Sarea de buctrie sau clorura de sodiu (NaCl)

Consideraii generale cu privire la substan

Formul chimic : NaCl
Mas molecular : 58,5
Este o SARE derivat dintr-un acid puternic (HCl) i o baz puternic (NaOH). Caracter
neutru
Molecul mic, format dintr-un metal alcalin, extrem de reactiv (Na) i un halogen (Cl)
Legtura dintre metal i nemetal este puternic, de tip ionic
Formeaz cristale de culoare incolor, ce se amestec n orice proporie cu apa, fiind din
acest motiv i foarte higroscopic ; se dizolv i-n unii solveni organici polari
Gust srat (de unde-i trage i numele), datorat n cea mai mare clorului
Se extrage din mine, prin diverse metode (a saramurii...), sau prin evaporarea apei de
mare ; rezult i prin diverse reacii de laborator
n Romnia zcmintele de sare se numesc OCNE, iar muncitorii OCNAI
n unele zone din lume (Africa occidental) sarea a fost folosit timp de secole drept
moned de schimb, fiind foarte rar
Utilizri : industria alimentar (d gust specific mncrii, conservant, pentru murat...),
industria chimic de sintez (a sodei caustice, a celei calcinate, obinerea Na metalic, a
Cl2, tbcrie, diverse sinteze chimice...)
BIBLIA abund n pasaje referitoare la SARE
Vorbirea voastr s fie totdeauna cu har, dreas cu SARE, ca s tii cum s rspundei
fiecruia (Coloseni 4,6)
SAREA este bun, dar dac i pierde gustul ei de sare, prin ce i se va da napoi gustul
acesta ? (Luca 14,34)
Voi suntei SAREA pmntului (Matei 5,13)
S avei SARE n voi niv i s trii n pace unii cu alii (Marcu 9,50)
Pentru c fiecare om va fi SRAT cu foc i orice jertf va fi srat cu sare (Marcu 9,49)
NELEPCIUNEA POPULAR a considerat SAREA de o importan covritoare,
incluznd-o n proverbe
SAREA-i bun la fiertur, ns nu peste msur
Nu e meteug a gti mncare, ci e meteug a o gti din SARE
Ca SAREA-n bucate
Mnnci un sac de SARE cu un om i tot nu-l cunoti
Dect s mnnc pine cu unt i s m uit n pmnt, mai bine mnnc pine cuSARE i
m uit la soare
Cum SREZI, aa mnnci
i fgduiete marea cu SAREA i-i d ce curge pe ap
Linguirea se lipete unde SAREA lipsete
Nimeni nu-i pune SARE n mmlig
SARE pn nu cere, s nu-i dai cuiva
Cuvntul SARE poate avea mai multe sensuri n funcie de particula ce-l nsoete
De buctrie : NaCl, denumirea popular
Gem : forma de NaCl din zcmnt
De mare : amestec de sruri rezultate n urma evaporrii apei din apa de mare, cu
predominana net a NaCl. Utilizai-o !

Amar : sulfatul de magneziu (MgSO4)

Seignette : tartratul dublu de potasiu i sodiu
De mcri : combinaie de acid oxalic i oxalat acid de potasiu
De lmie : acidul citric (E 330)
Fr sodiu : amestec de KCl, MgCl2 i NH4Cl
Potasic : ngrmnt agricol format din KCl i alte 2 componente : silvinit i kainit
De baie : NaCl 96-99% + agent de spumare 1-4%
SRURI : denumire generic dat unor substane rezultate n urma reaciei unui acid cu o
baz

