Analizatorii gustativ şi olfactiv

Chestionar
 Localizarea, structura şi funcţionarea
analizatorului gustativ;
 Localizarea, structura şi funcţionarea
analizatorului olfactiv;
 Igiena analizatorilor gustativ şi olfactiv
 subcompetenţe
 Identificarea structurilor anatomice referitoare
la analizatorii gustativ şi olfactiv;
 Interpretarea mecanismelor de recepţie a
stimulilor, transmitere şi proiecţie cerebrală;
 Identificarea factorilor nocivi şi regulilor de
igienă ale analizatorilor.
 Analizatorul gustativ

a) Segmentul periferic se găseşte în epiteliul mucoasei linguale. În grosimea acesteia se găsesc

formaţiuni denumite papile gustative, care după formăşi aşezare sunt:
papile caliciforme, asezate la baza limbii, alcatuind un V cu deschiderea către varful limbii. Au
forma unei cupe din fundul careia se ridică o proeminenţă conică, înconjurată de un şanţ circular
(circumvalate);
papile fungiforme, răspandite pe vârful şi marginile limbii..Ele au înfaţişarea unor ridicături
cilindrice din vârful cărora pleacă mănunchiuri de prelungiri.
papile filiforme, răspandite pe toată întinderea mucoasei linguale. Ele au forma unor cute
asemănătoare foilor unei cărţi.
Primele trei feluri de papile poartă pe ele muguri gustativi, de o formă ovoidă, cu polul bazal
aşezat pe membrana bazală a epiteliului lingual, iar polul apical prezintă un receptor gustativ.
Într-un mugur gustativ există 5-20 de celule senzoriale, care la polul apical prezintă cili, iar la
polul bazal este înconjurat de o ramificaţie nervoasă a nervilor cranieni VII, IX, X.
b) Segmentul de conducere este reprezentat de fibrele nervoase care intră în alcatuirea nervilor
facial (VII), glosofaringian (IX) şi vag (X).
c) Segmentul central este reprezentat de aria gustativă, situată la baza girusului parietal
ascendent (postcentral), unde se integrează sensibilitatea gustativă cu sensibilitatea tactilă,
termică şi dureroasă a limbii, transmisă prin fibrele trigemenului (V).
Funcţia analizatorului gustativ
Analizatorul gustativ contribuie la aprecierea calităţii alimentelor, prevenind pătrunderea în
organism a unor alimente alterate, cât şi la declanşarea secreţiilor salivare şi gastrice. Se
deosebesc patru tipuri fundamentale de senzaţii gustative: acru, sărat, dulce şi amar. Receptorii
gustativi sunt stimulaţi prin contact direct cu substanţele solide solubile.
Pragul de excitabilitate este diferit pentru fiecare substanţă. Cea mai mare sensibilitate se
manifestă pentru substanţele amare, care au prag de excitabilitate scăzut. Intensitatea senzaţiei
gustative depinde de concentraţia substanţei dizolvate, de numarul receptorilor excitaţi şi de
temperatura soluţiei.
 Ariile receptoare ale limbii
,,Geografia” gusturilor pe limbă Papilă gustativă
Calea gustativă- de la stimul la senzaţie
 1  —
 ,,laboratorul”
chimic din
mugurele gustativ;
 2  —  fibră
nervoasă
ascendentă;
 3  —  nucleul
solitar;
 4  —  talamusul;
 5  —  corp calos.
 VII- nervul facial;
 IX- glosofaringian
 X –vag.
 Analizatorul olfactiv

 Segmentul periferic- în porţiunea din mucoasa nazală- în

dreptul lamei ciuruite a osului etmoid;- partea mijlocie a
cornetului superior şi partea corespunzătoare a septului nazal.
Mucoasa olfactivă – epiteliu simplu format din celule cilindrice,
printre care se află celule olfactive, fusiforme- celule de origine
nervoasă,- trimit spre fosele nazale prelungiri scurte,
dendridice,- în sens opus- axonii care formează nervii olfactivi.
După intrarea în cutia craniană, fibrele nervilor olfactivi se
opresc în 2 formaţiuni;- bulbii olfactivi - aici fac sinapsă cu
neuronii mitrali,- axonii cărora formează tracturile olfactive-
ele ajung în scoarţa cerebrală.
 Segmentul central- este situat difuz în scorţa cerebrală a lobilor
temporali.
 Simţul olfactiv la om în comparaţie cu animalele este slab
dezvoltat
 Proiecţiile gustului şi mirosului de la stimuli la senzaţii

Ariile analizatorilor pe cortex Anatomia gustului şi mirosului

Recepţionarea stimulilior odoranţi, transmirea informaţiei spre ariile corticale
 Igiena analizatorilor
 1. Evitarea consumului produselor alimentare alterate sau cu termen
necunoscut de valabilitate, cât şi origine;

 2. Respectarea regulilor de igienă alimentară; - producele pot fi consumate

numai după o preparare culinară corespunzătoare, nu se consumă fructe şi
legume nespălate;

 3. Se respectă un regim orar alimentar strict;

 4. Se respectă principiile de formara a raţiilor alimentare în dependenţă de

vârstă, sex, efort fizic, stare de sănătate, etc.;

 5. Se evită medii agresive din punct de vedere chimic;- respiraţia cu vapori de

substanţe toxice; acizi, baze, etc.

 6. Fumatul pasiv nu este mai puţin periculos decât fumatul activ;

 7. Consumul băuturilor alcoolice dereglează mecanismul de funcţionare al

analizatorilor.
 Bibliografie

 distedu.ru
 liveinternet.ru
 argo-shop.com.ua
 adanima.org
 anatomymd.go.ro
 Enciclopedie de biologie, Editura ALL