Sunteți pe pagina 1din 21

1

Câteva sfaturi gospodăreşti


• 1.1.Scos petele
• Petele de zarzavat se îndepărtează de pe mâini cu praf de amidon şi
glicerină;
• Petele de fructe de pe mâini se îndepărtează cu oţet sau cristale de
acid citric (sare de lămâie);
• Petele de iod se pot scoate de pe mâini cu un amestec în propeorţie
de ½ amoniac şi 2/3 apă oxigenată;
• Petele de pe orice obiect de sticlă se pot scoate cu sare şi oţet (vara
se pot scoate şi prin spălare cu urzici);
• Petele de var,lapte,smântână se scot doar cu apă şi oţet;
• Petele apărute pe cratiţă se curăţă bine cu sare şi oţet,care se
toarnă în vas şi apoi se înfierbântă până dă în clocot;
• Petele de mucegai de pe rufe se pot scoate cu un amestec format
din 4 părţi de alcool şi o parte de acid salicilic.Cu acest amestec se
freacă locul;
• Petele proaspete de vin roşu formate pe o faţă de masă se pot
scoate cu lapte fierbinte sau cu vin alb dacă se pune imediat;
• Petele făcute de muşte pe geamuri dispat dacă se tamponează cu
puţin oţet concentrat;
• Petele de pe obiecte din argint vechi se curăţă cu apă caldă în care
s-a adăugat puţin amoniac şi săpun.Se freacă apoi cu periuţa şi se
şterge locul cu o cârpă uscată;
• Petele de pe oglinzi se freacă cu alcool şi apoi se şterg cu o cârpă
moale;
• Petele de ulei sau grăsime de pe parchet se scot cu ajutorul unei
cârpe sau vată muiată în petrol,cu care se tamponează api de mai
multe ori pata.Se poate lua şi sugativă în 2-3 straturi,care apoi se
calcă cu un fier de călcat fierbinte de mai multe ori;
• Petele de spermanţet de pe haine se scot punând şerveţele de
hârtie,sugativă sau chiar hârtie igienică pe staearină,peste care se
trece apoi un fier de călcat bine încins.Operaţia durează până toată
stearine este topită şi absorbită de hârtie;
 1.2.Câteva sfaturo cu caracter medicinal şi de
întreţinere corporală
• Oţetul aplicat pepiele poate calma durerea produsă de înţepăturile
de paianjen,ploşniţă sau furnică;
• Amoniacul se poate folosi în acelaş scop pentru înţepăturile de
ţânţar;
• Mâinile ci piele uscată se spală cu apă în care s-a pus o lingură de
amoniac;
• Se pot întări unghiile dacă se introduc într-o baie de untdelemn
călduţ,câte 10 minute pe zi;
• Persoanele cu pielea uscată pot face baie adăugând 25 gr.scrobeală
albă (amidon);
• Persoanele cu tenul gras pot face baie adăugând la 200 l apă 250 gr
cristale sodă;
2

• Persoanele cu tenul sensibil şi care nu suportă săpunul,se pot spăla


pe faţă cu tărâţă de grâu;
• Pentru persoanele care nu transpiră mult,spălarea se poate face şi
cu o infuzie de floare de tei (250 gr la o baie care să aibă 30 grade
Celsus,pentru o durată de 30 de minute);
• În caz de mîtreaţă părul se va spăla cu ulei de ricin care se va dilua
cu rom.La 10 zile se va spăla părul cu gălbenuş de ou (1-2 ouă în
funcţie de mărimea părului);
• Pentru arsuri se poate folosi şi săpunul de ras sau pasta de ras din
tuburi;
• O felie de cartof crud aplicat pe o tăietură duce la oprirea rapidă a
unei mici hemoragii;
• Se opreşte sughiţul asvârlind în fundul gâtului o linguriţă de tahăr
pisat sau pudră;
• Pentru diminuarea roşeţii mâinilor vom pisa castană sălbatecă
roşcată pe care o trecem apoi printr-o sită iar,din praful obţinut
topim o linguriţă în loţiunea cu care ne ungem pe mâini;
• O felie de lămâie aplicată pe un bandaj de tifon,în timpul nopţii va
ănmuia pielea întărită de pe tălpi sau de pe degetele picioarelor;
• Va înţepat o albină ? Culegeţi 3 fire de diferite ierburi şi cu ele
frecăm locul înţepat.Arsura se va calma;
• O foaie de patlagină pusă pe un deget în care o infecţie stă să
coacă,grăbeşte procesul şi scade durerea.Se poate aplica şi vestita
ceapă coaptă (foi de ceapă coapte pe plită care se aplică pre drgrt);
• Ceaiul de troscot,de frunză de salcâm,coajă de stajar pot opri
diareea.Se poate încerca şi cu o linguriţă de cafea crudă pusă în
zeama unui sfert de lămâie,care se servesc simultan;
• Coaja de portocală uscată şi pisată amestecată cu pesmet albeşte
dinţii dacă se freacă aceştia uşor;
• Mirosul de peşte este scos cu apă oxigenată (1 linguriţă la un litru de
apă);
• Contra mâncărimii de piele (prurit) se pot folosi:cloroform,alcool
camforat sau eter sulfuric pregătite după formula 40 gr la care se
adaugă menthol 2 gr.Cu această soluţie se badijonează zonele atinse
de prurit.După această prelucrare,se face baie cu tărâţe de grâu;
• Contra degerăturilor:se fierbe o rădăcină de ţelină iar în apa
rezultată după fierbere se ţine mâna sau piciorul de 2-3 ori pe zi,la o
temperatură cât mai mare suportăm;
• O reţetă veche de baie pentru slăbire:
În apă foarte caldă se pune 125 gr.sodă calcinată,150 gr.sare şi apoi
stăm în baie 10 minute.După baie se face un masaj viguros cu o
perie cu săpun.Se schimbă apa băii şi se pune în ea borax,apa având
temperatura de 37 grade Celsius.
După aceasta se stă lungit în pat 25 minute.
• Pentru combaterea tusei se recomandă:
-sirop de nucă :în 700 gr.apă se fierbe o mână de coji de nucă până
rămâne lichidul la jumătate..Se îndulceşte cu miere de albine.Se
administrează câte 2-3 linguri pe zi.
3

