REETE VECHI DE 100 DE ANI: Dulcea de smeur,

erbet de smeur, Peltea de smeur i sirop de smeur

joi, 3 Iul 2014, 10:42

n cadrul acestei rubrici v vom prezenta sptmnal reete culinare

vechi, preluate din diferite ''tratate'' de specialitate, preciznd, de fiecare
dat, sursa.

Sptmna aceasta, pentru c ne aflm n plin sezon al zmeurei va

propunem o serie de reete de preparare a acesteia, sub form de
dulcea, erbet, peltea i sirop. Reetele au fost publicate n seria ''Buna
Menajer Carte de bucate, practic'' (1907) scris de doamna
Ecaterina Colonel Steriad.
Dulceaa de smeur Cu 900 grame de ap, se topete 1.200 grame de
zahr; fierbnd, se leag ca jumtate erbet, storcndu-se asupra fierturii
zeama dela jumtate lme; dup aceasta se pune 900 grame de smeur
bine aleas, i se fierbe pn ce se leag ca de erbet, cercndu-se
legtura pe o farfurie, iar cnd e gata, se toarn ntr'un castron; dup ce
se va reci, se pune n borcane, ca prin smeur s se preafac zahrul.
erbet de smeur 300 de grame de zeam de smeur, se toarn peste
1.200 grame de zahr pulverizat; se pune pe foc lin s se topeasc, i
prin foc iute s las s se lege ca de erbet; asupra legatului se pune
zeama dela jumtate lme; se mai d cteva clocote, i coborndu-se
tingirea de pe foc, se ia ndat la mestecat, pn ce se schimb culoarea,
i astfel se pune n borcane.

Peltea (belte) de smeur Frmntndu-se o cantitate de smeur pentru a

scoate zeama, se pune ntr'un tifon; acest tifon se leag, nu prea strns cu
o sforicic i se stoarce prin mijlocul a dou farfurii puse ntr'un blid
mare, ca sa putem avea ntrnsul toat esena; dup aceasta, strecurnduse printr'un ervet curat, se va lua 600 grame din aceast esen i,
turnndu-se peste 1.000 grame de zahr pulverizat, se va topi bine prin
foc lin; apoi, dndu-se foc iute se va lega ntocmai ca erbetul; atunci
cheselele se vor afuma cu indiraim (odogaci) i se va turna pelteaoa la
moment, punndu-se n fiecare chesea cte o linguri, pentru ca s nu
crape.
Sirop de smeur Se pune s se topeasc la un foc lin 900 grame de
smeur cu 600 grame zahr pulverizat; dup aceasta se leag ca jumtate
erbet prin foc iute, iar deasupra legatului se pune zeama dela un sfert de
lme: apoi, dndu-se jos se las s se receasc i n urm se toarn prin
sticlele (butelcile) destinate pentru aceasta, dup cum se arat mai sus.
AGERPRES/(Documentare-Irina
Bdulescu)

Andreea

Cristea;

editor:

Marina