Pasca cu branza si aluat de cozonac - Reteta VIDEO

1 of 5

http://www.lalena.ro/reteta_print.html?id=1474

Pasca cu branza si aluat de

cozonac - Reteta VIDEO
As zice ca aceasta reteta de pasca cu branza si
aluat de cozonac a batut toate recordurile
posibile la rundele de testare si variantele
incercate in ultimii 5 ani. Am o colectie intreaga
de poze cu pasca cu branza din fiecare an,
variante diferite, dar niciuna nu a meritat pana
acum s-o public. Diverse motive le-am gasit - se
deformeaza, nu sunt gustoase, nu cresteau, nu aratau bine - deci reteta perfecta inca
era inainte. Pana la urma, in acest an, am facut o combinatie care testata de 2 ori in
ultima luna a iesit perfecta si la gust, si la aspect.
Sa stiti ca este foarte bine sa folosim aluat de cozonac aici, dar sa aveti in vedere ca
aluatul clasic este prea moale si lipicios - pasca va fi buna, dar va avea o forma foarte
ciudata si va veti enerva tare sa lucrati cu ea. De aceea a trebuit sa adaptez alt aluat,
tot asemanator cu cel de cozonac, dar care sa creasca mai incet sa fie mai usor de
modelat si la urma sa iasa pasca un fel de opera de arta si sa va infrumuseteze masa de
sarabatoare.
Pentru umplutura cu branza la fel am folosit combinatie foarte buna, este budinca de
branza de pe site, delicioasa la gust si perfecta ca textura pentru aceasta reteta. Aveti
grija sa alegeti branza mai uscata si mai scursa de zer, nu din aceea cremoasa.
Lucrand la aceasta reteta mi-am amintit de inca o pasca cu branza care se face acasa la
tara la noi, o varianta fara zahar, cu aluat de colaci si branza sarata(aceeasi budinca
dar fara elementele dulci), pasii in rest sunt la fel.

ingrediente
Apa calda
Drojdie uscata

125 ml
10 g sau 25g drojdie proaspata

Zahar

150 g

Lapte

125 ml

Oua
Unt
Sare

3 buc
80 g topit si racorit
1.5 lingurite

Faina alba calitate

superioara

650 g

Branza de vaci

500 g

Zahar

3 linguri pentru branza

Gris de grau

4 linguri

Ulei

1 linguri

Bicarbonat de sodiu
Esenta de vanilie
Stafide

0.25 lingurite
1 buc
50 g sau merisoare confiate

pasi de urmat
1 Aluatul:

Drojdia se amesteca cu 1 lingura de zahar si apa calda, lasati 10-15

minute pana incepe sa faca spuma.
2 Intr-un bol mai mare turnati laptele cald, untul topit, 1 ou, 1 lingurita de

06-May-16 22:49

Pasca cu branza si aluat de cozonac - Reteta VIDEO

2 of 5

http://www.lalena.ro/reteta_print.html?id=1474

sare, 150g zahar - amestecati bine cu un tel.

3 Turnati amestecul de drojdie de la pasul 1 si iar amestecati.

4 Adaugati 500g de faina si amestecati aluatul la inceput cu 1 lingura.

Faina va mai trebui de adaugat dar o veti face pe parcurs, mai jos, in
timpul framantarii. Daca adaugati prea multa o data aluatul s-ar putea face
prea tare si nu va creste bine.
Aceasta din cauza ca avem diferite tipuri de faina si difera de la caz la caz
cantitatile.
5 Incepeti sa framantati aluatul cu mainile, adaugand cate putin faina pe

parcurs.

6 La final trebuie sa obtinem un aluat moale, dar nelipicios si usor de

modelat.

7 Il lasati la o parte, acoperit cu prosop, sa creasca 40-50 de minute intr-un

loc cald.

8 Dupa acest timp scoateti aluatul pe masa.

9 Taiati cam 1/3 din el.

10 Aceasta bucata o vom folosi pentru a face baza de la pasca.

11 Din bucata cealalta de aluat, ramasa, mai taiati 1/3 - vom avea o bucata

mai mica pe care o vom folosi sa facem crucea din mijloc.

12 Si ultima bucata ramasa, cea mai mare, o vedeti in mijlocul pozei, o vom

folosi pentru a face bordura de la pasca.

