Manual Tumbler Tradus

Machine Translated by Google
Manual de operare
pentru
semi-automat
Tumbler de înaltă tehnologie
150 - 600 MKR
Rühle GmbH Lebensmitteltechnik

Beim Signauer Schachen 10
79865 Grafenhausen
Tel: ++49 7748 - 523-0
Fax: ++49 7748 - 52385-00
www. Ruhle.biz
Utilizator manual
MKRc
PC MKR Operațiune
Lebensmitteltechnik
________________________________________________________________________________
Instrucțiuni de utilizare
-Pahar de înaltă tehnologie

Tip # MKR 150 PC # MKR 200 PC # MKR 220 PC# MKR 300 PC #
PC 600 MKR
Proiectare • Fabricare • Vânzări • Service
Rühle GmbH
Lebensmitteltechnik
Beim Signauer Schachen 10

Telefon.: ++49/7748 / 523-0 • Fax ++49/7748 / 523-53
Ediție: 9.3.99 (Versiunea 1.85) F:\ALLGEMEI\BETRIEBS\ENGL\MKR_PCE.DOC
_________________________________________________________________________________
Rühle GmbH Lebensmitteltechnik 1

PC MKR Operațiune
Prefa ă
Aceste instrucțiuni de utilizare au

fost elaborate de oameni și nu sunt
neapărat perfecte.
Vom fi bucuroși să acceptăm
sugestiile și recomandările
dumneavoastră pentru îmbunătățire și completare.

PC MKR Operațiune
Cuprins
1 Comentarii importante 5
2 Instalați și conectați 7
3 Operațiune 4
3.1 Control 8
3.5.1 Controlul temperaturii 16
3.5.1 Mișcarea brațului de amestecare/turnător 16
3.5.2 Rotirea recipientului de procesare 3.5.3 16
Deschiderea și închiderea capacului recipientului 16
3.6 Montarea și demontarea brațului de amestecare 17
3.7 Montarea și demontarea dispozitivului de decapare 17
din cauciuc 3.8 Montarea și demontarea brațului de 18
amestecare 3.9 Montarea și demontarea garniturii 18
capacului 3.10 Deschiderea și închiderea separatorului 18
de apă 3.11 Transportul paharului 3.12 Încărcarea și 19
descărcarea paharului 19
4 Curatenie 20
4.1 Informații generale 4.2 20

Pregătiri pentru curățare 4.3 20
Curățarea paharului 4.4 20
Asamblarea mașinii 21
5 Programe de aplicație 22
5.1 Programul 01: șuncă fiartă - Program direct 5.2 22

Programul 02: șuncă fiartă - Program de noapte 5.3 23
Programul 03: șuncă crudă <= 3/kg fiecare 1/2 + 5.4 23
Program 04: șuncă crudă <= 3/kg fiecare 2/2 5.5 Program 24
05: șuncă crudă > 3/kg fiecare 1/2 + 5,6 Program 06: 24
șuncă crudă > 3/kg fiecare 2/2 5,7 Program 07: șuncă 24
fiartă (general) 24
5.8 Programul 08: Hinterschinken 24
5.9 Programul 09: Vorderschinken 25
5.10 Programul 10: Kassler, fără oase 5.11 25
Programul 11: Kassler, cu oase 5.12 25
Programul 12: Schweinebauch 5.13 25
Programul 13: Schweinehals Program 25
5.14.1ftschenschi 5.1ft. 16: Bierschinken 5.17 25
Programul 17: Einlagefleisch 5.18 Programul 26
18: uncă de curcan 5.19 Programul 19: uncă 26
de miel 5.20 Programul 20: Blending - Feinbraet 26
5.21 Programul 21: Blending - Grobbraet 5.22 26
Program Blending 5 - 223 Carnati de Bologna 26
Programul Blending 5 - 23: Carnati de Bologna. 26
5.24 Programul 24: șuncă crudă <= 2 kg/fiecare 27
1/2+ Rühle GmbH Lebensmitteltechnik 27
27
27
3
PC MKR Operațiune
5.25 Programul 25: șuncă crudă <= 2 kg/fiecare 27

2/2 5.26 Programul 26: șuncă crudă > 2 kg/fiecare 28
1/4 + 5.27 Programul 27: șuncă crudă <= 6 kg/ 28
fiecare 2/4 5.28 Programul 28: crud șuncă <= 6 kg/ 28
fiecare 3/4 5,29 Program 29: șuncă crudă <= 6 kg/ 28
fiecare 4/4 5,30 Program 30: Bacon 1/2 + 5,31 28
Program 31: Bacon 2/2 5,32 Program 32: Marinată 28
- Fripturi 5,33 Programul 33: Tender - Carne de vită 29
5.34 Programul 34: Friptură de porc 5.35 Programul 29
35: uncă fiartă peste noapte 5.36 Programul 36: 29
Gulash/Geschnetzeltes/Gyros 5.37 Programul 37: 29
Limbă 5.38 Programul 38: Mixarea salatelor 5.39 29
Programul 39.39 Mixarea salatelor 5.39 Pig's Head 5.41 29
Programul 41: Programul de prerăcire 5.42 Programul 30
42: Programul de preîncălzire 5.43 Programul 43: 30
Bierschinken, program repetat 5.44 Programul 44: 30
Einlagefleisch, repetat 5.45 Programul 45: Opțional 30
5.46 Programul 4.46:4 Opțional 5.47 Opțional 30
Program 4.46:47 Opțional 48: Opțional 5.49 Program 30
49: Opțional 5.50 Programul 50: Opțional 5.51 31
Programul 51: Opțional 5.52 Programul 52: Opțional 31
5.53 Programul 53: Opțional 5.54 Programul 54: 31
Opțional 5.55 Program 55: Test 5.56 Programul 56: 31
Calibrare 31
31
32
32
32
32
32
32
33
6 Service și întreținere 34
7 Defecțiuni și reparații 35
7.1 Salvarea programelor în caz de pană de curent 35