-Siropul de ceapă:se iau 4-5 cepe potrivite şi bine spălate(dar


necurăţate de coajă) şi se taie în patru.Se fierb cu 1 l apă până apa
va scade la un sfert.Se strecoară şi se îndulceşte cu miere.Se
consumă câte o ceşcuţă de câte 2-3 oei pe zi.
• Mirosul urât de ciapă din gură dispare dacă se mestecă câteva fire
de pătrunjel verde sau boabe de ceapă neagră (prăjite);
1.3.Câteva sfaturi gospodăreşti
• Îndepărtarea crustei de calcar pentru vasele în care zilnic se fierbe
apa se face prin fierberea în acest vas a 1 Kg de coji de cartofi,după
care vasul se clăteşte bine cu apă;
• Pentru a curăţi o baie sau o chiuvetă de porţelan se presoară de cu
seară clorură de calciu praf iar a doua zi ştergem cu o cârpă umedă
(în lipsă de spayuri);
• Pentru a feri ramele de la tablouri de murdăria de muscă,se fierb
câteva cepe şi cu pensula înmuiată în această zeamă se dă pe rame;
• Covoarele se curăţă bine cu rumeguş de lemn înmuiat cu apă cu
amoniac,după care se mătură;
• Pantofii din piele maro se întreţin bine dacă după curăţare îi ungem
cu lapte smântânit şi terpentină(6 linguri din prima şi 2 din a
doua).După uscare se dă luciu cu o flanelă;
• Pantofii negri îşi reiau aparenţa de noi dacă se freacă cu interiorul
unei coji de portocală şi se lustruiesc cu o flanelă;
• Pentru întreţinerea obiectelor din piele sunt excelente esenţa de
terbentină,glicerina,o ciapă tăiată în două;
• Curăţarea butoiuluide varză din lemn se face cu peria cu apă şi
bicarbonat (1/2 Kg la 10 l apă.Se clăteşte cu apă rece.Apoi se puneîn
butoi 1 Kg var nestins şi se stinge în butoi,după care îl acoperim şi în
final îl spălăm bine şi îl punem la uscat cu gura în jos;
• Pentru ca farfuriile şi vasele de porţelan să capete un luciu ca nou se
spală cu:săpun sau leşie puse în apă caldă cu bicarbonat de
sodiu.Apoi se clăteşte cu apă rece şi se şterge cu o cârpă moale;

1.4.1.Păstrarea alimentelor
• Un praf de sare în cutia sau borcanul de orez,fasole uscată
împiedecă formarea de sfaiogi sau pătrunderea furnicilor;
• O cantitate mare de ulei (în vrac) se păstrează în
cămară,adăugându-i-se o linguriţă de sare de lămâie;
• Conopida şi varza se pot păstra mai mult timp dacă le înfăşurăm cu
hârtie şi le punem la uscat;
• Rădăcinoasele (morcov,pătrunjel,ţelină) se păstrează mai mult
învelind pe fiecare în hârtir de ziar,după care se pun într-o
lădiţă.Morcovul se poate pune într-un borcan de sticlă iar pe gura
borcanului se pune un vas de lut cu apă;
• Drojdia se păstrează bine presată într-un vas şi acoperită cu ulei;
• Pentru o păstrare mai îndelungată oule se ţin în loc uscat,unse cu
grăsime şi învelite în hârtie,după care se depozitează într-o
lădiţă,separate prin straturi de rumeguş;
4

