Sarea de bucătărie sau clorura de sodiu (NaCl)

Consideraţii generale cu privire la substanţă

• Formulă chimică : NaCl
• Masă moleculară : 58,5
• Este o SARE derivată dintr-un acid puternic (HCl) şi o bază puternică
(NaOH). Caracter neutru
• Moleculă mică, formată dintr-un metal alcalin, extrem de reactiv (Na) şi un
halogen (Cl)
• Legătura dintre metal şi nemetal este puternică, de tip ionic
• Formează cristale de culoare incoloră, ce se amestecă în orice proporţie cu
apa, fiind din acest motiv şi foarte higroscopică ; se dizolvă şi-n unii solvenţi
organici polari
• Gust sărat (de unde-şi trage şi numele), datorat în cea mai mare clorului
• Se extrage din mine, prin diverse metode („a saramurii”...), sau prin
evaporarea apei de mare ; rezultă şi prin diverse reacţii de laborator
• În România zăcămintele de sare se numesc OCNE, iar muncitorii OCNAŞI
• În unele zone din lume (Africa occidentală) sarea a fost folosită timp de
secole drept monedă de schimb, fiind foarte rară
• Utilizări : industria alimentară (dă gust specific mâncării, conservant, pentru
murat...), industria chimică de sinteză (a sodei caustice, a celei calcinate,
obţinerea Na metalic, a Cl2, tăbăcărie, diverse sinteze chimice...)

BIBLIA abundă în pasaje referitoare la SARE

• „Vorbirea voastră să fie totdeauna cu har, dreasă cu SARE, ca să ştiţi cum să
răspundeţi fiecăruia” (Coloseni 4,6)
• „SAREA este bună, dar dacă îşi pierde gustul ei de sare, prin ce i se va da
înapoi gustul acesta ?” (Luca 14,34)
• „Voi sunteţi SAREA pământului” (Matei 5,13)
• „Să aveţi SARE în voi înşivă şi să trăiţi în pace unii cu alţii” (Marcu 9,50)
• „Pentru că fiecare om va fi SĂRAT cu foc şi orice jertfă va fi sărată cu sare”
(Marcu 9,49)

ÎNŢELEPCIUNEA POPULARĂ a considerat SAREA de o

importanţă covârşitoare, incluzând-o în proverbe
• „SAREA-i bună la fiertură, însă nu peste măsură”
• „Nu e meşteşug a găti mâncare, ci e meşteşug a o găti din SARE”
• „Ca SAREA-n bucate”
• „Mănânci un sac de SARE cu un om şi tot nu-l cunoşti”
• „Decât să mănânc pâine cu unt şi să mă uit în pământ, mai bine mănânc
pâine cu SARE şi mă uit la soare”
• „Cum SĂREZI, aşa mănânci”
• „Îi făgăduieşte marea cu SAREA şi-i dă ce curge pe apă”
• „Linguşirea se lipeşte unde SAREA lipseşte”
• „Nimeni nu-ţi pune SARE în mămăligă”
• „SARE până nu cere, să nu-i dai cuiva”

Cuvântul „SARE” poate avea mai multe sensuri în funcţie de particula ce-l
însoţeşte
• De bucătărie : NaCl, denumirea populară
• Gemă : forma de NaCl din zăcământ
• De mare : amestec de săruri rezultate în urma evaporării apei din apa de
mare, cu predominanţa netă a NaCl. Utilizaţi-o !
• Amară : sulfatul de magneziu (MgSO4)
• Seignette : tartratul dublu de potasiu şi sodiu
• De măcriş : combinaţie de acid oxalic şi oxalat acid de potasiu
• De lămâie : acidul citric (E 330)
• Fără sodiu : amestec de KCl, MgCl2 şi NH4Cl
• Potasică : îngrăşământ agricol format din KCl şi alte 2 componente : silvinit
şi kainit
• De baie : NaCl 96-99% + agent de spumare 1-4%
• SĂRURI : denumire generică dată unor substanţe rezultate în urma reacţiei
unui acid cu o bază

Excesul de SARE (prin aport) poate genera multiple dereglări în organism

• Creşte pofta de mâncare, iar până la exces ponderal / obezitate este numai un
pas
• Creşte volumul circulant, cu risc de edeme
• Risc major de hipertensiune arterială: se ataşează de peretele vascular,
absoarbe apă şi „umflă” vasele spre înăuntru
• Ateroscleroză
• Creşterea acidităţii gastrice cu risc ulcerogen
• Suprasolicitarea funcţiei renale
• Scade durata medie de viaţă
• Creşte riscul de cancer în special gastric
• Osteoporoză

Sfaturi utile !
• Reducerea cu 1/3 a consumului de sare se asociază cu creşterea duratei de
viaţă cu 6-7 ani (studiu finlandez) => numărul de ani ai vieţii dvs. va fi invers
proporţional cu cantitatea de sare pe care pe care o aduceţi prin aport ! Nu
folosiţi în acest sens preparatele care conţin şi E 621 (glutamat monosodic) !
• „Dacă vreţi să fiţi sănăto(a)s(ă) nu puneţi niciodată solniţa pe masă !”
• Atenţie la „SAREA ASCUNSĂ” din : produsele de panificaţie, murături,
mezeluri, conserve...
• DOAR DACĂ sunteţi hipotensiv(ă) şi DOAR DACĂ aveţi manifestări de
intoleranţă (cefalee, vertij, leşin...), DOAR ATUNCI creşteţi uşor consumul de
sare, dublat de un consum de lichide
• Căutaţi să evitaţi sarea iodată ! Conţine iodat de potasiu (KIO3), agent pro-
oxidant periculos. Dacă aveţi deficit de iod, utilizaţi iodură şi nu iodat de potasiu
/ sodiu... !!!
• Evitaţi murăturile : conţin Histamină, multă „sare ascunsă” şi sunt un aliment
acid
• Evitaţi magazinele / restaurantele “fast-food”, dar mai ales, evitaţi să treceţi
cu copiii pe-acolo. Gusturile se pervertesc uşor şi repede, dar se educă cumplit
de greu, adesea niciodată !