PC MKR Operațiune
1 Comentarii importante
Înainte de operarea inițială a paharului, aceste instrucțiuni de utilizare trebuie citite, înțelese și
observat. Acest lucru se aplică tuturor persoanelor care urmează să se ocupe de echipament.
În cazul oricăror defecțiuni, funcționarea paharului nu va continua niciodată.
În niciun caz mașina nu va fi modificată tehnic. Dacă au intervenit modificări tehnice, paharul nu va fi pus în
funcțiune.
Înainte de transport, paharul trebuie deconectat de la sursa de alimentare.
Când mașina este transportată sau încărcată, nicio altă persoană decât operatorul nu trebuie să stea în
apropierea paharului.
În funcție de programul de aplicare, atât capacul, cât și recipientul se vor mișca automat.
În timpul derulării programului, nimeni nu trebuie să stea în fața mașinii (distanța față de partea din față
este de cel puțin 1,2 m pe toată lățimea mașinii).
La revânzarea mașinii, aceste instrucțiuni de utilizare trebuie furnizate.
Instrucțiunile de curățare trebuie respectate cu strictețe.
Întreținerea posibilă va fi efectuată numai de departamentul de service Rühle și de personalul autorizat.
Mașina trebuie conectată la tensiunea de alimentare specificată pe plăcuța de identificare.
Cablurile de alimentare nu trebuie deteriorate prin încrucișare sau strângere. Cablurile de conectare la rețea
trebuie verificate periodic pentru semne de deteriorare sau îmbătrânire.
Aceste instrucțiuni se referă la tipul și modelul MKR, vezi, de asemenea, broșura, instrucțiunile de utilizare
și service.
Atenție: urmați cu strictețe această instrucțiune.
Notă importantă, nerespectarea poate cauza defecțiuni sau deteriorarea mașinii.

PC MKR Operațiune
Notă importantă, utilă la operarea și utilizarea paharului.

PC MKR Operațiune
2 Instalați și conectați
Împingeți paharul în locul dorit cu ajutorul unui stivuitor Verificați distanța
minimă necesară față de alte utilaje și clădire.
Apoi puneți ștecherul într-o priză care se potrivește cu tensiunea de alimentare specificată pe plăcuța de
identificare.
La pornirea programului verificați dacă sensul de rotație este corect; când câmpul rotativ este incorect, nu
va apărea nicio indicație în câmpul de afișare.
În acest caz, cele două cabluri negre din ștecherul de rețea trebuie schimbate de un electrician.
Sursa de alimentare a paharului trebuie protejată de o siguranță de 16 AT (în timp ce pentru modelul
echipat cu încălzire sunt necesari 35 AT), la care decupările de siguranță vor fi inadecvate.
Verificați din nou distanța minimă de siguranță față de alte mașini și clădire.

PC MKR Operațiune
3 Operare
3.1 Control

PC MKR Operațiune

PC MKR Operațiune

PC MKR Operațiune

PC MKR Operațiune

PC MKR Operațiune

PC MKR Operațiune

PC MKR Operațiune

PC MKR Operațiune
3.5.1 Controlul temperaturii
Atenție: în interiorul recipientului pot apărea temperaturi ridicate în timpul

Incalzi. Nu atingeți interiorul recipientului.
Butoanele săgeată sunt folosite pentru a regla valoarea setată (afișajul superior). Afișajul inferior indică valoarea
reală.
3.5.2 Mișcarea brațului de amestecare/turnător
Atenție: Când brațul de amestecare/turnător se mișcă, nu-l atingeți cu mâinile sau cu orice obiect.
Atâta timp cât cheia de închidere a capacului este apăsată, brațul de amestecare/turnător se va mișca în
sensul acelor de ceasornic.
Notă: Din motive de siguranță, viteza de rotație este limitată la aproximativ 10 RpM în modul
manual în timp ce capacul este deschis.
3.5.3 Rabatarea containerului de procesare
Atenție: Nimeni nu trebuie să rămână în raza de rotație a containerului.
Atenție: Trebuie luate măsuri de precauție la descărcarea mărfurilor în fierbere pentru a evita
opărirea.
Recipientul de procesare poate fi reglat în orice poziție de la -10° la 110° (= poziție de golire) pentru a realiza orice
proces de lucru.
3.5.4 Deschiderea și închiderea capacului recipientului
Atenție: Nimeni nu trebuie să rămână în raza de rotire a capacului.
16
PC MKR Operațiune
Atenție: Când gătiți produse, aburul fierbinte va ieși din recipient atunci când
deschizând capacul.
Din motive de siguranță, capacul trebuie să fie închis atunci când se lucrează cu viteze mai mari de 10 RpM.
Dacă capacul este în poziție deschisă, mașina se va regla automat la 10 RpM până când capacul este închis.
Aparatul aeriseste automat atunci cand capacul trebuie deschis.
Când întrerupeți un program cu „Pauză” și acționați simbolul capacului, va porni ventilația automată. După ce
recipientul este aerisit, capacul poate fi deschis prin acționarea din nou a tastei simbol.
Atenție: Capacul nu poate fi deschis în timp ce recipientul rămâne sub vid sau nu este complet
ventilat.
3.6. PC-Network
Toate mașinile pot fi conectate între ele și cu un CPU (de exemplu, în biroul supervizorului). Acest procesor are
următoarele funcții:
Pregătirea programelor și trimiterea acestora către mașinile relevante.
Scanarea datelor de proces (de exemplu, ce program rulează în acest moment, cât timp va dura?).
Evaluarea datelor.
Introducerea de software nou.
3.7 Montarea și demontarea brațului de răsturnare
Rotiți recipientul de procesare la 75°.
Pentru a elibera brațul de răsturnare fără eforturi obositoare, lăsați brațul de răsturnare să se miște din partea de sus
în partea inferioară a recipientului.
Acum deplasați brațul care se rotește în direcția de rotație cu o zguduire până când este eliberat de șurub.
Apoi trageți brațul complet răsturnat spre dvs.
Brațul rotativ este montat prin deplasarea lui pe arborele de antrenare și rotirea acestuia până când este situat pe
podeaua containerului.