• Carnea se păstrează în timpul verii (pentru transport sau defectarea


frigiderului) desfăcută de os,curăţată de pieliţe şi grăsime şi
înfăşurată într-o cârpă muiată în oţet şi bine stoarsă;
• Dacă este vorba despre o găină tăiată,pentru transport se pune în
interiorul ei după spălare o mână de urzici verzi;
• Se mai păstrează carnea de porc sau vită dacă o tăiem în felii (fără
os9 şi carnea crudă o punem în borcan peste care turnăm ulei sau
untiră topită până este complet acoperită;
• Se mai poate pune carnea proaspătă în saramură,unde se poate
păstra câteva zile;
• Ciupercile proaspete se pot păstra cel mult 24 ore în frigider la
temperatura de 2-4 grade celsius;
1.4.2.Pregătirea legumelor şi a fructelor
• Cartofii pentru salate se fierb întregi,în coajă.Dacă la fiert se adaugă
câteva picături de oţet,cartofii nu se vor sfărâma la tăiat;
• Când se găteşte varza,guliile,conopida se pune în pratiţă o felie de
pâine pentru a nu se răspândi mirosul în casă;
• Mazărea sau fasolea îşi păstrează o culoare frumoasă dacă la fiert se
adaugă un praf de bicarbonat;
• Cartofii fierţi fără coajă se albesc când se adaugă puţină zeamă de
lămâie în apa în care fierb;
• Ciupercile curăţate rămân albe şi după fierbere dacă înainte au fost
stropite cu puţină zeamă de lămâie;
• Pentru ca ciapa să-şi piardă din iuţeală când o folosim la salate,după
ce am tăiat-o în rondele sau am tocat-o se freacă cu puţină sare şi se
staoarce;
• Pentru a scădea usturimea ochilor când se taie ciapa,aceasta este
ţinută înainte de tăiere pentru un minut în apă clocotită sau se taie
lângă foc ori în curent de aer;
• Pentru a nu se înegri cartofii,conopida,ţelina se adaugă zeamă de
lămâie în apa care se ţin când se taie;
• Legumele îngheţate se pun direct în vasul cu apă fierbinte pe foc
slab (nu se desghiaţă pentru a nu distruge vitaminele şi alte
elemente nutritive);
• Pătrunţelul pentru supă nu se toacă ci se taie foarte subţire;
• Castanele se fierb şi se curăţă uşor procedând în felul următor:se
crestează castanele cu un cuţit bine ascuţit şi se pun la fiert în apă
rece,lăsându-se până se dau câteva clocote.Se ia vasul de la foc şi
se scot castanele una câte una,îndepărtându-se coaja şi pieliţa.În
acest timp vasul cu castane se ţine la cald ca să nu se răcească;
• Sfecla roşie pentru salate este mai gustoasă copată în cuptor sau
fiartă în aburi;
• Andivele se spală doar în momentul când se gătesc (ţinute în apă se
înegresc şi amărăsc);
• Legumele verzi se pun la fiert numai în apă fierbinte;
• Legumele uscate (fasole,mazăre,linte,bob) se pun la fiert în apă
rece;
5

• Salata verde veştedă se împrospătează dacă o ţinem o oră în apă


rece;
• Varza crudă (albă) se toacă şi se marinează într-un sos de ulei,oţet şi
muştar,cu circa 4 ore înainte de a fi consumată;
• Muştarul capătă un gust mai plăcut dacă înainte de utilizare se
freacă cu o lingură de miere,piper şi nucşoară;
• Înainte de a stoarce o lămâie ţineţi-o câteva secunde în apă caldă.Se
va scoate din ea o cantitate dublă de zeamă;

1.4.3.Pregătirea preparatelor din ouă


• Oule de raţă,gâscă,curcă nu se utilizează la facerea
cozonacilor,prăjiturilor,turtelor etc din cauză că albuşul este greu şi
gras şi nu se obţine spumă din el;
• Pentru a bate albuşul spumă,castronul şi telul trebuie să fie perfect
curate.În plus pentru a se bate mai repede este bine a adăuga
puţină sare în albuş,chiar dacă acesta este destinat facerei de
prăjituri;
• La fel se procedează şi pentru sufleuri,unde albuşurile se stropesc şi
cu puţină zeamă de lămâie şi un praf de zahăr;
• Când preparăm o prăjitură cu 4-5 ouă (afară de tort),putem pune cu
un ou mai puţin,înlocuind aceasta cu o lingură de apă,sifon sau
lapte;
• Maioneza se poate face perfect din albuş de ou crud la care i-am
adăugat 1-11/2 linguriţe muştar,frecat bine şi pus uleiul;
• Pentru cozonaci,gălbenuşurile de ou le punem de cu seară cu sare (o
linguriţă sare la 1 Kg făină) pentru a căpăta o culoare galbenă mai
intensă iar cozonacul are aspect mai frumos;

1.4.4.preparate din lapte şi derivate


• Laptele nefiert se taie în compoziţie cu ou;
• Untul se păstrează mai multă vreme proaspăt dacă se ţine în apă cu
puţină sare fiartă şi răcită;
• Frişca înainte de a fi bătută trebuie ţinută timp de 1-2 ore la
ghiaţă.Zahărul se adaugă la urmă când este aproape spumă;

