2012

ROLUL SARII IN ALIMENTATIE.EFECTE BUNE SI NOCIVE ALE SARII ASUPRA SANATATII

Cristiana Bonta Alina Dafinoiu Florin Iacob Monica Nila Alexandru Trifan

Nu se stie cine si n ce mprejurari s-a folosit sarea pentru prima oara. Sarea a constituit mari preocupari pentru a fi obtinuta si chiar s-au purtat razboaie si s-au cucerit tari si subjugat popoare pentru a fi stapnita. Daca am studia documente din vechime, am putea gasi ca Pliniu cel Batrn afirma ca exploatarea sarii a nceput sub al patrulea mparat al Romei Ancus Marcius, prin numirea a doi cenzori denumiti "salinatores" si care se stie ca au introdus impozitele pe sare. Scrieri din China ne arata ca sarea se obtine prin fierberea si evaporarea apei de mare, iar locuitorii Chinei erau obligati sa plateasca darile de sare. n Egipt sunt cunoscute cu mii de ani n urma lacurile de sare, pe malurile carora sarea se depunea sub forma cristalizata, urmare a evaporarii sub actiunea caldurii solare.

Zacamintele de sare se prezinta sub forma de masive, cu apreciabile ntinderi n suprafata si adncime. Din punct de vedere geologic, n Romnia sunt cunoscute depozite evaporitice asociate cu roci carbonifere sau cu roci detritice, apartinnd mai multor nivele stratigrafice. Sarea se gaseste numai n Triasic si Miocen. n special Miocenul prezinta n tara noastra o extindere mai larga de sare si saruri de K cu acumulari de importanta economica. Din punct de vedere geologic masivele reprezinta o forma secundara de zacamnt rezultata prin modificarea formei primare datorita presiunilor tectonice tangentiale, care au facut ca sarea fiind plastica sa se aglomereze si sa strapunga stratele acoperitoare.

Doua tipuri de masive de sare din Romnia au fost studiate si s-au ntocmit sectiuni: cel de la Ocna Muresului, cel de Praid, dupa lucrarile lui I. Popescu Voitesti si care demonstreaza orientarea si strapungerea pe care a capatat-o masivul de sare ca rezultat al fortelor si presiunilor tectonice, iar zacamntul de la Slanic, fotografiat, demonstraza cutarea straturilor de sare dupa un unghi aproape vertical si sub forma de conuri cu vrfurile rotunjite. Cutarile straturilor de sare, fie simple sau cutari complexe cnd fortele tectonice au lucrat n doua sau mai multe directii, dau aspecte variate zacamintelor si chiar n acelasi zacamnt. Zacamintele de la noi din tara sunt formate n axclusivitate din clorura de sodiu, cu variate grosimi si aspecte de culori cenusie - vnat datorita unor fine impuritati de pulbere argiloasa.

Sarea se prezinta sub 3 forme: Sarea alba: n care predomina cristalele albe transparente. Forma lor este uneori modificata datorita fortelor tectonice la care au fost supuse. Continutul n ClNa este 99,9%; Sare vanata: denumita si pamantoasa, este un agregat cu cristale mici cu depuneri de anhidrit, praf argilos foarte fin sau chiar substante bituminoase ntre ele, care-i confera si un miros caracteristic; Sare vargata: un amestec de sare alba si sare vnata cu caracteristici comune primelor doua calitati.

