Carte de Bucate Cele Mai Bune Prajituri de Casa

2
Traducere din limba maghiar

Introducere
Drag Cititorule!
V prezentm cu bucurie colecia noastr deosebit, n care Rama a selectat cele mai bune reete
din cei 35 de ani care au trecut.
Margarina Rama a aprut pentru prima dat pe piaa din Ungaria n !"#. $e atunci cubul Rama de
culoare aurie se plaseaz n ser%iciul coacerii cu succes. &ecretul const n e'periena celor 35 de
ani, doar noi (acem totul pentru ca persoanele care decid s pregteasc deserturi de cas, s (ie
sigure c ajung pe mas dulciuri cu (inee des%)r*it.
+e l)ng tradiionalele ,-i szesz.l/ 0Capriciu (eminin1 *i $una2ull3m 0Valurile $unrii1 *i4au gsit loc
n selecia noastr pentru zilele de na*tere *i reetele mai simple *i moderne, cum ar (i
Mog/or56r.mes 0Cu crem de alune1, (ursecurile cu glazur de ciocolat sau 7ortul morco%.
&perm c %ei gsi mult bucurie n pregtirea prjiturilor *i nu %or nt)rzia nici succesele.
Rama marketing
Rama 35 ani Succes sigur
3
Cuprins
+rjituri care a*teapt musa(irii 7ort de napolitane cu nuci *i crem de ca(ea 8
Co*ulee cu alune 5
9c2i de pun :
Cubulee pre(erate cu cocos "
+entru pauza de ca(ea ;elii cu ciocolat *i nuc <
;ursecuri cu crem de alune *i glazur de ciocolat !
=iscuii m>sli ?
=iscuii cu (ulgi de o%z *i ciocolat
Reetele bunicii 7ort carto( #
Melci cu cocos 3
Valurile $unrii 8
;armec (eminin 5
Cunun de maripan :
@al3cs la metru "
;r coacere Cu biscuii *i mere (r coacere <
,uc de cocos !
Creast mbu(nat #?
Rulada cu castane a bunicii #
Cu multe (ructe Aipie de Bugsburg cu prune ##
Aipie cu mere *i (ulgi de o%z #3
7unel de gutuie #8
Aipie cu %i*ine *i nuci #5
Colaci *i cozonaci trunc2i de con Cozonac cu prune uscate #:
Cozonac cu caramel *i migdale #"
Cozonac cu mac #<
Cozonac 6>rt-s de cas #!
Cozonaci trunc2i de con din bel*ug 3?
Cozonaci trunc2i de con cu br)nz 3
7orturi pre(erate 7ort C;l5dniC 3#
7ort talp de g)sc 33
7ort @ugler 38
7ort Mala6o(( 35
7ort *trudel 3:
7ort morco% 3"
7ort (in de migdale 3<
4
Tort de napolitane cu nuci
i crem de cafea
Ingrediente
pentru aluat
- 8 ou
- #5? grame za2r tos 0poate (i
*i za2r brun %eritabil1
- #?? grame miez de nuc
mcinat
- 3 linguri pesmet de c2i(l
- pac2et de (oi de napolitane
gata preparate 0din care este
necesar numai o treime1
pentru crem
- #5? grame margarin Rama
pentru copt
- #5? grame za2r pudr 0poate
(i *i za2r brun %eritabil
mcinat1
- # glbenu*uri de ou
- 3 linguri de ca(ea neagr tare
- lingur ca(ea mcinat
0poate (i *i nes1
pentru acoperire
o mn de miez de nuc prjit,
tiat grosolan
CB,7D7B7E
CCB. :? ;EADD
$URB7B +RE+BRFRDD
"5 MD,U7E G H,7FRDRE
C9,ID,U7 E,ERJE7DC
?# @CBAK;EADE
JRB$ $E $D;DCUA7B7E
UL9R
Blbu*ul de ou se bate p)n se obine o spum tare, dup care
continu)nd baterea se nglobeaz treptat za2rul. &e adaug
unul c)te unul glbenu*urile de ou apoi se nglobeaz cu
mi*cri lente miezul de nuc *i pesmetul de c2i(l.
&e tapeteaz (undul unei t%i de mrime medie 035 ' 85 cm1
cu (oile de tort de napolitan, dup care se acoper stratul cu
un strat uni(orm de mas cu nuc. &e introduce n cuptorul
nclzit n prealabil, la (lacr mijlocie 0<?MC, la cuptoarele cu
amestec de aer :5MC1 *i se coace circa #? minute. &e poate
%eri(ica dac s4a copt prin n(igerea unui ac, dup care se
a*teapt s se rceasc complet.
Dn acest timp se amestec bine margarina moale cu za2rul
pudr *i se mboge*te cu glbenu*ul de ou. &e d gust cu
cele dou (eluri de ca(ea, apoi se unge partea de sus a
tortului. &e presar cu nuca prjir *i pisat grosolan *i se las
s se ntreasc. &e taie cu cuit nmuiat n ap (ierbinte.
5
Coulee cu alune
Ingrediente
pentru aluat
- 5? grame (in (in 0jumtate
poate (i *i (in Jra2am1
pentru copt
- jumtate pac2et pra( de copt
- ?? grame za2r pudr
- : glbenu*uri de ou
- lingur sm)nt)n
pentru ntindere
- (in (in
pentru ungerea formelor
- #??43?? grame margarin
Rama pentru copt
pentru umplutur
- : albu*uri de ou
- 3?? grame za2r tos 0poate (i
*i za2r brun1
- 3?? grame alune mcinate
0poate (i *i miez de nuc sau
migdale1
- 5?4#?? grame marmelad
(in
CB,7D7B7E
CCB. 58 =UCFID
$URB7B +RE+BRFRDD
#? MD,U7E
C9,ID,U7 E,ERJE7DC
3" @CBAK;EADE
JRB$ $E $D;DCUA7B7E
,U E&7E UL9R
+entru aluat se amestec (ina cu margarina *i cu pra(ul de
copt, apoi se adaug za2rul pudr, glbenu*urile oulor *i cu
sm)nt)na *i se amestec bine. &e (ormeaz pe plan*eta
presrat cu (in n (orm de cilindru alungit, dup care se
taie n : buci egale.
Bcestea se ntind separat la o grosime de 348 milimetri, se taie
n ! pri. &e ung cu margarin (ormele mici de co*ulee, se
umplu cu aluat.
+entru umplutur se bate albu*ul de ou p)n se obine o
spum tare, ctre s()r*it se adaug treptat za2rul, n (ine se
adaug *i se amestec *i alunele. Dn co*uleele de aluat se
introduce c)te linguri de moca de marmelad *i pe
aceasta se a*eaz spuma de alune n cantitate de circa
lingur n (iecare co*ule.
&e coace n cuptorul nclzit n prealabil, la (lacr mijlocie
0<?MC, la cuptoarele cu amestec de aer :5MC1 timp de #45
minute. Este (oarte (in *i se ine mult timp.
Sfat util

$ac nu putem coace n acela*i timp toate co*uleele 4 de
e'emplu dac nu a%em (orme su(iciente N nu este nimic ru, n
cel mai ru caz dureaz mai mult. $in aluat se ntinde de
(iecare dat numai o bucat *i se taie, celelalte pot (i pstrate
acoperite pe plan*eta de (rm)ntat. Umplutura se poate pune
la (rigider *i se poate scoate numai atunci c)nd este necesar.

6
Ochi de pun
Ingrediente
pentru aluat
- : ou
- #? grame za2r pudr
- 8? grame pudr de cacao
amar
- lingur cu %)r( de (in (in
- jumtate de linguri de moca
de prag de copt
pentru crem
- ou
- pac2et 08? de grame1 de pra(
de puding pentru (iert, cu
arom de %anilie
- #,5 dl lapte
- #?? grame margarin Rama
pentru copt
- #?? grame za2r pudr
- pac2et za2r %anilat
- lingur cu %)r( de pudr de
cacao amar
pentru glazur
- 5? grame ciocolat de menaj
- 5? grame margarin Rama
pentru copt
CB,7D7B7E
+E,7RU CCB. : =UCFID
$URB7B +RE+BRFRDD
<5 MD,U7E G H,7FRDRE
C9,ID,U7 E,ERJE7DC
3?3 @CBAK;EADE
JRB$ $E $D;DCUA7B7E
,U E&7E UL9R
+entru aluat se amestec glbenu*ul de ou cu za2rul pudr
p)n c)nd se obine o mas alb. &e amestec separat pudra
de cacao, (ina *i pra(ul de copt, se nglobeaz n amestecul
anterior, dup care se nmoaie prin adugarea spumei tari de
albu* de ou. &e a*terne ntr4o ta% de dimensiuni mari
tapetat cu 2)rtie pentru copt *i se coace timp de :4#?
minute la (lacr mijlocie 0<?MC, la cuptoarele cu amestec de
aer :5MC1. &e %a a%ea grij s nu se coac prea mult, pentru
c dac se usuc, de%ine casant *i este mai greu de rulat.
+entru crem se amestec oul cu pra(ul de puding *i cu
laptele, se (ierbe p)n la ngro*are la abur 0cei mai curajo*i la
(lacr mijlocie1. Margarina se amestec mai nt)i singur,
dup care se amestec n continuare adug)nd za2rul pudr
*i za2rul %anilat. &e adaug ncet la crema rcit,
amestecat *i (iart. Crema se mparte n dou, o jumtate se
coloreaz n brun cu prin adugare de cacao.
$up ndeprtarea 2)rtiei pentru copt, aluatul se unge cu
crema de %anilie. &e acoper cu crema cu cacao. &e ruleaz
*i de jos, *i de sus ctre mijloc. &e mpac2eteaz str)ns n
(olie de aluminiu, se las la ntrit timp de 348 ore n (rigider.
$up aceasta se despac2eteaz.
Ciocolata menajer se tope*te mpreun cu margarina 0cel
mai comod la treapta minim a cuptorului cu microunde1, apoi
se acoper cu ea prjitura. $up ce se ntre*te, se taie cu
cuitul nmuiat n ap (ierbinte. $ac am lucrat cu ndem)nare,
(eliile prezint un superb desen de oc2i de pun.

