Analizatorul Gustativ

Analizatorul gustativ asigura detectarea diferitelor substante

chimice prezente in alimente.Simtul gustului este unul dintre cele
mai vechi simturi, din punct de vedere filogenetic, si cel care
asigura detectarea substantelor daunatoare, toxice care nu trebuie sa
patrunda in corp.
 Segmentul periferic
Segmentul periferic al analizatorului gustativ este
format de corpusculi gustativi care se regăsesc în
grosimea epiteliului lingual şi bucofaringian.Mucoasa
linguală este o membrană de culoare roz alcatuită din
epiteliu pavimentos stratificat şi corion,în care se află
formaţiuni caracteristice numite papile linguale.

Denumirea acestora este legată de forma pe care o au:

• Papilele calciforme
• Papilele fungiforme
• Papilele foliate
• Papilele filiforme
 Papilele calciforme
Papilele calciforme, în număr restâns (7-11) sunt cele mai
mari papile gustative şi se găsesc la baza limbii, sub forma literei
V, cu deschidere spre vârful limbii.Papila calciformă este
alcătuită dintr-un mamelon cilindric în jurul căruia se află un
şanţ perimamelonar şi un caliciu care înconjoară şanţul
perimamelonar.În pereţii şanţului perimamelonar,ai mamelonului
şi ai caliciului se află formaţiuni specializate pentru perceperea
excitaţiilor gustative numite corpusculi gustativi.
Corpusculul gustativ are formă ovoidă. Vârful său comunică
cu şanţul perimamelonar printr-un canal gustativ.Baza
corpusculului gustativ e aşezată pe membrana bazală a
epiteliului. Corpusculul gustativ conţine celule de susţinere şi
celule senzoriale.Celulele senzoriale au la vârf un cil gustativ
care iese prin canalul gustativ în şanţul perimamelonar.La baza
celulelor senzoriale se găsesc terminaţiile aferente ale nervilor
gustativi. Între celulele gustative se găsesc celule de susţinere.
Papilele fungiforme
Papilele fungiforme –
se află pe vârful şi pe
marginile limbii.
Au forma unor
ciuperci, prezentând la
vârf o umflătură numită
cap sprijinită pe o
porţiune subţire numită
pedicul.
Faţa superioară a
capului conţine
corpusculi gustativi.
 Papilele foliate si filiforme
Papilele foliate sunt reprezentate prin nişte lame
paralele,asemenea foilor unor cărţi.Ele se găsesc în
posterior şi pe marginile limbii având pe suprafaţa lor
corpusculi gustativi.

Papilele filiforme sunt alcătuite dintr-o parte centrală

care se desface la vârf în mai multe firişoare.Au rol numai
în sensibilitatea generală a limbii,lipsindu-le corpusculii
gustativi.Mucoasa linguală prezintă şi glande
mucoase,care se deschid în şanţurile circulare ale
papilelor, având rol deosebit în funcţia gustativă.
 Segmentul intermediar – de conducere
Este constituit dintr-un releu cu trei neuroni senzitivi:
• primul,situat în ganglionii nervoşi ai nervilor
faciali,glosofaringian şi vag;
• al doilea,situat în nucleul tractului solitar din trunchiul
cerebral;
• al treilea,situat în talamus.
Axionii primului neuron împrumuta calea nervilor
menţionaţi iar axionii celui de-al doilea neuron însoţesc
lemnisculul medical.
 Segmentul central
Segmentul central este este situat in cortexul gustativ aflat in
lobii parietali.O parte dintre fibrele caii gustative ajung la
hipotalamus si la structuri din sistemul limbic, regiuni care sunt
implicate in aprecierea gustului alimentelor consumate.

Gustul este influentat de miros.Cand receptorii olfactivi din

cavitatea nazala sunt blocati de secretii, hrana este lipsita de gust.
Fara miros, cafeaua de dimineata ar fi foarte amara.Totodata, in
mucoasa bucala se afla si receptorii tactili, termici si
nocireceptori si temperatura scazuta sau textura alimentelor pot
intari sau diminua senzatia de gust