, care îti oferă energie și care și te satură pe deplin.

2) Al doilea segment ales sunt familiile. Reprezintă o categorie importantă, care poate fi
evaluată destul de interesant în ceea ce priveste modul de alimentare în această perioadă.
Multe familii și-au făcut deja provizii care să asigure strictul necesar de hrană, însă într-o
familie cerințele de diversitate în ceea ce privește mâncarea există întodeauna. Totodată
deoarece într-o familie există mai multi membrii, bugetul acestora deseori este putin mai
mare, sau cel puțin este de droit în această perioadă. Având in vedere acestea, reprezintă
un segment care trebuie să fie targetat, multe familii doresc diversitate așa cum am
menționat anterior, și de aceea suntem siguri că vor exista comenzi și din această
categorie.

10
 3) Ultimul segment ales este acela al sportivilor. Mulți dintre oamenii care obișnuiau să
frecventeze sala de forță, sau care ieșeau la alergat sau care practicau un sport, sau multe
alte activități sportive, sunt îngrădiți ca în această perioadă să desfăsoare aceste activități
în propriile case. Aceștia fiind conștienti că o astfel de pauză ar putea să le dea peste cap
organismul atât din punct de vedete muscular cât și din punct de vedere al alimentației,
este foarte important modul în care controlează aceste aspecte. În ceea ce privește
alimentația, este recomandat ca aceștia să consume produse ușoare, care să nu conțină
mult cholesterol, de aceea produsele precum: peștele sau fructele de mare sunt o variant
foarte bună, dea ceea reprezintă un segment care trebuie luat în considerare.

Alegerea segmentului principal (piața țintă)

Primul segment pe care dorim să-l descriem este a celor care lucrează în domeniul IT
deoarece considerăm că este un segment reprezentativ pentru aceste tipuri de preparate din
pește și fructe de mare, pe care îl promovează restaurantele alese. Persoanele care lucrează
într-un astfel de domeniu au nevoie de un stil de viață echilibrat și sănătos datorită
sedentarismului, iar preparatele bazate pe pește și fructe de mare pot oferi un astfel de stil.

Clientul ales de noi se numește Iftode Vlad, lucrează în domeniul IT de mai bine de 15
ani, are 41 de ani, este căsătorit și are 3 copii. A studiat la Facultatea de Informatică din Iași, iar
acesta a rămas în Iași după terminarea studiilor.Lucrează pe cont propriu de acasă pentru diferite
firme din străinătate. Datorită faptului că lucrează cu firme din străinătate există o diferență de
fus orar între țara noastră și țările cu care colaborează. Iar acest lucru duce la o odihnă haotică și
la stat foarte mult pe scaun cu capul în device-urile pe care le folosește, pentru a-și duce munca
la capăt. Pentru a avea grijă de el, acesta a recurs la a consuma preparate sănătoase din pește și
fructe de mare, care totodată au o capacitate calorică ridicată pentru a-și îndeplini sarcinile cu
succes într-o zi.

Frica lui atunci când vine vorba de a consuma pește și fructe de mare este cea legată de
prospețimea acestora, ele trebuie să fie mereu proaspete, iar atunci când ajunge livrarea la el,
aceasta să fie caldă și rapidă. Cele mai întâlnite probleme în situația de față, în cea de pandemie,

11
este legată de livrări. Pentru ca mâncarea să ajungă cât mai repede și caldă, se vor angaja mai
mulți livratori și se vor face contracte de firmele care livrează mâncare, de exemplu Glovo,
FoodPanda etc.

În timpul liber acesta preferă să se plimbe alături de familia lui în natură. De aceea, el
merge cel mai des la munte atunci când este liber. Îi place să citească cărți de dezvoltare
personală. Cărțile lui preferate sunt “Inteligența emoțională”-Daniel Goleman, “Cum învingi
grijile și stresul”-Dale Carnegie, “Controlează-ți timpul ca să-ți controlezi viața”-Brian Tracy.
Din când în când se mai uită și pe Netflix la filme, iar pe HBO la seriale. Din postările lui de pe
facebook, ne dăm seama că a fost fan înfocat Game of Thrones.