PC MKR Operațiune
Apoi deplasați brațul de răsturnare împotriva direcției normale de rotație cu o zguduire până când se prinde de șurubul.
3.8 Montarea și demontarea dispozitivului de îndepărtare a cauciucului
Dispozitivul de îndepărtare a cauciucului este îndepărtat de pe brațul care se rotește pur și simplu trăgându-l de pe știfturile de prindere.
Dispozitivul de decapare din cauciuc este atașat de brațul rotativ prin simpla apăsare a orificiilor din dispozitivul de decapare
în știfturile de prindere corespunzătoare.
Aveți grijă ca fiecare gaură să fie așezată și ascunsă în întregime de știftul de montare.
Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să începeți cu găurile de la cotul de 90 de grade a brațului care se
rotește și să continuați spre ambele părți.
3.9 Montarea și demontarea brațului de amestecare
Brațul de amestecare este atașat de brațul de răsturnare cu un dispozitiv de prindere cu baionetă, deoarece
amestecarea este asigurată numai în cooperare cu brațul de răsturnare.
În consecință, brațul de amestecare poate fi instalat numai după ce brațul de turnare a fost deja montat.
Aveți grijă ca știfturile de cauciuc de pe partea inferioară a dispozitivului de fixare a brațului de amestecare să fie
plasate în canelurile potrivite.
Acum, brațul de amestecare poate fi atașat la dispozitivul de fixare a brațului de răsturnare și fixat cu o zguduire
împotriva direcției de rulare.
Brațul de amestecare este eliberat deplasându-l în direcția de rulare cu o zguduire și trăgându-l spre tine.
3.10 Montarea și demontarea garniturii capacului
Pe capac sunt atașate 10 cleme pentru a fixa garnitura
Începeți prin a fixa garnitura de cauciuc între o clemă și marginea interioară a capacului.
Asigurați-vă că partea netedă a garniturii se află pe capac și că partea rotunjită are contact cu recipientul atunci când
închideți capacul.
Apoi puteți trece de la clemă la clemă până când întreaga garnitură este atașată ferm de marginea interioară a capacului.
Garnitura capacului este îndepărtată pur și simplu trăgând-o de pe interiorul capacului.
Notă importantă: La începutul unui proces verificați fixarea corectă a garniturii de cauciuc, căutând
o cădere de presiune pe manometru. În acest caz, garnitura este instalată corect. În caz contrar, garnitura trebuie verificată.

PC MKR Operațiune
3.11 Transportul paharului
Modelele MKR 300'96 și MKR 500'96 sunt echipate cu role doar în baza stângă. Pentru a muta paharul, trebuie atașat
un stivuitor comercial sub centrul bazei drepte.
Apoi paharul trebuie ridicat la aproximativ 2 cm de podea și transportat trăgând stivuitorul.
Luați notă de „Instalați și conectați”
3.12 Încărcarea și descărcarea unei mașini cu Thermo-System
Pentru a încărca mașina, furca trebuie să fie în poziția superioară și să fie asigurată cu șurubul de siguranță.
Căruciorul trebuie să fie peste orificiul de admisie al alimentatorului. Acum containerul poate fi umplut prin operare
manuală.
Atenție: Pentru a descărca bunurile fierbinți, urmați aceste instrucțiuni:
Pentru a descărca mașina, furca trebuie să fie în poziția inferioară și să fie asigurată cu șurubul de siguranță.
Căruciorul se află sub orificiul de admisie al alimentatorului. Acum mărfurile pot fi descărcate prin operare manuală.
Notă: Când lucrați cu sistemul de cărucior, cărucioarele pot fi umplute