1.4.5.Preparate din carne,peşte,derivate


• Înainte de tăiere daţi o lingură de oţet păsării ce urmează a fi
sacrificată pentru ca frăgezimea cărnii să fie mai mare;
• Carnea de curcan este mai fragedă dacă înainte de a tăia pasărea i
se dă să bea o ceşcuţă de rom.Dacă se cumpără tăiat proaspăt,se
lasă la rece 2-3 zile;
• Dacă vrem să avem untura de porc frumoasă,albă trebuie să ţinem
slănina 24 de ore în apă rece iar după topire untura se va bate cu
telul în timpul răcirii;
• Pentru limpezitul unei supe se procedează astfel:
-se bate cu telul un albuş şi îl turnăm în supă cât este călduţă,lăsând
oala la cald circa 30 de minute,după care trecem supa prin sită,după
ce am pus pe aceasta o cârpă udă şi stoarsă foarte bine;
6

dacă vreţi să strecuraţi o supă foarte grasă atunci când este fierbinte
şi să-i îndepărtăm grăsimea veţi proceda astfel:se udă o cârpă de
bucătărie în apă rece şi o punem peste sită şi răsturnăm încet supa
(grăsimea rămâne în cârpă);

1.4.6.Alte sfaturi
• Bicarbonatul de sodiu pus în prăjitură se stinge totdeauna cu
câteva picături de zeamă de lămâie sau oţet,înainte de a-l
pune în compoziţie;
• Amoniacul alimentar se disolvă într-o lingură de lapte înainte
de a se pune în compoziţie;
• Prăjiturile se taie mai uşor dacă trecem cuţitul prin apă rece;
• Dacă în apa în care fierb pastele se pune o lingură de ulei,apa
nu mai dă în foc iar pastele nu se mai lipesc;

2.Tabele cu diferite măsuri (în lipsa cântarului)


Felul Pahar Lingura Linguriţă
alimentului mare/gr rasă/gr ceai/gr
Lapte 200 20 7
Lapte praf 250 20 6
Smântâna 250 25 8
Unt topit 250 20 7
Făina 225 20 7
Zahăr tos 200 25 10
Zahăr pudră 160 25 8
Pesmet 200 15 6
Griş 200 15 5
Orez 230 25 8
Bulion de roşii 230 25 10
Sare 325 30 10
Oţet 250 15 5
Untdelemn 245 15 5

I. CUM GTĂTIM
PEŞTELE
CIORBA RASOL MÂNCARE
PRĂJIT
-Cu borş -cu lămâie -cu roşii
-cu lămâie
-cu zeamă varză -cu maioneză -ghiveci
-marinată
- -cu unt fierbinte -plachie
-zacuscă
- -cu sos de roşii -iahnie
-chiftele
- -cu sos picant -cu macaroane -
7

- -cu sos tartar -cu ciuperci -


-cu sos de muştar
-cu sos ciuperci

FRIPT LA CUPTOR LA GRĂTAR


-cu lămâie -cu saramură şi ardei iute
-cu unt şi pătrunjel -cu lămâie
-cu sos de ciuperci -cu unt cald

CUM PREGĂTIM DIFERITE FELURI DE CARNE

1.VACĂ 2.PORC 3.MIEL ŞI 4.VIŢEL


BERBEC
TOCATĂ NETOCATĂ
Pârjoale rasol tocată stufat -cu ciuperci
chiftele sos tocană cu varză cu spanac -tocană
roşii
chiftele Gulaş Sarmale Cu macriş Papricaş
marinate
Perişoare cu Cu cartofi Tochitură Anghemant Cu smântână
smântână
Ardei umpluţi Cu praz Cuptor Ciulama Ciulama
Dovlecei Cu morcov Grătar Cu ciuperci Cu dovlegei
umpluţi
Cartofi Cu fasole Pane Drob Piept umplut
umpluţi verde
Gutui Cu bame La tavă Pulpă la tavă
umplute
Gulii umplute Cu vinete La grătar Pulpă
împănată
Roşii umplute Cu prune Pane Rulade mici
Vinete Cu gutui La tigaie Şniţel vienez
umplute
Mere Cu varză Pastramă(ber Şniţel natur
umplute acră bec)
Musaca de Ghiveci Cotlete pane
vinete
Musaca de Ruladî cu
varză ficat
Musaca de Friptură la
cartofi tavă
Musaca de Friptură
dovlegei grătar
Musaca de
conopidă
Musaca de
tăieţei
8

Sarmale
Crochete
Ruladă
Budincă
mititei

III.CUM SERVIM SUPELE

DE ZARZAVAT DE CARNE
FĂRĂ RÂNTAŞ CU RÂNTAŞ Cu griş
Cu unt Cu verdeţuri Cu orez
Cu smântână Cu crutoanre Cu tăieţei
Cu ou Cu găluşte
Cu ou şi smântână Cu pătrăţele
Cu gogoşele de aluat
Cu cârnăţei
Cu frecăţei
Cu puf de ou
Găluşte de cartofi

IV.CUM SERVIM CIORBELE

DE ZARZAVAT DE CARNE
Simple Cu smântână
Cu rântaş Cu ou
Cu smântână Cu ou şi smântână
Cu ou Cu orez
Cu ou şi smântână Cu borş
Cu borş Cu zeamă de varză

V.CE SOSURI ALEGEM ?

