Unitatea de -n.$#$!(nt: C *e/i'* Te0nic de ind'%trie A*i!entar$ Pr &i*'*: Re%'r%e Nat'ra*e 2i Pr tec#ia !

edi'*'i Ca*i&icarea "r &e%i na*$: Te0nician ana*i+e "r d'%e a*i!entare
5 d'*'*: 52 E&ect'area ana*i+e* r %"eci&ice -n ind'%tria de ! r$rit1 "ani&ica#ie 2i "r d'%e &$in a%e 5, E&ect'area ana*i+e* r %"eci&ice -n ind'%tria &er!entati.$

A.i+at1 Direct r Pr &. 3'da 4Ni/a Cr$i#a

Nr de re6an: 1,2 Nr. re 6%$"t$!(n$: din care: ,, T

,, LT- 52 77 LT 4 5, A.i+at1 e& catedr$ Pr &. R'%' A'rica

C*a%a: a 8I-a 3 Pr &e% r:R "ci'c S rina P*an de -n.$#$!(nt a"r )at "rin Ordin'* 5.E.C.T.S.: ,,,1629.02.2010 Pr /ra!a a"r )ata "rin Ordin'* 5.E.C.T.S.: Ane:a nr. 2 *a O5ECI nr. ;<9= din ,1.0<.200>

PLANIFICARE CALENDARISTIC AN COLAR: 2011 - 2012 Nr. crt. (0) 1 Unitatea de c !"eten#$ (1) Reca"it'*are C !"eten#e %"eci&ice (2) Nr. re C n#in't'ri (3) Sticlrie de laborator Formule chimice Formule de calculate Uniti de msur Msurarea volumelor Cntrirea maselor Caracteristici senzoriale i fizico-chimice ale cerealelor, finii, drojdiei ndici tehnolo!ici ai cerealelor - Ana*i+a %en+ ria*$ a !aterii* r "ri!e " T (4) LT (5) #$ S$"t$!(na T (7) S# S" LT (8) S1 S, O)%. (9) S% S#& S"' S'# S'% (ractic Com asat

1=.1 *fectueaz analiza senzorial 1=) *fectuarea analizelor s+ecifice ,n industria de morrit , +anificaie i +roduse finoase

-cereale, fin, drojdie, sare, a+, !rsimi, zahr, ou. din ind'%tria de ! r$rit 2i "ani&ica#ie ?n%'2iri %en+ ria*e a*e !aterii* r "ri!e1 %e!i&a)ricate* r 2i "r d'%e* r &inite din ind'%tria &er!entati.$: - as+ect, consisten, culoare, !ust, miros) Materii +rime din industria fermentativ - materii +rime amidonoase Ana*i+a %en+ ria*$ a %e!i&a)ricate* r -+ros+turi, maiele, aluaturi, buci de aluat dos+ite. 2i a "r d'%e* r inter!ediare -roturi, !riuri, dunsturi. - Ana*i+a %en+ ria*$ a "r d'%e* r &inite -cru+e, !ri, finuri, tre, !ermeni,+ine, s+ecialiti de +anificaie, covri!i, stic/suri, !risine, +roduse de +atiserie, biscuii, +aste finoase. - ?n%'2iri %en+ ria*e0 as+ect, culoare !ust, miros, consisten, stare sanitar
-

"

S' S1

S9

9 ------

S& S2

S=

" 10 "

S3 S4 S> S11

1=. *fectuarea analizelor s+ecifice ,n industria fermentatitiva 1=.2 5etermin caracteristicile fizico-chimice

Se!i&a)ricate din ind'%tria &er!entati.$: - must de stru!uri, must de mal) Pr d'%e &inite din ind'%tria &er!entati.$: - bere, vin, alcool rafinat) -----10 S#$ S#& S#2

- Ana*i+a &i+ic -c0i!ic$ a cerea*e* r -determinarea umiditii, fierului. - Ana*i+a &i+ic -c0i!ic$ a !aterii* r "ri!e

