MIV – Procese de bază în alimentație

cl. a IX-a

MISE-EN-PLACE-UL de ÎNTÂMPINARE
FIȘĂ DE DOCUMENTARE

Mise-en-place-ul reprezintă totalitatea operațiunilor ce se efectuează pentru

pregătirea, aranjarea mobilierului și a obiectelor de inventar pentru serviciul destinat
servirii diferitelor tipuri de mese și consumatori.

Numărul obiectelor de inventar care se așază pe masă înainte de sosirea

consumatorilor diferă în funcție de tipul mesei (mic dejun, dejun, cină, banchet etc.), de
numărul preparatelor și al băuturilor ce vor fi servite.
Pentru serviciul à la carte se realizează mise-en-place-ul de întâmpinare, iar după
preluarea comenzii acesta se completează cu obiectele de inventar necesare.
La realizarea mise-en-place-ului de întâmpinare se folosesc următoarele obiecte de
inventar, așezate conform regulilor cunoscute:

Mise-en-place de întâmpinare
1 = distanța de la marginea blatului
mesei până la farfurie
2 = farfuria suport
3 = cuțit obișnuit
4 = furculița obișnuită
5 = pahar de apă minerală
6 = pahar pentru vin (după ora 10:00)
7 = șervet sub formă de plic
8 = vază cu flori
9 = număr masă

Prof. Mihaela Tapalagă