SALATĂ OUĂ ZARZAVAT OREZ ŞI CARTOFI RASOL


FIERT RECE PASTE
FĂINOAS
E
Maioneză Sos Maioneză Sos de Sos cu maioneză
subţire picant roşii smântână
Sos picant cu Maione Maioneză+m Sos de Sos ciulama Maioneză
verdeaţă ză uştar ciuperci cu muştar
Sos de Maione Sos de Sos de roşii Sos
muştar ză şi muştar muştar+tar
muştar hon
Maioneză cu Tartar Maioneză Sos muştar
smântână cu făină
Sos de ou De Maioneză cu Sos de
roşii muştar mărar cu
smântână
9

Sos de Sos de Sos de


ulei+oţet ulei+oţet+m hrean
uştar
Sos de Sos de roşii
ulei+oţet+pi
per
Sos de Sos de
ulei+oţet+m ciuperci cu
uştar smântână
Sos
ciulama

VI.CE ALUATURI ÎNTREBUINŢĂM

GOGOŞI PLĂCINTĂ CORNULEŢE SĂRĂŢELE CATAIF


Aluat de Aluat de Aluat de Aluat Aluat de
cozonac strudel cozonac franţuzesc tăieţei
Aluat de Aluat cu ulei Aluat dospit Aluat de unt
cartof
Aluat pripit Aluat Aluat fără ou Aluat de unt
franţuzesc cu cartofi
Aluat de unt Aluat cu Aluat dospit
caimac
Aluat de unt Aluat cu
cu smântână brânză

VII.CÂTEVA MENIURI
A.DEJUN DE RECEPŢIE

1 Omletă homar,
ciuperci umplute de post,
muşchi de iepure,
salată de lăptuci cu garnitură de macaroane
sau budincă
2 Ouă cu smântână,
Musaca de vinete,
Nisetru la grătar,
Clapon la cuptor (curcan) cu budincă de
orez garni,
Friptură cu caimac şi marmeladă,
Vin roşu,alb,şampanie,
Brânză
3 Stridii,
Omletă cu sparanghel,
Cotlet de berbec cu piure de castane,
Pui fript cu salată de lăptuci,
10

Fasole verde sote cu unt proaspăt,


Prăjituri cu mere,
Vin alb-negru,
Îngheţată de lămâi şi fragi
4 Languste cu maioneză,
Prepeliţe învelite în slănină cu cartofi prăjiţi,
Varză (Bruxelles) cu smântână şi parmezan
la cuptor,
Prăjitură de castane,
Vin şi şampanie,
Parfe de cafea şi alune
5 Supă Bruxelles,
Conopidă cu sos danez,
Şalău a la metre d hotel,
Pasăre umplută,
Tartă cu fructe,
Vin alb,roşu,
Fructe,brânză
6 Vinegretă de fasole,
Ou cu smântână,
Dovlegi mici la cuptor,
Fripturi purcel cu diferite garnituri,
Salată,
Cremă glase garnisită cu meringue,
Vin alb sau roşu,
Brânzeturi,
Şampanie,
Îngheţată de smeură
7 Langustă cu maioneză,
Curcan cu caise,
Şuncă cu sparanghel şi sos Madere,
Cremă de cafea,
Brânzeturi,
Şampanie,vin alb,negru
8 Salată de icre negre,
Şalău cu maioneză,
Peşte în aspic,
Pilaf de măruntaie de pui,
Prepeliţe în foi de viţă,
Tortă de vişine,
Rockfort,caşcaval sveitzer,
Îngheţată cu caise şi fistic,
Vin alb sau roşu

B.DEJUN OBIŞNUIT

9 Sufle a la francaise,
Cartofi au gratin,
11

Pui cu smântână moldovenesc,


Şniţel cu boabe mazăre sote,
Sufle de cafea garnisită cu
meringue,
Vin alb sau roşu,
Brânză
1 Ochiuri la farfurie,
0 Rinichi de viţel cu sos de smântână
garnisit cu rizotoţ
Gigot de pulpă de porc cu fasole
verde.
Papanaşi de brânză de vacă cu
smântână,
Brânză,fructe,
Vin alb rece
1 Omletă cu mărar,
1 Scrumbii fripte la grătar cu zeamă
de lămâie,
Ficat de gâscă cu piure de cartofi şi
parmezan la cuptor şi salată de
conopidă,
Brânzeturi,fructe,
Vin alb sau roşu
1 Ouă fierte moi-pui fript,
2 Ardei umplut de post,
Bruxelles sote cu unt,
Cremă de zahăr ars,
Brânzeturi,
Vin alb
1 Omletă cu ciuperci,
3 Biftec cu cartofi sufle,
Crochete de orez,
Brânzeturi,
Vin alb sau roşu
1 Jumări cu brânză şi slănină,
4 Sparanghel în sos alb,
Şalău stropit cu lămâie,
Orez împărătesc,
Brânză şi fructe,
Vin alb sau roşu
1 Omletă spumoasă,
5 Crochete de pasăre cu mazăre
verde sote,
Friptură de viţel la cuptor,
Şarlotă de ciocolată,
Fructe-brânză,
Vin-liquer
1 Şalău (cegă) cu maioneză,
6 Ciuperci cu smântână,
12