S## S#" S1> S#' S#1

1=. *fectuarea analizelor s+ecifice ,n industria fermentativ

& * %ite -n "ani&ica#ie -determinarea umiditii, aciditii,cenuii, fineii, fierului, im+uritilor minerale. - Ana*i+a &i+ic -c0i!ic$ a %e!i&a)ricate* r 2i "r d'%e* r inter!ediare -determinarea fineii, umiditii, aciditii, cenuii, fierului, tem+eraturii. Ana*i+e &i+ic -c0i!ice a*e !ateriei "ri!e: - cereale0 !reutate hectolitric, umiditate, im+uriti, sticlozitate6 - melas0 coninut de zahr6 - stru!uri0 analiz uvolo!ic, coninut de zahr6 - a+0 duritate, aciditate, alcalinitate, +7) - Ana*i+a &i+ic -c0i!ic$ a "r d'%e* r de "ani&ica#ie -determinarea aciditii, alcalinitii, umiditii, coninutului de sare, zahr i !rsimi, volumului, elasticitii, +orozitii, duratei de ,nmuiere. - Ana*i+a &i+ic -c0i!ic$ a "r d'%e* r &$in a%e -verificarea dimensiunilor i a defectelor, determinarea0 +ro+oriei de um+lutur, umiditii, aciditii, alcalinitii, coninutului de zahr, !rsimi, +roteine, ou, a sarcinii de ru+ere la ,ncovoiere, creterii volumului i a com+ortrii la fierbere. - Ana*i+e &i+ic -c0i!ice a*e %e!i&a)ricate* r0 - must de bere0 e8tract, zaharificarea +lmezii6 - must de stru!uri0 aciditate, coninut de zahr6 - +lmezi0 coninut de e8tract, aciditate 9nalize fizico-chimice ale +roduselor finite0

9 1 S#& S#% S#2 S#3

S21

S"'

1=) *fectuarea analizelor s+ecifice ,n industria de morrit , +anificaie i +roduse finoase

1 9

S#% S#2 S#3 S#4

S29

S"$ S"#

S2=

1=. *fectuarea analizelor s+ecifice ,n industria fermentativ

9 S"" S"1

S2>

- bere0 concentraie alcoolic, calitatea s+umei, aciditate, coninut de dio8id de carbon6 - vin0 concentraie alcoolic, aciditate, coninut de dio8id de sulf6 - alcool rafinat0 concentraie alcoolic, aciditate, coninut de esteri) 1=., *fectueaz analize +entru stabilirea indicilor i ,nsuirilor tehnolo!ice -Deter!in$ri ai indici* r te0n * /ici de "re*'crare ai cerea*e* r -masa hectolitric, coninutul ,n cor+uri strine, masa a #$$$ boabe, coninutul de !luten umed, indicele de deformare, indicele de cdere, sticlozitatea. -Deter!in$ri a*e -n%'2iri* r te0n * /ice a*e !aterii* r "ri!e "entr' "ani&ica#ie Fina0 coninut de !luten umed i uscat, indice de deformare, indice de e8tindere, ca+acitatea de hidratare, +uterea finii, ca+acitatea finii de a forma i reine !azele, indicele de cdere 5rojdie de +anificaie0 ca+acitate de dos+ire ,n aluat -Deter!in$ri a*e -n%'2iri* r re * /ice a*e %e!i&a)ricate* r -+rin +robe de coacere de laborator, determinri farino!rafice . '

S,0 S,2 10

S"& S"% S"2

S''

&

S"3 S"4 S'$ S'"S'' S'1 & 4 S'1 S'& S'& S'2 S'3

& "

1=. *fectuarea analizelor s+ecifice ,n industria fermentativ

1=., *fectueaz analize microbiolo!ice

Ana*i+e !icr )i * /ice a*e !ateriei "ri!e1 ------%e!i&a)ricate* r 2i "r d'%e* r &inite: +e +re+arate microsco+ice umede i uscate +entru identificarea drojdiilor, bacteriilor i muce!aiurilor)

Unitatea de -n.$#$!(nt: C *e/i'* Te0nic de ind'%trie A*i!entar$ Pr &i*'*: Re%'r%e Nat'ra*e 2i Pr tec#ia !edi'*'i Ca*i&icarea "r &e%i na*$: Te0nician ana*i+e "r d'%e a*i!entare
5 d'*'*: 52 E&ect'area ana*i+e* r %"eci&ice -n ind'%tria de ! r$rit1 "ani&ica#ie 2i "r d'%e &$in a%e 5, E&ect'area ana*i+e* r %"eci&ice -n ind'%tria &er!entati.$

A.i+at1 Direct r Pr &. 3'da 4Ni/a Cr$i#a

Nr de re6an: 1,2 Nr. re 6%$"t$!(n$: din care: ,, T

,, LT- 52 77 LT 4 5, A.i+at1 e& catedr$ Pr &. R'%' A'rica

C*a%a: a 8I-a 3 Pr &e% r:R "ci'c S rina P*an de -n.$#$!(nt a"r )at "rin Ordin'* 5.E.C.T.S.: ,,,1629.02.2010 Pr /ra!a a"r )ata "rin Ordin'* 5.E.C.T.S.: Ane:a nr. 2 *a O5ECI nr. ;<9= din ,1.0<.200>