Metodele de extractie a sarii de bucatarie depinde de tipul si caracterul surselor si se mparte n: extractia sarii geme, a sarurilor din lacurile sarate din apa marilor si a oceanelor. Extractia sarii geme din masivele mari se face prin lucrari miniere subterane (saline) sau prin conducte. Extractia sarii din lacuri sarate si din limanuri sarate continentale se face prin evaporarea artificiala a apei sub actiunea caldurii solare. Sarea depusa se colecteaza manual, cu ajutorul lopetilor, sau mecanic, cu ajutorul excavatoarelor cu cupe. Pe aceasta cale se obtine cca. 50% din sarea extrasa pe plan mondial. Extractia sarii prin metoda bazinelor se foloseste n cazul prelucrarii apelor limanelor sau ale lacurilor separate de mare prin dmburi de nisip avnd nivelul de apa sub nivelul apei de mare. Alimentarea acestor bazine se face prin canale. n acest scop se utilizeaza bazine special amenajate de tip: pregatitor (decantoare), de rezerva si de depunere, n care are loc cristalizarea sarii de bucatarie. Extractia sarii din izvoare sarate, naturale sau artificiale (sonde cu curent de apa, la 20 - 25 atm), se face prin evaporare n rezervoare la temperatura de 80oc. Extractia sarii din solutiile concentrate se poate realiza si prin metoda cristalizarii prin racirea saramurii la temperaturi joase. De-a lungul timpului, sarea a fost folosita ca agent de conservare a alimentelor, de aromare a mancarurilor, in prepararea lutului pentru ceramica, in diverse ritualuri religioase, dar si ca remediu pentru tratarea multor afectiuni. Ea a servit drept moneda in multe epoci istorice, si multe razboaie s-au declansat pornind tocmai de la cucerirea drumurilor si caravanelor sarii care traversau lumea de la un capat la altul. In China, pe la 2700 i.Hr. se cunosteau peste 40 de tipuri de sare. Existenta umana nu se poate imagina fara banala sare. Sarea poate fi un simbol al vietii, pentru ca multe din functiile fiziologice de baza ale organismului depind de echilibrul intre sare si lichidele din organism.

Sarea este mentionata ca un ingredient de nelipsit in tratarea unor boli. Ea a fost pentru sute de ani remediu sigur in multe boli si afectiuni. O scurta calatorie in istoria medicinei ne dezvaluie folosirea sarii inca din cele mai vechi timpuri. De altfel, sarea este mentionata in vechile scrieri si manuscrise antice. Este pomenita si in Biblie de cateva ori.

Sarea este mentionata ca un ingredient esential in medicina vechilor egipteni.Vechiul papirus care poarta denumirea descoperitorului sau-Smith-face referire la Imhotep-medic renumit-care recomanda sarea pentru dezinfectarea oricarei rani. Intr-un alt papirus vestit-Papirusul Ebers-alaturi de alte remedii medicale, sarea este recomandata ca un laxativ sigur. De asemenea, este data reteta unui unguent cu certe calitati antiinflamatoare si dezinfectante preparat din miere, sare de mare, grasime animala si anumite seminte. Sarea era folosita si pentru oprirea sangerarilor in cazul unor rani grave, dar si pentru spalaturi in perioade de epidemii.

Grecii din Antichitate cunosteau atat sarea de mare, cat si sarea gema si ei au fost primii care au observat ca starea generala de sanatate, mai ales digestia, poate fi influentata de consumul de sare. Hippocrate recomanda sarea ca expectorant in afectiunile pulmonare.Amestecul de apa, sare si otet era prescris in cazuri de greata si digestie dificila. Pentru tratarea splinei se recomanda sa se bea in fiecare dimineata, pe stomacul gol, un amestec obtinut din 2 parti lapte proaspat de vaca si 1 parte apa in care s-a dizolvat sare de mare. Pentru dezinfectarea ranilor se folosea apa sarata, iar pe ranile greu vindecabile se aplica un amestec de miere si sare.
6

De asemenea, grecii stiau ca in caz de tulburari digestive este bine sa se bea apa sarata. Pentru cei cu afectiuni repetate respiratorii, medicii antici greci recomandau inhalatiile cu apa sarata. Celebrul doctor grec Galen din Pergamon, a influentat cu cercetarile si observatiile sale medicale medicina pentru cel putin 1000 de ani dupa el.