Cubulee preferate
cu cocos
Ingrediente
pentru aluat
- 35? grame (in (in
- #?? grame za2r brun
- linguri scori*oar pisat
moale pentru copt
- # linguri pudr de cacao amar
- glbenu* de ou
- 3 linguri de sm)nt)n
pentru ungerea tvii
- margarin Rama pentru copt
- (in (in
pentru umplutur
- 5 albu*uri de ou
- #5? grame za2r pudr
- #5? grame rztur de nuc
de cocos
pentru acoperire
- 8 glbenu*uri de ou
- lingur de rom
CB,7D7B7E
CCB. 3# ;EADD
$URB7B +RE+BRFRDD
!? MD,U7E
C9,ID,U7 E,ERJE7DC
#?! @CBAK;EADE
JRB$ $E $D;DCUA7B7E
UL9R
;ina se amestec cu pra(ul de copt, apoi se pune ntr4un
platou mpreun cu celelalte ingrediente pentru aluat *i se
(rm)nt p)n la omogenizare. $up aceasta se separ n
dou pri, se ntind separat pe o plan*et presrat cu puin
(in, la o grosime de circa jumtate de centimetru, la
dimensiunile de 8? ' #? cm. Una dintre buci se pune ntr4o
ta% uns cu margarin *i presrat cu (in.
+entru umplutur albu*ul de ou se bate p)n la spum tare, n
(inal se nglobeaz *i za2rul pudr. &e adaug *i se
amestec *i rztura de nuc de cocos, apoi se ntinde
uni(orm pe aluat. &e acoper cu cealalt bucat de aluat, se
neap cu (urculia *i se coace n cuptorul prenclzit, la
(lacr mijlocie 0<?MC, la cuptoarele cu amestec de aer
:5MC1 timp de 35 de minute.
+)n c)nd se coace, se pregte*te glazura. +entru aceasta
se amestec p)n la omogenizare glbenu*urile de ou cu
za2rul pudr *i cu romul. +rjitura coapt se rstoarn
(ierbinte pe sc)ndura de tiat *i se unge imediat cu
compoziia. +)n se rce*te, se ntre*te *i glazura pe ea. &e
taie n (elii cu cuit nmuiat n ap (ierbinte.

!
Felii cu ciocolat i nuc
Ingrediente
pentru copt
- un %)r( de sare
- : ou
- #? grame za2r tos
- linguri de moca de prag de
copt
- ?? grame (in (in
mcinat
- ?? grame ciocolat de menaj
dat prin rztoare
pentru glazur
- #? grame marmelad de
caise
- 3 linguri de rom
- 5? grame ciocolat cu lapte
pentru ornare
- # linguri de miez de nuc
tiate grosolan
CB,7D7B7E
#? ;EADD
$URB7B +RE+BRFRDD
!? MD,U7E
C9,ID,U7 E,ERJE7DC
3?3 @CBAK;EADE
JRB$ $E $D;DCUA7B7E
UL9R
Margarina inut la temperatura camerei se amestec mai nt)i
singur, apoi mpreun cu za2rul pudr *i cu za2rul %anilat
p)n se obine o spum. &e sreaz puin, apoi se nglobeaz
pe r)nd *i glbenu*urile de ou. Blbu*urile oulor se bat p)n
la obinerea unei spume tari, ctre s()r*it se adaug treptat *i
za2rul tos *i se adaug apoi treptat n masa dinainte. &e
amestec pra(ul de copt, (ina, miezul de nuc *i ciocolata
ras, apoi se adaug la masa cu ou.
&e unge cu margarin o (orm de prjitur, se presar cu
sare, se umple uni(orm cu masa de aluat. &e coace n cuptor
prenclzit, la (lacr mijlocie 0"5MC, la cuptoarele cu
amestec de aer :?MC1 timp de or. &e las s se rceasc
n (orm.
Marmelada se (ierbe mpreun cu romul, apoi nc n stare
cald se ung partea superioar *i prile laterale ale prjiturii.
&e las s rceasc timp de o jumtate de or, apoi se
acoper cu ciocolata cu lapte topit *i se presar cu miezul de
nuc. $ac s4a ntrit, se taie cu cuitul nmuiat n ap
(ierbinte.

"
Fursecuri cu crem de alune i glazur de ciocolat
Ingrediente
- ?? grame alune turce*ti
0cojite *i de coaja brun
subire1
- #?? grame (in (in
- 3 linguri de pudr de cacao
amar
- pac2et pra( de copt
- 3 ou
- #5? grame za2r tos
pentru copt
- 5? grame crem de alune cu
ciocolat
- 5? ml lapte
pentru acoperire
- ?? grame ciocolat cu lapte
- ?? grame margarin Rama
pentru copt
CB,7D7B7E
#? =UCFID
$URB7B +RE+BRFRDD
:? MD,U7E
C9,ID,U7 E,ERJE7DC
3< @CBAK=UCB7F
JRB$ $E $D;DCUA7B7E
UL9R
Blunele se prjesc n tigaie 0(r grsime1 p)n la culoarea
brun4aurie, cu arom, dup rcire se macin (in n r)*nia
pentru nuci sau pentru ca(ea. &e amestec cu (ina, pudra de
cacao *i pra(ul de copt.
9ule se bat spum cu za2r, apoi se adaug margarina
moale *i crema moale de alune. &e amestec cu (ina cu
alune, se nmoaie cu lapte.
&e ung cu margarin loca*urile unei t%i mijlocii de (ursecuri,
se umplu p)n la trei s(erturi cu masa cu crem de alune.
&e coace n cuptor prenclzit, cu (lacr mijlocie 0<?MC, la
cuptoarele cu amestec de aer :?MC1 timp de cca. #? de
minute. &e las n (orm timp de ? minute, apoi (ursecurile
mici se a*eaz pe grtar pentru rcire complet. BtenieO $ac
se las s se rceasc complet n (orm, se %or lipi complet,
%or putea (i scoase numai cu linguriaO
Dngredientele pentru acoperire se topesc pe aburi de ap nu
prea puternici, se amestec bine, se las s se rceasc, dar
nainte de a se ntri, se stropesc pe (ursecurile care s4au rcit
de asemenea, pentru a se ntri pe acestea.

1#
Biscuii msli
Ingrediente
- #? grame margarin Rama
pentru copt
- 5?? grame m>sli care poate (i
ronit *i n stare crud
- # ou
- glbenu* de ou
- ?? grame za2r brun
- 5?4:? grame miez de nuc sau
alune
CB,7D7B7E
3?435 =UCFID
$URB7B +RE+BRFRDD
5? MD,U7E
C9,ID,U7 E,ERJE7DC
@CBAK=UCB7F
JRB$ $E $D;DCUA7B7E
UL9R
Margarina se tope*te, se presar m>sli n ea, amestec)nd
(oarte puin. C)nd este doar cldu, se nglobeaz oule,
glbenu*ul de ou, za2rul brun, pra(ul de copt *i nucile tiate
grosolan.
&e tapeteaz o ta% mare cu 2)rtie de copt, se a*eaz o
(orm de decupat turt cu diametrul de circa 8 cm. $in masa
cu m>sli se introduce n (orm o cantitate de cca. lingur, se
taseaz bine, apoi se trage (orma. $in masa rmas se
(ormeaz n acela*i mod ceilali biscuii.
&e coace n cuptor prenclzit, cu (lacr mijlocie 0<?MC, la
cuptoarele cu amestec de aer :5MC1 timp de ? 4 # minute.

11
Biscuii cu fulgi de ovz i ciocolat
Ingrediente
pentru copt
- #3? za2r tos
- ou
- 3? grame 0#?? ml1 (in (in
- :? grame 08?? ml1 tr)e de
o%z
- :? grame ciocolat de menaj
tiat grosolan
- linguri de pra( de copt
- linguri de moca de sare
- 5? ml de sm)nt)n de gtit
CB,7D7B7E
CCB. "? =UCFID
$URB7B +RE+BRFRDD
"? MD,U7E
C9,ID,U7 E,ERJE7DC
5! @CBAK=UCB7F
JRB$ $E $D;DCUA7B7E
UL9R
Margarina se amestec mai nt)i singur, apoi mpreun cu
za2rul, p)n se (ace ca o spum, dup care se nglobeaz *i
oul. &e amestec (ina, tr)ele de o%z, ciocolata, pra(ul de
copt *i sarea. &e adaug la masa cu margarin *i se adaug
*i sm)nt)na.
Cu linguria nmuiat n ap, pe o ta% tapetat cu 2)rtie
pentru copt se (ac grmjoare 8'8 pentru a nu se lipi ntre ele
c)nd se lesc. &e coace n cuptor prenclzit, cu (lacr
mijlocie spre mare 0#??MC, la cuptoarele cu amestec de aer
<?MC1 timp de cca.# minute.

12
Tort cartof
Ingrediente
pentru aluat
- 8 ou
- #5? grame carto(i (ieri pasai
- c)te 3 linguri de (in (in *i
pesmet de c2i(l
- jumtate de pac2et
0 linguri1 de pra( de copt
pentru crem
pentru copt
- #5? grame carto(i (ieri pasai
- 8? grame pudr de cacao
amar
- # linguri de rom
CB,7D7B7E
# ;EADD
$URB7B +RE+BRFRDD
"? MD,U7E G D,7FRDRE
C9,ID,U7 E,ERJE7DC
3"8 @CBAK=UCB7F
JRB$ $E $D;DCUA7B7E
UL9R
+entru aluat se amestec glbenu*urile de ou mpreun cu
za2rul pudr p)n se obine o spum. Cu un mi'er electric, la
treapta ma'im aceasta dureaz 845 minute. &e adaug mai
nt)i carto(ii, apoi pra(ul de copt amestecat cu (ina *i cu
pesmetul de c2i(l. &e adaug cu atenie albu*ul de ou btut
la consistena de spum tare, apoi masa obinut se toarn
ntr4o (orm de tort cu diametrul de #8 cm sau de mrime
asemntoare, n (orm de inim, uns cu margarin *i
presrat cu (in. &e coace n cuptor prenclzit, cu (lacr
mijlocie 0<?MC, la cuptoarele cu amestec de aer :?MC1 timp
de cca. 3? minute, apoi se las s se rceasc.
+entru crem se amestec mai nt)i margarina singur, apoi
mpreun cu za2rul pra( p)n se obine o spum. &e
amestec *i se nglobeaz cu carto(ii, pudra de cacao, romul
*i za2rul %anilat.
+rjitura rcit se taie la jumtate, se umple cu crem *i se
unge cu crem *i n e'terior. &e las s se rceasc timp de
c)te%a ore, pentru a se lega puin.