până la greutatea maximă de umplere.
19
PC MKR Operațiune
4 Curățare
4.1 Informații generale
Paharul a fost proiectat pentru cele mai înalte cerințe de igienă și veți putea curăța ușor și rapid acea mașină.
Pentru a obține cel mai înalt grad posibil de igienă, este necesar să curățați temeinic paharul după fiecare proces de lucru și după
pauze mai lungi de lucru.
4.2 Pregătirile de curățare
Pentru a realiza cea mai bună ordine posibilă este necesar să îndepărtați unele componente ale paharului.
Închideți panoul de control rabatând tastatura.
Scoateți atât brațul de amestecare, cât și brațul de răsturnare din recipientul de lucru (vezi capitolele 3.7 și 3.9).
Dispozitivul de îndepărtare a cauciucului de pe brațul rotativ poate fi tras cu ușurință din exterior în interior.
Scoateți garnitura de cauciuc de pe flanșa brațului de amestecare.
Trageți garnitura de cauciuc din interiorul capacului recipientului.
Scoateți filtrul de aspirație din dispozitivul de reținere din marginea capacului.
4.3 Cură area paharului
Paharul poate fi curățat cu un aparat de curățare la presiune înaltă fără ezitare, cu condiția ca următoarele
instrucțiuni de curățare și pregătire să fie respectate cu strictețe.
Când curățați cu jet de apă, mașina trebuie oprită !!!
Începeți cu curățarea recipientului de lucru și a interiorului capacului, dar aveți grijă ca duza de înaltă presiune să
fie ținută la cel puțin 30 cm distanță de suprafețele de curățat.
Pentru curățarea temeinică a conductei, țineți duza de înaltă presiune direct de deschiderea conductei de admisie
a aerului din tambur.
Apoi puteți curăța toate suprafețele exterioare.
Aveți grijă ca jetul de apă să fie aplicat într-un unghi de 45° de sus în jos, atunci când curățați partea din spate
a bazei cu aparatul de curățare de înaltă presiune.
Apoi partea inferioară a paharului poate fi curățată.
Placa de control trebuie curățată manual și nu poate fi expusă la un jet de apă.
Procesul de curățare trebuie început cu o curățare grosieră, urmată de cea intensă
cură area cu detergent i apoi spălarea paharului după timpul de reac ie prescris.
Componentele îndepărtate trebuie curățate fie manual, fie într-o mașină de clătire.

PC MKR Operațiune
După ce toate lucrările de curățare la presiune înaltă sunt terminate, placa de control trebuie să fie pliată pentru a
curăța separat panourile de operare cu o cârpă umedă.
După ce toate componentele și mașina au fost curățate, toate suprafețele curățate trebuie pulverizate cu un
agent dezinfectant.
4.4 Asamblarea mașinii
După curățare, fixați din nou garnitura capacului în interiorul capacului. (partea netedă îndreptată spre capac)
Introduceți sita filtrului în conducta de admisie a recipientului de lucru.
Fixați dispozitivul de îndepărtare a cauciucului de brațul care se rotește și puneți brațul complet în recipient.
După ce ați așezat inelul de cauciuc pe flanșa de fixare, atașați brațul rotativ de brațul de amestecare.

PC MKR Operațiune
5 Programe de aplicație
Prezentare generală:
Explicațiile se bazează pe „Șunca fiartă – Program direct”:
Fazele 1 și 2 sunt pentru degerminare: aerul este extras din vas. Următoarea aerare are loc cu aerul degerminat.
Fazele 1...3 conțin programul preliminar: 1h rotire permanentă (12 rpm) și

vid.
Fazele 4...17 arată timpi de rulare de 20 min. și timpi de pauză de 5 min., în total 2:55.
Faza 18 este necesară pentru a compensa timpul total de 3 ore
Prezentare generală a programelor
Programele sunt împărțite în cinci grupe:
Amestecarea
Tulburare
Sărare/ Condimentare
Alții
Programele gratuite se numesc „Altele”.
5.1 Programul 01: uncă Fiartă - Program Direct

Tambur: cu braț rotativ, fără braț de amestecare
________________________________________________________________________________
Fază Durata Temp. Rotiți. Vacuum % % degerminat drumpos.
ore:min:sec 0C 1 min gradul 80 Capacul se deschide/
1 00:07:00 -4 18 90 0 închide închide
2 00:01:00 -4 18 0 90 80 închide
3 00:56:00 -4 18 90 0 80 aproape
4 01:00:00 -2 14 90 0 70 aproape
5 01:00:00 0 8 90 0 60 aproape
6 01:00:00 2 4 90 0 50 închide
7 00:00:01W 4 0 90 0 0 închide

PC MKR Operațiune
5.2 Programul 02: uncă Fiartă - Program Noapte

Tambur: cu braț rotativ, fără braț de amestecare
Fază Durata Temp. Rotiți. Vacuum % % degerminat drumpos.