Opt sute de ani mai tarziu Dr.Avicenna cercetand sarea si rolul ei in mentinerea sanatatii, a descoperit prezenta iodului si a fierului, mai ales in sarea de mare. Dr. evreu Maimonides a aratat, la inceputul mileniului al-II-lea, ca numai painea framantata cu sare suficienta este sanatoasa. In Evul Mediu s-au aplicat cu succes descoperirile antice despre sare. In aceasta perioada s-a pus pentru prima data problema cantitatii de sare din alimentatie si a faptului ca sarea poate deveni daunatoare, daca este consumata in cantitate prea mare. Sarea gema sfaramata si incalzita era un bun remediu pentru calmarea durerilor, in vreme ce cataplasmele cu apa sarata erau folosite pentru scaderea febrei. Medicul alchimist Paracelsus a observat ca anumiti facatori externi pot influenta starea de sanatate a corpului si recomanda baile cu sare pentru tratarea ranilor, dar si pentru cresterea sanatatii pielii si pentru intarirea organismului, in general. Prin secolul al XVII-lea era renumita sarea de Transilvania si cea din Muntii Carpati, pe care medicii germani o recomandau mai ales celor bogati. Cu cat bolnavul era mai bogat,cu atat sarea era si mai scumpa. In secolul al XIX-lea lista bolilor care erau tratate cu sare s-a marit. Sarea era recomandata in boli glandulare, dizenterie, sifilis, epilepsie, guta si viermi intestinali. Intr-un tratat din 1860, se spune ca in Bavaria de Est, solutia de clorura de sodiu a fost utilizata ca o compresa impotriva inflamatiilor. In plus, inflamatiile ombilicului la nou-nascuti erau spalate cu apa cu sare. Cele mai multe dintre retetele vechi pot fi folosite si astazi, multe au ramas insa doar simple elucubratii spre amuzamentul cititorilor. In secolul al XXlea s-a descoperit ca apa sarata are aproape aceleasi proprietati cu plasma sanguina. Acest lucru a condus la utilizarea de solutii de sare pentru perfuzii intravenoase.
7

In 1832, 2 medici englezi au folosit o perfuzie de clorura de sodiu cu succes impotriva holerei, pentru prima data. In zilele noastre, solutia izotona de clorura de sodiu are multe utilizari, printre care cea mai importanta, pentru situatii de urgenta: ca fluid de inlocuire. Apa sarata poate inlocui temporar cantitati mari de sange pierdut. Calitatile antiseptice si bactericide ale sarii dentare (sare de mare), ajuta la indepartarea placii, care este o cauza a gingivitei si a cariilor. Sarea este tot mai utilizata ca suport pentru tratamentul bolilor de piele. Inflamatiile cronice ale pielii sunt azi tratate cu sare de baie de la Marea Moarta. Baile de sare sunt frecvent utilizate pentru tratarea psoriazisului, dermatitei atopice, artritei, eczemelor cronice. Sarea de mare poate fi folosita ca aditiv in special in produsele pentru ingrijirea corpului (unguente, sampoane, geluri, sapunuri si lotiuni). Rolul srii n alimentaie a fost ntotdeauna un subiect de controvers. Unele persoane privesc sarea ca pe un condiment sigur pentru sntate, inofensiv n cantiti mici, indispensabil pentru echilibrarea nivelului de sodiu i potasiu din organism, n timp ce altele privesc sarea ca pe un factor de risc pentru sntate.

Sarea este un aliment care nu trebuie s lipseasc din alimentaia noastr ns n cantiti mici de aproximativ ase grame pe zi. Pentru a rezista tentaiei de a aduga sare alimentelor atunci cnd gtim, putem folosi diverse condimente foarte savuroase i indicate pentru sntate. Sarea este un mineral cunoscut sub denumirea tehnic de clorur de sodiu. Tocmai coninutul de sodiu al srii este important pentru organism, deoarece corpul uman are nevoie de o anumit cantitate de sare pentru a funciona corect. Sodiul ajut corpul s i menin un nivel corect de fluide, ajut celulele s absoarb nutrieni i de asemenea joac un rol important n transmiterea impulsurilor electrice ctre nervi.

 In caz de intoxicatii digestive, de consum al unor alimente alterate sau prea grase, se bea o cantitate mai mare de apa in care s-a dizolvat sare. Aceasta va provoca starea de voma. Amestecul de sare naturala si piper negru pus pe limba stopeaza starea de voma. Sarea incalzita intr-un vas de cupru, pana cand acesta devine rosu, amestecata cu apa fierbinte, trateaza febra si tulburarile digestive. Amestecul de sare naturala si praf de cimbru, luat cu apa calduta, calmeaza durerile de stomac. Se combina parti egale de bicarbonat si sare, apoi amestecul se aplica pe muscaturile de insecte pentru a calma mancarimile si usturimea pielii. Tulburarile gastrice sunt eliminate daca se bea dimineata si seara suc de lamaie in care s-a adaugat putina sare si putin ghimbir ras. Cei care sunt raciti pot bea un pahar cu apa calda in care se toarna putin suc de lamaie si putina sare naturala. Tusea uscata, tusea rebele, care nu cedeaza la alte tratamente dispare daca se tin sub limba cateva granule de sare grunjoasa. Pentru a trata la copii si batrani absenta poftei de mancare, mancarea se va prepara cu sare naturala, neiodata, grunjoasa,cu sare de mare sau sare gema. Sarea naturala neiodata, geme sau de mare poate fi daunatoare in cantitati mari pentru cei ce sufera de hipertensiune, boli cardiovasculare, ulcere gastrice, boli renale.

