1.1.

Definirea produsului
Compot produs din fructe ntregi sau buci, condiionate n prealabil pentru eliminarea
prilor necomestibile, care este conservat prin sterilizare cu sirop de zahr. Siropul de zahr are
rolul de a mbunti calitile organoleptice i termopenetraia n recipient. Se poate obine din
toate fructele, adoptndu-se pentru fiecare o schem de prelucrare particular, pe baza unei
scheme tehnologice generale.
1.2. Clasificarea gamei din care face parte
Clasificarea compoturilor se poate face dupa felul fructelor din care se prepara si dupa compozitia
lor.Dupa felul fructelor din care se prepara, compoturile sunt de doua feluri:

compoturi dintr-un singur fel de fructe (compoturi din caise, capsuni, cirese, gutui, mere,

pere, prune, piersici etc.);

- compoturi

asortate (din mai multe feluri de fructe; din minimum cinci specii de fructe, cu

minimum trei culori diferite)

Dupa compozitia lor, compoturile sunt de doua feluri:
-

compoturi cu zahar;

- compoturi fara zahar (dietetice)

1.3. Compoziia chimica a compotului de

1.4. Valoarea nutritiv, energetic i terapeutic
Valoarea nutritiv
Valoarea energetic
Valoarea terapeutic
http://biblioteca.regielive.ro/proiecte/industria-alimentara/tehnologia-de-obtinere-a-compotuluide-visine-349697.html
capitolul II