Datorită ocupației pe care o care și a faptului că sta mai mereu doar jos, pe scaun și
fiindcă nu are activitate fizică în decursul zilei, Vlad Iftode, poate avea probleme cu tranzitul
intestinal de aceea este necesară o alimentație echilibrată și sănătoasă. Iar preparatele noastre îi
pot asigură acel stil sănătos. Totodată, mâncarea de acest fel are un important aport caloric
sănătos, fără ca persoana care consumă respective mâncare să se simtă plină și fără energie.

Pasiuni: Plim b a tul în na tură, citit cărți p e ntru

Pasiuni:
d e zvo ltare Plim b anală
p e rso tul în na tură, citit cărți p e ntru
d e zvo ltare p e rso nală
Cărți p re fe rate : Inte lig e n ța e m o țio nală”-Danie l Go le m an,
Cărți
“Cum p re fei grate
înving : Inte
rijile lig esul”-Dale
și stre n ța e m o țio nală”-Danie
Carne g ie , “Colntro
Go lelem an,
ază-ți
tim“Cum
p ul caînving
să-ți co i gntro
rijileleși
zi stre sul”-DaleTracy.
viața”-Brian Carne g ie , “Co ntro le ază-ți
tim p ul ca să-ți co ntro le zi viața”-Brian Tracy.
Se rial p re fe rat: Gam e o f Thro ne s
Se rial p re fe rat: Gam e o f Thro ne s

Se rial p re fe rat
Canale p re fe rate p e ntru vizio na t
Se rial p re fe rat
filmCanale
e și se riale : rate p e ntru vizio na t
p re fe
film e și se riale :

Ifto d e Vlad
Ifto d e Vlad Canal p re fe rat p e ntru se riale
Canal p re fe rat p e ntru se riale
Țară: Ro m ânia
Țară: Ro m ânia
O raș: Iași
O raș: Ia și
Etnie : Ro m ân
Etnie : Ro m ân
Num e : Ifto d e Vlad
Num e : Ifto d e Vlad Canal p re fe rat p e ntru vizio na t film e
Se x: Masculin
Canal p re fe rat p e ntru vizio na t filme
Se x: Masculin
Vârsta: 41 ani
Vârsta: 41 ani
Statut m arital: Căsăto rit, are 3 co p ii
Statut m arital: Căsăto rit, are 3 co p ii
O cup a ție : IT
O cup a ție : IT

12
 3. Dezvoltarea serviciului

1. Serviciul:
Afacerea se bazează pe preparearea de mâncăruri cu specific pescăresc, fructe de mare și alte
alimente specifice. Ideea afacerii constă în oferirea de astfel de prepareate clienților, care să
impresioneze prin prospețime, gusturi alese, condimente mai puțin întâlnite, care să ofere o tentă
de noutate și prin care să uimească clienții și foarte important punerea la dispoziția acestora un
meniu cât mai diversificat care să mulțumească gusturle tuturor consumatorilor. Prin toate
acestea ne dorim să aducem pe cei ce ne vizitează restaurantul într-un ambient care să le
amitească de mare, de valuri și de tot ce reprezintă viața unui adevărat pescar.

Servicii conexe:

 Livrare la domiciliu ;
 Restaurant deschis 24/24 ;
2. Unique Selling Proposition (USP):
„ Aducem aventura în sufletele oamenilor pasionați”

3. Plasare:
Restaurantul va fi amplasat în orașul Iași, în zona Copou, pe Bulevardul Carol I, adresa mai
exactă fiind B-dul Carol I 48, Iași 700503. Această locație este foarte bine cunoscută deoarece
acolo a fost amplasat fostul club de nopate Skye, dar în urmă cu 2 ani afacerea acestora a fost

13
închisă forțat de către Direcția de Sănătate Publică în urma unei razii efectuate cu ajutorul
poliției, cand au fost observate mai multe nereguli care sfidau condițiile minime de igienă ale
clubului.

Am ales această locație din simplul fapt că zona Copou este o zonă bine cunoscută de către
toți locuitorii Iașului, dar nu numai, este o zona atractivă și care, foarte important, este foarte
populată, pe lângă oamenii care locuiesc în această zonă, fiind și foarte mulți studenți.

