Capitolul 2 - Descrierea principalelor ciuperci comestibile

CAPITOLUL 2
Descrierea principalelor ciuperci comestibile
Dup diametrul plriei, ciupercile
se clasific n: mici, pn n 4 cm;
medii, pn n 7 cm; mari, pn n 12
cm; foarte mari, peste 12 cm.

2.1. Clasa Basidiomycete

n ordinea evoluiei ciupercilor,
Clasa Ascomicete pe scara evoluiei
este n faa Basidiomycetelor. Dar am
nceput descrierea cu Basidiomycetele,
deoarece
cuprinde
cele
mai
importante ciuperci comestibile.

Familia Tremellaceae
Sunt ciuperci saprofite lignicole,
rar cresc pe sol, dar pot fi i parazite
pe arbori, cartilaginoase, gelatinoase,
n form de crust, perni, lopic,
disc, creier, tubercul, plnie despicat, ca un pavilion de ureche, nalte
de 3-12 cm, de diferite culori, cu suprafaa fertil neted, puin rugoas,
plisat, pruinoas sau epoas. Cresc
pe soluri calcaroase sau bogate n humus, n jurul cioatelor i la baza trunchiurilor de conifere, n zonele montane. Denumirea lor popular este cea
de urechiue sau de tremurici.

2.1.1. Tremellodon gelatinosum (Fr.ex

Scop.) Pers.
Sinonime: Pseudohydnum gelatinosum;
Hydnogloea
gelatinosa;
Hydnum
gelatinosum, Steccherinum gelatinosum
Denumiri populare: tremurici,
urechiue
Habitat: crete izolat sau n
grupuri, pe lemn de conifere putred
sau pe cetin.
Cnd apare? Toamna - primvara, IX-IV.
Ascocarpul: este gelatinos, n form de scoic sau de lopic cu diametrul de 3-8 cm, cu partea interioar
cu epi.

Culoarea: este cenuiu-albstrui,

sau alb-cenuie, cu nuane albstrui,
translucid. La baz are o parte lit
ca un picior foarte scurt lateral.
41

Capitolul 2 - Descrierea principalelor ciuperci comestibile

Carnea: alb, translucid, gelatinoas la umezeal, uscat devine tare,

cu gust plcut.
Sporii: glbui, de form ovoidoblongi cu dimensiunea de 5-7,5 x 4,56,5 microni.
Aprecieri i recomandri culinare:
este comestibil, fr valoare. Deseori
cu gust de rin.

de culoare cenuiu-deschis i brun.

Suprafaa fertil este nervat-reticulat, pruinoas, cenuie-purpurie apoi
violet, brun nchis.

Familia Auriculariaceae
Sunt specii saprofite sau facultativ
parazite, lignicole, rareori parazite pe
plante ierboase. Ciupercile sunt sub
form de ureche sau ntins rsfrnt,
gelatinoase, cartilaginoase sau coriacee
ce se ntresc prin uscare. Suprafaa
fertil este zbrcit, nervat, reticulat.
2.1.2. Auricularia mesenterica Dicks.
ex S.F. Graz Pers.
Sinonime: Auricularia corrugata;
Auricularia
lobata;
Auricularia
tremelloides; Helvella mesenterica
Denumire popular: drel
Habitat: pe butuci de foioase,
izolat sau n grupuri restrnse.
Cnd apare? Tot timpul anului,
din I-XII.
Aspect general: ascocarpul este sesil, deci fr picior, aderent la substratul pe care se dezvolt, cu marginile
libere.
Forma ciupercii: de ureche, cu diametrul de 3-8 cm, gelatinos, coriaceu,
pe faa superioar tomentos, cu zone
42

Regiunea himenial este glabr, reticulat sau plisat, pruinoas, de culoare brun-purpurie sau brun-violacee.
Sporii: sunt hialini, albi n mas,
de form elipsoidal i curbai cu
dimensiunea de 14-40 x 5-7 microni.
Aprecieri i recomandri culinare:
este considerat comestibil.

Familia Auriculariacee
2.1.3. Auricularia auricula Hook. Underw
Sinonime:
Hirneola
auriculajudae; Auricularia auricula-judae var.
lactea; Exidia auricula-judae; Gyraria
auricularis; Hirneola auricula; Hirneola
auricula-judae;
Hirneola
auriculajudae var. lactea; Peziza auricula-judae;
Tremella auricula-judae

Capitolul 2 - Descrierea principalelor ciuperci comestibile

Denumiri populare: burete de soc,

urechea Iudei, urechiue
Habitat: pe trunchiuri sau ramuri
de arbori de esen foioas, de soc sau
de arin, n zonele umede, de la cmpie
la munte, izolat sau n grupuri mici.
Uneori, corpurile fructifere se unesc
n grupuri.
Cnd apare? Tot timpul anului,
I-XII, dar mai ales vara-toamna.