Muşchi cu sos de vin,


Sufle de mere,
Rockfort sou “de Olanda”,
Vin alb sau roşu
1 Ochiuri moldoveneşti,
7 Creier în aluat franţuzesc,
Sparanghel cu smântână,
Şalău prăjit cu lămâie,
Clătite cu dulceaţă,
Fructe,brânzeturi,
Vin de Odobeşti
1 Mâncare de vinete cu ulei (rece),
8 Pilaf de pui,
Papară,
Cotlet de purcel cu cartofi pai,
Tort de alune,
Fructe,brânzeturi,
Vin alb sau roşu
1 Mazăre verde cu crochete de
9 cartofi,
Plachie de crap,
Friptură umplută,
Salată de ardei copţi,
Plăcintă cu brânză,
Portocale sau alte fructe,
Vin
2 Omletă cu rinichi de viţel,
0 Dovleci cu parmezan,
Scrumbii în hârtir,
Gogoşi,
Compot de piersici,
Vin de fructe
2 Scrob (jumări) cu mămăligtă,
1 Brânză de vaci sau de oi,
Vinete la cuptor,
Biftec cu garni,
Fructe,
Vin
2 Ochiuri cu mămăligă,
2 Caş proaspăt frământat,
Bame de post,
Şalău a la Odobescu,
Compot de fructe,
Vin,
Fructe
2 Rasol de şalău cu sos muştar,
3 Omletă cu parmezan,
Vinete împănate cu usturoi,
Cotlete la cuptor cu salată de
13

conopidă,
Lapte cu orez imperial,
Fructe,
Vin
2 Ochiuri cu smântână şi mămăligă,
4 Sufle de cartofi,
Pilaf de pui,
Şniţel de miel cu cartofi,
Halva turcească,
Fructe,
Vin
2 Rasol de ştiucă.
5 Papricaş de pui,
Friptură de pui cu salată de varză,
Budincă sau clătite cu dulceaţă,
Fructe,
Vin

C.MESE DE RECEPŢIE

2 Bulion printanier,
6 Sparanghel cu sos alb,
Peşte “en coquille”,
Pate de ficat de pasăre,
Macaroane a la francaise,
Gâscă sau curcan fript,
Salată de varză roşie sau castraveţi acri,
Arici-savarină,
Fructe,
Brânzeturi,
Vin alb sau roşu
2 Supă cremă de mazăre verde,
7 Roşii umplute cu piept de pasăre cu
smântână şi parmezan,
Budincă de clătite cu spanac,
Friptură de muşchi cu sos Chateaubriant,
Salată de conopidă sau castraveţi acri,
Parfe de cafea,
Brânzeturi,
Fructe,
Vin Nicoreşti
2 Supă italiană,
8 Vinete la cuptor,
Conopidă cu pesmet şi crochete de griş,
Şalău cu smântână,
Friptură de iepure cu sos picant,
Tort Moca,
Îngheţată cu alune şi fistic,
14

Fructe,
Brânzî,
Vin alb,roşu,
Şampanie
2 Omletă cu creier de viţel,
9 Peşte în aspic sau şalău “a la Odobescu”,
Sparanghel milanez,potârniche sau sitari
fripţi,
Salată de fasole verde şi roşii,
Prăjitură cu fructe,
Îngheţată de caise,fragi,vanilie,
Brânză,
Vin alb-negru,
Şampanie
3 Langustă cu maioneză,
0 Curcan cu caise,
Şuncă cu sparanghel şi sos Madera,
Cremă de cafea,
Îngheţată de zahăr ars şi lămâie,
Brânzeturi,
Fructe,
Vin alb-negru,
Şampanie
3 Păstrăvi gătiţi franţuzeşte,
1 Salată de icre negre,
Pate de ficat de gâscă,ciuperci
elveţiene,curcan umplut cu castane,
Salată de varză roşie,
Tort Moca,
Îngheţată cu fructe,
Liquer de lâmâie şi portocale,
Vin alb-negru,
Şampanie
3 Scrumbii proaspete “a la Maitre d Hotel”,
2 Măruntaie de pui cu ciuperci,
Gelatină de pasăre (piftie),
Clapon (curcan) la cuptor,
Salată de fasole verde,
Şarlotă de mere,
Caşcaval,brânză de Olanda,
Parfe de cafea,
Liquer smeură,
Şampanie,
Vin alb şi negru
3 Omletă cu ficat de pasăre,
3 Conopidă cu smântână,cu crochete de
măruntaie,
Sitari şi prepeliţe cu pâine prăjită,
Salată de anghinare,
15

