Bucătăria evreiască

Bucătăria evreiască este un adevărat turn Babel în care sunt adunate cele mai bune mâncăruri
din lume.
Bucătăria şi istoria eiCând vorbim despre bucătăria evreiască trebuie să ţinem minte că ea este rezultatul unei
istorii furtunoase şi bogate a acestui popor. Bucătăria evreiască combină trei elemente: influenţele culinare din
ţările în care locuia diaspora evreiască, legea care rezultă din religie şi tradiţiile de sărbători evreieşti. Din cauza
şederii evreilor într-o anumită ţară timp de sute şi uneori mii de ani, tradiţiile bucătăriilor se amestecau  treptat şi
mereu largeau bogăţia gusturilor.
 
 
 
Deosebit de interesante sunt unele reguli şi principii ale bucătăriei cuşere:
- Este permisă consumarea animalelor acvatice, dar numai a celor care au înotătoare şi solzi.
- Fructele trebuie să  provină numai de la copacii mai bătrâni de 3 ani.
- Măncărurile care conţin lapte şi cele din carne nu pot fi consumate împreună ci numai după câteva ore de
pauză. 
- Toate produsele trebuie să fie controlate de către un rabin care verifică dacă alimentele respective sunt cuşer şi
le conferă certificate corespunzătoare.
 
 
 

Regulile pe cale de dispariţie

Istoria furtunoasă a poporului evreiesc din secolul XX a influenţat respectarea regulilor şi a principiului „kaşrut”. În
trecut, aproape toţi evreii îl respectau , astăzi se evaluează, de exemplu în Statele Unite, un procentaj de  numai
25 % - 30 %.
 Tradiţiile culinare ale evreilorÎn cadrul diasporei evreieşti s-au creat două tradiţii culinare fiind rezultatul
împărţirii poporului evreiesc în evreii aşkenazi, care secole întregi locuiau în Europa Centrală şi cea de Est şi
evreii sefarzi, care locuiau în ţările de pe malul Mării Mediteraneane. Astfel, o mâncare tradiţională pentru
Sabbath a evreilor aşkenazi, poate fi alcătuită din carne de pasăre sau de vită friptă, cartofi şi „cymes” (ţimes) din
morcov, în timp ce evreii sefarzi vor mânca mai multe salate, frunze de viţă de vie umplute şi couscous.
 
Exemple de măncăruri aşkenazi
Peştele gefilte se pregătește în mod tradiţional astfel: se îndepărtează solzii, se taie în fileuri , apoi se taiea în
bucăţi, se toacă, se amestecă cu un ou, ceapă, sare şi piper; și se fac  chiftele şi se fierbe în supă de peşte la foc
mic. 
Supe, mai ales supă  de pui. La supe se adaugă paste  de casă (lokşen), sau colţunaşi (knedlah). În timpul
pregătirii supelor, de regulă, nu se foloseşte carne sau grăsime. Exemple de supe – borş, supă cu crupe.
Carne friptă (Gebrattens), tocată, în  marinată de oţet (essig fleish) sunt modurile preferate de a pregăti carnea.
Cel din urmă se prepară astfel: se adaugă zahăr, frunze de dafin, piper, stafide, sare şi un pic de oţet la carnea
pe jumătate friptă şi se frige în continuare.