Cantina Chez Nous

Planul de afacere
Brsan Mihai, Cosma Maria, Coste Mihaela-Alina

UNIVERSITATEA BABE-BOLYAI
FACULTATEA DE TIINE POLITICE, ADMINISTRATIVE I ALE COMUNICRII
Jurnalism, anul II
2013

Cuprins
A. Descrierea afacerii....................................................................................................................3
B. Planul de marketing..................................................................................................................5
Analiza SWOT.............................................................................................................................5
Analiza pieei...............................................................................................................................6
Mixul de marketing......................................................................................................................7
C. Planul managerial...................................................................................................................10
D. Planul financiar.......................................................................................................................11
Costuri fixe................................................................................................................................11
Costuri variabile.........................................................................................................................14
Profit pe an.................................................................................................................................16

A. Descrierea afacerii

Cantina Chez Nous

n urma unor sondaje i studii bine documentate n cadrul Facultii de tiine Politice,
Administrative i ale Comunicrii, dar i a zonei din mprejurimi am ajuns la concluzia c o
afacere profitabil este o cantin n zona facultii, mai precis pe Calea Doroban ilor n
proximitatea facultii.
Peste 900 de respondeni au participat la sondajul nostru, astfel am aflat c 73% dintre ei prefer
o cantin n detrimentul unui restaurant, cafenea, fast-food sau magazin alimentar (unele dintre
aceastea deja exist n zon).
Societatea nfiinat este cu rspundere limitat (SRL). n cadrul acestei afaceri suntem 3
asociai, fiecare contribuind iniial cu un venit de 25.000 de euro (venituri proprii provenite din
vnzarea unor terenuri i imobile).
Suprafaa spaiului nchiriat este de 230 mp, iar chiria este 1700 de euro/lun.
Tipul afacerii reprezint un serviciu n beneficiul studenilor din cadrul FSPAC, dar nu numai, ci
i a altor studeni de la alte faculti i chiar universiti, i altor persoane care doresc s mnnce
un meniu bun la un pre avantajos de cantin.
Cantina Chez Nous reprezint o afacere profitabil, deoarece nu are concuren n zona
respectiv. Conform studiilor efectuate, inta noastr, studenii FSPAC, prefer o mncare cald
la cantin dect fast-food, sau restaurant, unde preurile sunt mult mai scumpe. Ei prefer de cele
mai multe ori s se deplaseze la una dintre cantinele existente n ora. n acest sens ne-am decis
s deschidem o cantin n apropierea facultii.
nc un motiv pentru care cantina reprezint o afacere profitabil este sala de mese, care poate fi
nchiriat n weekenduri pentru diverse evenimente (botezuri, parastase, chiar i nuni cu buget
mai sczut, etc).

Un alt atuu este reprezentat de meniurile diversificate, care nu exist n celelalte cantine din ora .
Preurile sunt avantajoase chiar dac nu sunt cele mai mici de pe pia. ntre orele 19:00 20:00
vor exista reduceri de pn la 35% la toate felurile de mncare, ns reducerile nu vor fi aplicate
i buturilor rcoritoare.
Locaia reprezint un punct strategic n dezvoltarea afacerii. Este foarte important ca loca ia s
fie aproape de zona n care se afl i inta noastr, adic studenii FSPAC. Ace tia c tig mai
mult timp datorit faptului c nu sunt nevoii s se deplaseze mult pentru a servi masa. Sala de
mese va fi amenajat cu 100 de locuri comfortabile, i poate fi i un loc de ntlnire i de
socializare pentru studeni.

B. Planul de marketing
Analiza SWOT
Puncte tari:
Puncte slabe:
Cantina este necunoscut, de
Cantina se af pe strada
abia se lanseaz pe pia, n
Calea Dorobanilor, n
schimb cellalte cantine sunt
apropierea FSPAC, a
de muli ani intrate pe pia.
Facultii de Sociologie i
Asisten Social, dar i
Cldirea cantinei nu este
aproape de Laboratoarele
plasat ntr-o zon central,
Universitii Tehnice
astfel nct s poat gzdui
studeni de la mai multe
De asemenea, se af
faculti
aproape de zona Piaa
Mrti, astfel nct pot
veni inclusiv studenii care
stau n chirie n aceast
parte a oraului.
Programul este unul
destul de lung, permind
att studenilor care au
cursuri dimineaa ct i
cei care au seara s
serveasc o mas cald.
Cantina beneficiaz de o
promovare att pe
internet, prin pagina de
Facebook, ct i prin
spoturi publicitare emise
la radio.
Cantina creeaz promoii
constante, pentru a fi ct
mai atractiv pentru
student, lucru care nu se
ntmpl cu celalate
cantine din ora.
Preurile de intrare pe
pia vor fi mai mici dect
cele practicate de
concuren.
Angajaii cantinei vor
beneficia de mas gratuit