4. Elemente de tangibilitate:
În momentul în care clientul ne pășește pragul primul contact vizual sunt nuanțele calde,
materiale naturale, vitralii, scară arhaică din lemn, mobila comodă, canapele moi, flori in
ghiveci, accente pe detalii, muzica de fon și un video discret la ecran – este ceea de ce e nevoie
pentru un moment de liniste intr-un restaurant.

Vesela și tacâmuri – acestea sunt alte aspecte improtante. Fiind destul de obișnuite în
aparență, toata vesela din lut este fabricata la comanda, manual. Vesela nu se strică ușor, este
extrem de placută la atingere și, prin exclusivitatea sa, accentuează aspectul unic al
restaurantului. Tacâmurile, de asemenea, sunt dintr-un bronz arhaic. Un alt detaliu foarte
important, sunt butoanele de chemare a chelnerului, executate la comanda, precum şi suporturile
pentru servețele, imbracate in piele, create manual de un mester local. Atenția atrage si design-ul
original al meniului, unde toate sunt simple și clare, dar ilustrațiile denotă faptul ca și acestor
detalii li s-a acordat atenția.

5. Personal (studii, abilități, cunoștințe, număr):

Conducerea restaurantului va fi asigurată de un manager angajat care va administra firma și
care va prezenta periodic un raport de activitate și care va fi selectat in special dupa trăsăturile
sale “umane”:

 asumarea responsabilitatii;
 puterea ridicata de munca;
 placerea de a lucra in domeniu;
 pricepere organizatorica;
 originalitate in gandire;
 sinceritate si loialitate;

14
  spirit inovator.

Pentru acest post este cea mai potrivită o persoană cu o vârstă cuprinsa între 25-35 de
ani,dinamică, capabilă să asimileze rapid cunoștințele și să invețe din greșeli; să aibă un caracter
deschis, prezență de spirit și să prezinte, o înfățișare placută.

Ca importanță, al doilea după administrator va fi bucătarul-șef al restaurantului. Experiența

va fi caracteristica sa principală, care va cântări in luarea hotărârii de a fi angajat. Acesta va
trebui sa fie absolvent al unor unor cursuri de specialitate si sa dea dovadă priceperii sale in arta
culinara.

Restul posturilor nu necesită personal cu cea mai înaltă pregătire, dar noi optăm ca bucatarii
și chelnerii să fie, totuși absolvenți ai unui liceu de profil sau ai unor cursuri de specialitate.

Afacerea necesită 15 angajați din care 3 nepermanenti. Ca pregatire aceștia vor avea
cunostințe de economie, contabilitate, specifice fiecarui post. In afara de inițiatorii afacerii,
economist (contabil autorizat sau expert), bucatar-șef(absolvent al unei scoli sau cursuri de
specialitate), restul angajaților nu necesită pregatire specială; șoferul va avea nevoie de
experiență cel puțin 4 ani de condus. Personalul necesar va fi identificat și recrutat de la agențiile
de recrutare-plasare a forței de muncă, sau prin intermediul anunțurilor de publicitate. In cazul
ajutorilor de bucatar și a ospatarilor, ei vor fi identificați dintre absolvenții cei mai bine pregatiți
ai liceelor economice.

Testarea solicitanților se va face cu scopul măsurării abilității cunostințelor acestora prin

demonstrarea practică a capacității îndeplinirii sarcinilor. Pe langă testul de performanță,
candidații vor tebui să îndeplinească și condiții de comportare, tact, ținută și înfățișare fizică.

Candidații vor fi supuși unor examinări medicale amănunțite pentru a se verifica dacă sunt
apti pentru munca solicitată și pentru a se asigura protecția celorlalți angajati, a clienților și a
produselor realizate în cadrul restaurantului.

Instruirea personalului admis, daca este necesară, va fi efectuată de fiecare dintre

responsabilii de “secție”, respectiv bucatarul-șef si ospatarul-șef.

15
 6. Proces
Restaurant:

Ca mâncarea să ajungă pe masa clientului, exista un proces foarte bine stabilit. Un chelner îi
întâmpină pe client/clienți, îi ajută să-i găsească o masă, în cazul în care aceștia au nevoie de
ajutorul lui, și le înmânează un meniu pentru a-și alege preparatele preferate.

