Bucataria Israeliana

Bucataria israeliana mai este puternic influentata insa si de bucataria arabo-mediteraneeana, gratie asezarii geografice. Nu trebuie uitat ca actuala bucatarieisraeliana are la baza bucataria veche evreiasca, veche de peste 2000 de ani, si in care factorul religios este determinant. Ne vom concentra insa in actuala prezentare pe bucataria moderna israeliana, cea pe care o putem intalni in calatoriile facute in Israel. Per ansamblu, avem de-a face cu o bucatarie considerata gustoasa si inedita dar calorica insa, in care cuvantulkosher (cuser) este de baza.

Stilul kosher (cuser) pe curt Kashruth (kosher sau cuser , in limba romana) reprezinta un set de legi de alimentatie inspirate din religie, potrivit carora nu doar carnea de porc este interzisa, ci si cea de iepure sau cea de la pasarile de prada; de altfel, intreaga bucatarie israeliana (evreiasca) se invarte in jurul mai multor obiceiuri traditionale religioase; o alta lege kosher de baza spune ca nu trebuie sa se consume carne si produse lactate in acelasi timp, ci la un interval de minimum 6 ore. Multe restaurante au chiar spatii separate de pregatire a produselor de carne si lactate. Ingredientele de baza Carnea porcul fiind interzis de catre legile divine, carnea de miel, oaie, capra vita sau de pui se folosesc intens, insa carnea trebuie sa fie scursa complet de sange inainte de a fi preparata ; carnea se prepara in majoritatea cazurilor la cuptor, sarata sau prajita; pestele este foarte iubit inca din trecut, insa este consumat doar pestele clasic, nu si fructele de mare, care sunt neconforme cu stilul cuser;

Vegetalele cerealele se afla la mare cautare, graul, porumbul sau orzul fiind folositecel mai des; dintre legumecastravetii, morcovii, lintea, fasolea, cartofii, ceapa, prazul si usturoiul sunt printre obsinuitele gospodariilor;fructele se consuma la final de mese sau chiar in mancaruri si sunt reprezentate de smochine, mere, citrice, struguri (si acestia avand incarcatura religioasa); maslinele ocupa un loc special, gratie culturilor extinse de maslini; Lactatele importante, insa trebuie evitate de catre cei care tin diete, fiindca israelienii consuma lactate mai grase, deoarece le folosesc pentru prepararea mai multor specialitati consistente; laptele israelian este materieprima pentru nenumarate tipuri de iaurturi si inghetate de o excelenta calitate; Feluri renumite de mancare Ptitim mai este denumit si cous-cous-ul israelian; reprezinta coca obtinuta din faina de grau si transformata in dimensiunile unor boabe de grau sau a unor boabe de orez si facuta la cuptor, servita alaturi de rosii si de salata; se mai numeste si orezul lui Ben Gurion fiindca a fost inventat de catre autoritatile statului Israel in perioada 1949-1959, la cererea primului ministru Ben Gurion, intr-o perioada de crunta saracie a tarii, cand orezul nu se gasea; in prezent, ptitim se serveste in special copiilor sau ca garnitura pentru snitele; Shakshook nu este un fel 100% israelian, avand influente magrebiene , insa se gateste constant in aceastabucatarie; este gatita la cuptor, la foc mic si consta dintr-un amestec de rosii, ardei si de mirodenii (in principal usturoi), la finalul caruia se pun si oua; procesul este indelungat, insa rezultatul este spectaculos, in materie de gust; Cholent (Chamin) - este o mancare traditionala de Sabbath (ziua de odihna) si preparata timp de

aproximativ 12 ore, peste noapte, pentru a fi servita la pranzul de Sabbath (nu se gateste nimic in timpul acestei zile); este o tocana ce consta din carne (vita sau pui), cartofi, fasole (sau orez) si orz, toate gatite la o temperatura constanta sub cea de fierbere, timp de aproximativ 12 ore; israelienii spun ca cel mai dulce somn este cel de dupa consumul acestui tip de mancare; Hraime reprezinta peste copt in sos de ardei iute si servit ca si gustare de Sabbath de catre evreii Mizrahi; pentru cei care nu prefer mancare aiute, exista si o variant facuta in sos de ardei gras; Gefilte fish practic, reprezinta peste umplut, insa acest fel este ceva mai complex si consta dintr-un peste (in general somn sau stiuca) care a fost curatat de oase si care apoi este umplut cu o pasta provenita de la un alt peste fara oase tocat cu ceapa; apoi pestele astfel umplut se gateste la cuptor sau se prajeste; o alte reteta pentru aceasta specialitate, insa mai putin folosita: un peste de aproximativ un kilogram este taiat in bucati, i se scot oasele apoi carnea este tocata alaturi de ceapa si se obtin niste mici chiftele care sunt apoi prajite;

