Unitatea de /n0$#$!(nt: C *e-i'* Te1nic de ind'%trie A*i!entar$ Pr &i*'*: Re%'r%e Nat'ra*e +i Pr tec#ia !

edi'*'i Ca*i&icarea "r &e%i na*$: Te1nician ana*i2e "r d'%e a*i!entare
, d'*'*: ,6 , nit ri2area a"*ic$rii !$%'ri* r de i-ien$ +i "r tec#ia !edi'*'i /n ind'%tria a*i!entar$

A0i2at3 Direct r Pr &. 4'da 5Ni-a Cr$i#a

Nr de re7an: 120 Nr. re : 80 7%$"t$!(n$ 96 %$"t$!(ni /n "ractica c !a%at$ C*a%a: a 9I-a C Pr &e% r:R "ci'c S rina P*an de /n0$#$!(nt a"r )at "rin Ordin'* ,.E.C.T.S.: 888172:.02.2010 Pr -ra!a a"r )ata "rin Ordin'* ,.E.C.T.S.: Ane;a nr. 2 *a O,ECI nr. 6<:= din 81.0<.200> PLANIFICARE CALENDARISTIC AN COLAR: 2011 - 2012 Nr. crt. (0) 1 Unitatea de c !"eten#$ (1) 11. Monitorizarea aplicrii msurilor de igien i protecia mediului n industria alimentar C !"eten#e %"eci&ice (2) 11.1 Folosete tehnici de lucru i coduri de bune practici pentru producerea alimentelor cu inocuitate Nr. re LT (4) .

A0i2at3 e& catedr$ Pr &. R'%' A'rica

S$"t$!(na O)%. LT (5) (6) &uni $%

C n#in't'ri (3)

S'r%e de " *'are +i c nta!inare a a*i!ente* r: - primare (omul, egetale, animale, insecte! mediul ncon"urtor - secundare: n timpul procesrii i ambalrii alimentelor - #izic, chimic, radioacti i biologic

,$%'ri de "r tec#ie "entr' a%i-'rarea in c'it$#ii a*i!ente* r - utilizarea materiilor prime corespunztoare din punct de 12 edere igienic, - prelucrarea igienic a materiilor prime, - depozitarea, transportul i comercializarea produselor alimentare n condiii igienice

$%

Ma Mie

, da*it$#i de deter!inare a -rad'*'i de c nta!inare 12 a a*i!ente* r - grad de impuri#icare mecanic a laptelui, prin metoda lacto#iltrului' - grad de contaminare microbian, prin proba #os#atazei 11.2 $tabilete msuri pentru pre enirea riscului mboln irilor datorate consumului alimentelor contaminate 4 *i +i ca'2e*e /!) *n$0iri* r dat rate c n%'!'*'i a*i!ente* r c nta!inate -pro ocate de irusuri i microorganisme patogene' -boli parazitare' -into*icaii, to*iin#ecii alimentare -in#ecioase- $almonele' -to*ice- $ta#iloccoci etc, -intermediare- +lostridium per#ringens i +& ,otulinum' ,$%'ri de "re0enire a /!) *n$0iri* r dat rate c n%'!'*'i a*i!ente* r c nta!inate -nlturarea- combaterea cauzelor care produc mboln irile 1<

$% (oi )i

$1.

&uni Mar i Mier curi

11.8 Monitorizeaz acti itile de igienizare n industria alimentar

-respectarea normelor de igien n timpul procesrii, depozitrii i transportului materiilor prime i produselor #inite P*an'* de i-ieni2are - stabilirea gra#icului de igienizare (splare dezin#ecie, dezinsecie i deratizare!, - operaii de igienizare - metodologia de eri#icare a e#icienei igienizrii. ,ateria*e nece%are "entr' rea*i2area i-ieni2$rii substane chimice de splare i dezin#ecie materiale pentru igienizare S *'#ii de %"$*are +i de2in&ec#ie - prepararea soluiilor con#orm instruciunilor ,et de de 0eri&icare a e&icien#ei i-ieni2$rii

12

$1.

(oi )i

$1/

&uni Mari Mier curi (oi )i

. $1/

11.6 $upra egheaz aplicarea msurilor care asigur protecia mediului n ntreprinderile

S'r%e de c nta!inare a !edi'*'i /nc n?'r$t r de ersri de reziduuri lichide i solide

$1/

,$%'ri de "r tec#ie %anitar$ a %'r%e* r de a"$ - eri#icarea gradului de contaminare' - diminuarea gradului de ncrcare cu reziduuri' - epurarea reziduurilor lichide'

$1/

,et de de /nde"$rtare i-ienic$ a re2id''ri* r *ic1ide +i % *ide din a"e*e re2id'a*e - metode de epurare a apelor reziduale (mecanice, chimice, biologice!, ndeprtarea igienic a reziduurilor solide prin e acuarea
deeurilor prelucrate pe terenuri corespunztoare

$1/

8. Managementul relaiilor interpersonale

11.: 0etermin calitatea apei #olosite n industria alimentar

12 C ndi#ii de " ta)i*itate a a"ei -condiii senzoriale, #izice, chimice, biologice i bacteriologice ale apei. Ana*i2a !icr )i * -ic$ a a"ei -mostre de ap, ustensile i aparate pentru analiza microscopic Ana*i2a !icr )i * -ic$ a aer'*'i . -instrumente i aparate pentru analiza microscopic Re2'*tate*e ana*i2e* r !icr )i * -ice - standarde de calitate, buletin de analiz

$%.

&uni Mari

$%.

