Pandispan cu Cacao

lauraadamache.ro /2010/01/pandispan-cu-cacao.html
Pentru tortul de ciocolata cu mousse de
ciocolata de Revelion am facut un pandispan cu
cacao. Chiar daca ar fi mers foarte bine si
pandispanul clasic, prefer intotdeauna sa
combin pandispanul cu cacao cu o crema sau
un mousse de ciocolata. In felul acesta, gustul
cremei iese mult mai bine in evidenta. Putem
folosi pandispanul ca blat de tort sau il putem
imbogati cu fructe (cca 100 g fructe de genul
cireselor, visinelor, caiselor) si il putem savura la
micul dejun, cu ceai sau cafea. Reteta
pandispanului cu cacao este foarte simpla, iar
rezultatul perfect daca vom tine cont de sfaturile
urmatoare.
Inainte de a trece la reteta pandispanului, as
dori sa va dau cateva sfaturi pentru o reusita
sigura. Sfaturile de mai jos vor fi de folos mai
ales incepatorilor.
Pentru pandispanul cu cacao folosim 25 g
faina, 30 g zahar si 5 g cacao pentru 1 ou
(un ou standard are 60 g).
NU se foloseste praf de copt niciodata
deoarece riscam sa obtinem un pandispan
crescut mai mult in partea centrala si cu un
usor gust de praf de copt.
Ouale trebuie sa fie la temperatura
camerei, la fel faina si zaharul, asa ca cel
mai bine le lasam in bucatarie 1-2 ore
inainte de a ne apuca de pandispan.
Reusita pandispanului consta in mixarea
indelungata a zaharului cu ouale la
temperatura camerei. Cu un robot
performant mixam 20 minute (niciodata mai
putin de 20 minute) iar cu un mixer normal
25-30 minute. Cu cat mixam mai mult, cu
atat pandispanul nostru va creste mai mult
si va fi mai pufos.
Faina trebuie intotdeauna cernuta,
adaugata putin cate putin, si amestecata de
jos in sus in compozitia de oua cu foarte
mare grija astfel incat dupa ce adaugam toata faina, aluatul sa se prezinte pufos si teapan.
Este indicat sa folosim o lingura de lemn sau plastic pentru incorporarea fainii in compozitia de oua.
Cuptorul nu se deschide absolut deloc in timpul coacerii (nici macar dupa 15 minute cum facem la prajiturile obisnuite) iar
pandispanul se lasa sa se raceasca in cuptor cu usa intredeschisa. Astfel il ferim de un soc termic care ar putea transforma
pandispanul nostru frumos crescut intr-o fasiuta de aluat din care nu vom putea scoate nici macar 2 foi.
Pandispanul este gata cand il vedem ca se desprinde singur de pe marginea formei si este auriu.
Ingrediente Pandispan cu cacao (26 cm )
7 oua
210 g zahar
180 g faina
3o g cacao
un varf cutit cu sare
Mod de preparare Pandispan cu cacao
Mixam ouale intregi cu zaharul si un varf de sare pana cand compozitia isi tripleaza volumul si se deschide la culoare. Cu o
lingura sau cu paleta mixerului, lasam sa cada putin aluat pe intreaga suprafata a compozitiei de oua si zahar si daca
acesta lasa urme vizibile (sau scrie) atunci compozitia noastra este gata.

Adaugam putin cate putin faina amestecata cu cacaua si ulterior cernuta si amestecam cu mare grija de jos in sus, dinspre
centru spre exterior. Dupa ce faina este incorporata perfect in compozitia de oua, adaugam alta faina si tot asa pana
epuizam toata faina.
Asezam aluatul intr-o forma tapetata cu unt si faina si nivelam cu foarte mare grija suprafata.
Eu am pozat aluatul inainte de a-l nivela ca sa se vada consistenta compozitiei finale. NU turnam aluatul in acelasi loc
pentru ca riscam sa obtinem un pandispan cu bolta sau cocoasa. Dupa ce l-am nivelat, lovim forma de masa de cateva
ori ca sa eliminam excesul de aer acumulat de aluat. Vor aparea la suprafata cativa bulbucei.
Introducem pandispanul in cuptorul preincalzit la 170 grade pentru 20 25 minute. Cand pandispanul este auriu si se
desprinde singur de pe marginea formei atunci este gata. Stingem cuptorul, intredeschidem usa si il lasam sa se raceasca
inauntru. Nu trebuie sa il lasam neaparat sa se raceasca complet ci doar sa se racoreasca si sa se obisnuiasca cu
temperatura bucatariei.
Il rasturnam cu grija pe un gratar si il lasam sa se raceasca complet dupa care il taiem in foi.

Pentru fotografii din timpul prepararii, va invit sa accesati reteta pandispanului clasic.
Sumar