SAREA DE BUCATARIE

(clorura de sodiu)
NaCl

Sarea de bucătărie ,astăzi ,este considerată cel mai ieftin și la îndemână aliment,fără de
care “bucatele” noastre nu ar avea gust.Însă ,acest mineral are o istorie destul de interesantă .
Din cele mai vechi timpuri, oamenii au avut nevoie de sare pentru hrana lor, pentru a
conserva alimentelor, dar şi pentru dieta animalelor domestice. Astfel ca,populaţiile străvechi au
căutat să identifice surse de sare şi să le exploateze. Este cunoscut că , ceea ce în chimie se
numeşte clorură de sodiu, în natură apare fie în stare solidă, în zăcăminte compacte, fie sub
forma apelor sărate (izvoare, lacuri).
Nu se cunoaște cu precizie perioada în care s-a folosit sarea pentru prima oară,de existența
ei se știe de aproximativ 8000 de ani,dar cert este faptul că a constituit mari preocupări pentru a
putea fi obținută și chiar s-au purtat războaie pentru a putea fi stăpânită.
Mai tot comerțul Antichității a devenit dependent de sare după ce s-a descoperit că aceasta
este un bun conservant.Alimentele ,în special carnea și peștele,erau tratate cu soluții saline ,și
astfel acestea puteau fi păstrate timp îndelungat și transportate pe distanțe lungi.
În Egipt,spre exemplu,sunt cunoscute de mii de ani în urmă,lacurile de sare,pe malurile
cărora sarea se depunea sub formă cristalizată ca urmare a evaporării sub acțiunea căldurii solare.
Poate vă este cunoscută expresia “Drumul sării”. “Drumul sării” a fost denumit drumul
comercial antic sau medival pe care se transporta cu greu sarea,de la saline la locurile de
depozitare și vanzare.Deci,pe atunci sarea era un produs deosebit de valoros.
Și în Africa sarea era extrem de importantă.Drept dovada ,aceasta era folosită ca moneda
de schimb până când colonizatorii francezi au introdus bancnotele de hârtie.
Țara noastră este considerată ca spațiul cel mai favorizant de pe Glob,atât în ce privește
cantitatea de sare cât și calitatea sării,dar mai ales de prezența unor numeroase masive de sare de
la suprafața solului. Astfel,spațiul Carpatic are cea mai mare densitate de resurse de sare,peste
300 de masive de sare de calitate superioară,ușor de exploatat.
Interesant este faptul că încă din perioada neoliticului ,fiecare țăran avea în curtea sa câte
un “bolovan de sare” pe care animalele(vite,oi,etc)îl lingeau și astfel își asigurau cantitatea de
sodiu necesară organismului.
Sarea a fost dintotdeuna folosită de om în alimentație și drept dovadă ,este faptul că
așezările omenești cele mai vechi se regăsesc în apropierea imediată a unor masive de sare.
Iar noi,romanii,ca simboluri ale alimentației,ale condițiilor minimale de existență,ne primim
tradițional,oaspeții dragi, cu “pâine și sare” , ca semn al prieteniei și ospitalității noaste.
Resurse de sare se găsesc în:
 Transilvania (Praid - Ocna de Jos - Sovata, Ocna Dej din estul judeţului Harghita şi sud-estul judeţului
Mureş, Ocna Dej şi Turda din judeţul Cluj, Ocna Mureşului din judeţul Alba, Ocna Sibiului din judeţul
Sibiu, Dumitra - Beclean din judeţul Bistriţa-Năsăud)
 Maramureş (Coştiui, Glod şi Şugatag)
 Moldova (Cacica din judeţul Suceava, Oglinzi din judeţul Neamţ, Târgu Ocna din judeţul Bacău, muntele
de sare de la Meledic din judeţul Vrancea)
 Muntenia (Lopătari şi Bisoca din judeţul Buzău, Slănic Prahova din judeţul Prahova) şi Oltenia (Ocnele
Mari lângă Râmnicu Vâlcea).
 Lucruri neștiute despre sarea de bucătărie.....
1.Copiii nu simt gustul sărat până la vârsta de 4 luni. Insă, nou născuții nici nu au nevoie de sare, dacă