n timpul pauzei, tocmai

pentru a-i motiva s se
implice ct mai mult n
ceea ce fac, dar i un
salariu proporional cu
munca efectuat.
Denumirea cantinei este
una mai neobinuit, iese
mai tare n eviden.
Free Wi-Fi

Oportuniti:
Ameninri:
Numrul studenilor este
Cantinele studeneti
n cretere, aadar vor fi
precum cea din Hadeu,
tot mai muli studenti.
Observator i cea a
Agronomiei sunt de
Calea Dorobanilor este o
muli ani i au un
zona de mijloc ntre
anumit renume.
Centru i Piaa Mrti, iar

Aceste cantine sunt

cantina este n drumul
studenilor, dar i a celor
mult mai bine plasate,
care lucreaz la fimele din
n campusuri
zona, care lucreaz la
universitare, mai
Tribunal, cei care au
aproape de studeni i
birouri notariale etc.
mai accesibile din punct
de vedere al distanei.
De asemena cantina se
n perioada sesiunilor
af i n drumul celor care
pornesc la drum lung i se
majoritatea studenilor
opresc la benzinria Mol
se af n campus,
de vizavi pentru a
fiindu-le mult mai
alimenta. Acetia pot
comod s mannce mai
servi, n drumul lor o mas
aproape.
cald.
n zona Mrti se alf
Exist posibilitatea
cantina Politehnicii,
extinderii i crearea altor
aadar muli studeni
cantine n Cluj, dac va fi
pot merge s mnnce
o cerere din partea
acolo.
clienilor.
n zona cantinei se af
De asemenea, dac
una dintre covrigriile
mncarea pregtit va fi
Delissima, o pizzerie
pe placul clienilor, vom
lng FSPAC, dar i un
livra i mncare la
restaurnt vizavi tot de
domiciliu sau chiar pentru
FSPAC. Toate acetea
diferite evenimente.
reprezentnd
ameninri pentru

cantin.

Analiza pieei
Piaa vizat este reprezentat de studeni, n special cei de la FSPAC, Facultatea de Sociologie i
Asisten Social, dar i cei care merg la Laboratoarele Universitii Tehnice.
n principal piaa este format din studeni, care au vrste cuprinse ntre 19-23 de ani, dar pot fi
i alte persoane care lucreaz n zona respectiv.
Pentru c tinerii sunt targetul nostru, cantina ofer zilnic un meniu principal, dar totodat mai
fiind preparate i alte feluri de mncare, astfel nct studenii s aib o alimentaie diversificat.
Meniul zilei vafi alctuit din dou feluri plus un mini-desert, constnd fie ntro ciocolic, fie o
eugenie, napolitan sau chiar ngheat, n funcie de sezon.
Concurena o reprezint: cantina din Hadeu, Agronomia i Observator. Aceste cantine au
beneficiul c sunt plasate n campusurile universitare, astfel nct sunt mult mai accesibile
studenilor.
n cadrul unor cantine dac ajungi seara, nu prea mia gaseti mncare proaspt, ns cantina
noastr avea mancruri proaspete pe toat durata zilei.
De foarte multe ori, mncarea oferit de concuren fie are gustul alimentelor, din care se
presupune c a fost preparat, tocmai pentru c de multe ori angajaii fur ingrdientele necesare
unei mancri cu gust. Cantina noastr, n schimb, o s ofere o mas gratuit angajailor n pauza
de o jumtate de or, tocmai pentru a-i tempera i a le arta ca sunt importani pentru cantin.
Pizzeria de lng FSPAC, alturi de restaurantul vizavi de FSPAC, reprezint i ele poteniali
concureni. Comparativ cu mncarea oferit de de pizzeria, cantina ofer o mncare mai
diversificat i mai sntoas. Iar n comparative cu restaurantul preurile sunt mult mai sczute.
Astfel studenii vor putea mnca sntos i pe bani puini.

