ANALIZA STATISTIC I

PROIECTAREA
EXPERIMENTELOR N
INDUSTRIA ALIMENTAR
Dr. ing. Dumitru Al. DUMITRU
dumitrualdumitru@yahoo.com

Date generale despre disciplin

Numr
de
credite

Total ore
pe
semestru

Curs

Aplicaii

Tipul de Obs.
evaluare
final

100 h

2 h/spt.

1h/spt.

Examen

Ponderea activitilor n nota final

Rspunsurile la examen

50%

Aprecierea lucrrilor aplicative

20%

Prezena la curs

5%

Prezena la lucrrile practice, la data programat

5%

Aprecierea portofoliului personal

20%

Analiza statistic i proiectarea experimentelor n industria alimentar; Curs 1

Precizare
Cel mai clar semn de respect pe care mi-l putei arta
este s-mi acordai atenie, dar s nu acceptai nimic
din ceea ce v spun nainte ca spiritul vostru critic s v
asigure de adevrul i de interesul spuselor mele; dac
nu m nelegei, s nu m lsai s trec mai
departe, s-mi cerei s fiu mai clar, dac vi se pare
c nu am dreptate, s v manifestai argumentat
dezacordul.
Solomon Marcus, academician, 24 noiembrie, 2014
Analiza statistic i proiectarea experimentelor n industria alimentar; Curs 1

Bibliografie
Dumitru, D., Analiza statistic i proiectarea
experimentelor n industria alimentar, Suport de curs
n form electronic (pus la dispoziia masteranzilor de
titularul cursului).
Vasloban, E., Vasloban, G., M., Statistic, vol. 1,
Editura Universitii Petru Maior, Trgu Mure, 1998.
Craiu, M., Statistic matematic, Teorie i probleme,
Ed. A II-a, Editura MatrixRom, Bucureti, 2002.
Baron, T., ian, E., Matache, S., Ciuchi, L., Manual
practic de statistic, Editura Expert, Bucureti, 1999.
Analiza statistic i proiectarea experimentelor n industria alimentar; Curs 1

Bibliografie
Jntschi, L., Prezentarea i prelucrarea datelor
experimentale, Editura U.T.Press, Cluj Napoca,
2013.
Craiu, V., Teoria Probabilitilor cu exemple i
probleme, Editura Fundaiei Romnia de mine,
1997.
Stoleriu, I., Statistica prin MATLAB, Editura
MatrixRom, Bucuresti, 2010.
Devore, J., L., Berk, K., N., Modern Mathematical
Statistics with Applications, Duxbury Press, 2007.
Analiza statistic i proiectarea experimentelor n industria alimentar; Curs 1

Bibliografie
Robert A. Day, How to write & publish a scientific
paper, 5th edition, Oryx Press, 1998.
M.R. Chernick, R.H. Friis, Introductory Biostatistics
for the Health Sciences, Wiley Interscience, 2003.
I.J. Dunn, E. Heinzle, J.E. Prenosil, Biological
Reaction Engineering Dynamic Modelling
Fundamentals, Wiley VCH GmbH, 2003.
S. Jun, J.M. Irudayaraj, Food Processing
Operations Modeling Design and Analysis, CRC
Press, USA, 2009.
Analiza statistic i proiectarea experimentelor n industria alimentar; Curs 1

Bibliografie

Analiza statistic i proiectarea experimentelor n industria alimentar; Curs 1

Preliminarii la Proiectarea experimentelor.

(DoE Design of Experiments)

* Sursa: adaptare dup Cristina Muat, Philean_Introducere-in-DoE.

Analiza statistic i proiectarea experimentelor n industria alimentar; Curs 1

Preliminarii la Proiectarea experimentelor.

(DoE Design of Experiments)

Analiza statistic i proiectarea experimentelor n industria alimentar; Curs 1

Preliminarii la Proiectarea experimentelor.

(DoE Design of Experiments)
Cum procese perfecte nu exist, dac ar trebui s
identificm un factor care factor contribuie (i n ce msur) la
variabilitatea unui proces, cum ar trebui s procedm?

Situaia
proiectat i
planificat
Situaia real

* Sursa: adaptare dup Cristina Muat, Philean_Introducere-in-DoE.

Analiza statistic i proiectarea experimentelor n industria alimentar; Curs 1

10

Preliminarii la Proiectarea experimentelor.

(DoE Design of Experiments)

Analiza statistic i proiectarea experimentelor n industria alimentar; Curs 1

11

Preliminarii la Proiectarea experimentelor.

(DoE Design of Experiments)
9 Putem folosi un model matematic
pentru a defini procesul: yi = f(xi),
unde:
yi rezultatul sau unul din rezultatul
procesului;
xi element de intrare (variabil
independent), factor controlabil;
f funcie ce trebuie identificat,
pentru a putea ine sub control
rezultatele proceselor, ce depind
ntr-un anume mod de elementele
ce intr n procesul de transformare
(individual i n anumite combinaii).
Analiza statistic i proiectarea experimentelor n industria alimentar; Curs 1

12

Preliminarii la Proiectarea experimentelor.

