Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
1.4.1.Păstrarea alimentelor
• Un praf de sare în cutia sau borcanul de orez,fasole uscată
împiedecă formarea de sfaiogi sau pătrunderea furnicilor;
• O cantitate mare de ulei (în vrac) se păstrează în
cămară,adăugându-i-se o linguriţă de sare de lămâie;
• Conopida şi varza se pot păstra mai mult timp dacă le înfăşurăm cu
hârtie şi le punem la uscat;
• Rădăcinoasele (morcov,pătrunjel,ţelină) se păstrează mai mult
învelind pe fiecare în hârtir de ziar,după care se pun într-o
lădiţă.Morcovul se poate pune într-un borcan de sticlă iar pe gura
borcanului se pune un vas de lut cu apă;
• Drojdia se păstrează bine presată într-un vas şi acoperită cu ulei;
• Pentru o păstrare mai îndelungată oule se ţin în loc uscat,unse cu
grăsime şi învelite în hârtie,după care se depozitează într-o
lădiţă,separate prin straturi de rumeguş;
4
dacă vreţi să strecuraţi o supă foarte grasă atunci când este fierbinte
şi să-i îndepărtăm grăsimea veţi proceda astfel:se udă o cârpă de
bucătărie în apă rece şi o punem peste sită şi răsturnăm încet supa
(grăsimea rămâne în cârpă);
1.4.6.Alte sfaturi
• Bicarbonatul de sodiu pus în prăjitură se stinge totdeauna cu
câteva picături de zeamă de lămâie sau oţet,înainte de a-l
pune în compoziţie;
• Amoniacul alimentar se disolvă într-o lingură de lapte înainte
de a se pune în compoziţie;
• Prăjiturile se taie mai uşor dacă trecem cuţitul prin apă rece;
• Dacă în apa în care fierb pastele se pune o lingură de ulei,apa
nu mai dă în foc iar pastele nu se mai lipesc;
