SARE DE

BUCĂTĂRIE
DE ILCIUC ANDI, GHIURCĂ DENIS.
 CE ESTE SAREA?

• Sarea este o substanța

cristalină sfărâmicioasă, care constituie un
condiment de bază în alimentație și este folosită în
industria conservelor, în tăbăcărie și în industria
chimică.

• Sarea de bucătărie este denumirea

populară a unui amestec mineral alcătuit în
majoritate din clorură de sodiu (NaCl).

Clorură de sodiu naturală - structură și geneză NaCl este format din: 39,4% Na și 60,6% Cl.
SAREA ȘI OAMENII

• Oamenii de acum câteva mii de ani erau ferm convinși că sarea reprezintă esența și
sursa vieții.
• Sarea ajuta la păstrarea alimentelor, la vindecarea rănilor și era foarte importantă
pentru sănătatea animalelor. Sarea era în lista substanțelor divine, alături de aur,
chihlimbar și argint.
• Oamenii de acum șase milenii au făcut cu trudă mici calupuri de sare de dimensiunea
unui pumn de adult. Nu se știe exact la ce au folosit, dar o ipoteză este că aceste calupuri
erau extraordinar de valoroase și erau oferite ca dar de frățietate unor șefi ai
triburilor vecine. Este posibil să fi fost folosite în cadrul unor ceremonii.
• Cele mai vechi dovezi din lume privind exploatarea sării sunt din două
situri din Moldova Subcarpatică: Lunca și Țolici, cu vestigii de acum opt milenii.
SAREA DE BUCĂTĂRIE – COMPUS IONIC

Din punct de vedere chimic, sarea de bucătărie, al cărei

component principal este clorura de sodiu NaCI, este un
compus ionic alcătuit din două elemente cu caracter
electrochimic diferit, deosebit de reactive:
• sodiul (metal alcalin monovalent din grupa 1(IA) și
• clorul (element halogen electronegativ din grupa 17(VII A)
Clorura de sodiu formează, în natură, depozite în apa de
mare, la suprafața solului sau la adâncime.
Se obține prin reacția acidului clorhidric cu diferiți
compuși ai sodiului:
® HCI + NaOH -> NaCI + H2O
® HCI + Na2CO3 ->CO2 + H2O
 • Este o substanță solidă, ionică, cristalină (structură cubică
cu fețe centrale); punctul de fierbere este 1413°C, iar
punctul de topire 801°C. Este foarte solubilă în apă.
• Sarea este higroscopică.
• Densitatea sării este 2,165 g/cm3 (toate datele se referă
PROPRIETĂȚI la sarea pură). Duritatea sa este de 2,5.
FIZICE: • În stare pură, este o substanță solidă, incoloră cu gust
sărat .
• Datorită ionilor de sodiu, sarea de bucătărie constituie un
conservant și condiment de bază în alimentație, fiind
folosită în industria conservelor, în tăbăcărie, dar și în
industria chimică.
PROPRIETĂȚI CHIMICE

• Reacționează cu metalele: •Reacționează cu bazele:

CuSO4 + Fe -> FeSO4 + Cu CuSO4 + 2NaOH -> Cu(OH)2+Na2SO4
• Reacționează cu sărurile: • Reacționează cu acizii:
NaCl + AgNO3 -> AgCl + NaNO3 •Ag
•