TECHNICAL SPECIFICATION ISO/TS 22002-1

Aceasta Specificatie Tehnica precizeaza in detaliu cerintele referitoare care urmeaza sa

fie luate in considerare:
a) constructia si amenajarea cladirilor si utilitatilor asociate;
b) structura spatiilor, inclusiv spatiul de lucru si facilitatile angajatilor;
c) alimentarea cu aer, dpd, energie si alte utilitati ;
d) servicii de spnjin, inclusiv deseuri si de canalizare;
e)adecvarea echipamentelor si accesibilitatea acestora pentru curatare, intretinere si
intretinere preventiva ;
f) gestionarea materialelor achizitionate;
g) masuri de prevenire impotriva contaminarii incrucisate ;
h)curatare si dezinfectare;
i) combaterea daunatorilor;
j) igiena personala.
Există numeroși termeni și condiții explicate, ca de exemplu: Contaminarea, Contaminant,
Instituție, Materiale, Specificațiile produsului/ materialului, Calitate alimentară, Dezinfecție,
Igienizarea, Salubrizarea, Certificat de analiză, Zonare, Etichetă, Rechemarea produselor,
Primul expirat primul ieșit, Primul intrat primul ieșit.
Construcția și amenajarea cladirilor
Cladirile trebuie proiectate, construite si mentinute intr-o maniera adecvată ,fata de
natura operatiilor de prelucrare ce urmeaza sa fie facute, fata de siguranta produselor
alimentare asociate acestor procese si de potentialele surse de contaminare din mediul
inconjurator .
Contaminare microbiologica incrucisata .
Ariile in care exista potential de contaminare microbiologica incrucisata (propagat prin
aer sau prin modele de trafic) trebuie sa fie identificate si implementat un plan (zonal) de
izolare. Trebuie sa se efectueze un proces de evaluare a pericolelor pentru a determina
posibilele surse de contaminare, susceptibilitatea produsului si masurile de control potrivite
pentru aceste arii dupa cum urmeaza:
a) separarea materialelor prime de cele finisate sau gata de a fi mancate;
b) separarea structurala - bariere frzice, pereti, cladiri separate;
c) controlul accesului cu reglementari privind schimbarea imbracamintei in hainele de lucru
cerute ;
d) separarea traficului si a echipamentelor - oameni, materiale, echipamente si unelte (inclusiv
folosirea de unelte speciale ) ;
Alergenii prezenți in produs, fie din concepere, fie dintr-un potential contact incrucisat
din procesul de fabricatie, trebuie declarati. Declaratia trebuie sa fie pe o eticheta produselor
de consum sau să însoțească documentatia produselor livrate.
Contaminarea fizică
Se folosesc materiale fragile,unde sunt necesare inspecții periodice și stabilite.
Câteva exemple de măsurători:
a. Capace adecvate pentru echipamente și containere pentru materialele expuse
b. Folosirea de ecrane, magneti, folosirea de echipamente de detectare sau
respingere ca detectoarele de metale.