Împreună pentru oameni - București 2023

PÂINE CU MAIA "FAMILY" (Cristina Chirileasa)

https://bit.ly/PaineFamily
Ingrediente:
• 810-850 ml apă • 24 g sare
• 450 g maia Lievito Madre (50% hidratare) • 60 g miere
• 440 g făină albă • 50 g ulei presat la rece
• 740 g făină integrală
autoliza: 30-60 minute (pauza fără sare)
Mod de preparare: Se amestecă făina, maiaua cu apa și se omogenizează.. Se lasă timp de
30-60 minute pentru autoliză. Se adaugă sarea, puțină apă și se frământă până când aluatul este
elastic şi omogen. Dacă este cazul se adaugă şi mierea, iar după ce este încorporată, se va adaugă
uleiul și se va frământa până la încorporarea completă a acestuia. Se lasă la dospit până ce îşi
dublează volumul (aprox. 3½ - 4½ ore). Se divizează şi se formează pâinile. Se acoperă şi se lasă la
crescut în tavă sau formă până se dublează în volum (aproximativ ½ - 2_ore). Se înfăinează, se
crestează şi se pune în tăvile preîncălzite în prealabil împreună cu cuptorul la 250°C. Se coc astfel
timp de 15 minute. După aceea se scoate tava de deasupra şi se continu coacerea încă 23-25 minute
la temperatura de 200°C, fără ventilație. Se scoate din cuptor şi se răceşte pe un grătar. După răcire
completă, se păstrează învelită în material natural sau hârtie, care apoi se bagă în pungă de plastic.
https://bit.ly/Painecudragoste

"ICRE" DE CHIA (15 porții; 1 porție - 30 g)

Ingrediente:
• 5 linguri semințe de chia
• 1 cană de apă
• 1-2 linguri de caju
• 1 ceapă mică
• 1 linguriţă sare
• 1-2 linguri suc de lămâie

Mod de preparare: Semințele de chia se hidratează pentru 2-3 ore într-o cană de apă. Caju-ul
se procesează în blender cu sucul de lămâie şi foarte puțină apă. Ceapa se taie mărunt, apoi se
amestecă foarte bine toate ingredientele şi se potriveşte de sare. Se prepară tartinele şi se ornează
cu ardei roşu şi măsline.
 CHIFTELUŢE DIN SEMINŢE DE FLOAREA SOARELUI (20 buc.; 1 porție – 2 chifteluțe)
Ingrediente:
• 2 căni semințe de floarea-soarelui râşnite • 1 linguriță psillium
• 3 cepe • 1 legătură pătrunjel
• 3 morcovi • 1 legtură mărar
• 5 cartofi • 1 linguriță vegeta naturală
• 2 felii de pâine integrală hidratată • 1 praf de sare
Mod de preparare: Ceapa se taie mărunt, morcovul se rade şi se înăbuşă cu puțină apă
pentru câteva minute, legumele având o consistență potrivită. Apoi se lasă să se răcească. Cartofii
se rad şi se presează bine până ce se elimină toată apa. Se amestecă cu celelalte ingrediente şi se
potrivește de sare. Se modelează chifteluţele şi se coc într-o tavă pe hârtie de copt cca 40 de minute
la 200° C.

"FRIPTURĂ" DE SOIA ( 6 porții; 1 porție – 97 g)