Mixul de marketing

1. Produs

Produsul/serviciile pe care le oferim const n faptul c le oferim studen ilor condi ii optime
n care s ia prnzul la preuri de mici, ntr-un ambient plcut i n proximitatea lor spaial.
Cei care vin s mnnce aici vor putea alege fiecare din trei variante proaspt gtite de
meniul zilei, coninnd sup/ciorb, felul principal i desert. Meniurile vor fi schimbate
frecvent, n funcie de cerinele clienilor, de sezon. De exemplu, n sezonul rece se vor servi
murturi alturi de felul principal, n timp ce n sezonul cald se vor servi legume proaspete.
De asemenea, vor exista anumite feluri de mncare care vor exista mereu n cantin, pentru
cei care nu doresc s cumpere neaprat meniul zilei ntreg.
Clienii vor putea alege un meniu din cele trei disponibile ntr-o zi. De asemenea, meniurile
pe o sptmn vor fi afiate la intrarea n cantin/restaurant.
Va exista i un frigider cu rcoritoare: ap plat/mineral Borsec i sucuri din gama CocaCola.
Datorit faptului c n weekend este nchis, totui, la cererea clienilor se poate nchiria locul
pentru diverse manifestaii: botezuri, parastase, petreceri private.
Firmele pot comanda meniuri pentru angajaii lor, ns nu se asigur transportul i comanda
trebuie fcut cel trziu pn la ora 10 dimineaa, pentru ca angajaii s tie cte meniuri au
de pregtit.

2. Preul
n fiecare zi, vor fi 3 variante de meniul zilei, cu urmtoarele pre uri: un meniu 10,99 lei, al
doilea 12,99, iar al treilea 14,99, miznd pe conceptul de pre psihologic. Preurile variaz n
funcie de sortimentele de mncare i de costurile de producie ale acestora. n intervalul orar
18:00-20:00 va exista promoia numit Happy Hours, oferindu-se o reducere de 25% la

orice mncare (reducerea nu se va aplica, ns, la buturi), pentru a nu se face risip,

deoarece n fiecare zi se gtete mncare proaspt.

3. Promovare
Publicul-int pentru aceast cantin este format, n primul rnd, din studen ii Facult ii de
tiine Politice, Administrative i ale Comunicrii, cantina aflndu-se pe strada Doroban ilor
n apropiere de facultate, dar i studenilor de la Facultatea de Sociologie i Asisten Social
(facultatea se afl la 5-10 minute de mers pe jos) i celor de la Universitatea Tehnic,
deoarece n apropiere se afl laboratoare ale UTCN. La fel de bine, pot veni orice fel de
oameni s mnnce la aceast cantin.

Promovare ATL:
-afie prin faculti, pe strad, flyere
-spot radio care va fi difuzat la UBB Radio i la InfoTrafic cu textul: S-a deschis cantina
Chez Nous! Vino i tu i poi alege unul dintre cele 3 variante de meniuri zilnice, ncepnd cu
preul de 10.99 lei
-publicitate online la site-ul cantinei
-concursuri cu share-uri pe Facebook: cu random generator, n fiecare sptmn o persoan
ctig Meniul Zilei n Doi pentru aceea persoan i pentru nc cineva, n oricare zi n
care dorete s mearg din sptmna urmtoare
Promovare BTL:
-promovare prin curenie, prin zmbete, prin inut
Promoii:
ZIUA UBB: n fiecare luni, studenii de la UBB beneficiaz de o reducere de 25% la meniul
zilei, dac se prezint cu carnetul de student. Reducerea aceasta nu se cumuleaz cu
reducerea Happy Hours.

ZIUA UTCN: n fiecare mari, studenii de la UTCN beneficiaz de o reducere de 25% la

meniul zilei, dac se prezint cu carnetul de student. Reducerea aceasta nu se cumuleaz cu
reducerea Happy Hours.
ZIUA USAMV: n fiecare miercuri, studenii de la USAMV beneficiaz de o reducere de
25% la meniul zilei, dac se prezint cu carnetul de student. Reducerea aceasta nu se
cumuleaz cu reducerea Happy Hours.
ZIUA UMF: n fiecare joi, studenii de la UMF beneficiaz de o reducere de 25% la meniul
zilei, dac se prezint cu carnetul de student. Reducerea aceasta nu se cumuleaz cu
reducerea Happy Hours.
ZIUA UAD: n fiecare vineri, studenii de la UAD beneficiaz de o reducere de 25% la
meniul zilei, dac se prezint cu carnetul de student. Reducerea aceasta nu se cumuleaz cu
reducerea Happy Hours.
4. Plasare
Cantina se va afla pe strada Dorobanilor, la intersecia cu Petofi Sandor. Plasarea este aleas
strategic astfel, pentru a fi ct mai aproape de publicul- int. Spaiul este de 230 m ptra i i
sala de mese are o capacitate de 100 de persoane. Orarul de funcionare pentru clien i este
10:00 - 20:00.