Metabolismul SRII n organism

Corpul absoarbe Na+ la nivelul duodenului (cea mai mare parte) prin mecanism activ,
printr-o pomp de sodiu, cu mare consum energetic, cale pe care se absoarbe i glucoza
(la fiecare atom de Na, o molecul de glucoz)
Organismul are capacitatea s reabsoarb Na+ la nivelul rinichiului
Fiecare ion de Na+ este urmat pasiv de un anion de Cl n general absorbia este strict dependent de aport
Eliminarea sa se face preponderent pe cale renal i secundar prin transpiraie, sau scaun
Necesarul zilnic este de 2-3 g de NaCl (unii susin c ar fi i mai sczut !), dar cantitatea
este frecvent, cu mult depit (10-15 g / zi)
Sunt persoane care efectiv rcesc mncarea, adugndu-i sare (Banat, Ardeal...) cu
consecine nefaste asupra sntii lor
Na+ este un cation extracelular, celulele organismului innd cu orice pre s-l scoat din
celul, consumnd o mare cantitate de energie
Funciile Na+ n organism
Asigur diferena de potenial transmembranar, alturi de K +
Asigur conducerea influxului nervos
Are o capacitate deosebit de a reine apa n corp, iar n exces determin creterea
tensiunii arteriale sau / i edeme
Este esenial pentru buna funcionare a sistemului nervos central i a inimii
Asigur volumul i calitatea mediului intern. Un atom de Na+ este capabil s rein 8-12
molecule de ap
Menine permeabilitatea normal a membranelor celulare
Surse : larg rspndit n cereale, legume i fructe, la valori de sub 100 mg / 100 g produs,
cu excepia spanacului (510) i a ciupercilor (200). Alimentele de origine animal conin
toate cantiti de Na+ superioare valorii de 100 mg%, dar mai ales lactatele !
Tratamentul diuretic intempestiv, transpiraiile profuze i dieta hiposodat pot produce stri
asociate cu un deficit de Na+
(Exist grupe populaionale (rasa neagr) care au o capacitate nscut de a reine sarea
=> risc de HTA la un consum normal)
Funciile CI- n organism
Din el stomacul face acid clorhidric pentru a asigura pH-ul optim al digestiei
Esenial pentru transmiterea influxului nervos
Intr n structura multor proteine structurale
SURSE (mg / 100 g produs) : ciuperci (800), smochine (55), vinete (50), coacze negre
(15), alune, salat, mere, pere, grape-fruit, orez, piersici, struguri, caise
Excesul de SARE (prin aport) poate genera multiple dereglri n organism

 Crete pofta de mncare, iar pn la exces ponderal / obezitate este numai un pas
Crete volumul circulant, cu risc de edeme
Risc major de hipertensiune arterial : se ataeaz de peretele vascular, absoarbe ap i
umfl vasele spre nuntru
Ateroscleroz
Creterea aciditii gastrice cu risc ulcerogen
Suprasolicitarea funciei renale
Scade durata medie de via
Crete riscul de cancer n special gastric
Osteoporoz
Sfaturi utile !
Reducerea cu 1/3 a consumului de sare se asociaz cu creterea duratei de via cu 6-7
ani (studiu finlandez) => numrul de ani ai vieii dvs. va fi invers proporional cu cantitatea
de sare pe care pe care o aducei prin aport ! Nu folosii n acest sens preparatele care
conin i E 621 (glutamat monosodic) !
Dac vrei s fii snto(a)s() nu punei niciodat solnia pe mas !
Atenie la SAREA ASCUNS din : produsele de panificaie, murturi, mezeluri,
conserve...
DOAR DAC suntei hipotensiv() i DOAR DAC avei manifestri de intoleran
(cefalee, vertij, lein...), DOAR ATUNCI cretei uor consumul de sare, dublat de un
consum de lichide
Cutai s evitai sarea iodat ! Conine iodat de potasiu (KIO3), agent pro-oxidant
periculos. Dac avei deficit de iod, utilizai iodur i nu iodat de potasiu / sodiu... !!!
Evitai murturile : conin Histamin, mult sare ascuns i sunt un aliment acid
Evitai magazinele / restaurantele fast-food, dar mai ales, evitai s trecei cu copiii peacolo. Gusturile se pervertesc uor i repede, dar se educ cumplit de greu, adesea
niciodat !

CLORURA DE SODIU [NaCl] este indispensabila vietii oamenilor si animalelor.

Participand la formarea unor sucuri digestive, NaCl este introdusa zilnic in organism sub
forma de sare de bucatarie.
Solutia de clorura de sodiu cu concentratia de 0,9%, avand aceeasi concentratie cu
plasma sangvina, se foloseste in medicina ca ser fiziologic.
Actiunea antiseptica a clorurii de sodiu si-a gasit aplicatie la conservarea alimentelor si
pieilor.
In industrie, clorura de sodiu este considerata cea mai importanta materie prima
anorganica. Constituie substanta de baza a unei ramuri industriale, care o prelucreaza pentru
obtinerea sodiului, clorului, acidului clorhidric, hidroxidului desodiu, carbonatului de sodiu etc.
In acelasi timp NaCl este utilizata si in industria lacurilor, vopselelor, hartiei, maselor plastice,
textila si altele.
Tara noastra, dispunand de mari zacaminte de sare la Slanic Prahova, Ocnele
Mari,Ocna Dejului, Ocna Muresului, Praid, Tg. Ocna etc. a creat o puternica industrie
clorosodica. Cele mai importante uzine clorosodice se gasesc la Govora, Borzesti,Turda si
Ocna Muresului.
In industria metalurgica este folosita ca reductor, iar in electronica se foloseste
lafabricarea lampilor cu vapori de sodiu. De asemenea, NaCl este utilizata si inindustria
chimica organica si in industria farmaceutica.n industria metalurgic estefolosit ca reductor,

iar n electronic se folosete la fabricarea lmpilor cu vaporide sodiu. De asemenea, NaCl

este utilizat i n industria chimic organic i nindustria farmaceutic.