sunt hrăniți cu lapte matern.
2. Sarea poate fi letală. Dacă consumați greutatea voastră în grame de sare (60 kg = 60 gr sare) veți
muri.
3. Fără sare, n-ar mai exista combustibil pentru avioane. Înainte de a fi folosit, combustibilul din aviație
este amestecat cu sare pentru a se elimina astfel orice urmă de apă. 
4. Sarea este singura rocă pe care oamenii o mănâncă. 
5. Sarea de masă și sarea de mare au aceeași cantitate de sodiu, iar sodiul este compusul care face sarea
periculoasă pentru sănătate. În același timp, sarea de mare are, într-adevăr, mai multe minerale benefice,
precum magneziu.  
6. În Bolivia există un hotel făcut în întregime din sare: Palacio de Sal Hotel and Spa.
7.Clorura de sodiu, cunoscută popular drept sare de bucătărie este o substanță esențiala pentru
organism, fiind responsabilă pentru sute de funcții vitale.
8. Până în secolul XX, bucăți de jumătate de kilogram de sare, denumite amoleh, au fost principala
monedă de schimb în Etiopia.
9. În secolul XVII sarea era de patru ori mai scumpă decât carnea de vită.
10. Aproximativ 6% din sarea din SUA este folosită în alimentație, în timp ce 17% este folosită pentru
dezghețarea străzilor pe timpul iernii.
11. Sarea este atat de importanta în corpul uman, încât dacă bem prea multă apă o putem scoate din corp,
cauzând hiponatremia.
12. Sarea Neagră este fabricată în India prin amestecarea apei sărate cu semințe de harad . Amestecul se
lasă la evaporat, lăsând în urmă cristale negre de sare.
13.Sarea a devenit un ingredient indispensabil pentru oamenii de prin părțile noastre undeva prin jurul
anului 6.000 î Hr, când locuitorii și-au schimbat mult modul de viață și mentalitatea..Oamenii de atunci
au observat că orice aliment avea un gust mult mai bun dacă-i puneai sare. Tot ei au observat că animalele
pe care le creșteau au nevoie de sare.
14.Țolici, un sit din jud Neamț, a uimit arheologii prin bogăția descoperirilor ce datează din perioada
6.000 - 3.500 î Hr. Era probabil un loc unde oamenii evaporau cantități mari de apă sărată și se foloseau
de un sistem de jgheaburi din lut ars. Probabil că făceau asta în fiecare an, însă doar în lunile calde.
15.Că sarea a fost importantă la noi o arată și numărul mare de localități ce poartă nume legat de acest
mineral: Ocna Mureș, Ocna Sibiului, Râmnicu Sărat, locurile sau râurile numite Sărata sau Slănic.
16.Slatina nu este doar un oraș cunoscut, ci și un termen important din domeniul sării. În Moldova
oamenii spun ”slatină” la apa sărată din fântână sau din izvor, în Transilvania acestei ape pentru murat i
se spune ”murătoare”. În alte locuri ”slatina” sau ”slătioara” desemnează orice sursă de sare.
17.Este și un mineral ”absolut incoruptibil”, asta însemnând că nu se oxidează, nu se strică în niciun fel,
se conservă foarte bine, nu este influențată foarte tare nici de calitatea aerului și singura ”chestiune” de
care ”se teme” sarea este apa. Sarea se dizolvă în apă, fiind astfel și unul dintre puținele minerale solubile.
18.Sarea a existat mereu în natură, dar concentrarea acestui mineral este foarte diferită în univers, pe
Terra și pe teritoriul diverselor țări, astfel că în unele zone există zăcăminte de miliarde de tone, iar în
altele sunt cantități nesemnificative. Sarea se găsește pe glob în cantități uriașe, dar marea problemă este
că repartiția ei geografică este diferită

Prof. Țurcanu Simona-Nicoleta

Fotografii ce pot fi integrate in material.

saline

Sare neagra

Sare gema-cristal

Sare obtinuta din apa de mare