Carnea: este de culoare violacee,

fr miros i fr gust.
Sporii: sunt hialini, netezi, elipsoidali, uor curbai cu dimensiuni de
12-15 x 5-8 microni.
Aprecieri i recomandri culinare:
este comestibi, dar de un gust mediocru.

Familia Clavariaceae
Din aceast familie fac parte ciuperci saprofite, lignicole pe diferite resturi de plante ierboase n putrefacie.
Ciupercile sunt crnoase, coracee, clavifome sau fusiforme, adesea ramificate sub form de tuf, coral, conopid sau ca o creast de coco. La mijloc
sau la vrf sunt acoperite cu himeniu.
2.1.4. Clavaria botrytis Pers.ex Fr. Rick

Aspect general: corpurile fructifere

sunt elastice, gelatinoase, foarte subiri, n form de ureche cu diametrul
de 2-10 cm.
Culoarea este glbuie-brun, uneori cu nuane de roz, iar mai trziu
brun-negricioase. Sunt sesile sau cu
un picior foarte scurt.
Faa intern, cu stratul himenial
este mai intens colorat, strlucitoare,
iar faa extern este proas, catifelat,
cu peri scuri i dei.
Ambele suprafee ale corpului
fructifer prezint cute ce se unesc spre
punctul de inserie. n stare uscat
sunt subiri, fragile i translucide.

Sinonime: Ramaria botrytis

Denumiri populare: rmurele,
opintici, bureii veveriei, togmgel,
burete de conopid, barba caprei,
creasta cocoului, mrgean, creioar, burei crei, meloel, tomogel
Aspect general: denumit rmurele, aceast ciuperc are aspectul
unei tufe nu prea nalte cu un trunchi
scurt, gros din care pornesc mai multe
ramificaii, care de fapt constituie partea comestibil. Culoarea de ansamblu este glbuie.
Habitat: se ntlnete pe sol, n
pdurile de foioase, ndeosebi cele
de fag i mesteacn i mai puin n
pdurile de rinoasede obicei pe sub
43

Capitolul 2 - Descrierea principalelor ciuperci comestibile

brazi , crete izolat, dar poate apare

i n grupuri numeroase formnd aa
zisele ,,hore de vrjitoare, n jurul
copacilor.
Cnd apare? Vara toamna, lunile
VII-XI
Ascocarpul ciupercii: este format
dintr-un trunchi scurt, gros, crnos,
care la nceput este alb, apoi spre
btrnee devine galben. Din acest
trunchi pornesc cteva ramuri cilindrice, drepte sau uor ndoite, crnoase, fragile, care la rndul lor sunt bogat ramificate, dnd ntregii ciuperci
aspectul de tuf sau conopid.

poate fi de 7-15 cm, iar diametrul tufei

de 8-18 sau 20 cm.
Carnea: este tare, casant i alb.
Sporii: sunt ovoizi, fin verucoi, de
culoare glbui sau ocraceu n mas,
cu dimensiuni de 5-6 x 12-15 microni.
Aprecieri i recomandri culinare:
este o specie comestibil mai ales
n stadiul tnr, cu miros plcut de
fructe i gust dulce la exemplarele
tinere i amrui la cele btrne.
Asemnri: se aseamn i poate
exista pericolul de a fi confundat
cu Ramaria formosa sau meloel, care
prin consum poate provoca intoxicaii
gastrointestinale trectoare.

Familia Clavariaceae
2.1.5. Clavaria flava Schff.ex Fr. Quel

La ciupercile tinere ramurile sunt

mai scurte, dese, albe sau palid-glbui, cu extremitile roz sau rou-purpuriu, n schimb ramurile ciupercilor
mai btrne sunt mai lungi i de culoare glbuie. Aceste extremiti ale
ramurilor viu colorate cu roz, roupurpuriu sau galben constitue partea
fertil a ciupercii. nlimea ciupercii
44

Sinonime: Ramaria flava

Denumiri populare: barba caprei,
meloel, burete cre, rmurele, creioar, tomgel, creasta cocoului, buretele calului, laba mei, laba ursului,
opintici, piciorul ursului
Aspect general: prezint nfiarea unei tufe mult ramificate asemntoare n unele privine cu Clavaria
botrytis, dar e mai viguroas.
Habitat: pe solurile nisipoase i
umede din pdurile de foioase i
de conifere. Poate fi ntlnit i pe
marginea drumurilor de munte, de
obicei apare n grupuri, mai rar izolat.
Cnd apare? Se poate ntlni att
vara ct i toamna, VII-IX.

