Obiceiuri culinare ruintoare pentru sntate

Dr. Clin Mrginean partea a II-a

Prajirea alimentelor in uleiuri omega 6, unt, untura.
Daca doresti sa te doara articulatiile atunci cand se schimba vremea poti sa consumi ulei cu
omega 6, daca vreti sa va doara si mai tare, prajiti tot ce aveti de prajit in aceste uleiuri.
Aceste uleiuri sun pro-inflamatorii, pro-cancerigene, pro-reumatice. In schimb, uleiul de
masline neprajit sau uleiul de in alimentar, ajuta in vindecare celor enumerate mai devreme.
Prin prajire se obtin produse gustativ superioare dar dezastruoase pentru sanatate: acrilamida,
acizi grasi inferiori, colesterol oxidat, acetone, ozonide, acizi grasi, care sunt pro-oxidante si
pro-inflamatorii, deci periculoase pentru sanatatea noastra. Tot ce se prajeste se regaseste pe
vasele noastre de sange, infundandu-le. Acestea cresc foarte mult riscul de boli pulmonare dar
mai ales astm bronsic si nu in ultimul rand tot ce se prajeste este cancerigen.
Am fost blamat pentru ce voi spune dar: 5 tigari, o cana de cafea nes si un paharel de tuica
sunt mai sanatoase decat 150 de grame de cartofi prajiti. Eu nu recomand nici tigarile, nici
cafeaua si nici paharelul de tuica dar va spun ca acestea impreuna sunt mai sanataose decat
150 de grame de carfofi prajiti. Atentie la prajeli!
Daca ridicam temperatura unui aliment la 100 de grade Celsius se numeste fierbere. Daca
mergem la 180 de grade inseamna coacere. La aceste temperaturi are loc deshidratarea
alimentului intern molecular si este tocmai bun de consumat. Doar la coacere, inafara zonei
care este in contact cu tava (zonele caramelizate), continutul este bun de consum.
La prajire, 330 420 de grade Celsius, si frigerea 600 800 de grade Celsius, are loc deja
deshidratarea intramoleculara. Practic, cand fasie sau paraie alimentul, apa este evacuata
brutal din alimentul respectiv, se inchid nuclee benzenice si apare efectul pro-cancerigen.
Prin frigere apar colesterolul si grasimile oxidate dar mai apare o substanta 3,4 benzspirena, a
treia substanta cunoscuta ca pro-cancerigena.
Prima substanta pro-cancerigena cunoscuta este aflatoxina, substanta existenta in orice lucru
mucegait.
A doua substanta este dioxina, substanta aparuta in urma combustiei plasticului, o substanta
rezistenta in sol, care se poate infiltra chiar si in stratul panzei freatice de apa.
Afumarea
Prin afumare se aplica la exteriorul alimentelor un strat de hidrocarburi policiclice aromatice
care penetreaza in profunzimea produsului. Tot ce se afuma este cancerigen si iritant gastric.

Japonezi au o pasiune pentru pestele afumat si din acest motiv a crescut incidenta de cancer
gastric in acesta tara.
Consumul unui Kg de carne la gratar contine tot atata benzspirena (cea mai periculoasa si mai
cancerigena substanta din tigare) cat 600 de tigari. Chiar daca nu esti fumator poti face cancer
pulmonar.
Saratul excesiv al alimentelor
Daca niciun aliment nu ar contine sare noi ar trebui sa adaugam 2-3 grame de sare atunci
cand mancam. Dar, cum toate contin sare ajungem sa mancam foarte sarat.
Alimentele de origine animala contin cantitati mari de sare in ele insele, peste 100mg/100 g
de produs.
Produsele lactate contin peste 500 mg/100 g produs.
Sub 50 mg -100 g/produs este cantitatea de sare pentru produsele de origine vegetala. Totusi,
sunt 3 produse care au 100 mg/100 g/produs de sare. Tomata, ciuperca si spanacul. De aceea
nu este recomandat sa mai pui sare peste rosie. Daca mai consumi si branza pe langa rosie
atunci sarea este peste limita admisa.
Orice fel de aliment mucegait contine principala substanta pro-cancerigena. Daca aveti un
borcan cu gem, dulceata, etc, la suprafata caruia s-a facut putin mucegai sa nu cumva sa luati
mucegaiul de la suprafata si sa consumati restul continutului din borcanul respectiv. Intreg
continul este compromis. Tot borcanul are aflatoxina (principala substanta pro-cancerigena).
Programul de mese
Daca mancati dimineata mai mult decat este cazul nu trebuie sa va faceti griji. Desi
recomandarea mea este ca atunci cand te ridici de la masa sa nu fii satul/imbuibat, ci doar sati potolesti foamea. Chinezul zice ca atunci cand te ridici de la masa sa ramana loc sa
introduci in stomac inca pe atat cat ai mancat.
Revenind la cantitatea de mancare pe care o introduci dimineata in stomac, zic ca nu trebuie
sa va faceti griji pentru ca nivelul de insulina din corp, dimineata, este foarte scazut.
La masa de pranz se depoziteaza cam 30 % din ce ai mancat in grasime, pentru ca nivelul
insulinei creste odata cu trecerea zilei.
In schimb, daca mananci dupa ora 18:00 si cu cat faci asta mai tarziu, transformarea mancarii
in depozite de grasime poate ajunge pana la 100%. Cu cat este mai tarzie ora la care mananci
cu atat nivelul insulinei este mai ridicat.

Stomacul lucreaza 4 ore si are nevoie de o ora pauza. Mesele ar trebuie sa aiba 5 ore intre ele
(09:00 14:00 19:00). Daca manaci la ora 20:00 si te culci la ora 22:00 stomacul va lucra
inca 4 ore dupa ce te-ai asezat in pat. Atunci cand esti la orizontala metabolismul incetineste
si stomacul lucreaza mai mult cu 2 ore. Acest fapt duce la obosirea aparatului digestiv si
dereglarea programului de mese implicit al digestiei.