Pentru calmarea durerilor reumatice se poate aplica pe locul afectat un saculet cu sare grunjoasa incalzita. La fel se trateaza durerile de cap provocate de raceala, sinuzita, gripa. In colici renale, se aplica saculetul cu sare incalzita in zona salelor. In laringite si bronsite se pune pe piept saculet cu sare incalzita.

 Pentru dezinfectarea ranilor se fac spalaturi cu apa sarata si apoi se aplica pe locul afectat un amestec de miere cu sare. Pe arsuri in care nu s-a format basica, se presara sare grunjoasa uscata. Pentru desfundarea nasului, se trage pe nari, pe rand, apa calduta sarata. Pentru ameliorarea durerilor de gat se face gargara cu apa sarata calduta, de mai multe ori pe zi. Pentru revigorarea organismului, tratarea reumatismului, a infectiilor urinare, genitale, a cistitelor rebele si pentru ameliorarea oricarei afectiuni a pielii se fac bai cu apa sarata. Interesante sunt lampile din sare naturala. Acestea purifica aerul, fiind indicate celor ce sufera de astm si alergii.

n cazul adulilor, atunci cnd nivelul de sodiu din organism este prea mare, corpul reine mult ap i astfel volumul de fluide din corp crete. Muli cercettori leag acest proces de hipertensiune, care la rndul su este legat de riscul crescut de afeciuni cardiace coronariene sau de atac cerebral. Explicaia const n faptul c, atunci cnd exist o cantitate mare de lichide la nivel cerebral, exist o ans ca slbiciunile de la nivelul vaselor de snge cerebrale s fie expuse i chiar s explodeze, provocnd un atac cerebral. Cu toate acestea, exist multe alte motive care duc la apariia afeciunilor cardiace i cerebrale, de aceea unii cercettori neag ideea potrivit creia sarea are avea un rol n declanarea acestor boli. Un adult este capabil s elimine sarea din organism prin rinichi n urin. ns, bebeluii nu au capacitatea de a procesa mari cantiti de sare, deoarece rinichii lor nu sunt complet dezvoltai. Din acest motiv, dac un bebelu primete mncare cu o cantitate mare de sare, nainte de a mplini patru luni, excesul de sodiu se acumuleaz n corp, ducnd la probleme ale rinichilor, ficatului i ale creierului i n unele cazuri, destul de rare, chiar la deces.
10

Sarea este adugat alimentelor procesate pentru a ajuta la conservarea lor i la mbuntirea gustului. Sodiul este prezent n aditivi precum glutamat monosodic i bicarbonat de sodiu. Specialitii recomand ca un adult s consume ase grame de sare pe zi. Cu toate acestea, consumul mediu de sare pe zi este de nou-zece grame. Estimrile medicilor britanici, citai de BBCNews, sugereaz c, dac am reui s scdem consumul de sare la ase grame pe zi, am putea preveni n acest fel 70.000 de atacuri de cord i atacuri cerebrale pe an. Principalele surse de sare din dieta noastr sunt alimentele procesate, sarea adugat n timpul preparrii alimentelor i sarea adugat mncrii n timpul mesei. Carnea, produsele pe baz de carne i pinea sunt, de asemenea, produse bogate n sare. Alimentele procesate reprezint 75 % din sursa de sare a unei persoane.

Sarea poate fi exclus din alimentaie! Printre metodele de reducere a cantitii de sare din mesele zilnice se numr: alegerea unor alimente cu un coninut redus de sodiu, o atenie sporit acordat coninutului de sare din alimentele procesate i consumul mare de fructe i legume deoarece acestea conin potasiu, el echilibrnd efectul srii asupra organismului. Citirea etichetelor produselor poate crea confuzii deoarece unele alimente prezint coninutul de sodiu i nu cel de sare. Pentru a afla coninutul de sare trebuie s nmulii coninutul de dou ori i jumtate.

11