ore:min:sec 0C 1 min gradul 80 Capacul deschide/
00:07:00 -4 18 90 0 80 80 închide
12 00:01:00 -4 18 0 90 închide
3 00:41:00 -4 18 90 0 închide închide
4 00:15:00 2 16 90 0 80 închide
5 00:01:00 2 0 40 90 80 aproape
6 00:59:00 2 0 40 0 80 aproape
7 00:45:00 -2 14 90 0 80 închide
8 00:15:00 2 12 90 0 80 aproape
9 00:01:00 2 0 40 90 80 aproape
10 00:59:00 2 0 40 0 80 aproape
11 00:45:00 0 8 90 0 70 închide
12 00:15:00 2 6 90 0 70 aproape
13 00:01:00 2 0 30 90 70 aproape
14 00:59:00 2 0 30 0 70 aproape
15 00:45:00 0 8 90 0 60 aproape
16 00:15:00 2 6 90 0 60 aproape
17 00:01:00 2 0 30 90 60 aproape
18 00:59:00 2 0 30 0 60 închide
19 00:45:00 0 6 90 0 60 aproape
20 00:15:00 2 4 90 0 60 aproape
21 00:01:00 2 0 30 90 60 aproape
22 00:59:00 2 0 30 0 60 aproape
23 00:45:00 0 4 90 0 50 aproape
24 00:15:00 2 2 90 0 50 aproape
25 00:01:00 2 0 20 90 50 închide
26 00:59:00 2 0 20 0 50 aproape
27 00:45:00 0 2 90 0 50 aproape
28 00:15:00 2 2 90 0 50 aproape
29 00:01:00 4 0 60 90 50 închide
30 00:59:00 4 0 60 0 50 zu
31 00:00:01W 4 0 90 0 0 zu
5.3 Programul 03: uncă crudă <= 3 kg/fiecare 1/2 + Programul

include două faze: programul principal (P 03) i programul următor (P 04), care rulează succesiv ("+")
Date generale:
Temperatura = 2°C, cu excepția primei faze (= 0°C)
Capacul închis
Ventilatie si degerminare simultane
Tambur: poziție = 80°, cu braț rotativ, fără braț amestecător
Cursul programului
23
PC MKR Operațiune
4 min cu o viteză de rotație de 4 1/min
Apoi de 5 ori:
timp de 170 min: pauză, 10 min 90% vid, 10 min 20% vid, alternând cu degerminarea în timpul
ventilației
timp de 30 de secunde: viteza de rotatie = 2 1/min
5.4 Programul 04: șuncă crudă <= 3 kg/fiecare 2/2

tambur: poziție = 80°, cu braț de răsturnare, fără braț de amestecare
Preliminare = 0 h Timp total = 33:05:30

Timp de rulare = 3 Vacuum = 33:05:30, Temp. = 4 °C
(2/min) 90%
Timp de pauză = 30 sec Ventilatie = 0 min
5.5 Programul 05: uncă crudă > 3 kg/fiecare 1/2 +

Programul include două faze: programul principal (P 05) i programul următor (P 06), care rulează succesiv ("+")
Programele 03 și programele 05 sunt identice.
5.6 Programul 06: șuncă crudă > 3 kg/fiecare 2/2

tambur: poziție = 80°, cu braț de răsturnare, fără braț de amestecare
Preliminare = 0 h Timp total = 72:36:00

Timp de funcționare = 3 Vacuum = 72:36:00, Temp. = 4 °C
h (2/min) 90%
Timp de pauză = 30 sec Ventilatie = 0 min
5.7 Programul 07: șuncă fiartă (general)

Tambur: poziție = 75°, cu braț rotativ, fără braț amestecător
Preliminare = 1 h Timp total = 3 h

Vacuum = 90% Timp de funcționare = 20 min Vacuum = 4 h, 90% Temp. = 0 °C
(12/min)
Viteza = 12/min Timp de pauză = 5 min Ventilatie = 0 min
5.8 Programul 08: Tambur Hinterschinken:

Poziția 75°, cu braț de răsturnare, fără braț de amestecare

(12/min)
24
PC MKR Operațiune
5.9 Programul 09: Vorderschinken Drum:

Poziția 75°, cu braț rotativ, fără braț amestecător

Timp de funcționare = Vacuum = 3 h, 90% Temp. = 0 °C
3 h (14/min)
Timp de pauză = 0 min Ventilatie = 0 min
5.10 Programul 10: Kassler, fără oase Tambur:

Poziție 75°, cu braț de răsturnare, fără braț de amestecare
Preliminar = 0 h Timp total = 2 h Timp de

funcționare = 2 h (6/min) Vid = 2 h, 90% Temp. = 0 °C Timp de pauză = 0 min
Ventilație = 0 min
5.11 Programul 11: Kassler, cu oase

Tambur: Poziție 30°, cu braț de răsturnare, fără braț de amestecare

Timp de rulare = 5 min (5/ Vacuum = 1 h, 90% Temp. = 0 °C
min)
5.12 Programul 12: Tambur Schweinebauch:

Preliminare = 2 h, 20 Timp total = 0 h

min
Vacuum = 90% Timp de funcționare = 0 h (8/min) Vacuum = 0 h 90% Temp. = 0 °C Viteză = 8/min Timp de pauză
= 0 min Ventilație = 0 min
5.13 Programul 13: Tambur Schweinehals :


Timp de rulare = 15 min (8/ Vacuum = 3 h, 90% Temp. = 0 °C
min)
5.14 Programul 14: Wacholderschinken, Nuss Drum:

Poziția 75°, cu braț rotativ, fără braț de amestecare

Vacuum = 90% Timp de funcționare = 1 h (14/min) Vacuum = 1 h, 90% Temp. = 0 °C
25
PC MKR Operațiune
5.15 Programul 15: Rindersaftschinken


(12/min)
5.16 Programul 16: Bierschinken Drum:

Prelimin. = 20 min Timp total = 0 h
Vacuum = 90% Timp de funcționare = 0 h Vacuum = 0 h, 90% Temp. = +4 °C

