Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Bucureşti
Facultatea:Biotehnologii
Anul II, grupa 6203
Student:
Dîcă Doinița
Dîcă Ana-Maria
Tudorică Felix Sava
Cuprins
• Introducere
• Operaţia tehnologică de extragere a alcoolului
etilic din tescovină sau borhot de fructe
• Materii prime şi auxiliare
• Descrierea instalaţiei de distilare
• Principiul de funcționare a coloanei de distilare
• Exemplu de coloana de distilare:Coloana "INDIS 400"
• Aplicație practică
• Anexe
• Bibliografie
Introducere
Din punct de vedere fizic alcoolul etilic in stare pura este un lichid incolor, inflamabil, cu
punctul de fierbere la 78,3° C, cu gust amar, care arde cu flacara albastră. Se amestecă în orice
proportii cu apa, cu alcoolul metilic, cu eterul şi cu alte substanţe organice.
Alcoolul se obtine pe cale naturala prin fermentarea zaharului si a amidonului din
fructe, cereale, cartofi, în prezenţa unei enzime (ferment) numita cozimaza, un produs de
metabolism al ciupercii drojdiei de bere(Saccharomyces cerevisiae) .
În timpul fermenării are loc un proces chimic de catabolizare (descompunere) a
zaharului.
Alcoolul se obţine şi pe cale sintetică prin hidrogenarea catalitica a aldehidei acetice sau
prin hidratarea etilenei, avănd o largă utilizare în industria chimică, farmaceutică si
alimentară.
Fermentarea fructelor zdrobite este provocată de microorganisme microscopice,
cunoscute sub denumirea de drojdii sau levuri.Ele sunt prezente peste tot: în sol, în apă, pe
plante, pe fructe şi animale. Sucul dulce al fructelor este un mediu ideal pentru aceste
microorganisme. După prelucrare fructele sunt trecute în vasele de fermentare şi odată cu ele
şi levurile. Când condiţiile sunt prielnice levurile încep fermentaţia.
Durata fermentaţiei este influenţată de tipul vaselor, mărimea lor şi modul de prelucrare
a fructelor. În vase de 150-200 litri, la temperaturi de 14-23oC, durata este de 8-10 zile, iar la
temperaturi mai ridicate fermetarea se poate încheia chiar după 6 zile.
Sfârşitul fermentaţiei se poate stabili pe cale organoleptică sau prin analiză de
laborator.Borhoturile sau boasca care şi-au încheiat fermentaţia sunt supuse imediat distilării,
altfel au loc pierderi însemnate de alcool prin aerisire.
Ponderea fracţiunii „frunţi” este de 1-2% faţă de volumul distilatului crud şi cu tăria de
peste 72% volume alcool.
Fracţiunea „mijloc” se obţine când tăria distilatului în fierbere începe se scadă sub 72%
vol. alcool până ajunge la 20-25% vol.
„Cozile” reprezintă substanţele greu volatile care distilă la urmă, când temperatura din
cazan este mai ridicată. În cazan, după terminarea distilării, rămâne un reziduu numit „borhot
epuizat” fără nici o tărie alcoolică.
Distilarea se realizează în instalaţii de distilare cum sunt:
1 – corpul coloanei; 2 – taler cu clopote; 3 – conducta de vapori ;4 – clopot ; 5 – teava de preaplin pentru
circulatia lichidului
Principiul de funcționare a coloanei de distilare
Coloana este creată din materiale care nu reacționează cu alcoolul și nu emit compuși
toxici. În interiorul coloanei există un proces continuu de schimb de abur și lichid, care se
numește rectificare.
Schema unui distilator simplu constă dintr-un dispozitiv de evaporare - cubul și condensator
de racire , care sunt interconectați de o țeavă. Cubul este umplut cu lichidul prelucrat , iar
încălzirea și evaporarea este efectuată de încălzitor . Răcirea are loc cu ajutorul apei care este
condusă în mod constant prin condensatorul răcitor fiind setat un termometru , care
înregistrează temperatura vaporilor la condensare.
Distilatorul funcționează după cum urmează: folosind încălzitorul, lichidul din cub este
adus la fierbere astfel începe producția intensivă de abur care conține cea mai mare
concentrație de alcool ,fiind mai ușor decât lichidul, se ridică prin conductă, in partea de sus a
coloanei de distilare, intră în condensatorul de reflux, suferă condensare repetată din cauza
răcirii cu apă, apoi curge în jos(flegma) .