Capitolul 2 - Descrierea principalelor ciuperci comestibile

Ascocarpul: este alctuit dintr-un

trunchi gros, crnos, de culoare albicioas, uneori avnd pe el pete roietice-ruginii. Din trunchi iau natere
numeroase ramuri cilindrice, striate
n lungime, fragile, de culoare galbenaurie sau galben-portocalie. La apsare se coloreaz n rou. Aceste ramuri,
la rndul lor se ramific dihotonic n
rmurele subiri de aceeai culoare.
Dimensiunile ciupercii sunt: 8-20 cm
nlime i 7-16 sau 20 cm n diametru.
Carnea: alb, tare, casant.

Aprecieri i recomandri culinare: este o specie comestibil bun, cu

miros plcut i gust uor amrui la
exemplarele tinere i amar la ciupercile mai btrne. Se recomand s se
foloseasc numai exemplarele tinere
i s se nlture vrfurile rmurelelor.
Asemnri: se aseamn cu unele
specii nrudite ce aparin aceluiai gen,
unele comestibile cum este Clavaria
botrytis, altele toxice precum Clavaria
formosa, care consumat poate produce deranjamente gastrointestinale.

Familia Clavariaceae
2.1.6. Clavaria crispa Fr.
Sinonime: Sparassi ramosa; Helvella
ramosa; Manina crispa; Masseola crispa;
Sparassis radicata.
Denumiri populare: creasta cocoului, creioar, creuc
Aspect general: seamn cu o
varz crea, este o ciuperc mare, un
goliat printre ciuperci, care n unele
ri produce pagube copacilor. La noi
n ar se gsete rar.
Habitat: pe lemn putred, pe rdcini, n pduri de conifere, mai rar n
cele de foioase, n jurul pinilor i produce putregaiul roiatic al lemnului
de pin, de obicei izolat.
Cnd apare? Vara-toamna, VIII-XI.

Ascocarpul: are forma unei conopide, varz sau cpni de salat, cu

un trunchi comun cu numeroase ramuri turtite, foliacee, ondulate, de culoare alb-crem apoi galben deschis, iar
n final maroniu, acoperite cu stratul
45

Capitolul 2 - Descrierea principalelor ciuperci comestibile

himenial. Aceste fructificaii pot atinge 20-60 cm n diametru i n nlime.

Trunchiul principal este gros,
scurt, alb, cilindric sau bulbos, crnos,
pruinos.
Carnea: este alb, foarte fragil,
elastic, cu miros aromat i gust
plcut, asemntor cu cel de alun.
Sporii: sunt hialini, albi n mas,
ovoizi, cu dimensiuni de 4-5 x 6-7
microni, netezi, gutulai.
Aprecieri i recomandri culinare:
se elimin de la consum exemplarele
btrne. Un singur exemplar de o
asemenea dimensiune asigur cina.
Aceste ciuperci au fost studiate i
prin coninutul n B-blucani; s-a dovedit c au i virtui medicinale de stimulare a sistemului imunitar i antitumoral.
Asemnri: se poate confunda cu
Grifola frondosa, de asemenea comestibil, care are form asemntoare dar
corp fructifer alctuit din rmurele
alungite.

Familia Hydnacee
(Hirudacee, Bankeraceae)
Sunt ciuperci tericole sau lignicole,
crnoase, suberoase, ceracee sau coriacee, n form de cruste ntinse, membrane sau coraliforme tuberculiforme,
concoid, dendroid, sau difereniat n
plrie i picior, sau fr picior. Himenoforul poate fi verucos, epos sau
n form de dini. Cu spori netezi, de
diferite forme.
46

2.1.7. Sarcodom imbricatum L. P. Karst

Sinonime:
Fungus
imbricatus;
Hydnum adpressum; Hydnum aspratum;
Hydnum badium; Hydnum imbricatum;
Phaeodon aspratus; Phaeodon imbricatus;
Sarcodon aspratus
Denumiri populare: porcan, buretele uliului, burete solzos, buretele cerbilor, barba apului, ciuperca de pine.
Aspect general: este o ciuperc
mare, scvamoas, cu solzi mari aezai
concentric, cu epi pe partea inferioar.
Habitat: crete n pduri de conifere, n zonele de munte n grupuri care,
uneori formeaz hore de vrjitoare.
Cnd apare? Vara-toamna,VII-XI.

Plria: are diametrul de 6-30 cm,

de culoare brun-cenuie, crnoas,
tare, la nceput convex, apoi plat sau
adncit n mijloc. Este acoperit cu numeroi solzi imbricai bruni-violet-negricioi, dispui n cercuri concentrice,
mai numeroi la centru unde plria
este puin deprimat. Marginea plriei este ondulat, ndoit n jos. Deseori ciupercile concresc ntre ele. Partea
inferioar a plriei prezint dini nu-