PROIECT

Chimie

3) SAREA DE BUCĂ TĂ RIE

Elev: Cetean Daria

Clasa : a IX a C

Profesor coordonator : Pop Lucian

 CUPRINS

1.Simbol și structură
2.Starea de agregare
3.Culoare,aspect,puritate(fizică si
chimică)
4.Proprietăți
5.Substanțe suplimentare
6.Bibliografie

1.SIMBOL Ș I STRUCTURĂ
 SIMBOL: NaCl
Sarea de bucătărie- este denumirea populară a
unui amestec mineral alcă tuit în majoritate din clorură de
sodiu (NaCl). La obținerea să rii de bucă tă rie, aceasta poate să
conțină până la 3 % sare marină și 15 % alte să ruri. În comerț
se poate gă si sarea rafinată care conține și alte substanțe pentru
îmbună tă țirea calită ților să rii în afară de sarea propriu zisă .
 Structură:

2.STARE DE AGREGARE

 Sarea( clorura de sodiu)cu formula chimică NaCl se prezintă în

stare de agregare solidă, cristalină, cu punct de topire ridicat. În
stare pură, este o substanță solidă, incoloră cu gust sărat,
insipidă și ușor solubilă în apă. Sărurile rezultă din reacția
chimică dintre un acid și o bază. Sarea de bucătărie (clorura de
sodiu) se obține prin reacția dintre acid clorhidric și hidroxid de
sodiu, fiind o substanță cu legătură ionică.
 3.CULOARE,ASPECT,PURITATE

Culoarea – Sarea măruntă utilizată în panificație trebuie să aibă

culoarea albă cu slabe nuanțe cenușii. Examinarea culorii sării se
face atât la lumina difuză, cât și la lumina zilei, la o proba de 20 g
întinsă într-un strat de 0,5 cm grosime.

Aspectul –  Aspectul sării trebuie să fie uniform fără aglomerări

stabile. Nu se admit corpuri străine.

Puritatea – Puritatea sării se verifică prin încălzirea într-un creuzet

de porțelan a 10 g de sare timp de 8-10 minute la temperatura de
180 °C.

Din punct de vedere al proprietăților fizice și chimice sarea măruntă

trebuie să îndeplinească următoarele condiții:

 clorură de sodiu, minim 97,5%;

 clorura de calciu, maxim 0,2%;
 clorura de magneziu, maxim 0,1%;
 sulfat de calciu, maxim 1,0%;
 sulfat de magneziu, maxim 0,06%;
 dioxid de fier, maxim 0,04%;
 substanțe solubile în apă, maxim 1,2%;
 umiditate, maxim 2%;
 cupru, plumb, arsen, lipsă;
 reacția soluției de sare să fie neutră;
 granulația maxim 4 mm.

4.PROPRIETĂȚ I
Proprietăți fizice
Este o substanță solidă, ionică, cristalină (structură cubică cu fețe
centrate); punctul de fierbere este 1413 °C iar punctul de topire
801°C. Este solubilă în apă - 359 g/l la 20 °C și 391 la 100°C . Sarea
este higroscopică.
Densitatea sării este 2,165 g/cm3 (toate datele se referă la sarea
pură). Duritatea sa este de 2,5 pe scara Mohs, adică
între gips și calcit.
Rezistența la compresiune variază în funcție de încărcarea probei,
formă, structură cristalină, stratificații etc. 

5.SUBSTANȚ E SUPLIMENTARE

Substanțe suplimentare
După sortimentul de sare acesta mai poate conține substanțe adăugate:
1. pentru reducerea higroscopicității

 Carbonat de calciu
 Carbonat de magneziu
 Hidroxid de aluminiu
 Silicați
 Hexacianoferat de potasiu
2. pentru suplimentarea cu substanțe minerale, sau vitamine

 Iod (ioduri și iodați de potasiu sau sodiu)

 Fluor (fluoruri)
 Nitrit de sodiu
 Acid folic
3. pentru îmbunătățirea calităților gustative

 condimente

6.BIBLIOGRAFIE

1.WIKIPEDIA
2.scridoc.com
3.www.adolescentiideazi.com
4. Chimie fizică. Electrochimie(de Liviu Oniciu)
5. Conversia electrochimică a energiei( de Liviu Oniciu)
6.CHIMIE.Manual pentru clasa a IX a(de Ionela Alan)

CETEAN DARIA