(DoE Design of Experiments)
9 Pentru a gsi diferitele rezultate, provenite din
varierea elementelor de intrare i a combinaiilor
posibile ale acestora, putem folosi o serie de
experimente succesive, pe care le vom analiza i
interpreta ulterior, n vederea modelrii matematice
a procesului i determinrii funciei f.
9 Cunoaterea fenomenului de cercetat i intuiia
cercettorului nu sunt suficiente. Din acest motiv, un
fenomen experimental reproductibil necesit
folosirea unui model empiric, care s descrie
fenomenul i dependena acestuia fa de
variabilele luate n studiu.
Analiza statistic i proiectarea experimentelor n industria alimentar; Curs 1

13

Preliminarii la Proiectarea experimentelor.

(DoE Design of Experiments)
9Proiectarea experimentelor (Design of
experiments - DoE) este o abordare
sistematic i riguroas a rezolvrii de
probleme inginereti, care aplic principii
i tehnici n stadiul de culegere de date
experimentale pentru a asigura generarea
i susinerea de concluzii valide i
consistente cu un consum minim de
resurse (bani, timp, etc.).
Analiza statistic i proiectarea experimentelor n industria alimentar; Curs 1

14

Preliminarii la Proiectarea experimentelor.

(DoE Design of Experiments)
9 Alte posibile definiii ale experimentului:
Aplicarea unui stimul la un anumit obiect,
pstrnd neschimbai ali stimuli sau condiii
posibile care pot s afecteze obiectul n acelai
timp, i notnd schimbrile
(Arnold M. Rose)
Suma de investigaii derulate pentru gsirea unui
rspuns la o problem dat;
Suma mai multor experiene (determinri)
efectuate succesiv sau n paralel.
Analiza statistic i proiectarea experimentelor n industria alimentar; Curs 1

15

Preliminarii la Proiectarea experimentelor.

(DoE Design of Experiments)
Strategie complet i optim de abordare a
problemei de cercetat ( obinerea
rezultatului dorit cu precizia impus i cu un
efort minim de experimentare);
Pregtirea datelor pentru interpretare prin
intermediul analizei statistice (sens strict);
Stabilirea unei proceduri de selectare a
numrului de experiene, a condiiilor de
realizare pentru a rspunde problemei
studiate (sens larg).
Analiza statistic i proiectarea experimentelor n industria alimentar; Curs 1

16

Preliminarii la Proiectarea experimentelor.

(DoE Design of Experiments)
9 Referindu-ne la exemplul precedent, DoE urmrete
obinerea i analiza datelor experimentale cantitative
necesare pentru determinarea relaiei dintre factorii (x)
ce influeneaz rezultatele respectivului proces (y),
printr-o abordare care aplic principii i tehnici statistice
ce asigur generarea i susinerea de concluzii valide i
consistente pe baza numrului minim de date necesare,
ceea ce implic un consum minim de resurse (bani,
timp, etc.).
9 De obicei, necesit utilizarea de analiz statistic,
pentru analiza i interpretarea datelor colectate (de
exemplu: ANOVA, analiza de corelare, analiza de
regresie).
Analiza statistic i proiectarea experimentelor n industria alimentar; Curs 1

17

Preliminarii la Proiectarea experimentelor.

(DoE Design of Experiments)
Joseph M. Juran, povestea ntr-una
din crile sale, c un mare amator
de butur din America s-a dus la
doctor, deoarece nu se simea bine
dimineaa, dup sesiunile prelungite
de degustare din fiecare sear.
Doctorul l-a sftuit pe pacient s
abordeze problema n mod tiinific
respectiv s culeag i s
analizeze date, pentru a gsi cauza
neplcerii, pe care, dac o va
elimina, va nsemna c a rezolvat
problema.

J. M. Juran (1904-2008) savant

american de origine romn,
membru al Academiei Romne.

Analiza statistic i proiectarea experimentelor n industria alimentar; Curs 1

18

Preliminarii la Proiectarea experimentelor.

(DoE Design of Experiments)
9Aa c, n loc de tratamentul simptomelor
descrise, doctorul i-a dat pacientului o fi de
nregistrare a datelor, cerndu-i ca n fiecare
sear s schimbe ceva din programul
obinuit, s completeze dimineaa fia cu
datele observate i s revin peste o
sptmn cu fia completat, pentru a
analiza mpreun situaia i a gsi cauza
problemei.
Analiza statistic i proiectarea experimentelor n industria alimentar; Curs 1

19

Preliminarii la Proiectarea experimentelor.

(DoE Design of Experiments)
FI DE DATE

ZIUA
Luni
Mari
Miercuri
Joi
Vineri
Smbt
Duminic

DATE DE INTRARE
Scotch cu ghea
Gin cu ghea
Votc cu ghea
Whisky cu ghea
Vin cu ghea
Brandy cu ghea
Rom cu ghea

REZULTATE
Mahmur dimineaa
Mahmur dimineaa
Mahmur dimineaa
Mahmur dimineaa
Mahmur dimineaa
Mahmur dimineaa
Mahmur dimineaa

Concluzia pacientului: De ce s m mai duc la doctor? Este clar c n fiecare zi se repet un singur
element, care determin rezultatul similar obinut: gheaa. De mine voi elimina gheaa i totul va fi bine.
Analiza statistic i proiectarea experimentelor n industria alimentar; Curs 1

20

Preliminarii la Proiectarea experimentelor.