PROIECTUL UNIT@II DE ?NA@ARE

UNITATATEA DE ?NA@ARE: Ana*i+a %en+ ria*$ NR. ORE ALOCATE: ,0LT1 =T

Nr. crt. (0) 1. Nr. re C n#in't'ri Bdeta*ieriC (1) - Ana*i+a %en+ ria*$ a !aterii* r "ri!e -cereale, fin, drojdie, sare, a+, !rsimi, zahr, ou. din ind'%tria de ! r$rit 2i "ani&ica#ie C !"eten#e %"eci&ice .i+ate (2) 1=) *fectuarea analizelor s+ecifice ,n industria de morrit , +anificaie i +roduse finoase Acti.it$#i de -n.$#are (3) - e8erciii de clasificare a analizelor senzoriale ale cerealelor, finii, drojdiei, srii, a+ei, !rsimilor, zahrului, oulor din industria de morrit i +anificaie - discuii dirijate de recunoatere i analiz a ,nsuiri senzoriale ale materiilor +rime din industria fermentativ0 Re%'r%e (4) Folii, fie de documentare Fie de lucru Frontal: individual (robe de cereale0 !ru, orz, +orumb, secar, drojdie, ou E.a*'are (5) S& S2 (robe orale, scrise i +ractice Fie de lucru Fie de observaie O)%. (6)

S"" S"% ;n +ractica comasat

- materii +rime amidonoase Ana*i+a %en+ ria*$ a %e!i&a)ricate* r -+ros+turi, maiele, aluaturi, buci de aluat dos+ite. 2i a "r d'%e* r inter!ediare -roturi, !riuri, dunsturi. - *levii vor recunoate semifabricatele -+ros+turi, maiele, aluaturi, buci de aluat dos+ite. i +rodusele intermediare -roturi, !riuri, dunsturi. realiznd activiti de analiz senzorial0 as+ect, miros consisten, !ust - e8erciii de inter+retare a rezultatelor conform S<9S-ului - e8erciii de corelare a normelor de +rotecie i securitate a muncii ,n laborator cu activitatea desfurat6 Se!i&a)ricate ind'%tria &er!entati.$: - must de stru!uri, must de mal) din - e8erciii +ractice de analiz senzorial a caracteristicilor ale must de i a or!anole+tice semifabricatelor stru!uri, must de mal

1=. *fectuarea analizelor s+ecifice ,n industria fermentativ

nstrumente de lucru0 sticle de ceas, +lcue de sticl, +ahare =erzelius, cilindrii !radai (robe de maia, aluaturi dos+it i >rot, !riuri

#$ (robe orale, scrise i +ractice Fie de lucru Fie de observaie

&

&

+roduselor finite din industria fermentativ0 bere, vin, alcool rafinat ,n ceea ce +rivete0 - as+ect, consisten, culoare, !ust, miros) - discuii dirijate +rivind +rinci+iul metodelor, ustensilele i a+aratura necesar i modul de

- Ana*i+a %en+ ria*$ 1=) *fectuarea a "r d'%e* r &inite analizelor -+ine, s+ecifice ,n s+ecialiti de industria de +anificaie, covri!i, morrit , stic/suri, +anificaie i !risine, +roduse de +roduse finoase +atiserie, biscuii, +aste finoase. - ?n%'2iri %en+ ria*e0 as+ect, culoare !ust, miros, consisten, stare sanitar Pr d'%e &inite din 1=. *fectuarea ind'%tria &er!entati.$: - bere, vin, alcool rafinat) analizelor s+ecifice ,n industria fermentativ

lucru +entru analiza senzorial - e8erciii de mani+ulare a ustensilelor i a+araturii de laborator ,n vederea efecturii analizelor senzoriale - e8erciii de inter+retare a rezultatelor conform S<9S-ului - e8erciii de corelare a normelor de +rotecie i securitate a muncii ,n laborator cu activitatea desfurat6 - determinarea +ractic +rin activiti de laborator +rin care elevii realizeaz analiza senzorial a +roduselor finite - as+ect, consisten, culoare, !ust, miros) - discuii dirijate +rivind +rinci+iul metodelor, ustensilele i a+aratura necesar i modul de lucru +entru analiza senzorial - e8erciii de mani+ulare a ustensilelor i a+araturii de laborator ,n vederea efecturii analizelor senzoriale - e8erciii de inter+retare a rezultatelor conform S<9S-ului - e8erciii de corelare a normelor de +rotecie i securitate a muncii ,n laborator cu activitatea desfurat6 discuii dirijate de a+reciere calitativ a caracteristicilor calitative +entru +rodusele finite din industria fermentativ- bere, vin, alcool rafinat)

(robe de +ine, covri!i, !risine, sti/suri, +roduse de +atiserie Folii, fie de documentare Fie de lucru Frontal: individual (robe de cereale0 !ru, orz, +orumb, secar, drojdie, ou nstrumente de lucru0 sticle de ceas, +lcue de sticl, +ahare =erzelius, cilindrii !radai

#$

(robe orale, scrise i +ractice Fie de lucru Fie de observaie