13
!elci cu cocos
Ingrediente
pentru aluat
- ?? ml lapte
- pac2et Cszalal63liC 0poate (i
gsit n magazinele
alimentare1 0din Ungaria N ,71
- 5?? grame (in (in
pentru copt
- #? grame za2r pudr
pentru umplutur
- 3 albu*uri de ou
- 3?? grame rztur de cocos
CB,7D7B7E
CCB. "? =UCFID
$URB7B +RE+BRFRDD
"? MD,U7E
C9,ID,U7 E,ERJE7DC
5! @CBAK=UCB7F
JRB$ $E $D;DCUA7B7E
UL9R
Aaptele se nclze*te u*or ntr4o crati mic *i se amestec n
el szalal63li. Dntr4un castron ad)nc se (rm)nt (ina mpreun
cu margarina moale 0la temperatura camerei1, cu
glbenu*urile de ou *i cu za2rul pudr, se adaug laptele cu
szalal63li.
Cele 3 albu*uri de ou se bat la consistena de spum tare,
apoi se adaug lingur cu lingur za2rul pudr *i rztura de
cocos.
Bluatul este mprit n 8 turte egale *i acestea se ntind
(iecare separat pe plan*eta de ntins presrat cu (in, pentru
a obine (oi dreptung2iulare cu grosimea de 3 milimetri. $up
aceasta se ung cu umplutura cu cocos *i se ruleaz. Rulourile
se taie n (elii cu grosimea de cm cu un cuit ascuit *i
melci*orii ast(el obinui se a*eaz pe ta%a uns cu margarin
*i tapetat cu (in. Cuptorul se nclze*te la o temperatur
mai mic dec)t cea mijlocie 0cca. 5? MC1. +rjitura se coace
timp de circa 5 minute la o culoarea roz (rumoas, dar trebuie
s a%em grij s nu se ardO
&(at util
- Aa coacerea prjiturilor cu szalal63li se degaj un miros
neplcut, nu trebuie s ne speriem, nu este o gre*ealO
14
"alurile #unrii
Ingrediente
pentru aluat
- 3"? grame margarin Rama
pentru copt
- #5? grame za2r tos
- " ou
- #5? grame (in (in
- pac2et pra( de copt
- lingur de miez de migdale
- # linguri pudr de cacao amar
- #43 linguri de lapte
pentru umplutur
- borcan 08?? grame1 compot
de %i*ine
pentru uns deasupra
- pac2et pudding cu arom de
%anilie
- 5?? ml lapte
- 8 linguri de za2r tos
pentru copt
- 8 linguri de za2r pudr
pentru glazur
- #?? grame ciocolat de menaj
pentru glazur de tort
- 3?48? grame margarin Rama
pentru copt
CB,7D7B7E
# ;EADD
$URB7B +RE+BRFRDD
C9,ID,U7 E,ERJE7DC
3"8 @CBAK=UCB7F
JRB$ $E $D;DCUA7B7E
UL9R
+entru aluat se amestec bine margarina cu za2rul, apoi se
nglobeaz oule. &e amestec (ina cu pra(ul de copt *i se
omogenizeaz apoi cu masa cu margarin. &e njumte*te,
una dintre jumti se amestec cu migdalele tiate mrunt,
iar cea de a doua se amestec cu pudra de cacao *i laptele.
&e unge cu margarin o ta% mare, se neteze*te n ea aluatul
cu migdale. $easupra se pune aluatul cu cacao. &e z%)nt
%i*inele, se presar deasupra. &e coace n cuptor prenclzit,
cu (lacr mijlocie 0<?MC, la cuptoarele cu amestec de aer
:?MC1 timp de cca. 3? minute, apoi se las s se rceasc.
+ra(ul de pudding se amestec p)n la omogenizare cu ??
ml de lapte. Restul de lapte se (ierbe cu za2rul *i cu za2rul
%anilat. &e toarn pra(ul de budinc cu laptele, se amestec
timp de c)te%a minute pentru ngro*are, se las s se
rceasc. Margarina mpreun cu za2rul pra( se amestec
p)n la obinerea unei spume, apoi se adaug crema cu
%anilie *i se unge pe prjitura rcit.
Ciocolata mpreun cu margarina se topesc n baie de ap
sau n dispoziti% cu microunde, se unge pe partea superioar
a prjiturii, n (ine se deseneaz %aluri cu (urculia.

15
Capriciu feminin
Ingrediente
pentru aluat
- #5 grame drojdie de bere
- #?? ml lapte
- # linguri za2r tos
pentru copt
- coaja ras a unei lm)i
- 3?? grame de (in (in
pentru uns deasupra
- 5 albu*uri de ou
- #?? grame za2r tos
- #?? grame marmelad de
caise galbene
- ?? grame miez de nuc
CB,7D7B7E
8 ;EADD
$URB7B +RE+BRFRDD
#? MD,U7E
C9,ID,U7 E,ERJE7DC
3<8 @CBAK;EADE
JRB$ $E $D;DCUA7B7E
UL9R
$rojdia se (r)mieaz n ?? ml de lapte cldu, se adaug
jumtate din za2r, se acoper, se las s dospeasc ntr4un
loc cald timp de #? de minute. Margarina moale este
amestecat la nceput singur, apoi mpreun cu za2rul p)n
se (ace spum, se nglobeaz unul c)te unul glbenu*urile de
ou. &e amestec bine mpreun cu coaja de lm)ie, drojdia,
cealalt cantitate de lapte cldu *i (ina.
&e introduce n ta%a cu dimensiunile de cca. 3# ' #8 cm uns
cu margarin, presrat cu (in 0cel mai u*or cu un cuit
nmuiat n ap1 *i se coace n cuptorul prenclzit cu (lacr
mijlocie 0<?MC, la cuptoarele cu amestec de aer :?MC1 timp
de cca. #5 minute, p)n la culoarea brun4aurie. $ac se
coloreaz prea tare, se acoper cu (olie de aluminiu.
Dntre timp albu*ul de ou se bate p)n la obinerea unei spume
tari, ctre s()r*it se adaug *i za2rul lingur cu lingur.
+rjitura coapt se unge cu marmelada amestecat cu circa o
jumtate 5? ml de ap. &e aplic spuma. &e presar miezul
de nuc tiat grosolan. &e reintroduce n cuptor, se coace
circa ? minute, apoi se stinge (lacra, se desc2ide u*a
cuptorului *i prjitura N mai e'act spuma N se las s se usuce
ast(el nc 5 minute. $up rcire se taie cu cuitul nmuiat n
ap (ierbinte n de dou ori *apte (elii.