Blintzes sunt clatitele israeliene, unele insa foarte subtiri; principala diferenta fata de clasicele clatite europene este ca israelienii folosesc drojdie in compozitie; se servesc cu un continut de branza sarata si impaturite, apoi prajite in ulei, in principal de sarbatoarea de Hanukka; Sufganyah reprezinta un produs dulce, traditional de Hanukkah; consta dintr-o gogoasa rotunda, prajita in ulei, apoi umpluta cu crema de vanilie sau cu gem si apoi pudrata cu zahar; se serveste calda;

Krembos reprezinta un desert spcial, consumat in special iarna si care consta dintr-un biscuit rotund, acoperit cu spuma dulce de ou si apoi imbracat in ciocolata; Bauturile bucatariei israeliene Ceaiurile negre si cafeaua tare, de influenta turceasca, sunt bauturile cele mai consumate de catre israelieni la masa sau dupa masa. Si sucurile proaspete de fructe se servesc, gratie culturilor extinse de plante exotice (sucul de portocale Jaffa, recunoscut peste tot, este originar din Israel). In fine, vinul, in special rosu, are o puternica semnificatie religioasa pentru israelieni, asa ca mesele sfinte, de sarbatori, sunt nelipsite de vin rosu. 60% din exportul anual de vin pleaca spre SUA. Specialitatile de mancare pentru sarbatorile mari Israelul este o tara cu multe sarbatori religioase, in care mancarea este partea centrala. Iata cateva exemple: - Rosh HaShanah (Anul Nou Evreiesc) este marcata de folosirea mierii, precum merele scufundate in miere sau prajituri pe baza de miere, pentru ca noul an sa fie dulce; - Hanukkah (Sarbatoarea Luminii, 8 zile) este marcata de mancarurile preparate in ulei pentru a marca minunea unei mici cantitati de ulei care a tinut lumina timp de 8 zile; se consuma levivot (clatite de cartofi) sisufganyah; - Shavuot (primvara tarzie si coacerea primelor fructe) este marcata de consumul produselor pe baza de lapte, in special a iaurtului si a branzei;

Inedit despre bucataria israeliana - Exista trei vechi ramuri ale bucatariei israeliene: Ashkenazi (evrei veniti din vestul Europei), Sephardi (evrei veniti din Orientul Mijlociu) si Mizrahi (evreii veniti din nordul Africii, Asia Centrala sau Caucaz), fiecare aducandu-si aportul la ceea ce este astazi bucataria israeliana; - Inaintea prepararii mancarii, israelienii se spala pe maini de trei ori; - Exista restaurante in Israel in care pot fi comandate mancaruri pe baza de carne de porc, in care iau masa nu doar straini, dar si tineri israelieni, unii dintre ei nefiind adeptii canoanelor religioase; - Chiar daca nu apartin bucatariei israliene, falafelul, shaorma si humusul sunt nelipsite de la orice masa festiva din Israel; - Ca influenta vestica, snitelul austriac se bucura de cea mai mare popularitate, israelienii preferand snitelul facut din carne de curcan; CONCLUZIE: Bucataria israeliana traditionala convietuieste pentru locuitorii acesti tari alaturi de bucatariile europene sau de cele din America de Nord. Bucataria israeliana este prietenoasa cu vegetarienii, gratie stilului kosher, in interiorul caruia exista cele mai multe retete de acest gen. Gratie impletirii unice intre religie si modul in care se prepara si se consuma felurile de mancare, bucataria israeliana este considerata una dintre cele mai interesante din lume si una care nu trebuie ratata sub nici o forma de catre pasionatii de bucatarie. Controlul de sine este foarte important in stilul cuser al bucatariei israeliene.