I. CUM GTĂTIM
PEŞTELE
CIORBA RASOL MÂNCARE
PRĂJIT
-Cu borş -cu lămâie -cu roşii
-cu lămâie
-cu zeamă varză -cu maioneză -ghiveci
-marinată
- -cu unt fierbinte -plachie
-zacuscă
- -cu sos de roşii -iahnie
-chiftele
- -cu sos picant -cu macaroane -
7
Sarmale
Crochete
Ruladă
Budincă
mititei
DE ZARZAVAT DE CARNE
FĂRĂ RÂNTAŞ CU RÂNTAŞ Cu griş
Cu unt Cu verdeţuri Cu orez
Cu smântână Cu crutoanre Cu tăieţei
Cu ou Cu găluşte
Cu ou şi smântână Cu pătrăţele
Cu gogoşele de aluat
Cu cârnăţei
Cu frecăţei
Cu puf de ou
Găluşte de cartofi
DE ZARZAVAT DE CARNE
Simple Cu smântână
Cu rântaş Cu ou
Cu smântână Cu ou şi smântână
Cu ou Cu orez
Cu ou şi smântână Cu borş
Cu borş Cu zeamă de varză
VII.CÂTEVA MENIURI
A.DEJUN DE RECEPŢIE
1 Omletă homar,
ciuperci umplute de post,
muşchi de iepure,
salată de lăptuci cu garnitură de macaroane
sau budincă
2 Ouă cu smântână,
Musaca de vinete,
Nisetru la grătar,
Clapon la cuptor (curcan) cu budincă de
orez garni,
Friptură cu caimac şi marmeladă,
Vin roşu,alb,şampanie,
Brânză
3 Stridii,
Omletă cu sparanghel,
Cotlet de berbec cu piure de castane,
Pui fript cu salată de lăptuci,
10
B.DEJUN OBIŞNUIT
9 Sufle a la francaise,
Cartofi au gratin,
11
conopidă,
Lapte cu orez imperial,
Fructe,
Vin
2 Ochiuri cu smântână şi mămăligă,
4 Sufle de cartofi,
Pilaf de pui,
Şniţel de miel cu cartofi,
Halva turcească,
Fructe,
Vin
2 Rasol de ştiucă.
5 Papricaş de pui,
Friptură de pui cu salată de varză,
Budincă sau clătite cu dulceaţă,
Fructe,
Vin
C.MESE DE RECEPŢIE
2 Bulion printanier,
6 Sparanghel cu sos alb,
Peşte “en coquille”,
Pate de ficat de pasăre,
Macaroane a la francaise,
Gâscă sau curcan fript,
Salată de varză roşie sau castraveţi acri,
Arici-savarină,
Fructe,
Brânzeturi,
Vin alb sau roşu
2 Supă cremă de mazăre verde,
7 Roşii umplute cu piept de pasăre cu
smântână şi parmezan,
Budincă de clătite cu spanac,
Friptură de muşchi cu sos Chateaubriant,
Salată de conopidă sau castraveţi acri,
Parfe de cafea,
Brânzeturi,
Fructe,
Vin Nicoreşti
2 Supă italiană,
8 Vinete la cuptor,
Conopidă cu pesmet şi crochete de griş,
Şalău cu smântână,
Friptură de iepure cu sos picant,
Tort Moca,
Îngheţată cu alune şi fistic,
14
Fructe,
Brânzî,
Vin alb,roşu,
Şampanie
2 Omletă cu creier de viţel,
9 Peşte în aspic sau şalău “a la Odobescu”,
Sparanghel milanez,potârniche sau sitari
fripţi,
Salată de fasole verde şi roşii,
Prăjitură cu fructe,
Îngheţată de caise,fragi,vanilie,
Brânză,
Vin alb-negru,
Şampanie
3 Langustă cu maioneză,
0 Curcan cu caise,
Şuncă cu sparanghel şi sos Madera,
Cremă de cafea,
Îngheţată de zahăr ars şi lămâie,
Brânzeturi,
Fructe,
Vin alb-negru,
Şampanie
3 Păstrăvi gătiţi franţuzeşte,
1 Salată de icre negre,
Pate de ficat de gâscă,ciuperci
elveţiene,curcan umplut cu castane,
Salată de varză roşie,
Tort Moca,
Îngheţată cu fructe,
Liquer de lâmâie şi portocale,
Vin alb-negru,
Şampanie
3 Scrumbii proaspete “a la Maitre d Hotel”,
2 Măruntaie de pui cu ciuperci,
Gelatină de pasăre (piftie),
Clapon (curcan) la cuptor,
Salată de fasole verde,
Şarlotă de mere,
Caşcaval,brânză de Olanda,
Parfe de cafea,
Liquer smeură,
Şampanie,
Vin alb şi negru
3 Omletă cu ficat de pasăre,
3 Conopidă cu smântână,cu crochete de
măruntaie,
Sitari şi prepeliţe cu pâine prăjită,
Salată de anghinare,
15
Prăjitură cu piersici,
Îngheţată de smeură şi şocolată,
Şampanie,
Vin alb-negru,
Brânzeturi
3 Rasol de păstrăvi cu sos Chateaubriand,
4 Omletă spumoasă,
Ciuperci umplute,
Muşchi cu sos,
Salată de castraveciori în oţet,
Tort de migdale,
Îngheţată de alune şi lămâie,
Brânzeturi (Rockfort,Olanda),
Fructe,
Vin alb,negru,
Şampanie
3 Supă de conopidă şi Bruxelles cu smântână,
5 Şalău cu maioneză,
Ciuperci umplute cu piept de curcan,
Sitari natur (în sosul lor9,
Savarină,
Îngheţată de fragi şi vanilie,
Brânzeturi,
Vin alb-negru,
Şampanie
3 Supă de găină sau clapon,
6 Salată de icre negre,
Pate de gâscă,
Rasol de păstrăvi cu sos tartar,
Măruntaie de pui cu conopidă,