Mier curi (oi

8.1. +reeaz i menine relaii pro#esionale

In&ra%tr'ct'ri a*e c !'nic$rii *a ! nit ri2area a"*ic$rii !$%'ri* r de i-ien$ +i "r tec#ia !edi'*'i /n ind'%tria a*i!entar$ - bazate pe ncredere i nelegere reciproc , da*it$#i de a%c'*tare acti0$ /n %c "'* /nt c!irii "*an'*'i de i-ieni2are . - urmrete interlocutorul, nu ntrerupe interlocutorul, preia argumentele interlocutorului ,et de de rea*i2are a 'n'i dia* - c n%tr'cti0 /n %c "'*

$%.

/nt c!irii "*an'*'i de i-ieni2are - o#er sugestii, ascult sugestiile celorlali, #ormuleaz propuneri consensuale' e*prim un #eedbac1 poziti ' cade de acord' #ace distincie ntre #apte, opinii i sentimente Re*a#ii de c "erare /n ! nit ri2area acti0it$#i* r de . i-ieni2are /n ind'%tria a*i!entar$ - suport pentru dez oltarea pro#esional a membrilor grupului, ncredere n deciziile luate de grup, discutarea deschis a iniiati elor, analiza critic i e aluarea opiniilor n grup Re*a#ii inter"er% na*e /n ! nit ri2area acti0it$#i* r de i-ieni2are /n ind'%tria a*i!entar$ - &act ri deter!inan#i: personali, psiho-sociali, conte*tuali'

$%.

)iner i

Unitatea de /n0$#$!(nt: C *e-i'* Te1nic de ind'%trie A*i!entar$ Pr &i*'*: Re%'r%e Nat'ra*e +i Pr tec#ia !edi'*'i Ca*i&icarea "r &e%i na*$: Te1nician ana*i2e "r d'%e a*i!entare
, d'*'*: ,6 , nit ri2area a"*ic$rii !$%'ri* r de i-ien$ +i "r tec#ia !edi'*'i /n ind'%tria a*i!entar$

A0i2at3 Direct r Pr &. 4'da 5Ni-a Cr$i#a

Nr de re7an: 120 Nr. re : 80 7%$"t$!(n$ 96 %$"t$!(ni /n "ractica c !a%at$ C*a%a: a 9I-a C Pr &e% r:R "ci'c S rina P*an de /n0$#$!(nt a"r )at "rin Ordin'* ,.E.C.T.S.: 888172:.02.2010 Pr -ra!a a"r )ata "rin Ordin'* ,.E.C.T.S.: Ane;a nr. 2 *a O,ECI nr. 6<:= din 81.0<.200>

A0i2at3 e& catedr$ Pr &. R'%' A'rica

PROIECTUL UNIT@II DE ANB@ARE

UNITATATEA DE ANB@ARE: , nit ri2area a"*ic$rii !$%'ri* r de i-ien$ +i "r tec#ia !edi'*'i /n ind'%tria a*i!entar$ NR. ORE ALOCATE: 12 C12LTD
Nr. crt. (0) C n#in't'ri Cdeta*ieriD (1) C !"eten#e %"eci&ice 0i2ate (2) 11.1 Folosete tehnici de lucru i coduri de bune practici pentru producerea alimentelor cu inocuitate

Acti0it$#i de /n0$#are (3) - discuii diri"ate prin care ele ii enumer regulile pentru pre enirea ptrunderii i nmulirii agenilor patogeni n alimente: -recoltarea alimentelor trebuie #cut n condiii de igien - ustensilele, vasele i ambalajele #olosite la recoltarea tuturor alimentelor s #ie ntreinute curat. - transportul alimentelor s se

Re%'r%e (4)

Nr re

E0a*'are (5) 3ractice, orale Fie de lucru 4*erciii practice &ucru n echip S8

O)%. (6) &5 n practica comasat

1.

,$%'ri de "r tec#ie "entr' a%i-'rarea in c'it$#ii a*i!ente* r - utilizarea materiilor prime corespunztoare din punct de edere igienic, - prelucrarea igienic a materiilor

- alimente, ldie . h2rtie de ambalat )ase de laborator $ubstane i ustensile de splare Fie de lucru Fie de

prime, depozitarea, transportul i comercializarea produselor alimentare n condiii igienice

#ac n condiii care s e ite in#ectarea lor cu germeni patogeni i nmulirea acestora datorit cldurii i unei durate prelungite a transportului. - depozitarea alimentelor trebuie #cut n ldie, ase sau pe ra#turi curate pe categorii (p2ine, produse uscate, lapte, carne, legume! #erite de accesul mutelor i al roztoarelor. - grsimile nu trebuie pstrate n contact cu aerul i nici e*puse razelor solare, spre a nu rancezi, iar untul s nu su#ere totodat pierderi de itamin 6

documentare Fie de obser aie

Pr d'%e a*terateC*e-'!e3 &r'cte3 "(ine3 . ia'rt3 )r(n2et'ri3 '$3 - discuii diri"ate i studii de caz prin care ele ii #ac pun n discuie etcD consecinele nerespectrii igienei ,icr %c " P*$ci Petri produselor alimentare' An%$ - e*erciii de recunoatere a "i"etePa%te'r microorganismelor de alterare i Ser &i2i * -ic de in#estare a alimentelor i care La!e3 *a!e*e3 conduc la mboln iri gra e ale consumatorului. ele ii prezint riscurile consumrii produselor alimentare a#late n di#erite #aze de alterare sau in#estate cu tulpini de microorganisme patogene sau cu to*inele acestora : toxiinfeciile alimentare

3ractice, orale Fie de lucru 4*erciii practice &ucru n echip

S8