Ingrediente:
• 200 g soia cuburi Sos I Sos II
• ½ cană bullion • 1 linguriță vegeta naturală
• ¼ linguriță ienibahar • 2 căței de usturoi
• ½ linguriță cimbru
• 2 lg. fulgi drojdie
• 1 lg. ulei de măsline
• 1 praf de sare
• 4-5 căței de usturoi
Mod de preparare: Soia se fierbe în apă cu sare cca 20 de minute. Se clăteşte în jet cu apă
rece și se presează bine până se elimină toată apa. Se amestecă soia într-un bol cu primul sos. Se
transferă într-o tavă pe foaie de copt şi se prepară termic în cuptor la 180°C cca 30 minute.
Amestecăm cu o lingură frecvent până ce sosul este absorbit de cubuleţele de soia, care se usucă
puțin. Într-un bol se adaugă peste soia preparată termic cel de-al doilea sos, cei 2 căței de usturoi
zdrobiți foarte bine şi mixați cu uleiul de măsline. Se poate servi cu piure de cartofi fierți la care se
adaugă la fiert ceapă, morcov, usturoi, foi de dafin, care se scot după ce au fiert. Apoi cartofii se
mixează cu puțin ulei de măsline şi eventual lapte vegetal din caju şi sare după gust. Lângă piure -
nelipsitul sos de roşii!

SALATĂ "CURCUBEU" (30 porții)

Ingrediente:
• 1 conopidă • 2 morcovi
• 1 broccoli • ulei de măsline
• 2 cepe de apă • sare
• 6 catraveţi potriviti • zeama de la o lamâie
• 2 ardei roşii
Mod de preparare: Se rupe conopida şi broccoli în buchețele mici, morcovi se rad pe
răzătoarea mare ceapa se taie solzişori, iar castraveții şi ardeiul se taie felii subțiri. Se adaugă uleiul
de măsline, zeama de lămâie şi se potriveşte de sare.
 COZONAC VEGAN (2 cozonaci; 1 porție - 1 felie=79 g)
Ingrediente:
• 1 kg făină tip 650 • 2 plicuri zahăr vanilat (din păstăi de vanilie)
• 110 ml ulei de măsline (preferabil din turte de măsline) • 1 vârf de linguriţă turmeric (pt. culoare)
• 1 linguriţă sare • 400 ml apă minerală
• 180 g zahăr brut • 1 lingură pudră de roșcove
• 30 g drojdie • 50 g stafide
Pentru umplutură:
• 400 g nucă măcinată • 1 lingură făină de ovăz
• 2 linguri pudră de roșcove • ½ cană băutură vegetală
• 5 linguri zahăr brut sau pastă de curmale
Mode de preparare: Se amestecă toate ingredientele pentru umplutură. Drojdia se dizolvă
în apă. adaugă puțină făină și se lasă la dospit. Se frământă aluatul folosind ingredientele indicate,
cu excepția pudrei de roșcove şi a stafidelor. După ce s-a frământat foarte bine aluatul, se adaugă
stafidele, apoi se ia o bucată mică de aluat şi se amestecă cu pudra de roșcove. Se lasă la dospit o
oră. Ambele bucăți de aluat se împart în două, la fel şi umplutura (pentru 2 tăvi). Se întinde o foaie
galbenă, una maro deasupra, apoi umplutura. Se rulează şi se adaugă în tavă. Se lasă la crescut cca
30 de minute. Se coace 10 minute la 60° apoi 30-40 de minute la 180°C. După ce se scot din cuptor,
se dau cu sirop de miere de albine şi apă şi se presară cu fulgi de cocos.

BĂUTURĂ DE CAJU (Timp de preparare: 3 minute - 4 porţii)

Ingrediente:
• 150 g caju crud (hidratat în apă cel puţin 3 ore)
• 700 ml apă
• 5 curmale fără sâmburi (sau orice îndulcitor natural)
• 1 praf de sare
Mod de preparare: Nuca de caju hidratată se spală bine, se clăteşte şi se strecoară. Toate
ingredientele se mixează în blender până se obține o consistență omogenă şi lăptoasă. Pentru o
consistență mai lichidă se poate adăuga mai multă apă. Lichidul obținut se poate strecura pentru
o consistnță catifelată. Opţional pentru gust: o banană, scorțișoară, miere, cafea din cereale, carob
(pudră de roșcove). Se consumă imediat încălzindu-se la 40°C sau se păstrează la frigider, însă nu
mai mult de 3 zile.
Observație: Pentru diabet zaharat tip II - fără miere şi fără banană.