Prăjitură cu piersici,
Îngheţată de smeură şi şocolată,
Şampanie,
Vin alb-negru,
Brânzeturi
3 Rasol de păstrăvi cu sos Chateaubriand,
4 Omletă spumoasă,
Ciuperci umplute,
Muşchi cu sos,
Salată de castraveciori în oţet,
Tort de migdale,
Îngheţată de alune şi lămâie,
Brânzeturi (Rockfort,Olanda),
Fructe,
Vin alb,negru,
Şampanie
3 Supă de conopidă şi Bruxelles cu smântână,
5 Şalău cu maioneză,
Ciuperci umplute cu piept de curcan,
Sitari natur (în sosul lor9,
Savarină,
Îngheţată de fragi şi vanilie,
Brânzeturi,
Vin alb-negru,
Şampanie
3 Supă de găină sau clapon,
6 Salată de icre negre,
Pate de gâscă,
Rasol de păstrăvi cu sos tartar,
Măruntaie de pui cu conopidă,
Potârniche cu sos acrişor,
Prăjitură cu piersici,
Brânzeturi,
Portocale,mere creţeşti,banane,
Parfe de ciocolată,
Vin alb-negru,
Şampanie
3 Pulpă de găină,
7 Anghinare cu smântână,
Şalău “ a la Odobescu”,
Ficat cu trufe,
Friptură de curcan cu piure de castane,
Tort de portocale,
Brânzeturi,
Fructe,
Îngheţată de fructe cu şocolată,
Vin alb-negru,
Şampanie
16

D.MASA OBIŞNUITĂ

3 Ciorbă de miel,
8 Ravioli,
Scordalea de fasole verde cu sfeclă
murată în oţet,
Papricaş de pui,
Fleică la grătar,
Lapte cu orez imperial,
Portocale,
Brânzeturi,
Vin alb sau roşu
3 Supă Julien,
9 Pui cu mazăre,
Gigot de viţel,
Cremă de vanilie,
Fructe,
Brânză,
Vin alb
4 Supă de găină,
0 Conopidă cu sos beşamel şi parmezan
la cuptor,
Friptură de raţă cu crochete de orez,
Diferite salate,
Tort de portocale,
Brânzeturi,
Fructe,
Vin alb
4 Supă de tapioca,
1 Sărmăluţe 2a la Păstorel”,
Friptură de curcan cu salată de varză
roşie,
Cremă de zahăr ars,
Brânză,
Fructe,
Vin
4 Supă “a l Aignon cu parmezan,
2 Crap la cuptor,
Ciuperci umplute cu piept de pasăre,
Friptură de purcel,
Cremă de cafea,
Brânză,
Fructe,
Vin alb şi negru
4 Ardei umplut de post,
3 Pui cu smântână,
Crap la cuptor,
17

Salată de cartofi,
Papară,
Fructe,
Vin
4 Ouă cu sos alb,
4 Pilaf de dovlegei,
Ciulama de ciuperci,
Ficat de gâscă năduşit,
Salată de varză roşie,
Compot de fructe,
Vin
4 Supă cu găluşti de creier de viţel,
5 Budincă de cartofi,
Şalău cu smântână,
Fleică cu salată de varză acră,
Vin alb-negru,
Brânzeturi-fructe
4 Ciorbă de miel,
6 Ardei umpluţi de post,
Fripturi înăbuşite,
Papanaşi de brânză de vacă,
Fructe,
Vin alb-negru
4 Supă de zarzavat,
7 Ghiveci de post,
Plachie de crap,
Fleică la grătar,
Omletă dulce,
Vin alb şi negru
4 Supă de mazăre sau fasole verde,
8 Pilaf de pui,
Gigot la tavă,
Sufle de brânză,
Fructe,
Vin alb-negru
4 Supă cu tăieţei,
9 Budincă de cartofi,
Varză cu smântână(muştar),
Nisetru la grătar,
Papanaşi cu brânză de vaci prăjiţi,
Compot de mere,
Vin alb şi negru
5 Borş rusesc,
0 Mazăre boabe cu crochete de pasăre,
Şniţel de limbă de viţel cu cartofi prăjiţi,
Lapte cu orez,
Fructe,
Vin alb şi roşu
5 Supă de roşii (de post),
18

1 Piftie din picioare de viţel,


Pui cu spanac,
Mititei,
Clătite cu dulceaţă,
Brânzeturi.
Vin alb şi negru
5 MENIU MASA DE POST
2 Supă de roşii,
Ghiveci călugăresc,
Crochete de cartofi cu anghinare,
Pilaf cu dulceaţă

VIII.CÂTEVA MENIURI DIN ZILELE NOASTRE


A.MASA DE ANUL NOU

1 Aspic în forme mici,


Franzelă umplută,
Ouă umplute,
Supă la ceşti cu pateuri,
Gelatină de curcan,
Spinare sau piept de viţel umplute,
Legume asortate,
Tort de ciocolată cu fructe,
Bezele,
Boboc de floare de migdal
2 Gustări,
Tort picant,
Peşte în aspic,
Ficat în aspic,
Curcan umplut cu castane,
Friptură de porc,
Garnituri,
Plăcintă cu răvaşe,
Tort cu cremă de alune,
Prăjitura “rug de lemne”
3 Ruladă cu şuncă,
Budincă de creier,
Sărmăluţe în foi de viţă,
Ruladă în carne,
Gâscă cu castane,
Tort cu foi chesta?
Rulouri,
Colac umplut cu ciocolată,
Cruşoane
19