După ce ospătarul a preluat comandă și a dus-o mai departe la bucătărie, aici începe un alt
proces.

Bucătarii împreună cu ajutorii lor, încep prepararea comenzii pe care au primit-o. Fiecare
se ocupă de ce știe mai bine, iar totul se omogenizează perfect în bucătărie. După prepararea
mâncării, ospătarul vine și duce mâncarea pe masa clientului.

În cazul, în care un client dorește să facă o rezervare, acesta ne va contacta telefonic sau
va face rezervarea online pe site-ul nostru. Atunci când ne va contacta telefonic pentru o
rezervare, acesta va fi introdus automat în baza noastră de date cu numele lui, numărul de
telefon, data și ora la care dorește să vină, numărul de persoane și masa pe care o dorește. În
momentul, în care clientul va face o rezervare online, procesul va fi aproximativ la fel cu câteva
modificări, va primi confirmarea rezervării printr-un mail, iar înainte de ziua respectivă, va primi
din nou un mail pentru a-i reaminti. În ambele cazuri, clientul va fi contactat în ziua respectivă
de care un ospătar pentru a verifica dacă rezervarea mesei va fi onorată.

Catering:

Pentru a face livrări la domiciliu, avem un proces simplu ca această acțiune să fie
realizată cu succes. Clienții ne pot contacta telefonic pentru a face o comandă, pot completa
comandă pe site-ul nostru sau pot apela la diferite firme care livrează, cum ar fi Glovo, Food
Panda sau Uber Eats. Pentru a putea fi realizate aceste acțiuni, vom avea nevoie de o bază de
date rapidă, un telefon și un laptop performant. Comenzile se vor prelua în intervalul 10-22. O

16
comandă va ajunge la destinație în aproximativ 60 de minute, iar comenzile vor fi livrate cu
ajutorul livratorilor noștri, care au la dispoziție mașinile pentru ca preparatele să ajungă la timp.

Pe lângă asta, firmele cu care colaborăm, ne pun la dispoziție o aplicație pentru

comenzile pe care noi trebuie să le preparam ca ei să le livreze.

7. Strategii de preț și poziționare

Strategia pentru preț aleasă de noi este cea a prețurilor poziționate deoarece ne putem ghida
în funcție de prețurile pe care le au restaurantele concurente și ne putem plasa aproximativ la fel
în mintea clienților, chiar dacă suntem noi pe piață.

Strategia poziționării restaurantului nostru față de cele concurente este cea în funcție de
concurență. Cu ajutorul acestei strategii urmărim să evidențiem caracteristicile și gustul unui
produs de al nostru în comparație cu cele al concurenței.

17
 4. Strategia de comunicare

1. Analiza strategiilor de comunicare ale concurenților:

a) BLUE AQUA

Unul dintre elementele de apreciat la restaurantul Blue Aqua îl reprezintă promovarea în

social media, mai exact prin interfața organizată a site-ul lor dar și prin pagina de Facebook
unde sunt postate poze, sunt postate evenimente, sunt create discuții unde oamenii își pot da
cu părerea, în opinia noastră este un element prin care localul ține în permanență legătura cu
clienții săi.
Pentru restaurantul Blue Aqua lucrul pe care noi l-am îmbunătăți este galeria foto de pe
site-ul oficial, în primul rând sunt poze care se repetă, același cadru dintr-un unghi diferit,
deși au în această secțiune categoria „bucătărie” și „separeu”, nu este încărcată nici o poză,
pe unii clienți i-ar putea interesa, în special poze din bucătarie, și după părerea noastră
încărcarea de poze în care să se vadă mai clar interacțiunea dintre clienți si personal, este o
idee foarte bună. Prea multe poze cu terasa și interiorul restaurantului gol, deși expun
frumusețea restaurantului, clienții nu se vor bucura de ceva nemaivăzut atunci când le vor
păși pragul restaurantului.
b) CIN CIN BY SELECT
Elementul care considerăm că reprezinta un avantaj pentru acest restaurant în ceea ce
privește comunicarea cu mediul extern este promovarea realizată prin colaborare cu una
dintre cea mai mare platformă de booking din România și anume Tripadvisor. Pe respectivul
site sunt expuse informații legate de locația, specificul și produsele servite în cadrul
restaurantului. Oamenii pot oferi recenzii, cum de altfel au și făcut, recenzii care îi pot
convinge pe alți consumatori să încerce restaurantul, bineînțeles dacă recenziile sunt pozitive.
Lucrul pe care l-am îmbunătăți la acest restaurant este logo-ul. Logo-ul este unul foarte
simplu, pe un dreptunghi negru este scris numele restaurantului cu font-uri diferite și foarte
clasice care nu transmit nimic. Având în vedere că restaurantul face parte dintr-un lanț mare
de restaurante și foarte cunoscut, mai exact Select Grup, imaginea în ceea ce privește numele
de marcă ar trebui puțin schimbată.