16
Cunun de maripan
Ingrediente
pentru aluat
- #5 ml lapte
- #5 grame 0jumtate de pac2et1
drojdie de bere
- 3"5 grame de (in (in
- un %)r( de sare
- ou
- <? grame de margarin Rama
pentru copt
pentru umplutur
- 5? grame mas crud de
maripan
- 5? grame de miez de migdale
- ?? grame za2r brun
- 8 linguri de gem de caise
galbene
pentru ntindere
- (in (in
pentru ungere
- glbenu* de ou
pentru ungerea tvii
CB,7D7B7E
CDRCB #? ;EADD
$URB7B +RE+BRFRDD
#? MD,U7E
C9,ID,U7 E,ERJE7DC
#58 @CBAK;EADE
JRB$ $E $D;DCUA7B7E
,U E&7E UL9R
Laptele se nclzete uor, se amestec n el 1 lingur de zahr,
apoi drojdia rmi!at, se acoper i se las la dospit cca" 15
minute" #ina se cerne ntr-un $as mare, se adaug un $r de
sare, apoi se adaug oule, restul de zahr, margarina topit dar
nu ier%inte i toat drojdia i se rmnt pn la o%!inerea
unui aluat cu %ule, omogen, care se desprinde de peretele
$asului"
&e acoper *i n loc cald se dospe*te p)n la dublarea
%olumului, ntr4un inter%al de timp de cca. 85 minute.
Dn timp ce aluatul dospe*te, se pregte*te umplutura. +entru
aceasta migdalele se macin mpreun cu maripanul n
r)*ni. $up aceasta se amestec cu za2rul brun *i cu #
linguri de gem.
Bluatul dospit se (rm)nt cu bl)ndee, apoi se ntinde pe
plan*eta presrat cu (in la dimensiuni de circa 8? ' 5? cm.
Masa de maripan se ntinde uni(orm, apoi se ruleaz cu
ndem)nare, cum se (ace la bejgli 0prjitur N ,71. $up
aceasta se tale ad)nc aluatul la distane de un deget, aproape
ca *i cum am %rea s tiem (elii, dar nu se taie complet. &e
ridic cu atenie ntr4o ta% uns cu margarin, se ndoaie n
(orm alungit, la nt)lnirea capetelor de aluat se unge cu
glbenu* de ou, pentru (i'are. ;eliile se culc puin, adic se
culc una pe cealalt, ast(el nc)t s se acopere pe jumtate.
&e unge cu cele # linguri de gem rmase. &e coace n
cuptorul prenclzit cu o bun (lacr mijlocie 0!?MC, la
cuptoarele cu amestec de aer "?MC1 timp de cca. 3? minute,
se las s se rceasc
1
$al%cs la metru
Ingrediente
pentru aluat
- < ou mari
- 5#? grame za2r pudr
- #?? ml G lingur de ap la
temperatura camerei
pentru copt
- ,5 pac2ete pra( de copt
- 5#? grame (in (in sau (in
de (oietaj 0n proporii egale1
- # linguri cu %)r( de pudr de
cacao amar
pentru crem
- # pac2ete 0<? grame1 pudr de
pudding cu arom de punc2
- "5? ml lapte
- 3?? grame margarin Rama
pentru copt
- 3?? grame za2r pudr
- 3 linguri de rom 0pot s
lipseasc1
pentru acoperire
- 3?? grame ciocolat de menaj
<? grame de margarin Rama
pentru copt.
CB,7D7B7E
CDRCB 8? ;EADD
$URB7B +RE+BRFRDD
5? MD,U7E
C9,ID,U7 E,ERJE7DC
33! @CBAK;EADE
JRB$ $E $D;DCUA7B7E
UL9R
+entru aluat se amestec bine glbenu*urile de ou mai nt)i
cu za2rul pudr, apoi cu apa *i cu margarina. &e amestec
pra(ul de copt cu (ina *i se adaug la masa dinainte. Masa se
separ n dou 0cel mai u*or este dac se separ cele dou
jumti n dou %ase separate1.
+rima se CcoloreazC n brun cu pulberea de cacao *i se mai
adaug lingur de ap. Blbu*ul de ou se bate la consistena
de spum tare: jumtate se introduce n prima mas, jumtate
n cealalt.
&e introduc separat ntr4o (orm antricot de cprioar, uns cu
margarin, presrat cu (in, cu un %olum de circa litru ,
apoi se coace n cuptorul prenclzit cu o (lacr mai mic
dec)t cea mijlocie 0"?MC, la cuptoarele cu amestec de aer
55MC1 timp de cca. 85 minute, Coacerea este bun atunci
c)nd pe acul n(ipt nu se lipe*te masa lipicioas.
$up rcire se rstoarn pe plan*eta de tiat *i se taie drept
partea superioar N care n general n timpul coacerii se um(l.
Bceasta %a (i partea in(erioar. +rjitura se taie (elii n dreptul
prilor conca%e ale (ormei.
+entru crem se (ierbe la consistena unei creme groase
pudra de pudding cu laptele *i za2rul tos. Margarina moale
0la temperatura camerei1 se amestec bine mai nt)i singur,
apoi mpreun cu za2rul pudr. $e asemenea se amestec
*i puddingul rcit, dup care se nglobeaz treptat *i
margarina cu za2r *i romul.
Cu aceast crem se ClipescC ntre ele (eliile de prjitur,
ast(el nc)t partea alb s (ier urmat de partea brun. Dn
acest (el se obine o bar de Cun metruC, sau dou bare mai
mici.
&e tope*te ciocolata mpreun cu margarina pe aburi de ap,
se las s se rceasc puin, apoi se unge uni(orm prjitura cu
aceast mas. &e a*teapt p)n se ntre*te, se n%ele*te n
(olie de aluminiu *i se rce*te bine. Aa ser%ire se taie puin
oblic, cu un cuit nmuiat cu ap (ierbinte.
&(at util
4 $ac nu a%em dou (orme antricot de cprioar identice,
albu*ul de ou se bate separat pentru cele dou jumti de
prjitur, pentru a se e%ita tierea n timp ce se coace cealalt
(oaie.
1!
Cu biscuii i mere fr coacere
Ingrediente
pentru aluat
- ,#5 6g mere
- <?? ml G <4? linguri de ap
- cca. #?? grame de za2r tor
0poate s (ie *i miere1
- 3 pac2ete 0#? grame1 pudr
de pudding de (iert cu arom
de %anilie
- 5? buci biscuii de menaj
0dac este posibil, cu coluri1
pentru acoperire
- 8 linguri de pudr de cacao
amar
- 8 linguri za2r pudr
pentru copt
CB,7D7B7E
# ;EADD
$URB7B +RE+BRFRDD
"? MD,U7E G H,7FRDRE
C9,ID,U7 E,ERJE7DC
3"8 @CBAK;EADE
JRB$ $E $D;DCUA7B7E
UL9R
Merele se cojesc, se scot cotoarele *i se rad pe rztoare cu
guri mari. &e a*eaz n crati, se toarn 5? ml de ap, se d
gust cu za2rul se (ierb circa <4? minute p)n la nmuiere
0dac prepararea se (ace cu miere, aceasta se adaug la
merele deja nmuiate1.
Dntre timp se amestec pudra de pudding cu arom de %anilie
cu 3? ml de ap, se adaug la mere *i se (ierbe amestec)nd
continuu # minute, timp n care se ngroa* bine.
9 (orm cu dimensiunile de cca. #< ' #3 cm se tapeteaz cu
biscuii 0rar se gsesc biscuii de (orm ptrat, c2iar *i cei cu
(orm rotund sunt potri%ii, care se pun de asemenea n ta%
*i n locurile goale se pun buci mici de biscuii rupte. &e
unge uni(orm cu crema de mere cald. $easupra se pun
biscuii n r)nduri estetice 0n cazul biscuiilor rotunzi poriunile
goale se umplu cu buci rupte1.
+udra de cacao se (ierbe cu <4? linguri de ap, dup ce o
lum de pe (oc se adaug margarina, apoi aceast compoziie
se unge pe partea superioar a prjiturii N mai e'act pe
biscuii. &e rce*te bine, n acest timp se maturizeaz puin,
*i mre*te consistena, ast(el c se poate tia n (elii.
1"
&uc de cocos
Ingrediente
pentru partea e'terioar
- 3?? grame miez de nuc
mcinat
- #?? grame za2r brun
- 5? grame pulbere de cacao
amar
- ou
- linguri rom
pentru partea interioar
pentru copt
- ?? grame miez de nuc de
cocos ras
pentru rostogolire
- :?4<? grame miez de nuc de
cocos ras
- 5 jumti de miez de nuc
CB,7D7B7E
3? =UCFID
$URB7B +RE+BRFRDD
5 MD,U7E G H,7FRDRE
C9,ID,U7 E,ERJE7DC
:3 @CBAK=UCB7F
JRB$ $E $D;DCUA7B7E
;9BR7E UL9R
Mai nt)i se (rm)nt compoziia pentru interior *i se (ormeaz
5 bile mici uni(orme. &e a*eaz pentru ?454#? minute n
congelator, pentru a4*i pstra (orma.
Componentele pentru e'terior se (rm)nt p)n la topirea
za2rului, dup care cu m)inile umede se (ormeaz 5 bile
uni(orme. &e aplatizeaz u*or una c)te una ntre palme, la
mijloc se pune o bil cu cocos, apoi se nc2ide din nou ca *i
cum am (ace glu*te cu prune.
&e rostogolesc n miez de nuc de cocos ras, apoi se las s
se ntreasc n (rigider sau n congelator. Aa ser%ire se taie
cu cuitul nmuiat n ap (ierbinte *i se orneaz cu c)te un s(ert
de miez de nuc.
2#
Creast mbufnat
Ingrediente
pentru aluat
- ?? grame biscuii de menaj
mcinai
mcinat
- 3?? grame za2r pudr
- 8? grame pulbere de cacao
amar
- <? grame margarin Rama
pentru copt
- cca. 5? ml. lapte
pentru rostogolire:
- za2r tos
pentru umplutura cu castane:
- #5? grame mas de castane
ng2eat
- 5? grame za2r pudr
- 5? grame biscuii de menaj
mcinai
pentru copt
- puin rom
alte accesorii
- storctor manual de citrice
- %i*ine (r s)mburi ng2eate
sau compot
CB,7D7B7E
# ;EADD
$URB7B +RE+BRFRDD
C9,ID,U7 E,ERJE7DC
3"8 @CBAK=UCB7F
JRB$ $E $D;DCUA7B7E
UL9R
=iscuiii se (rm)nt cu miezul de nuc, za2rul pudr, pudra
de cacao, margarina moale *i laptele. Cu m)inile umede se
(ormeaz circa #5 bile, care se rostogolesc n za2r tos.
Masa de castane dezg2eat se (rm)nt mpreun cu za2rul
pudr, biscuiii, margarina moale *i cu puin rom.
=ilele cu biscuii se apas una c)te una n ca%itatea unui
aparat mai mare de stors citrice, mai e'act se apas numai
circular ctre perei, n mod asemntor cu tapetarea cu aluat
a unei (orme de tort. Aa mijloc se pune o %i*in scurs, (r
s)mbure. Cu materialul de umplutur cu castane se umple
ntregul gol.
$up aceasta 0deoarece a (ost dat prin za2r1 se scoate prin
lo%ituri u*oare din (orm. Bst(el obinem un dulce
nemaipomenit, u*or de preparat, creast mbu(nat, a(ar cu
nuc, nuntru cu castane.

21
(ulada cu castane a bunicii
Ingrediente
pentru aluat
- #5? grame biscuii de menaj
mcinai
pentru copt
- ?? grame za2r tos
- 5? ml rom
- lingur miez de nuc de
cocos ras
- 4# lingurie pudr de cacao
amar 0c)t mai nc2is la
culoare1
pentru crem:
ng2eat
- #? grame margarin Rama
pentru copt
- ?? grame za2r tos
- 4# lingurie rom
- linguri miez de nuc de
cocos ras
pentru partea de sus
- cca. ?? grame de ciocolat
de menaj pentru glazur
CB,7D7B7E
CDRCB 8? ;EADD
$URB7B +RE+BRFRDD
?? MD,U7E
C9,ID,U7 E,ERJE7DC
:3 @CBAK=UCB7F
JRB$ $E $D;DCUA7B7E
;9BR7E UL9R
=iscuiii se (rm)nt cu margarina, za2rul, romul, miezul de
nuc de cocos ras *i cu pudra de cacao 0este bine c)nd
za2rul s4a dizol%at n compoziie1, apoi se pune de4o parte,
p)n la prepararea cremei.
+entru aceasta masa dezg2eat la temperatura camerei este
trecut prin aparatul de presat carto(i, sau se (r)mieaz cu
(urculia *i se (rm)nt mpreun cu margarina, za2rul, romul
*i miezul de nuc de cocos ras p)n la topirea za2rului
dinuntru.
&e umeze*te un *er%et curat de buctrie, se a*terne, *i
jumtate din masa de biscuii se (ormeaz ca un calup cu
dimensiunile de circa #? ' #5 cm. &e pune deasupra jumtate
din umplutur, apoi cu ajutorul *er%etului se ruleaz. Cea de a
doua rulad se realizeaz n acela*i (el, apoi se pun n (rigider
timp de cel puin or.
Dn (inal partea de sus se acoper cu un strat subire de
ciocolat topit 0dac stratul este gros, prjitura moale nu
poate (i tiat n (elii1. Dmediat nainte de ser%ire se taie n (elii,
se poate ser%i cu (ri*c. Dn (rigider se pstreaz un timp
ndelungat *i este (oarte bun.