13 Facem baza:

Luam prima bucata pentru baza si o intindem cu facaletul intr-un cerc

cam de 28 cm diametru - dimensiunea tavii pentru pasca.

06-May-16 22:49

Pasca cu branza si aluat de cozonac - Reteta VIDEO

3 of 5

http://www.lalena.ro/reteta_print.html?id=1474

14 Il treceti in tava unsa cu putin ulei si nivelati/presati uniform.

Aici am folosit tava rotunda cu borduri detasabile de 28cm in diametru.

15 Facem bordurile:

- Luam bucata de aluat din mijloc, cea mai mare, pt borduri - o taiem in
jumatate.
16 Fiecare bucata o intindem in 2 baghete subtiri si lungi.

Lucrati pe masa fara faina, altfel mainile aluneca si nu veti putea modela
baghetele. Daca se lipeste aluatul de maini, doar usor va presarati faina pe
degete.
17 Pentru tava de 28cm fiecare bagheta trebuie sa fie cam de 110cm

lungime.

18 Rasuciti in sensuri opuse marginile baghetelor - asta va face sa aveti o

impletitura frumoasa si uniforma.

19 Si impletiti - fiind mai lungi baghetele este mai simplu sa o faceti de la

jumatate, in 2 etape.

20 Aranjati bordura in tava, atent uniti marginile.

21 Facem crucea:

Luati ultima bucata de aluat, cea mai mica, si o taiati in jumatate.

22 Din fiecare jumatate intindeti iarasi 2 baghete subtiri si lungi.

23 De data asta lungimea lor trebuie sa fie de aproximativ 70cm.

24 Le impletiti la fel ca la bordura.

25 Taiati in jumatate si vom obtine cele 2 elemente ale crucii.

26 Acum lasam la crescut minim 1 ora - baza si bordura din tava si

impletiturile pentru cruce(astea separat, nu in tava).

06-May-16 22:49

Pasca cu branza si aluat de cozonac - Reteta VIDEO

4 of 5

http://www.lalena.ro/reteta_print.html?id=1474

27 Umplutura:

Cu 15 minute inainte sa se termine timpul de crescut la aluat pregatim

umplutura de branza.
Alegeti pentru pasca branza de vaci bine scursa de zer si putin mai uscata.
28 Adaugati peste branza - 1 ou, 3 linguri de zahar, 2 linguri de gris, 1

lingura ulei, 0.5 lingurite sare, un varf de lingurita bicarbonat, esenta de

vanilie si stafide/merisoare, amestecati bine.

29 Montam pasca:

Peste aluatul din tava presarati 2 linguri de gris, numai pe baza, nu pe

bordura.
30 Puneti branza in mijloc si nivelati bine.

31 Cu un cutit sau lingura faceti un canal in branza, pe mijloc.

32 Aranjati in el prima bucata de la cruce.

33 La fel faceti inca un canal - usor taiati pe mijloc bucata de impletitura,

dar nu pana la urma.

34 Si atent aranjati si montati a 2-a bucata de aluat pregatit pentru cruce.

35 Ungeti cu ou batut toata suprafata - si aluatul, si branza.

36 Se coace la cuptor preincalzit la 160 de grade timp de 1 ora.

Primele 15 minute pasca se va rumeni repede.

37 Din aceasta cauza o acoperiti cu o folie de aluminiu si lasati sa se coaca

30 de minute asa.
Asta pentru a evita sa bronzam prea tare rezulatul final :)
38 Dupa acest timp scoateti folia si mai lasati pasca in cuptor 15 minute.

06-May-16 22:49

Pasca cu branza si aluat de cozonac - Reteta VIDEO

5 of 5

http://www.lalena.ro/reteta_print.html?id=1474

39 O scoateti din cuptor si lasati 1 ora sa se raceasca in tava.

40 Apoi scoateti din tava, sau scoateti bordurile la tava si lasati sa se

raceasca complet timp de 5-6 ore.

Daca o taiati fierbinte inca va parea cruda din cauza umpluturii de branza
care are nevoie sa se prinda si raceasca.
41 Aici o sectiune delicioasa si frumoasa pentru voi.

Pofta Buna!

Cantitate: 3 kg (1 pasca mare de 28cm in

diametru)

Timp de preparare: 120 min

Dificultate: mediu

Timp total de pregatire: 180 min

06-May-16 22:49