B.MENIU PENTRU BUFETUL RECE

1 Sandviciuri,
Roşii cu salată beuf,
Tort picant bachus,
Felii de şuncă,
Pogăci de şuncă,
Pateuri cu carne,
Keck şi fursecuri,
Boghete din foi (napolitane de
casă)
2 Pateuri de ficat,
Tartine cu ficat,sardele sau icre
de creier,
Piftie în porţii,
Ouă umplute,
Ruladă de carne,
Fursecuri Viorica,
Role cu spumă,
Pandişpan cu cremă de ciocolată
3 Tartine,
Ouă umplute,
Pâine umplută,
Caroline cu pate de ficat,
Saleuri,
Peşte cu maioneză,
Tort cu nuci,
Prăjituri cu cremă de portocale,
Cornete “Teodora”
4 Tartine,
Ouă umplute,
Rulouri de jambon sau şuncă,
Salată de beuf,
Cremă de mere cu frişcă.
Modelene,
Prăjitură în două culori

C.SĂRBĂTOAREA LOGODNEI

1 Gustări cu ţuică sau mastică,


Fileuri de peşte cu sos Remulad,
Friptură de curcan (garnituri+salate),
Tort de portocale,
Cremă în cupe,
Punguţe cu alune şi nuci,
Şampanie,
Pişcoturi
2 Gustări,
20

Maioneză cu creier şi aspic,


Salata “trunchi de copac”,
Supă cu budincă de ficat,
Crap cu sos picant,
Pastetă de ficat de gâscă,
Friptură de gâscă cu gaarnitură şi
murături,
Tort,alviţă,rumbe,ţigarete,prăjituri

D.MASA DE NUNTĂ

1 Gustări ,
Supă la ceşti cu “degetare”,
Peşte cu maioneză,
Pateuri cu mazăre,
Friptură de pasăre,
Chaina ?,
Tort cu cafea,
Rulouri,
Prăjitură cu ciocolată,
Fursecuri
2 Gustări,
Strudel cu şuncă,
Supă la ceşti cu pastetă de viţel,
Pilaf cu ciuperci,
Friptură de viţel,
Muşchi de porc rece,
Tort “Eleganţa”,
Prăjitură cu nucă,
Prăjitura codet,
Inele umplute

E.INVITAŢII ÎN TIMPUL VERII


1.Ce servim vara până la ora 20
• Mazagren (un svart tare din cafea naturală+cicoare+zahăr
caramelizat) limpezit şi servit în pahar pus pe ghiaţă pisată;
• Cafe frape (cafea cu lapte rece);
• Parfait de cafea (6 gălbenuşuri+un pahar esenţă de cafea şi se bate
pe marginea plitei până se îngroaşă compoziţia.După răcire se
adaugă 750 gr.frişcă bine bătută.Se pune în pahare la rece;
• Biscuiţi pentru ...................(aluat din 150 gr unt,300 gr făină,2 ouă
întregi şi o lingură de zahăr.Se frământă,se întinde şi se taie batoane
cu ruleta.Apoi se coc la foc potrivit);
• Creme la pahar fără gelatine;
• Cremă de nuci;
• Creme de fructe cu frişcă;
21

• Crema caramel;
• Gelatină cu portocale (creme cu gelatine) cu
piersici,smeură,ciocolată,marmeladă de caise;
• Spumă de ou cu fructe (fragi,căpşuni,vişine);
• Ou+zahăr bătut cu telul şi adăugat fructe,pus în pahare la rece
2.Ce servim după ora 20
• Sandviciuri de vară (brânză,legume,ouă fierte tari);
• Salate asortate;
• Ouă umplute cu ciuperci sau ficat;
• Rasol cu maioneză;
• Prăjituri;
• Desert din fructe proaspete sau salată de fructe cu frişcă

F.CINA ÎN FAMILIE
1.Salata de cartofi,
Supă de mazăre,
Omlete,
Fructe

2.Tartine cu pastă de peşte,


Cremă de legume
Tocană de crenvurşti
Iaurt

3.Mămăligă cu brânză,
Ochiuri cu costiţă,
Cartofi prăjiţi cu murături,
Fructe

4.Jumări cu brânză,
Fasole verde cu crochete,
Tăieţei cu nuci

5.Jofca (tăieţei cu brânză iute la cuptor),


Cartofi franţuzeşti cu piftele,
Compot

6.Sufle de conopidă,dovlecei etc,


Cartofi ungureşti cu friptură,
Îngheţată

7.Crenvurşti cu muştar,
Friptură cu un sote adecvat,
Papanaşi (sau colţunaşi) cu brânză de vaci