22
)ipie de *ugsburg cu prune
Ingrediente
pentru aluat
- cca. #5? ml lapte cldu
- 5? grame za2r tos
- 3? grame drojdie
- 5?? grame (in (in 0jumtate
- # ou
- puin sare
pentru copt
pentru partea superioar
- ,5 6g prune sau renglote
- za2r cubic sau za2r brun
- linguri ras de scori*oar
mcinat
CB,7D7B7E
CCB. 3? ;EADD
$URB7B +RE+BRFRDD
#? MD,U7E
C9,ID,U7 E,ERJE7DC
35 @CBAK;EADE
JRB$ $E $D;DCUA7B7E
UL9R
Aaptele se nclze*te puin, se dizol% za2rul n el prin
amestecare, apoi se introduce *i drojdia (r)miat. &e adaug
circa # linguri de (in, se acoper *i se las la loc cald timp
de 54#? minute pentru ca s creasc. Restul de (in se
cerne n castron, se (ace o ad)ncitur la mijloc, unde se
toarn laptele cu drojdia. &e introduc oule, puin sare, apoi
se (rm)nt timp de "4< minute ast(el nc)t la (inal se poate
introduce treptat *i margarina topit. Este bine atunci c)nd
aproape se desprinde de peretele %asului, s nu (ie nici prea
moale, nici prea tare. &e acoper, se a*eaz la loc cald pentru
a cre*te timp de circa 3? de minute.
Dntre timp se spal prunele, se taie n lung de dou ori, dar nu
complet 0ca *i cum am %rea s le tiem n trei pri, dar nu le
tiem complet1 *i ntre timp se scot s)mburii.
&e unge cu margarin o ta% mare, se introduce n ea aluatuil,
se neap cu (urculia. +runele se a*eaz cu partea tiat n
sus, se rs(r)ng, nu este nicio problem dac se acoper ntre
ele. +e (ructe putem a*eza *i c)te%a cuburi de za2r.
&e las s creasc nc circa 5 minute, dup care se presar
cu scori*oara. &e coace n cuptorul prenclzit cu (lacr
mijlocie 0<?MC, la cuptoarele cu amestec de aer :5MC1 timp
de #543? minute.
23
)ipie cu mere i fulgi de ovz
Ingrediente
- ,: 6g mere
pentru copt
- c)te #5 grame de (ulgi de o%z
*i tr)e de o%z
- plic de za2r %anilat
- c)te o linguri de moca de
cui*oare *i g2imbir mcinate
- "4" linguri de gem de caise
galbene 0poate (i *i alt gem1
- c)te 8 linguri de sta(ide *i nuci
0pot (i *i alune sau migdale1
CB,7D7B7E
CCB. #8 ;EADD
$URB7B +RE+BRFRDD
"? MD,U7E
C9,ID,U7 E,ERJE7DC
<# @CBAK;EADE
JRB$ $E $D;DCUA7B7E
UL9R
Merele se spal, dou treimi din acestea se rad pe rztoare,
celelalte se taie n cubulee. Margarina se amestec cu (ulgii
de o%z *i cu tr)ele de o%z. &e adaug merele rase 0nu
trebuie s (ie stoarse, mai mult, este bine s (ie c)t mai
zemoase1, apoi se d gust cu coaja ras a unei lm)i *i cu
za2rul %anilat. &e a*eaz uni(orm prin apsare ntr4o ta%
mare uns puin cu margarin.
Merele tiate cubulee sunt condimentate cu coaja ras a
celeilalte lm)i, cu cui*oarele *i cu g2imbirul. &e presar pe
aluatul cu (ulgi de o%z, se poate *i introduce prin apsare,
apoi se coace n cuptorul prenclzit, cu (lacr mijlocie
0<?MC, la cuptoarele cu amestec de aer :5MC1 timp de circa
3? de minute. &e unge cu gem, se presar cu sta(ide *i cu
miezul de nuc tiat grosolan, se reintroduce n cuptor *i se
coace nc 54< minute. &e taie n buci cu dimensiunile de : '
8 cm.
&(at util
$ac merele nu sunt destul de zemoase, se adaug circa 5?
ml suc de mere cu (ibr, pentru a nu se uscaO
24
Tunel de gutuie
Ingrediente
pentru umplutur
- # gutui mai mari 0pot (i *i cca
8?? ml de compot nu prea
moale1
- zeama unei jumti de lm)ie
- ?? ml %in alb dulce
- 3 linguri de miere
- # cui*oare
- jumtate de bar de
scori*oar
- " (oi de gelatin sau 35 grame
de pudr de gelatin
pentru picot
- 8 ou
- <? grame za2r tos
- :? grame (in (in
- lingur ras de pulbere de
cacao
- lingur de ulei
pentru crem
pentru copt
ng2eat
- lingur rom
- lingur za2r pudr
- ?? grame de ciocolat de
menaj
pentru ornare
?? grame miez de nuc
CB,7D7B7E
CCB. 8 ;EADD
$URB7B +RE+BRFRDD
"? MD,U7E G H,7FRDRE
C9,ID,U7 E,ERJE7DC
#8# @CBAK;EADE
JRB$ $E $D;DCUA7B7E
,U E&7E UL9R
Jutuile se spal bine, se cojesc, se taie n s(erturi *i se scot
seminele. +este (ructe se toarn 8?? ml de ap, se d gust cu
zeama de lm)ie, cu %inul *i cu mierea *i se condimenteaz
cu cui*oarele *i cu scori*oara, *i se (ierb. $up aceasta se
acoper, se (ierb n continuare la (lacr mic timp de 5
minute, dup care se iau de pe (oc *i se las s se rceasc.
Dn (inal (ructele sunt strecurate 0zeama se pune de4o parte1 se
scurg *i se taie n cubulee mici.
Dntre timp pentru pi*cot se amestec glbenu*urile de ou cu o
treime din za2r p)n la albire. Cu restul de za2r se bat
spum albu*urile. ;ina se amestec cu pudra de cacao. Cele
dou mase cu ou se amestec, n timp ce se adaug *i (ina
cu pudra de cacao *i uleiul. Masa se depune ntr4o ta% de
dimensiune mijlocie tapetat cu 2)rtie de copt, apoi se
introduce n cuptorul prenclzit. &e coace la (lacr mijlocie,
0<?MC, la cuptoarele cu amestec de aer :5MC1 timp de circa
#? de minute. $up aceasta se a*teapt s se rceasc, dup
care se decupeaz o bucat de (oaie cu care se poate tapeta
o (orm ondulat, iar restul %a reprezenta talpa. ;orma
ondulat este tapetat cu (olie de aluminiu. Margarina se
amestec cu castanele, romul *i za2rul pudr p)n la
consistena unei spume. &e pune de4o parte puin crem
pentru ornare, cu restul se ung n strat subire (oile de pi*cot *i
cu cea mai mare se tapeteaz cu atenie (orma undulat.
$up aceasta se umple cu gutuile clite.
;oile de gelatin se pun una c)te una n zeama strecurat n
care au (iert (ructele, *i se nclze*te p)n se dizol% complet.
$up aceasta se pune compoziia pe gutui. Hnainte de a se
ntri, pi*cotul pus deoparte se a*eaz deasupra cu partea cu
crem dedesubt. ;orma ondulat se a*eaz n (rigider *i se
las la ntrit o jumtate de zi. $up aceasta se rstoarn pe
plan*eta de tiat *i se trage (olia de pe prjitur. C7unelul de
gutuiC se unge cu restul de crem de castane, se las la ntrit
un timp scurt n (rigider, apoi se acoper uni(orm cu ciocolat
topit. Dn (inal se presar cu miez de nuc prjit tiat n buci
grosolane. $up ntrirea glazurii, prjitura se taie n (elii
groase c)t degetul (olosind un cuit nmuiat n p (ierbinte.
25
)ipie cu viine i nuci
Ingrediente
pentru aluat
- 85? grame (in (in 0jumtate
- :? grame margarin Rama
pentru copt
- puin sare
- #43 linguri de sm)nt)n
- c)te%a picturi de zeam de
lm)ie
- coaja ras de pe o jumtate de
lm)ie
pentru umplutur
- 43 linguri de pesmet de c2i(l
- 6g %i*ine 0poate (i *i compot1
- linguri de moca scori*oar
mcinat
- #43 linguri de za2r tos 0poate
(i *i za2r brun %eritabil1
pentru masa cu nuc
- 8 ou
- # plicuri de za2r %anilat
- 8 linguri de sn)nt)n
- 5? grame miez de nuc
mcinat
pentru servire
- za2r pudr
CB,7D7B7E
CCB. 3? ;EADD
$URB7B +RE+BRFRDD
"5 MD,U7E
C9,ID,U7 E,ERJE7DC
" @CBAK;EADE
JRB$ $E $D;DCUA7B7E
UL9R
Componentele pentru aluat se pun ntr4un castron, apoi se
(rm)nt p)n la omogenizare *i p)n se desprinde de la
pereii %asului. &e pune prin apsri ntr4o ta% mare uns cu
margarin, presrat cu (in.
&e scot s)mburii din %i*ine, %i*inele se scurg, se presar pe
aluat, se presar cu scori*oar amestecat cu za2r.
+entru compoziia cu nuc glbenu*ul de ou cu jumtate din
cantitatea de za2r *i za2rul %anilat se amestec p)n la
obinerea spumei, se adaug sm)nt)na. Blbu*ul de ou se bate
pentru a obine o spum tare, ctre (inal se adaug *i za2rul
rmas. &e adaug n dou reprize, cu atenie, pentru a nu se
tia, se amestec n masa de glbenu* de ou cu za2r, ntre
timp se adaug *i miezul de nuc. &e neteze*te uni(orm
deasupra %i*inelor, apoi se coace n cuptor prenclzit, cu
:5MC1 timp de 3?435 minute. $up rcire se taie n cuburi *i
se ser%e*te presrat cu za2r pudr.