Potârniche cu sos acrişor,
Prăjitură cu piersici,
Brânzeturi,
Portocale,mere creţeşti,banane,
Parfe de ciocolată,
Vin alb-negru,
Şampanie
3 Pulpă de găină,
7 Anghinare cu smântână,
Şalău “ a la Odobescu”,
Ficat cu trufe,
Friptură de curcan cu piure de castane,
Tort de portocale,
Brânzeturi,
Fructe,
Îngheţată de fructe cu şocolată,
Vin alb-negru,
Şampanie
16
D.MASA OBIŞNUITĂ
3 Ciorbă de miel,
8 Ravioli,
Scordalea de fasole verde cu sfeclă
murată în oţet,
Papricaş de pui,
Fleică la grătar,
Lapte cu orez imperial,
Portocale,
Brânzeturi,
Vin alb sau roşu
3 Supă Julien,
9 Pui cu mazăre,
Gigot de viţel,
Cremă de vanilie,
Fructe,
Brânză,
Vin alb
4 Supă de găină,
0 Conopidă cu sos beşamel şi parmezan
la cuptor,
Friptură de raţă cu crochete de orez,
Diferite salate,
Tort de portocale,
Brânzeturi,
Fructe,
Vin alb
4 Supă de tapioca,
1 Sărmăluţe 2a la Păstorel”,
Friptură de curcan cu salată de varză
roşie,
Cremă de zahăr ars,
Brânză,
Fructe,
Vin
4 Supă “a l Aignon cu parmezan,
2 Crap la cuptor,
Ciuperci umplute cu piept de pasăre,
Friptură de purcel,
Cremă de cafea,
Brânză,
Fructe,
Vin alb şi negru
4 Ardei umplut de post,
3 Pui cu smântână,
Crap la cuptor,
17
Salată de cartofi,
Papară,
Fructe,
Vin
4 Ouă cu sos alb,
4 Pilaf de dovlegei,
Ciulama de ciuperci,
Ficat de gâscă năduşit,
Salată de varză roşie,
Compot de fructe,
Vin
4 Supă cu găluşti de creier de viţel,
5 Budincă de cartofi,
Şalău cu smântână,
Fleică cu salată de varză acră,
Vin alb-negru,
Brânzeturi-fructe
4 Ciorbă de miel,
6 Ardei umpluţi de post,
Fripturi înăbuşite,
Papanaşi de brânză de vacă,
Fructe,
Vin alb-negru
4 Supă de zarzavat,
7 Ghiveci de post,
Plachie de crap,
Fleică la grătar,
Omletă dulce,
Vin alb şi negru
4 Supă de mazăre sau fasole verde,
8 Pilaf de pui,
Gigot la tavă,
Sufle de brânză,
Fructe,
Vin alb-negru
4 Supă cu tăieţei,
9 Budincă de cartofi,
Varză cu smântână(muştar),
Nisetru la grătar,
Papanaşi cu brânză de vaci prăjiţi,
Compot de mere,
Vin alb şi negru
5 Borş rusesc,
0 Mazăre boabe cu crochete de pasăre,
Şniţel de limbă de viţel cu cartofi prăjiţi,
Lapte cu orez,
Fructe,
Vin alb şi roşu
5 Supă de roşii (de post),
18
1 Sandviciuri,
Roşii cu salată beuf,
Tort picant bachus,
Felii de şuncă,
Pogăci de şuncă,
Pateuri cu carne,
Keck şi fursecuri,
Boghete din foi (napolitane de
casă)
2 Pateuri de ficat,
Tartine cu ficat,sardele sau icre
de creier,
Piftie în porţii,
Ouă umplute,
Ruladă de carne,
Fursecuri Viorica,
Role cu spumă,
Pandişpan cu cremă de ciocolată
3 Tartine,
Ouă umplute,
Pâine umplută,
Caroline cu pate de ficat,
Saleuri,
Peşte cu maioneză,
Tort cu nuci,
Prăjituri cu cremă de portocale,
Cornete “Teodora”
4 Tartine,
Ouă umplute,
Rulouri de jambon sau şuncă,
Salată de beuf,
Cremă de mere cu frişcă.
Modelene,
Prăjitură în două culori
C.SĂRBĂTOAREA LOGODNEI
D.MASA DE NUNTĂ
1 Gustări ,
Supă la ceşti cu “degetare”,
Peşte cu maioneză,
Pateuri cu mazăre,
Friptură de pasăre,
Chaina ?,
Tort cu cafea,
Rulouri,
Prăjitură cu ciocolată,
Fursecuri
2 Gustări,
Strudel cu şuncă,
Supă la ceşti cu pastetă de viţel,
Pilaf cu ciuperci,
Friptură de viţel,
Muşchi de porc rece,
Tort “Eleganţa”,
Prăjitură cu nucă,
Prăjitura codet,
Inele umplute
• Crema caramel;
• Gelatină cu portocale (creme cu gelatine) cu
piersici,smeură,ciocolată,marmeladă de caise;
• Spumă de ou cu fructe (fragi,căpşuni,vişine);
• Ou+zahăr bătut cu telul şi adăugat fructe,pus în pahare la rece
2.Ce servim după ora 20
• Sandviciuri de vară (brânză,legume,ouă fierte tari);
• Salate asortate;
• Ouă umplute cu ciuperci sau ficat;
• Rasol cu maioneză;
• Prăjituri;
• Desert din fructe proaspete sau salată de fructe cu frişcă
F.CINA ÎN FAMILIE
1.Salata de cartofi,
Supă de mazăre,
Omlete,
Fructe
3.Mămăligă cu brânză,
Ochiuri cu costiţă,
Cartofi prăjiţi cu murături,
Fructe
4.Jumări cu brânză,
Fasole verde cu crochete,
Tăieţei cu nuci
7.Crenvurşti cu muştar,
Friptură cu un sote adecvat,
Papanaşi (sau colţunaşi) cu brânză de vaci