5.17 Programul 17: Einlagefleisch Drum:

Prelimin. = 20 min Timp total = 0 h Vid

= 90% Timp de rulare = 0 h Viteză = 14/min Vacuum = 0 h, 90% Temp. = +4 °C
5.18 Programul 18: șuncă de curcan

Tambur: Poziția 75°, cu braț de răsturnare, fără braț de amestecare

Vacuum = 90% Timp de funcționare = 2 h Vacuum = 2 h, 90% Temp. = +2 °C
(10/min)
5.19 Programul 19: Șuncă de miel

Tambur: Poziția 75°, cu braț rotativ, fără braț de amestecare

Vacuum = 90% Timp de funcționare = 2 h Vacuum = 2 h, 90% Temp. = -2 °C
(10/min)
5.20 Programul 20: Blending - Feinbraet


26
PC MKR Operațiune
5.21 Programul 21: Blending - Grobbraet

Tambur: Poziție 75°, cu braț de răsturnare, cu braț de amestecare

5.22 Programul 22: Amestecare - Cârnați cruzi Tambur:

Poziția 75°, cu braț de răsturnare, cu braț de amestecare
Prelimin. = 4 min Timp total = 0 h Vid

= 90% Timp de rulare = 0 h Viteză = 14/ Vacuum = 0 h, 90% Temp. = -15 °C
min Timp de pauză = 0 min Ventilatie = 0 min
5.23 Programul 23: Amestecare - cârnați Bologna Tambur:

Poziția 75°, cu braț de răsturnare, cu braț de amestecare

5.24 Programul 24: uncă crudă <= 2 kg/fiecare 1/2 +
Acest program în faze necesită următoarele modificări:
Separare în 2 programe, rulând automat succesiv ("+")
Timp de pauză 89 min 50 sec în loc de 90 min
Aspirați timp de 27 de minute în loc de 30 de minute
Vacuum = 90% Timp de funcționare = 10 sec. Vacuum = 27 min, Temp. = +4 °C

(4/min) 90%
Viteza = 4/min Timp de pauză = 89 min 50 Ventilatie = 3 min
sec.
5.25 Programul 25: uncă crudă <= 2 kg/fiecare 2/2
Faza a 2-a a programului de sunca cruda <= 2 kg/buc

PC MKR Operațiune
5.26 Programul 26: șuncă crudă > 2 kg/fiecare 1/4 + Acest

program în faze necesită următoarele modificări:
Vacuum = 90% Timp de funcționare = 10 sec. Vacuum = 27 min, Temp. = +4 °C

(4/min) 90%
Viteza = 4/min Timp de pauză = 89 min 50 sec Ventilație = 3 min
5.30 Programul 30: Bacon 1/2 + Acest

program în faze necesită următoarele modificări:
Vacuum = 90% Timp de funcționare = 10 sec Vacuum = 27 min, Temp. = 4 °C

(4/min) 90%
Viteza = 5/min Timp de pauză = 89 min 50 sec Ventilație = 3 min
5.31 Programul 31: Bacon 2/2 Faza a

2-a a programului Bacon

PC MKR Operațiune
5.32 Programul 32: Marinada - Fripturi

Tambur: Poziție = 75°, cu braț de turnare, fără braț de
amestecare Preliminar = 0 h Timp total = 1 h Timp de funcționare = 10
min (5/min) Vacuum = 1 h, 90% Temp. = -4 °C
5.33 Programul 33: Tender - Tambur

de vită: Poziție = 75°, fără braț de răsturnare, fără braț de
amestecare Preliminar = 0 h Timp total = 14 h
Timp de rulare = 0 h Vacuum = 20 min, Temp. = 4 °C
90%
Timp de pauză = 14 h Ventilatie = 3 min
5.34 Programul 34: Tambur de

porc fript: Poziție = 75°, cu braț de răsturnare, fără braț de
amestecare Preliminar = 0 h Timp total = 1 h Timp de rulare = 15 min (8/
min) Vacuum = 1 h, 90% Temp. = 4 °C
5.35 Programul 35: șuncă fiartă peste noapte

Tambur: Poziție = 75°, cu braț rotativ, fără braț de amestecare
(10/min)
5.36 Programul 36: Gulash/Geschnetzeltes/Gyros Drum:

Poziție = 75°, cu braț de răsturnare, fără braț de amestecare

5.37 Programul 37: Limbă


(18/min)

PC MKR Operațiune
5.38 Programul 38: Tambur de amestecare

a salatelor: Poziție = 75°, cu braț rotativ, fără braț de amestecare
Vacuum = 90% Timp de funcționare = 0 h Vacuum = 0 h, 90% Temp. = -15 °C Ventilatie = 0

Viteza = 16/min Timp de pauză = 0 min min
5.39 Programul 39: Mixarea marinadelor Tambur:

Poziție = 75°, cu braț de răsturnare, fără braț de amestecare
Vacuum = 90% Timp de funcționare = 0 h Vacuum = 0 h, 90% Temp. = -15 °C Ventilatie = 0

Viteza = 18/min Timp de pauză = 0 min min
5.40 Programul 40: Tambur cu cap de

porc: Poziție = 75°, cu braț rotativ, fără braț de amestecare
Vacuum = 90% Timp de funcționare = 15 min (12/min) Vacuum = 2 h, 90% Temp. = -2°C
5.41 Programul 41: Programul de prerăcire Tambur:

Poziție = 75°, fără braț rotativ, fără braț de amestecare Preliminar = 0 h Timp
total = 1 h
Timp de rulare = 0 h Vacuum = 0 h, 90% Temp. = -15 °C Ventilatie = 1 h

Timp de pauză = 1 h
5.42 Programul 42: Program de preîncălzire Tambur:

Poziție = 75°, fără braț de răsturnare, fără braț de amestecare
Preliminare = 0 h Timp total = 10 min
Timp de rulare = 0 h Vacuum = 0 h, 90% Temp. = 70 °C Ventilatie =10
Timp de pauză = 10 min min
5.43 Programul 43: Bierschinken, repetat
În primul rând, programul obișnuit rulează (vezi Programul 16), care se repetă apoi automat timp de 10 minute în ziua următoare.
________________________________________________________________________________
Durata fazei Temp. Rotiți. Vacuum % % degerminat Poziția tobei
Ore:min:sec 0C 1 min Gradul 75 Capacul deschide/
00:07:00 4 14 90 0 75 75 închide
12 00:01:00 4 14 0 90 închide
3 00:16:00 4 14 90 0 închide închide
4 00:01:00 4 0 0 90 75 close
5 23:40:00 4 0 0 0 75 close
6 00:10:00 4 14 90 0 75 close
7 00:00:01W 4 0 90 0 0 close

PC MKR Operațiune
5.44 Programul 44: Einlagefleisch, repetat
În primul rând, programul obișnuit Bierschinken rulează (vezi Programul 16), care este apoi repetat automat timp de 10 minute în
ziua următoare.
Fază Durată Temp. Rotiți. Vacuum % Degerminat % 0 Poziție de tobă

Hrs:min:sec 0C 1 min 90 0 90 Gradul 75 Capacul deschide/
00:07:00 4 14 75 închide
12 00:01:00 4 14 închide închide
3 00:16:00 4 14 90 0 75 închide
4 00:01:00 4 0 0 90 75 close
5 23:39:00 4 0 0 0 75 close
6 00:10:00 4 14 90 0 75 close
7 00:00:01W 4 0 90 0 0 close
5.45 Programul 45: Opțional Tambur:

Poziție = 75°, cu braț de răsturnare, fără braț de amestecare Preliminar =
Timp total = Vacuum = Viteză =
Timp de rulare = Vacuum = Temp. =

Timp de pauză = Ventilatie =
5.46 Programul 46: Tambur opțional :


5.47 Programul 47: Tambur opțional:


5.48 Programul 48: Opțional
preliminar = Timp total =

Vacuum = Timp de rulare = Vacuum = Temp. =
Viteza = Timp de pauză = Ventilatie =


PC MKR Operațiune





5.55 Programul 55: Test
Test automat al tuturor funcțiilor paharului

________________________________________________________________________________
Durata fazei Temp Vac Degerm % Tobă Notă
0
Hrs:Mi:Se 0C Putrezi. 1 min % poz. Capacul se deschide/
00:00:30 50 0 0 0 -10 închide închide Întrerupător de limită -100
12 00:00:10 50 0 0 0 -10 deschide Funcția capac

3 00:00:10 50 0 0 0 -10 - inchide O.K?
4 00:00:02 50 0 0 90 -10 aproape Contactor de
5 00:00:02 50 0 0 0 -10 aproape degerminare ok?
6 00:00:02 50 0 0 90 -10 aproape
7 00:00:02 50 0 0 0 -10 închide Răcire-

PC MKR Operațiune
8 00:00:02 -15 0 0 0 -10 aproape contactor de incalzire

9 00:00:02 50 0 0 0 -10 aproape ok?
10 00:00:02 -15 0 0 0 -10 închide
11 00:00:10 50 0 0 0 0 close Poziția tobei
12 00:00:15 50 0 0 0 45 close
13 00:00:15 50 0 0 0 90 close
14 00:00:10 50 0 0 0 110 close Comutator final 1100
15 00:00:10 50 0 0 0 90
16 00:00:15 50 10 0 0 90 Viteza de rotație
17 00:00:10 50 0 0 0 90
18 00:00:45 50 0 -30 0 90 deschide deschis deschide închide
19 00:00:30 50 0 -10 0 90 Îndepărtare vid închide

Aerisire
20 00:00:30 50 0 -30 0 90 închide Îndepărtarea vidului
21 01:00:00 50 0 -90 0 90 închide Capacitatea pompei
5.56 Programul 56: Calibrare

________________________________________________________________________________
Fază Durata Temp. Vacuum % % degerminare Drumpos.
ore:min:sec 0C Putrezi. 1 min Gradul 90 Capacul deschis/închis
1 00:00:30 -4 0 0 0 deschis
2 00:01:00 -4 10 0 0 90 deschis
3 24:00:00 -4 0 90 0 90 închide