26
Cozonac cu prune uscate
Ingrediente
pentru aluat
- #5 grame de drojdie
- cca. #?? ml lapte
- 5?? grame (in (in
- 3 linguri de za2r pudr
- linguri de moca ras de
sare
- #43 linguri de rom
- <? grame de margarin Rama
pentru copt
pentru umplutur
- 8?? grame de prune uscate
moi, (r s)mburi
- lingur de rom
- jumtate de linguri de moca
scori*oar mcinat
- un %)r( de cuit de cui*oare
mcinate
pentru ntins
- (in (in
pentru ungerea aluatului
- glbenu* de ou
- linguri de rom
- 3 linguri de marmelad de
caise galbene
- zeama unei jumti de lm)ie
03 linguri1
CB,7D7B7E
CCB. 3? ;EADD
$URB7B +RE+BRFRDD
"5 MD,U7E
C9,ID,U7 E,ERJE7DC
" @CBAK;EADE
JRB$ $E $D;DCUA7B7E
UL9R
$rojdia se (r)mieaz n ?? ml lapte cldu, se adaug #
linguri de (in *i se las s creasc timp de 5 minute ntr4un
loc cald. Restul de (in se cerne ntr4un castron, se presar
za2rul pudr *i za2rul %anilat. $up aceasta se (rm)nt cu
glbenu*urile de ou, cu sarea, cu coaja ras de lm)ie, cu
romul, cu drojdia amorsat *i cu restul de lapte cldu timp de
54: minute. Dntre timp se nglobeaz *i margarina topit. &e
obine un aluat mediu, dar (r bule. &e las s dospeasc
acoperit, timp de circa 3? minute. Dntre timp prunele uscate se
taie n buci N o prun este tiat n trei4patru buci N dup
care se d gust cu romul, *i se condimenteaz cu scori*oara
*i cui*oare.
Bluatul este mprit n 3 pri egale, se (ormeaz bile *i
acoperite n continuare, se las la dospit n loc cald timp de #?
de minute. $up aceea se a*eaz pe o plan*et u*or
presrat cu (in *i se ntind (iecare n (oi dreptung2iulare cu
dimensiunile de cca. 35 ' 5 cm. Dn lung n partea de mijloc se
a*eaz uni(orm prunele, apoi se ruleaz. $ac toate trei
turtele sunt gata, se mpletesc n trei *i se a*eaz pe ta%
uns cu margarin. &e unge cu glbenu* de ou, se las s se
odi2neasc #? de minute, apoi se coace n cuptor prenclzit,
cu (lacr mai mare dec)t cea mijlocie 0#??MC, la cuptoarele
cu amestec de aer <?MC1 timp de 3548? minute. &e poate
nt)mpla ca la jumtatea timpului de coacere s nceap s se
nro*easc prea puternic, n acest caz se a*eaz (olia de
aluminiu. C)nd se rce*te, se unge cu marmelad
n(ierb)ntat cu rom.
Peama de lm)ie amestecat cu za2r pudr se nclze*te
puin, spre (inal se aplic pe cozonac. &e taie n (elii numai
c)nd stratul de acoperire s4a ntrit.
2
Cozonac cu caramel i migdale
Ingrediente
pentru aluat
- 5? ml lapte
- ?? grame 0cca. 5 linguri1 de
za2r tos
pentru copt
- 3? grame drojdie
- 5?? grame (in (in
0jumtate poate (i (in pentru
plcint sau (in Jra2am1
- ?? grame migdale cojite
tiate n plcue subiri
- 5?4:? grame sta(ide
- # ou
- :? grame margarin Rama
pentru copt
- : linguri 0cca. ?? grame1
miere
- ?? grame migdale cojite
tiate n ()*ii subiri 0se gsesc
*i de4a gata1
pentru umplutur
pentru copt
- 5 linguri za2r tos 0poate (i *i
za2r brun1
- linguri scori*oar
mcinat
CB,7D7B7E
# ;EADD
$URB7B +RE+BRFRDD
?5 MD,U7E
C9,ID,U7 E,ERJE7DC
5#8 @CBAK;EADE
JRB$ $E $D;DCUA7B7E
,U E&7E UL9R
Aaptele cu za2rul *i cu margarina se nclzesc p)n c)nd
acestea din urm se topesc n lapte. C)nd compoziia este
doar cldu, se adaug drojdia (r)miat. ;ina N dup ce
am scos din ea cantitatea de lingur N se cerne n castron,
se (rm)nt timp de #43 minute mpreun cu plcuele de
migdale, oule *i cu amestecul cu drojdie. Este bun dac se
desprinde de peretele %asului. &e las acoperit, la loc cald
timp de cca. #? minute pentru dospire.
Dntre timp se pun n tigaie margarina, mierea, za2rul *i
migdalele tiate n ()*ii pentru partea de sus, se prjesc timp
de 348 minute p)n la culoarea brun desc2is. & a%em grij
s nu se caramelizeze prea mult, (iindc se mai coc *i cu
aluatulO $up aceasta se a*eaz ntr4o (orm de tort cu
diametrul de #54#: cm, uns cu margarin *i tapetat cu (in
*i se neteze*te.
Bluatul se ntinde pe plan*eta presrat cu (ina 0pus
deoparte la (rm)ntarea aluatului1 la o dimensiune de cca. #?
' 8? cm, se unge cu 3? de grame de margarin topit. &e
amestec za2rul cu scori*oara, se presar pe aluat *i se
ruleaz ca *i la beigli, apoi se taie n ?4# buci.
&e rotunjesc puin una c)te una, se pun pe compoziia cu
miere *i migdale. &e las s se dospeasc acoperite nc 3?
de minute, n (inal se coc n cuptor prenclzit, cu (lacr puin
mai mare dec)t cea mijlocie 0#??MC, la cuptoarele cu amestec
de aer <?MC1 timp de 3? minute. $up ce se scot din cuptor
se rstoarn pe grtar, se las s se rceasc.
2!
Cozonac cu mac
Ingrediente
pentru aluat
- 8? grame drojdie
- #5? ml lapte
- 8 linguri za2r tos
- :?? grame (in (in
- plic za2r %anilat
- puin sare
- # ou
pentru copt
pentru umplutur
- 5? ml lapte
- # plicuri za2r %anilat
- 3?? grame mac mcinat
- 4# linguri pesmet de c2i(l
- lingur palinc de caise
- ?? grame sta(ide
pentru ungerea pr+iturii
- 4# glbenu*uri de ou
CB,7D7B7E
: ;EADD
$URB7B +RE+BRFRDD
5? MD,U7E
C9,ID,U7 E,ERJE7DC
8#3 @CBAK;EADE
JRB$ $E $D;DCUA7B7E
,U E&7E UL9R
$rojdia se (r)mieaz n ?? ml lapte cldu, se adaug puin
za2r *i # linguri de (in. &e las s se plmdeasc n loc
cald timp de circa #? de minute. Cantitatea rmas de (in se
cerne ntr4un castron mare apoi cu laptele cldu rmas, cu
za2rul, cu za2rul %anilat, cu un %)r( de sare, cu coaja ras a
unei lm)i, cu oule, cu drojdia plmdit *i cu margarina
topit dar nu cald, se (rm)nt bine. &e (ormeaz o turt, se
acoper, se las la loc cald *i timp de cca. or se dospe*te
dubl)ndu4*i %olumul.
Dntre timp se (ierbe laptele pentru umplutur, se ndulce*te cu
cele dou (eluri de za2r. Au)nd de pe (oc se adaug mai nt)i
macul, apoi pesmetul de c2i(l. &e aromatizeaz cu plinca *i
cu coaja de lm)ie, se mboge*te cu sta(idele.
Bluatul crescut se mparte n patru buci, se ntinde (iecare n
(orm alungit ngust. &e unge (iecare uni(orm cu crema de
mac ast(el nc)t mprejur s rm)n un spaiu liber de un
deget. Bceast parte se unge cu un strat subire de glbenu*
de ou, se ndoaie peste umplutur, apoi se ruleaz, ca *i la
beigli. C)nd terminm cu toate cele patru rulade, se mpletesc,
apoi acest cozonac se pune pe o ta% uns cu margarin. &e
ung cu glbenu* de ou, apoi se coc n cuptor prenclzit, cu
:5MC1 timp de cca. 5?minute. $ac spre (inal ar cpta o
culoare prea nc2is, se acoper cu (olie de aluminiu.
$up rcire se presar cu za2r pudr *i se ser%e*te.
2"
Cozonac ,rt-s de cas
Ingrediente
pentru aluat
- 3? grame drojdie
- cca. 3?? ml lapte
- 5?? grame (in (in 0jumtate
poate s (ie *i (in Jra2am1
- # ou
- puin sare
pentru copt
pentru ntindere
- (in (in
pentru ungerea foliei
pentru presrare
- < linguri de za2r tos 0poate (i
amestecat *i cu miez de nuc
r)*nit
pentru ungerea tvii
CB,7D7B7E
: =UCFID
$URB7B +RE+BRFRDD
#? MD,U7E
C9,ID,U7 E,ERJE7DC
5!3 @CBAK;EADE
JRB$ $E $D;DCUA7B7E
,U E&7E UL9R
$e prepararea acestei reete ne apucm numai dac a%em
(orma 0b gros1, pe care putem coace cozonacul. =ineneles
c acesta poate (i realizat *i n cas, prin strunjire, sau *i mai
simplu, prin tierea cu (erstrul a %ec2iului sucitor de mrime
medie.
$rojdia se (r)mieaz n ?? ml de lapte cldu, *i se las la
plmdit timp de ? minute dup ce am adugat puin za2r.
$up aceasta cu restul de za2r, cu (ina, cu oule *i cu
glbenu*ul de ou, cu un %)r( de sare, adug)nd treptat laptele
cldu se (rm)nt intensi% timp de 54: minute. Este bun dac
se desprinde de peretele %asului, n acest moment se
nglobeaz margarina topit. &e las la loc cldu s
dospeasc timp de 5? de minute. $up aceea se ntinde pe
plan*eta presrat cu (in, se (ormeaz o (oaie cu grosimea
degetului mic *i se taie n ()*ii cu limea de circa 3 cm.
=ul gros de lemn se n%ele*te cu (olie de aluminiu N bul de
metal nu trebuie n%elit 4 *i se unge cu margarin. ;)*iile de
aluat se rsucesc pe (orm una c)te una n spiral, cu o mic
acoperire. &e ung cu pensul cu ap, apoi se rostogolesc n
za2r pudr. ,u se nt)mpl nimic dac n cursul acestei
operaii se de(ormeaz puin liniile. &e a*eaz n ta% uns cu
margarin *i se coc n cuptor prenclzit, cu (lacr mijlocie