(DoE Design of Experiments)
9 Exemplul dat de Juran, evideniaz c
proiectarea experimentelor are la baz un
set de criterii minime pentru un bun
experiment:
1. Trebuie testate teoriile / ideile / cauzele /
soluiile aflate n discuie la un moment dat,
fr a fi complicate prin introducerea unor
variabile externe necontrolabile, dar alegnd
variabile relevante pentru situaia
analizat.
Analiza statistic i proiectarea experimentelor n industria alimentar; Curs 1

21

Preliminarii la Proiectarea experimentelor.

(DoE Design of Experiments)
2. Trebuie selectate variabile semnificative,
chiar dac nu s-au formulat teorii asupra lor.
3. Experimentul trebuie s fie eficient din
punct de vedere economic, n raport cu
eforturile implicate.
4. Trebuie s furnizeze rezultate acceptabile
(cu un grad de incertitudine cunoscut i
acceptat).
Analiza statistic i proiectarea experimentelor n industria alimentar; Curs 1

22

Preliminarii la Proiectarea experimentelor.

(DoE Design of Experiments)
9Organizarea raional a muncii experimentale
(care presupune investigaii sistematice,
eficiente i economice) are drept efecte:
se reduce numrul de experiene de efectuat;
se pot obine relaii cantitative ntre proprietile
unui produs (proces) i variabilele sale
semnificative, ceea ce va contribui semnificativ la
determinarea condiiilor optime de operare.
Analiza statistic i proiectarea experimentelor n industria alimentar; Curs 1

23

Etapele aplicrii unui program statistic de

organizare a experimentelor
9 Formularea clar a problemei i a ntrebrilor la care
trebuie s rspund programul structurat;
9 Selectarea dintre variabilile posibile, a acelora care
influeneaz n mod semnificativ rspunsul experienei;
9 Stabilirea intervalului de variaie permis din punct de
vedere tehnologic, pentru fiecare variabil;
9 Evidenierea n aceste intervale a unor puncte discrete
(nivele sau puncte experimentale) Nivel inferior i
superior, situate la distane egale (pas, unitate de variaie),
fa de un nivel central; mulimea punctelor discrete =
program experimental = matrice de programare =
experiment;
Analiza statistic i proiectarea experimentelor n industria alimentar; Curs 1

24

Etapele aplicrii unui program statistic de

organizare a experimentelor
9 Determinarea mrimii erorii experimentale, prin
repetarea mai multor experiene n punctul central =
replicare;
9 Randomizarea - executarea experienelor ntr-o
ordine aleatorie;
9 Msurarea rspunsului/rspunsurilor simultane ale
fiecrei experiene;
9 Analiza statistic a datelor experimentale colectate
i dezvoltarea unor relaii cantitative funcionale
ntre variabilele independente i cele dependente;
9 Interpretarea sensului rezultatelor analizei statistice.
Analiza statistic i proiectarea experimentelor n industria alimentar; Curs 1

25

Aria problemelor n proiectarea

experimentelor
9 DoE poate fi aplicat n 4 arii generale de
probleme:
1. Comparare;
2. Evaluare / Caracterizare;
3. Modelare;
4. Optimizare.
Analiza statistic i proiectarea experimentelor n industria alimentar; Curs 1

26

Aria problemelor n proiectarea

experimentelor
Comparare

Inginerul este interesat s aprecieze

dac o modificare a unui singur factor
conduce la o modificare/mbuntire a
ntregului proces.

Inginerul este interesat de

Evaluare /
caracterizare nelegerea procesului n ntregul sau,
n sensul de a avea (dup proiectare i
analiz) o list ierarhizat de la cel mai
important factor pn la cel mai puin
important factor care afecteaz
procesul.
Analiza statistic i proiectarea experimentelor n industria alimentar; Curs 1

27

Aria problemelor n proiectarea

experimentelor
Modelare

Optimizare

Inginerul este interesat de modelarea

cu acuratee a procesului. Rezultatul
modelrii este o funcie de aproximare
care este de dorit sa aib estimatorii
coeficienilor determinai cu acuratee.
Inginerul este interesat s configureze
n mod optim factorii de care depinde
procesul. Astfel se dorete
determinarea pentru fiecare factor a
nivelului care optimizeaz rspunsul
procesului.
Analiza statistic i proiectarea experimentelor n industria alimentar; Curs 1

28

Experiment. Experien
Experiment (experimentare) reprezint suma
de investigaii derulate pentru gsirea unui
rspuns la o problem dat.
Experimentul reprezint suma mai multor
experiene (determinri), efectuate succesiv
sau n paralel.

Analiza statistic i proiectarea experimentelor n industria alimentar; Curs 1

29

Sfritul cursului.
Mulumiri, pentru rbdarea i atenia dvs.!

Analiza statistic i proiectarea experimentelor n industria alimentar; Curs 1

30