PC MKR Operațiune
6 Service și întreținere
Notă importantă: Pentru a evita problemele cu echipamentul și producția, este obligatoriu ca paharul să fie inspectat
de către departamentul de service RÜHLE sau un dealer autorizat cel puțin o dată pe an.
Următoarele elemente ar trebui incluse în serviciu:
Verificați starea de igienă și funcționarea garniturii capacului
Verificați funcționarea și etanșeitatea separatorului de apă
Verificați prinderile baionetei la brațele de răsturnare și amestecare pentru funcționarea corectă
Verificați starea de igienă a dispozitivului de îndepărtare a cauciucului de pe brațul rotativ
Schimbați uleiul în pompa de vid
Verificați filtrul de aer și de vid și înlocuiți-l dacă este necesar
Verificați tubul de degerminare și înlocuiți-l dacă este necesar
Verificați capacitatea de răcire a unității de răcire, reparați dacă este necesar și curățați condensatorul
Verificați eficiența sistemului de încălzire, reparați dacă este necesar
Verificați funcționarea corectă a transmițătorului de presiune și a senzorului de temperatură
Curățați bine conducta de admisie a aerului
Pozi ionarea containerului
Mecanismul capacului
Suport pentru transportul standardizat (numai pentru MKR 300 și MKR 500)
Dispozitiv de fixare a capacului recipientului

PC MKR Operațiune
7 Defecțiuni și reparații
Înainte de a apela departamentul de service, puteți detecta și repara singur deficiențele mai mici.
7.1 Salvarea programelor în caz de pană de curent
În cazul întreruperii sursei de alimentare în cursul programului, paharul va continua să funcționeze de îndată ce
alimentarea este restabilită. Durata programului expirată va fi afișată și va începe cu zero după pană de curent.
Atenție: În timp ce programul rulează, nimeni nu trebuie să stea în fața paharului

(distanta fata de cel putin 1,2 m pe toata latimea masinii)

Manual Tumbler Tradus

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Manual Tumbler Tradus

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Machine Translated by Google

Tumbler de înaltă tehnologie

150 - 600 MKR

Rühle GmbH Lebensmitteltechnik

-Pahar de înaltă tehnologie

Beim Signauer Schachen 10

Ediție: 9.3.99 (Versiunea 1.85) F:\ALLGEMEI\BETRIEBS\ENGL\MKR_PCE.DOC

Rühle GmbH Lebensmitteltechnik 1

Aceste instrucțiuni de utilizare au

Rühle GmbH Lebensmitteltechnik 2

4.1 Informații generale 4.2 20

5.1 Programul 01: șuncă fiartă - Program direct 5.2 22

5.25 Programul 25: șuncă crudă <= 2 kg/fiecare 27

7.1 Salvarea programelor în caz de pană de curent 35

Rühle GmbH Lebensmitteltechnik 4

În cazul oricăror defecțiuni, funcționarea paharului nu va continua niciodată.

Înainte de transport, paharul trebuie deconectat de la sursa de alimentare.

La revânzarea mașinii, aceste instrucțiuni de utilizare trebuie furnizate.

Instrucțiunile de curățare trebuie respectate cu strictețe.

Întreținerea posibilă va fi efectuată numai de departamentul de service Rühle și de personalul autorizat.

Mașina trebuie conectată la tensiunea de alimentare specificată pe plăcuța de identificare.

Atenție: urmați cu strictețe această instrucțiune.

Notă importantă, nerespectarea poate cauza defecțiuni sau deteriorarea mașinii.

Rühle GmbH Lebensmitteltechnik 5

Notă importantă, utilă la operarea și utilizarea paharului.

Rühle GmbH Lebensmitteltechnik 6

Rühle GmbH Lebensmitteltechnik 7

Rühle GmbH Lebensmitteltechnik 8

Rühle GmbH Lebensmitteltechnik 9

Rühle GmbH Lebensmitteltechnik 10

Rühle GmbH Lebensmitteltechnik 11

Rühle GmbH Lebensmitteltechnik 12

Rühle GmbH Lebensmitteltechnik 13

Rühle GmbH Lebensmitteltechnik 14

Rühle GmbH Lebensmitteltechnik 15

3.5.1 Controlul temperaturii

Atenție: în interiorul recipientului pot apărea temperaturi ridicate în timpul

3.5.2 Mișcarea brațului de amestecare/turnător

3.5.3 Rabatarea containerului de procesare

Atenție: Nimeni nu trebuie să rămână în raza de rotație a containerului.

3.5.4 Deschiderea și închiderea capacului recipientului

Atenție: Nimeni nu trebuie să rămână în raza de rotire a capacului.

Aparatul aeriseste automat atunci cand capacul trebuie deschis.

Pregătirea programelor și trimiterea acestora către mașinile relevante.

Introducerea de software nou.

3.7 Montarea și demontarea brațului de răsturnare

Rotiți recipientul de procesare la 75°.

Apoi trageți brațul complet răsturnat spre dvs.

Rühle GmbH Lebensmitteltechnik 17

3.8 Montarea și demontarea dispozitivului de îndepărtare a cauciucului

3.9 Montarea și demontarea brațului de amestecare

3.10 Montarea și demontarea garniturii capacului

Pe capac sunt atașate 10 cleme pentru a fixa garnitura

Garnitura capacului este îndepărtată pur și simplu trăgând-o de pe interiorul capacului.

Rühle GmbH Lebensmitteltechnik 18

3.11 Transportul paharului

Apoi paharul trebuie ridicat la aproximativ 2 cm de podea și transportat trăgând stivuitorul.

Luați notă de „Instalați și conectați”

3.12 Încărcarea și descărcarea unei mașini cu Thermo-System

Atenție: Pentru a descărca bunurile fierbinți, urmați aceste instrucțiuni:

Notă: Când lucrați cu sistemul de cărucior, cărucioarele pot fi umplute

4.2 Pregătirile de curățare

Închideți panoul de control rabatând tastatura.