0<?MC, la cuptoarele cu amestec de aer :5MC1 timp de #?4#5
minute. Aa jumtatea perioadei se ntorc odat *i se ung cu
margarin topit. 0Cozonacii pot (i copi prin rotire continu,
deasupra jarului de mangal, a*a se prepar %arianta original1.
C)nd se termin coacerea, in)nd bul de copt n poziie
%ertical, se scot prjiturile prin lo%ituri u*oare aplicate bului.
3#
Cozonaci trunchi de con din belug
Ingrediente
pentru aluat
pentru copt
- 3?? grame de za2r tos
- 5 ou
- linguri de moca de pra( de
copt
- 3?? grame de (in (in
- #?? grame bunti mi'te
tiate n cubulee 0(ructe
uscate, miez de nuc *i
ciocolat1
pentru ungerea formei
- margarin Rama pentru copt,
(in (in
pentru acoperire
- ?? grame de ciocolat de
menaj sau de acoperire a
cozonacului
CB,7D7B7E
# ;EADD
$URB7B +RE+BRFRDD
!? MD,U7E
C9,ID,U7 E,ERJE7DC
5? @CBAK;EADE
JRB$ $E $D;DCUA7B7E
UL9R
Margarina moale 0la temperatura camerei1 cu dou treimi din
cantitatea de za2r *i cu za2rul %anilat sunt amestecate p)n
la obinerea unei spume. Jlbenu*urile de ou se introduc una
c)te una. &e amestec (ina cu pra(ul de copt N din aceast
(in se pune de4o parte o cantitate de lingur 4 *i se
adaug la compoziia anterioar. Blbu*ul de ou se bate p)n
la obinerea unei spume tari, spre (inal se adaug *i restul de
za2r, prin mi*cri prudente se nglobeaz n compoziia
anterioar. ;ructele uscate, miezul de nuc *i ciocolata tiate
n cubulee mici se amestec cu (ina pus de4o parte 0n
acest (el nu se cu(und la coacere n partea in(erioar a
aluatului1, dup care se amestec n masa cozonacului.
&e introduce n (orma special de cozonac uns cu margarin
*i tapetat cu (in, dup care se coace n cuptor prenclzit,
cu (lacr puin mai puternic dec)t cea mijlocie 0#??MC, la
cuptoarele cu amestec de aer <?MC1 timp de or. &e
controleaz terminarea coacerii cu un ac pe care nu trebuie s
se lipeasc masa aluatului, atunci c)nd este copt. C)nd se
rce*te, prjitura este stropit sau se acoper cu ciocolat
topit, dup cum dorim.
31
Cozonaci trunchi de con cu br.nz
Ingrediente
pentru aluat
- #5? grame br)nz de %aci
- #5? grame (in (in
- plic pra( de copt
pentru copt
- 5? grame za2r tos
- # ou
- circa # linguri de (in (in
CB,7D7B7E
# ;EADD
$URB7B +RE+BRFRDD
"? MD,U7E
C9,ID,U7 E,ERJE7DC
38# @CBAK;EADE
JRB$ $E $D;DCUA7B7E
UL9R
=r)nza se trece prin sit. ;ina se amestec cu pra(ul de copt.
Margarina moale se amestec mai nt)i singur, apoi cu cele
dou (eluri de za2r, p)n se (ace spum. &e nglobeaz pe
r)nd oule, apoi se adaug br)nza *i (ina.
Masa se introduce n (orma special uns cu margarin *i
tapetat cu (in *i se coace n cuptor prenclzit, cu (lacr
puin mai mic dec)t cea mijlocie 0"5MC, la cuptoarele cu
amestec de aer :?MC1 timp de circa 5? minute. &e
controleaz terminarea coacerii cu un ac pe care nu trebuie s
se lipeasc masa aluatului, atunci c)nd este copt.
&(at util:
Justul compoziiei cozonacului se poate mbunti cu sta(ide
sau coaj ras de lm)ie, respecti% portocal.
32
Tort /Fl0dni/
Ingrediente
pentru aluat
- :?? grame (in (in
- 3<? grame margarin Rama
pentru copt
- linguri de sare
- "?4<? grame za2r tos
- ? grame drojdie
- #?? ml ap rece
- ou pentru ungere
pentru umplutura cu mac
- 8?? grame za2r tos
- #?? ml ap
- 5?? grame mac r)*nit
- :?4<? grame sta(ide
pentru umplutura cu miez de nuc
- #? ml ap
- 5?? grame miez de nuc
pisat
- :?4<? grame sta(ide
pentru umplutura de mere
- ,#5 6g mere
- 5?4:? grame pesmet de c2i(l
- jumtate linguri scori*oar
pisat
CB,7D7B7E
: ;EADD
$URB7B +RE+BRFRDD
#? MD,U7E G H,7FRDRE
C9,ID,U7 E,ERJE7DC
?85 @CBAK;EADE
JRB$ $E $D;DCUA7B7E
,U E&7E UL9R
+entru aluat se (r)mieaz cu (in 35? grame de margarin,
se sreaz, dup care se (rm)nt cu za2rul, drojdia
(r)miat *i apa. Rm)ne lipicioas, nu se desprinde de
peretele %asului, dar a*a este bine. &e acoper *i se ine cel
puin or n (rigider.
$up aceasta se separ n 5 pri egale. Una se ntinde pe o
plan*et presrat cu (in n (orm de (oaie cu diametrul de
cca. #: cm, se a*eaz (orma de tort pe ea, se taie pe contur.
+rile care cad se adaug la una dintre pri, dup cum *i
toate celelalte resturi, din acestea se (ormeaz partea lateral
a prjiturii, pentru care se consum cel mai mult aluat.
&e a*eaz pe ta% cptu*it cu 2)rtie pentru copt sau uns cu
margarin, se neap cu (urculia *i se coace n cuptorul
prenclzit, cu (lacr mijlocie 0<?MC, la cuptoarele cu
amestec de aer :5MC1 timp de cca. ? minute. &e coace n
acela*i (el nc o (oaie.
Pa2rul pentru umplutura cu mac se (ierbe n ap, se
introduce prin amesteca macul. +oate (i mbogit *i cu
sta(ide, apoi se ia de pe (oc *i se las s se rceasc.
Umplutura cu miez de nuc se prepar n acela*i mod.
&e unge cu margarina rmas o (orm de tort cu diametrul de
#: cm, demontabil. &e tapeteaz partea in(erioar cu o (oaie
de aluat ntins rotund. Cea mai mare turt se ntinde n (orm
dreptung2iular *i se lipe*te n interior pe peretele (ormei. &e
a*eaz uni(orm umplutura de nuc (olosind un cuit nmuiat n
ap. &e a*eaz apoi bucata de prjitur coapt. +e aceasta
se pune umplutura de mac, care este acoperit cu o alt
bucat de prjitur coapt.
+entru umplutura cu mere se cur merele, se rad grosolan,
apoi se amestec rapid cu celelalte componente *i nainte de
a putea lsa zeam 0de aceea nici nu a (ost preparat
dinainte1se a*eaz n star deasupra celorlalte componente *i
se acoper cu ultima (oaie de aluat ntins n (orm rotund.
&e apas bine pe prile peri(erice. &e unge partea de sus cu
ou btut. &e coace n cuptor prenclzit, cu (lacr mare
00##?MC, la cuptoarele cu amestec de aer #??MC1 timp de cca.
35 minute. Aa jumtatea perioadei de timp se acoper partea
de sus cu (olie de aluminiu, pentru a nu se arde. &e las s se
rceasc n (orm *i se taie doar a doua zi, partea superioar
put)nd (i presrat cu za2r pudr.
33
Tort talp de g.sc
Ingrediente
pentru aluat
- 3 ou
- 3 linguri de (in (in
- lingur ras de pudr de
cacao amar
(in (in
pentru umplutur
- 35? grame compot de %i*ine
(r s)mburi
pentru crem
- 3?? ml lapte
- pac2et 08? grame1 pudr de
pudding pentru gtit cu arom
de ciocolat
pentru copt
pentru acoperire
- #?? grame ciocolat de menaj
pentru ornare
- compot de %i*ine
CB,7D7B7E
# ;EADD
$URB7B +RE+BRFRDD
<? MD,U7E G H,7FRDRE
C9,ID,U7 E,ERJE7DC
3!? @CBAK;EADE
JRB$ $E $D;DCUA7B7E
,U E&7E UL9R
+entru aluat glbenu*urile de ou se amestec cu dou treimi
din cantitatea de za2r, p)n se obine o crem de culoare
alb. Blbu*urile se bat p)n la obinerea unei spume tari, ctre
(inal se nglobeaz *i za2rul rmas. 9 treime se pune pe
glbenu*ul de ou cu za2r, dar nc nu amestecm. ;ina se
amestec cu pudra de cacao, o treime se cerne pe spum,
ast(el nu se aglomereaz, apoi se amestec cu mi*cri
prudente. &puma rmas *i (ina se nglobeaz n acela*i (el,
n dou reprize.
&e unge cu margarin *i se presar cu (in sau se tapeteaz
cu 2)rtie pentru copt o (orm de tort cu diametrul de #8 cm.
Masa se a*eaz uni(orm. &e coace n cuptorul prenclzit, cu
:5MC1 timp de cca. #? minute. +rjitura este bun atunci
c)nd pe margini aluatul se desprinde %izibil de peretele (ormei.
Dntre timp se scurge compotul de %i*ine. +entru crem se
amestec omogen laptele cu pudra de pudding *i cu za2rul,
se amestec mereu *i se (ierbe pe (lacr mijlocie. &e (ierbe
timp de 4# minute, p)n c)nd se ngroa*e c)t trebuie, dup
care se las s se rceasc. Margarina se amestec p)n se
(ace spum. +udding4ul de ciocolat se amestec p)n se
(ace crem, apoi se adaug treptat margarina nmuiat.
Ciocolata se tope*te, se scurge n crem *i jumtate se
depune pe prjitur. &e presar %i*inele, se acoper cu crema
rmas.
&e las la ntrit n (rigider minimum # ore. Aa s()r*it partea
superioar *i prile laterale se acoper cu ciocolata topit 0&e
recomand s se marc2eze cu un cuit ascuit pe partea
superioar locul %iitoarelor (elii, pentru ca n mod sigur s nu
se rup la tierea tortului. &e las s se ntreasc, apoi se
orneaz cu %i*ine.