Dacă temperatura a atins 100 ° C, aceasta înseamnă că alcoolul din amestecul din cub
este complet evaporat și doar apa se evaporă din cub. Pe parcursul procesului, flegma
întâlnește următoarea porțiune de abur fierbinte și intră din nou în procesul evaporare,la
nivelul placilor de contact, reluându-se procesul de distilare.În flegmă, uleiurile de fuselină și
alți compuși nocivi rămân, iar vaporii de alcool se condensează fără obstacole și se scurg în
vasele setate. Concentrația medie de alcool în distilat, obținut din folosirea instalatiilor simple
de distilare, de obicei, nu depășește 40%, astfel poate fi reluat procesul și se obține o soluție de
alcool mai concentrată ≈ 60% apoi se poate repeta acest proces pentru a obține o concentrație
de alcool în distilat ≈ 90 ... 96%. Rectificarea este un proces dependent de căldură, care se
realizează în coloane în contracurent cu elemente de contact (duza, plăci). În procesul de
rectificare, există un schimb continuu între faza lichidă și abur. Faza lichidă este îmbogățită cu
o componentă mai mare, iar faza de aburi este mai mică.
Acest amestec de abur este introdus continuu în coloana de distilare. Industria utilizează
unități de distilare cu acțiune continuă. Pentru aceasta, echipamentul de rectificare (de obicei
automatizat) este montat imediat pe echipamentele speciale de distilare. Fiecare etapă de
distilare este numită placă teoretică si corespunde la doua placi fizice instalate in coloana.
Pentru coloanele de distilare cu diametrul 10-30 mm, elementul de contact este duza.
Duza, este perceputa ca un filtru si umple întregul volum interior al părții de distilare a
coloanei. Distilatul pur curge iar aburul pur se ridică. Astfel, dacă ambele componente nu au
incluziuni străine (din coloana nu cade spumă de la amestecul din cub), atunci acest "filtru"
își îndeplinește funcțiile de transfer de căldură și de masă pe termen nelimitat pentru o lungă
perioadă de timp în interiorul coloanei.
Functionarea coloanei de distilare este proiectată pentru presiunea internă în coloana de
720 - 780mm Hg, si pentru că instalatia are în mod necesar contact cu atmosfera prin partea
superioara a condensatorului de reflux, această presiune este și o presiune atmosferică optimă
pentru funcționarea acesteia.
Alcoolul obținut ca urmare a acestui proces are un gust dur (așa-numitul alcool tehnic).
Poate fi folosit în scopuri tehnice, dar pentru industria alimentară va trebui să fie rafinat -
diluat, filtrat și infuzat.
Pentru o mai bună purificare, materiile prime rezultate sunt supuse unui proces de
filtrare cu cărbune activ. Ca urmare a acestei proceduri, alcoolul va deveni "moale" .De fapt,
aceasta este o procedură clasică pentru a obtine faimoasa vodcă ruseasca.
Exemplu de coloana de distilare
Coloana "INDIS 400"
Instalaţia "INDIS 400" este destinată fabricării rachiurilor din borhot de fructe (în
special prune fermentate) sau din drojdie de vin lichidǎ şi din vin cu 6% alcool.Poate
funcţiona independent sau împreunǎ cu o instalaţie de rectificare, formand instalaţia pentru
distilarea continuă a rachiurilor naturale. Instalaţia este deosebit de productivă, ceea ce o
face aptă a fi utilizată în unităţi cu capacitate productivă mare .
. Instalaţia de distilare continuǎ
tip INDIS-400
1-coloanǎ; 2-electromotor; 3-
conducte de legǎturǎ; 4-blazǎ; 5-
deflegmator cu filtru; 6-
condensatoare; 7-pompǎ pentru
materia primǎ; 8-racord
alimentare abur; A-materie
primǎ; B-apǎ; C-alcool; D-borhot
epuizat
• Particularităţi constructive ale intalaţiei INDIS 400
Dimensiuni de gabarit:
- lungime 5500 mm
- lăţime 2600 mm
- înălţime 13400 mm
Racorduri:
- intrare abur diametrul ϕ 15 mm
- intrare borhot ϕ 50 mm
Receptie
Presare Seminţe+pieliţe
Filtrare
Solutie zaharat
Maia drojdie CO2
Fermentare
Distilare
Rachiu de tescovină
Tescovina
SCHEMA FLUX
Receptie
Soluţie de difuzie
Presare Seminţe+pieliţe
Filtrare
Solutie zaharat
• Schema flux
F2 F3
F1 D1 D2
Distilare 1 Distilare 2
• Notatii
• Rezolvare
Bilant alcool pe distilare 1: D11 = F11
D11 =30% * D1
F11 =6% * F1 = 60kg
D11 =60kg =30% * D1
D1 = 60kg/30%
D1 =60 * 100/30 = 200kg
D1 =200kg