C. Planul managerial
4 buctari responsabili cu gtitul
4 ajutor-buctar responsabili cu lucrurile din buctrie, i splarea vaselor, curenia
ustensilelor din buctrie.
6 vnztoare
2 casieri

10

1 om de serviciu.
Total personal angajat: 17 persoane.

Program de funcionare pentru clieni

Luni Vineri
10:00 20:00
Program de lucru pentru angajai (dou schimburi de 7h 30)
Prima tur 7:00 14:30
Tura a doua 14:30 22:00

n primul schimb: 3 dintre buctari pregtesc meniurile n intervalul 7:00 10

- 2 ajutor de buctar vor lucra n intervalul 7 - 14:30
- 3 vnztoare lucreaz n intervalul 10:00 15:00
- 1 casier va lucra n intervalul 10:00 14:30.
- un om de serviciu n intervalul 11:00 13:00, 16:00 17:00, 19:30 20:30
- pauza pentru buctari n intervalul 11:00 11:30

n al doilea schimb, ceilali 2 buctari ajung la ora 14:00, i lucreaz 30 de minute mpreun cu
cei din primul schimb i mpreun pregtesc meniurile pentru a doua parte a zilei.
-

3 vnztoare lucreaz n intervalul 15:00 20:00

2 ajutor de buctar lucreaz n intervalul 14:30 22 (buctarii au liber de la ora 21:30)
1 casier va lucra n intervalul 14:30 20. (vinerea pn la ora 22:00 pentru inventar).
Pauza buctari n intervalul 17:00 17:30

D.Planul financiar
Capital iniial:

11

Capitalul iniial este de 25000 3=75000 de euro, fiecare asociat contribuind cu cte 25000
de euro.
Buget de venituri i cheltuieli:

Costuri fixe
Cheltuieli:
nchiriere spaiu comercial pe strada Dorobanilor de 230 mp 1700 euro/lun = 7398 lei
Chiria pe un an: 1700 12=20400 de euro. Chiria se pltete la nceput pentru un an ntreg,
de aceea ni se ofer o reducere de 10%, deci chiria pentru un an este de 18360 de euro (79892
lei)
Pentru amenajarea i dotarea cantinei se vor cheltui la nceput:
3 cuptoare mari: 3 460=1380 de euro (6005 lei)
2 cuptoare cu microunde n sal: 2 45=90 de euro (392 lei)
Vesel (tacmuri, pahare): aproximativ 500 de euro (2175 lei) pentru tacmuri, pahare i farfurii
(aproximativ 200 de fiecare fel)
Ustensile buctrie (oale, tigi, robot buctrie, mixer etc): aproximativ 500 de euro (2175 lei)
2 Maini de splat vase: 2 X 220 = 440 de euro (1914,16 lei)
3 Vitrine frigorifice: 3 X 200 = 600 de euro (2610,84 lei)
2 Frigidere pentru buturi: 2 X 150 = 300 de euro (1305,42 lei)
Combin frigorific pentru buctrie: 250 de euro (1085,85 lei)
Amenajare spaiu (Mese, scaune, cuier, tv plasm): aproximativ 2000 de euro (8703 lei)
Reabilitare grup sanitar pentru femei i pt brbai dotate cu chiuveta, wc1: 100 de euro (435,14
lei)
Vestimentaie personal cantin personalizat cu numele i logo-ul: 150 de euro (652,71 lei)

1 Grupul sanitar se afla n stare bun la momentul nchirierii spaiului

12

Costuri pentru promovare iniial (flyere, spot radio, publicitate pltit pe Facebook): 100 de
euro = 435,14 lei (spotul va fi fcut de ctre noi, deci n aceste costuri intr numai costul de
emitere)
Total costuri fixe iniiale: 6410 de euro (27892 lei)
Salarii 2:
4 buctari: 4 X 343 = 1372 de euro = 5985,35 lei
4 ajutori de buctar: 4 X 252 = 1008 euro = 4386,2 lei
4 vnztoare (care servesc la vitrin): 4 X 252 = 1008 euro = 4386,2 lei
2 casieri: 2 X 230 = 460 de euro = 2002 lei
1 om de serviciu: 1 X 183 = 183 de euro = 796,31 lei
Total costuri salariale/lun: 4031 de euro/lun = 17540,41 lei
Impozitele pentru fiecare angajat:

Pt un buctar, pltim la stat 590 de lei, din care:

Pentru cei 4 buctari, vom plti 2360 de lei = 542.35 euro

Pentru un ajutor de buctar, pltim la stat 427 de lei, din care:

2 Salariul net

13

Pentru cei 4 angajai, pltim la stat 1708 lei = 393 euro

De asemenea, aceeai sum se pltete i pentru cele 4 vnztoare, adic 1708 lei = 393 euro

Pentru un casier, pltim la stat 387 de lei, din care:

Deci, pentru 2 casieri, pltim 774 lei = 178 euro

Pentru un om de serviciu, pltim la stat 303 lei (70 euro), din care:

Aadar, pentru toi angajaii trebuie s pltim lunar 5162.3 lei = 1183.35
euro.
Din venitul total, vom plti lunar pentru salariile angajailor i pentru taxe
aferente acestora 4031 + 1183.35 = 5214.35 euro = 22747.6 lei.

Costuri variabile:
Alimente cumprturi sptmnale:

Lactate - 30 de euro
Carne 100 de euro
Legume 110 euro (preul poate varia n funcie de sezon, preul este estimat la luna mai)

14

Pine 30 de euro
Ulei, zahr, fin, condimente 80 de euro
Altele 50 de euro

Total costuri alimente pe sptmn: 400 de euro

Total costuri alimente pe lun: 4 X 400 = 1600 de euro
Costuri utiliti/lun pe luna mai:

Gaz: 100 de euro

Curent: 500 de euro (cuptoarele sunt electrice!)
Ap: 700 de euro
Produse de curenie: 75 de euro

Total pe lun: 1375 de euro

Pierderi pe sptmn 3: 20 de euro
Pierderi pe lun: 4 X 20 = 80 de euro

Venit estimativ pe o sptmn:

In fiecare zi estimm c vom avea ntre 150-200 de clieni, din care aproximativ 80 opteaz
pentru meniul zilei cu preul de 10.99 lei, 50 pentru meniul de 12.99 i 20 pentru meniul de
14.99. Aproximativ 30 de clieni opteaz zilnic i pentru sau numai pentru alte produse din
meniu (mncare, butur).
80 10.99=879.2lei
50 12.99=649.5 lei

20 14.99=299.8lei

3 Se va crea un contract cu productorii de la care cumprm lactatele, carnea i legumele, astfel

nct noi pltim mai puin dect ar fi normal pentru alimente, dar la finalul fiecrei zile,
mncarea neconsumat se va da acestor productori pentru hrana animalelor

15

Pentru alte optiuni: 500 lei

TOTAL: 2328.5 lei = 533.75 euro
Valoare estimativ pe sptmn: 2328.5 5=11642.5 lei=2668.77 euro/sptmn
Marja de eroare pe sptmn de 0.5%, deci venitul final pe sptmn este de 2655.43 euro.
Pe lun, venitul estimativ este de 2655.43 X 4 =10621.72 euro
n weekend:
nchirierea slii i asigurarea serviciilor (mncare, butur, servire) pentru un numr de 100
de persoane/eveniment, ne aduce un venit estimativ de 3000 de euro pe lun.
Deci, pe lun venitul total estimativ (inclusiv weekend-uri) este de 10621.72 + 3000 =
13621.72 euro.
Impozitul pe venit/an este de 3/100 x 13621.72 x 12 = 4903.81 euro
Profit pe lun:
13621.72 (5214.35 + 1600 + 1375) = 13621.72 8189.35 = 5432,37 euro/lun = 23698.71
lei
(Formula: Venit total (salarii + alimente + utilitati))

Profit pe an
Pe an4, profitul este de aproximativ 65188.44 euro = 284384.57 lei
Impozitul pe profit pe an este de 16/100 x 65188.44 = 10430.15 euro, deci profitul final este de
65188.44 10430.15 = 54758.29 euro = 238883.04 lei.

4 Ne bazm pe faptul c, pe lunile de var vom compensa lipsa studenilor cu multe evenimente
(majorate, botezuri, nuni etc.)

16