34
Tort $ugler
Ingrediente
pentru aluat
- " ou
- #5? grame migdale cojite *i
r)*nite
- lingur pesmet de c2i(l
pentru crem
- cca. 5? ml ap cald
- #5 grame margarin Rama
pentru copt
- ciocolat ras
CB,7D7B7E
: ;EADD
$URB7B +RE+BRFRDD
?? MD,U7E G RFCDRE
C9,ID,U7 E,ERJE7DC
5? @CBAK;EADE
JRB$ $E $D;DCUA7B7E
,U E&7E UL9R
@ugler Qenri6 0<3?4!?81 a (ost un co(etar renumit n
=udapesta mijlocului secolului trecut 0RR4,71. Co(etria lui
cunoscut *i n strintate, pe care a condus4o ncep)nd din
<<8 mpreun cu asociatul su de origine el%eian
Jerbeaud Emil, se a(la mai nt)i n piaa S5zse(, apoi din anul
<"? n actuala pia VTrTsmart/. 7ortul lui era dulcele pre(erat
*i cutat n epoc.
+entru aluat se amestec za2rul pudr cu za2rul %anilat, se
amestec cu glbenu*urile de ou timp de 845 minute p)n se
obine spum, apoi se adaug migdalele *i pesmetul de c2i(le.
Blbu*ul de ou se bate spum tare *i se adaug n masa cu
ou.
&e a*eaz masa ntr4o (orm de tort cu diametrul de circa #3
cm uns cu margarin *i se coace n cuptorul prenclzit, cu
:5MC1 timp de cca. 3? minute, la o culoare desc2is
(rumoas. Hnc2eierea coacerii se poate controla cu .acul
introdus, dac nu se lipe*te pe ac o mas lipicioas, prjitura
este bun. $up rcire se taie n dou pe lat.
Ciocolata de menaj se (r)mieaz, se arunc n crati. &e
toarn ap, se adaug za2rul pudr *i za2rul %anilat. &e
amestec *i se (ierbe timp de #43 minute. Margarina nmuiat
se amestec p)n se (ace spum, dup aceea se adaug
treptat crema cu ciocolat rcit.
&e umple tortul cu aceast compoziie ast(el nc)t s rm)n
*i pentru ungerea prii laterale *i a celei de sus. &e orneaz
presr)nd ciocolat ras. &e ntre*te timp de #43 ore n
(rigider.
35
Tort !ala,off
Ingrediente
pentru aluat
- 5?? ml lapte
- pac2et pudr pudding de
gtit cu arom de %anilie
- lingur de ca(ea instant
pentru copt
- 554:? buci pi*coturi pentru
bebelu*i
- #?? grame marmelad de
caise galbene sau zmeur
pentru sirop
- ?? mil ap
- # linguri rom
pentru ornare
- 3? ml (ri*c
- 5? grame migdale tiate n
plcue subiri
CB,7D7B7E
: ;EADD
$URB7B +RE+BRFRDD
?? MD,U7E G RFCDRE
C9,ID,U7 E,ERJE7DC
5? @CBAK;EADE
JRB$ $E $D;DCUA7B7E
,U E&7E UL9R
Aaptele cu pudra de pudding, mpreun cu za2rul tos *i cu
ca(eaua se introduc ntr4o crati, se (ierbe p)n la ngro*are
amestec)nd continuu, timp de c)te%a minute. Margarina
moale se amestec mai nt)i singur, apoi cu za2rul pudr,
p)n se obine spum. +uddingul cu ca(eaua se amestec
p)n se (ace crem, apoi se adaug lingur cu lingur
margarina cu za2r. Componentele siropului se (ierb.
+artea de jos *i cea lateral a unei (orme de tort cu diametrul
de #8 cm se tapeteaz cu 2)rtie de copt. +artea de jos se
a*terne cu pi*coturi de bebelu* ast(el nc)t c)te%a buci se
rup n dou, ast(el ca s ajung n toate locurile. &e ung mai
nt)i cu siropul apoi cu marmelada amestecat. $up aceea
se aplic uni(orm dou treimi din crem. &e mai realizeaz
dou straturi deasupra. &e ntre*te timp de o noapte n
(rigider. B doua zi se despac2eteaz, partea de sus *i cea
lateral se acoper cu (ri*c btut tare *i se presar *i su
migdalele tiate n (orm de plcue.
36
Tort trudel
Ingrediente
pentru aluat
- <?? grame mere
pentru copt
- 5?? grame br)nz de %aci
- cca. 8?? grame de za2r tos
sau za2r brun %eritabil 0se
poate utiliza *i miere1
- # pac2ete 0cu : (oi1 de (oi de
tort
- linguri de scori*oar
mcinat
r)*nit
- :? ml sm)nt)n
- #?? grame mac r)*nit
pentru ungerea formei i stropirea
foilor
- "?4<? grame margarin Rama
pentru copt
- 348 linguri de pesmet de c2i(l
pentru partea superioar
- za2r pudr
CB,7D7B7E
# ;EADD
$URB7B +RE+BRFRDD
#? MD,U7E
C9,ID,U7 E,ERJE7DC
:? @CBAK;EADE
JRB$ $E $D;DCUA7B7E
UL9R
Merele se cojesc, se taie n dou *i se scot cotoarele, se taie
n buci. &e arunc pe margarina topit, se nbu* pe
(lacr mic timp de ?4# minute, ntre timp se ntorc de
c)te%a ori cu grij. =r)nza se (r)mieaz, se amestec cu
glbenu*urile oulor *i cu ?? de grame de za2r.
&e unge cu margarin o (orm de tort cu diametrul de #84#5
cm 4 pe c)t posibil demontabil 4 *i se pun n ea # (oi de
plcint. +artea de sus se strope*te cu puin margarin
topit, se presar cu cca. linguri de pesmet. &e a*eaz
jumtate din merele nbu*ite rcite. &e presar cu dou
linguri cu %)r( de za2r *i jumtate de linguri de scori*oar.
+e aceasta se pune o (oaie de plcint, stropit cu margarin
topit, presrat cu pesmet.
&e a*eaz uni(orm jumtate din miezul de nuc mcinat, se
presar # linguri cu %)r( de za2r, se strope*te cu 3 linguri de
sm)nt)n. &e acoper cu (oaie de plcint, se strope*te cu
margarin, se presar pesmet. Sumtate din crema de br)nz
se aplic uni(orm, se a*eaz deasupra o (oaie de plcint, se
unge cu margarin, se presar cu pesmet. &e presar
jumtate din cantitatea de mac, se pun uni(orm # linguri cu
%)r( de za2r, se strope*te cu 3 linguri de sm)nt)n.
Umplutura *i (oile de plcint se pun n acela*i (el unele peste
altele, a%)nd grij ca n partea de sus s ajung # (oi de
plcint. Dn (inal se unge cu margarina rmas, *i se coace n
cuptorul prenclzit, cu (lacr mijlocie 0<?MC, la cuptoarele
cu amestec de aer :5MC1 timp de or.
&e a*teapt p)n se nmoaie prin rcire, spoi se ridic (orma
de tort, iar tortul se taie n buci. &e ser%esc la mas
presrate cu za2r pudr.
3
Tort morcov
Ingrediente
pentru aluat
- : ou
- un %)r( de sare
- ? ml caimac de gtit
pentru copt
- 85? grame morco%i
mcinat
- 5? grame coaj de portocal
glasat 0 poate (i *i marmelad
de portocal, sau poate s
lipseasc13?? grame (in (in
- plic de pra( de copt
- lingur miere
pentru copt
- #?? ml (ri*c
- linguri pudr de gelatin
- morco% mai mic
- un %)r( de za2r
CB,7D7B7E
: ;EADD
$URB7B +RE+BRFRDD
C9,ID,U7 E,ERJE7DC
8:3 @CBAK;EADE
JRB$ $E $D;DCUA7B7E
UL9R
+entru aluat se amestec za2rul cu oule *i za2rul %anilat
p)n se (ac spum, dac se utilizeaz mi'erul electric aceasta
dureaz 845 minute. &e pune un %)r( de sare, se adaug prin
turnare lent caimacul *i margarina topit. &e cur morco%ii,
se rad mrunt *i se amestec cu miezul de nuc *i cu cojile
de portocal tiate mrunt, dup care se adaug la masa cu
ou. ;ina se amestec cu pra(ul de copt *i se nglobeaz n
compoziia de mai sus.
9 (orm de tort cu diametrul de #3 cm se unge cu margarin *i
se umple cu masa. &e coace n cuptorul prenclzit, cu (lacr
mai mic dec)t cea mijlocie 0"?MC, la cuptoarele cu amestec
de aer 55MC1 timp de cca. or *i #? de minute, starea de
coacere poate (i %eri(icat prin n(igerea unui ac, apoi se
a*teapt s se rceasc.
Pa2rul pudr destinat pentru partea de sus se tope*te prin
amestecare mpreun cu mierea *i cu margarina, se unge cu
aceast compoziie partea de sus a tortului. &e las s se
ntreasc un timp scurt. Dntre timp caimacul se bate p)n se
(ace (ri*c tare, se adaug prin curgere gelatina dizol%at n
5? ml de ap *i se unge partea de sus a tortului cu aceast
compoziie.
&e pune n (rigider *i se a*teapt s se ntreasc. Morco%ul
se cur, se taie n lung, apoi se taie n ()*ii subiri. &e (ierbe
n ap cu za2r timp de # minute, se strecoar *i se presar
pe partea de sus a tortului.
3!
Tort fin de migdale
Ingrediente
pentru aluat
- 5?#?? grame de miez de
migdale cojite de coaja brun
subire
- < ou
- #? grame za2r tos
- 3? grame (in (in
pentru caramel
- ! linguri de za2r tos
- 3 linguri de ap
pentru crem
- #5? ml lapte
- lingur cu %)r( de (in (in
pentru copt
- c)te o lingur de rom *i ca(ea
tare
pentru partea lateral i cea de
sus
- ?? grame de migdale tiate n
plcue subiri 0se gse*te *i
de4a gata1
CB,7D7B7E
: ;EADD
$URB7B +RE+BRFRDD
C9,ID,U7 E,ERJE7DC
8:3 @CBAK;EADE
JRB$ $E $D;DCUA7B7E
UL9R
9 (orm de tort cu diametrul de #3 cm se unge cu margarin *i
se umple cu masa. &e coace n cuptorul prenclzit, cu (lacr
mai mic dec)t cea mijlocie 0"?MC, la cuptoarele cu amestec
de aer 55MC1 timp de cca. or *i #? de minute, starea de
coacere poate (i %eri(icat prin n(igerea unui ac, apoi se
a*teapt s se rceasc.
compoziie.
Migdalele pentru aluat se prjesc uscat ntr4o tigaie, adic (r
adugare de grsime, amestec)nd pe (oc mijlociu timp e
c)te%a minute. C)nd se rce*te, se r)*ne*te. Dntre timp se
c)ntre*te, n aluat trebuie s intre e'act 8? grame, restul se
poate roni ntreg. Jlbenu*ul oulor se amestec cu za2rul
p)n se albe*te, la treapta ma'im a mi'erului electric
aceasta dureaz 845 minute. Mai nt)i se adaug migdalele *i
(ina, apoi spuma tare de albu* de ou.
&e unge cu margarin *i se tapeteaz cu (in o ta%, apoi se
apas pe (undul acesteia o (orm de tort cu diametrul de #8
centimetri. Dn acest (el se imprim conturul, pe (orma cruia se
ntinde uni(orm un s(ert din aluat.
+entru aluat se amestec za2rul cu oule *i za2rul %anilat
p)n se (ac spum, dac se utilizeaz mi'erul electric aceasta
dureaz 845 minute. &e pune un %)r( de sare, se adaug prin
turnare lent caimacul *i margarina topit. &e cur morco%ii,
se rad mrunt *i se amestec cu miezul de nuc *i cu cojile
de portocal tiate mrunt, dup care se adaug la masa cu
ou. ;ina se amestec cu pra(ul de copt *i se nglobeaz n
compoziia de mai sus. &e coace n cuptorul prenclzit, cu
:5MC1 timp de cca. ? de minute. &e ridic de pe ta% nainte
de a se rci. Dn acela*i (el se mai coc 3 (oi, *i se las s se
rceasc.
3"
+entru caramel se introduce za2rul cu apa n tigaie *i se
caramelizeaz p)n la culoarea brun4desc2is. &e acoper cu
un strat subire din aceast compoziie trei (oi de prjitur.
Bceast operaie necesit o practic serioas, deoarece
caramelul se ntre*te n c)te%a clipe. Cel mai bine este s (ie
preparat n trei reprize, este ade%rat c n acest (el dureaz
mai mult.
+entru crem laptele cu glbenu*urile de ou, cu (ina *i cu
za2rul %anilat sunt (ierte p)n ajung ca o crem, apoi se las
s se rceasc. Margarina se (ace spum prin amestecare
mai nt)i singur, apoi mpreun cu za2rul pudr. Crema
(iart, deja rcit se amestec, se adaug treptat margarina cu
za2rul. Aa o jumtate se d gust cu rom, la cealalt cu ca(ea.
;oile de prjitur se umplu alternati% cu cele dou creme, la
partea superioar trebuie s ajung (oaia pe care nu e'ist
caramel. +artea lateral *i cea de sus a tortului se ung cu
restul de crem. &e las la ntrit timp de or n (rigider.
Migdalele tiate n plcue subiri se prjesc n tigaie p)n la
culoarea brun4desc2is. $up rcire, se aplic prin apsare pe
partea lateral *i cea de sus a tortului.
&e las s se ntreasc o noapte n (rigider, pentru
ntreptrunderea gustului.9 (orm de tort cu diametrul de #3
cm se unge cu margarin *i se umple cu masa.
&e coace n cuptorul prenclzit, cu (lacr mai mic dec)t cea
mijlocie 0"?MC, la cuptoarele cu amestec de aer 55MC1 timp
de cca. or *i #? de minute, starea de coacere poate (i
%eri(icat prin n(igerea unui ac, apoi se a*teapt s se
rceasc.
compoziie.

Carte de Bucate Cele Mai Bune Prajituri de Casa

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Carte de Bucate Cele Mai Bune Prajituri de Casa

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

2

Traducere din limba maghiar

S-ar putea să vă placă și