18
2. Creare moodboard:

3. Elemente de identitate/branding:
Nume: Capitan Hook
Logo:

19
4. Oferta:
Principalul obiectiv al restaurantului Capitan Hook, este de a oferi clienților săi alimente
proaspete, cu un gust intens și specific marinăresc. Restaurantul oferă posibilitatea de a
organiza evenimente, interiorul acestuia conferă ambientul liniștit de care are nevoie oricine
la o ieșire în oraș, și bineînțeles restaurantul are și terasă deschisă în szoanele care permit
acest lucru. În meniul restaurantului se regăsesc urmatoarele preparate:

A. Gustări dn pește
 Icre de știucă 100 g – 25lei
 Zacuscă de pește 200 g – 20 lei
 Chifteluțe din pește cu mac și susan 100 g – 10 lei
 Midii cu sos 120 g – 39 lei

B. Ciorbe de pește
 Borș de pește 200 g – 15 lei
 Ciorbă cu sturion specialitatea casei 200 g – 18 lei
 Ciorbă din perișoare de pește 200 g – 15 lei

C. Preparate calde din pește

 Tovitură din pește cu mămăligă 120 g – 35 lei
 Șalău file pane cu sos de portocale 150 g – 35 lei
 Rasol de biban cu legume 100 g – 18 lei
 Rasol sturion cu legume 100 g – 25 lei
 Sturion cu sos de șofran 120 g – 40 lei
 Cozi de creveți cu sos de vin și cognac 150 g – 70 lei
 Fructe de mare cu sos 150 g – 70 lei
 Plachie de crap cu mămăligă 200 g – 35 lei
 Sturion sicilian 150 g – 45 lei
 Somon afumat 150 g – 35 lei
 Mici de pește 70 g – 8 lei

20
  Midii cu orez 200 g – 35 lei
D. Grătar
 Stavrid prajit/gratar 100 g - 10 lei
 Barbun prajit 100 g 10 lei
 Guvid prajit 100 g - 10 lei
 Somon la gratar 100 g - 17 lei
 Calcan prajit 100 g - 25 lei
 Scrumbie la gratar 100 g - 20 lei
 File de peste spada 100 g - 20 lei
 Biban la gratar/prajit 100 g - 15 lei
 Pastrav prajit/gratar 100 g - 10 lei
 Caracatita la gratar 200 g - 80 lei
 Calamari la gratar 200 g - 60 lei
 Ton 100 g - 30 lei
 Somn la gratar 100 - 12 lei

E. Băuturi alcoolice si nonalcoolice

5. Tehnici promoționale:
Tehnica promoțională aleasă de noi este tombola. Înscrierea pentru extragerea la tombola
se va desfășura în perioada 1 noiembrie 2020 și se va sfârși pe data de 22 noiembrie 2020. Se vor
putea înscrie toate persoanele care vin la restaurantul nostru și fac o consumație de minim 60 de
lei. Extragerea va avea loc pe data de 23 noiembrie, iar persoanele care vor câștiga, vor fi
contactate de către manager pentru a-i informa cum vor putea intra în posesia premiilor.

