Sarea de bucatarie

Sarea de bucătărie este denumirea populară a

unui amestec mineral alcătuit în majoritate din clorura de sodiu (NaCl). La
obținerea sării de bucătărie, aceasta poate să conțină până la 3% sare marină și
15% alte săruri. În comerț se poate găsi sarea rafinată care conține și alte
substanțe pentru îmbunătățirea calităților sării în afară de sarea propriu zisă.

H Cl + Na OH —-≥ Na Cl + H2O

Compozitie chimica
NaCl este format din: 39,4% Na si 60,6%

Proprietati fizice
Este o substanță solidă, ionică, cristalină (structură cubică cu fețe centrate);
punctul de fierbere este 1413 C iar punctul de topire 801°C. Este foarte solubilă
°

în apă - 360,9 g/l la 20 C. Sarea este higroscopică.

°

Densitatea sării este 2,165 g/cm  . Duritatea sa este de 2,5 pe cara Mohs, adică
3

între gips și calcit.
Rezistența la compresiune variază în funcție de încărcarea probei, formă,
structură cristalină, stratificații etc.
 Limita de elasticitate (sarcina, în kgf/cm , până la care sarea se comportă ca
2

un material elastic) este de 15–25 kgf/cm . 2

 Limita deformațiilor plastice de la 25 la 100 kg/cm : sarea se comportă ca un
2

material plastic, dar deformațiile sunt foarte mici. Această zonă se numește
regim al deformațiilor plastice mici.
 Limitele deformațiilor plastice mari cuprinse între 100kgf/cm și ruperea
2

probei.

Cristale de sare marina Structura cristalina

Proprietati chimice
Propritatile sarurilor:

     Reactioneaza cu metalele: CuSO4 + Fe= FeSO4 + Cu

     Reactioneaza cu bazele:CuSO4+ 2NaOH=Cu(OH)2+ +Na2SO4

     Reactioneaza cu acizii: AgNO3+ HCl= AgCl+ HNO3

     Unele saruri se descompun prin încalzire:

CaCO3= CaO+ CO2

Electroliza solutiei
Electroliza unei soluții de clorură de sodiu (soluție denumită
și saramură) este un procedeu foarte folositor în industrie, deoarece,
în urma acestei reacții se obține soda caustică, după reacția:
2 NaCl + 2 H2O → 2 NaOH + H2 + Cl2
 În România, astfel s-a produs sodă caustică.
Electroliza topiturii
Făcându-se electroliza unei topituri, se pot obține elementele
chimice din care este compusă sarea de bucătărie: sodiu și clor.
2 NaCl → 2 Na + Cl2

Mod de prezentare
Sarea se prezinta sub 3 forme:

     Sarea alba: în care predomina cristalele albe transparente.

Forma lor este uneori modificata datorita fortelor tectonice la
care au fost supuse. Continutul în ClNa este 99,9%;

     Sare vânata: denumita si pamântoasa, este un agregat cu

cristale mici cu depuneri de anhidrit, praf argilos foarte fin sau
chiar substante bituminoase între ele, care-i confera si un miros
caracteristic;

     Sare vargata: un amestec de sare alba si sare vânata cu

caracteristici comune primelor doua calitati.

Sare alba Sare vanata

Alimentatie
 Asimilarea în organism a unei cantități prea mari de sare poate
conduce la serioase probleme de sănătate, precum creșterea presiunii
arteriale, disfuncții cardiovasculare, infarct, osteoporoză și cancer
stomacal. Doar în 2010, 15% din decesele cauzate de infarct au fost din
cauza consumului excesiv de sare.

Grupa de vârstă Consumul zilnic recomandat

Adulți și copii între 11 și 14

6 grame
ani

Copii între 7 și 10 ani 5 grame

Copii între 4 și 6 ani 3 grame

Copii între 1 și 3 ani 2 grame

Copii între 7 și 12 luni 1 gram

Copii mai mici de 6 luni < 1 gram