Premiile la tombola vor consta în: 2 cine de Sf. Andrei (30 noiembrie 2020), 4 invitații
pentru seara de revelion (31 decembrie 2020), 3 cine romantice de Valentine’s day (14 februarie
2021). Fiecare cină este pentru câte 2 persoane, iar o invitație este tot pentru 2 persoane. Cinele
pentru zilele de Sf. Andrei și Valentine’s day vor consta în: 2 feluri de mâncare la alegere, plus
desert, o sticlă de vin și băuturi răcoritoare. Invitațiile pentru seara de revelion vor fi reprezentate

21
de toate beneficiile pe care le vor avea și celelalte persoane care vor cumpăra pachetul pentru
seara respectivă (muzică, băuturi alcoolice/răcoritoare, meniurile pentru seara de revelion stabilit
de către restaurant).

6. Strategie media (PR, marketing online etc.): - Organizare evenimente

Evenimentul va fi unul caritabil. Se va face o strângere de fonduri care va fi donată unei
organizații, care ajută copii cu dizabilități, acesta se numește Sf. Ana. Biletele reprezintă banii
care vor fi donați de persoanele care vor veni la restaurant. Pentru a atrage cât mai mulți oameni,
ne-am gândit să oferim și baloane pentru copii care vor veni la eveniment, împreună cu familiile
lor.

 Nume eveniment: „A doua șansă”

 Bilet: biletul se va achiziționa de la intrarea restaurantului și va costa 80 de lei pentru un
adult și 40 de lei pentru un copil (până în 14 ani). Cu acest bilet, persoanele vor beneficia
de un fel principal, un desert, un pahar cu vin și băuturi răcoritoare la discreție, toate la
alegere.
 Promovarea evenimentului: Evenimentul va fi promovat pe Facebook, Instagram și site-
ul nostru. Iar în Palas Mall vor fi distribuite pliante, doar în weekend-uri.
 Perioada de promovare: Promovarea se va face cu o lună de zile înainte pentru a fi
informați cât mai mulți oameni. Va începe pe data de 30 mai 2020 și se va termina pe
data de 27 iunie 2020.
 Data evenimentului: Evenimentul va avea loc pe data de 28 iunie, într-o duminică, va
începe la ora 16:00 și se va termina la ora 23:00 . Am ales să aceste ore pentru a avea un
flux mai mare de oameni, astfel vom putea strânge mai mulți bani.

7. Strategii de încurajare a eWOW

Am ales să generăm un electronic word of mouth prin intermediul platformei instagram, unde
putem livra mesajul unui public bine definit. Așadar, o să facem un concurs pe Social Media,
folosind un influencer, Tatiana TFF, un blogger cunoscut din orașul Iași.

GIVEAWAY

Daca vrei să câștigi o cină cu prietenii(4 persoane) la Restaurantul , urmează acești pași:

22
 1. Abonează-te la paginile @Capitanhook.iasi și @tatianatff.ro

2. Dă like la această postare.

3. Etichetează 3 prieteni în comentarii, pe cine ai vrea să îi inviți la cină.

Bonus: distribuie această postare în insta story pentru 24 de ore, pe pagina ta pe întreaga
perioadă a giveaway-ului. Și vei beneficia de -20% reducere pe perioada concursului.

Giveaway-ul se va desfășura de pe data de 1 iunie 2020 – 1 iulie 2020.

Câștigătorul va fi anunțat in live pe 1 iulie 2020 pe random.org

Mult succes!

8. Fidelizare clienților
Știind că printre cele mai valoroase lucruri din lume se află câștigarea loialității unei
persoane, Restaurantul Capitan Hook își propune să creeze o conexiune emoțională cu clienții,
făcându-i astfel pe aceștia să nu-și dorească să apeleze la alt restaurant concurent. Dorim să
recompensăm fidelitatea acestora printr-un sistem de reducere.

În calitate de posesor al Cardului de Fidelitate clientul va avea beneficia de urmatoarele

avantaje:

- 10% reducere la orice nota de plata

- prioritate in obținerea unei rezervări

- accesul la oferte dedicate exclusiv posesorilor de Carduri de Fidelitate

Orice persoana care acumulează cel puțin 4 rezervari in aceeași luna calendaristică și
aceste rezervări au fost concretizate, poate intra în posesia unui card de fidelitate.

Pentru a primi Cardul de Fidelitate, solicitantul trebuie să completeze un formular de

înscriere cu datele personale. Formularul de înscriere se găsește la restaurant.

23