Kunafah

O variant egiptean a cataifului turcesc sau grecesc, Kunafah este un amestec dulce de tiei cu
nuci, miere i ap de portocal sau ap de trandafiri, servit cu fric. Un desert delicios i foarte
dulce, care se servete des n cofetriile egiptene.


Hawawshi





Mesele delicioase date in onoarea zeilor si mancate de preoti, faraoni si de familiile lor erau pline de
grasimi saturate, arata un studiu publicat in revista The Lancet.

Dovezile vin din inscriptiile de pe peretii templelor si din ramasitele preotilor mumificati, care
prezinta semne de artere vatamate si de boli de inima.

Noi traduceri ale hieroglifelor descriu mese somptuoase alcatuite din carne de vita, de gaina
salbatica, multa paine, prajituri, vin si bere, oferite zeilor de trei ori pe zi, inainte de a fi duse acasa si
mancate.

Multe dintre felurile de mancare ale preotilor erau pline de grasimi saturate, iar astazi ar fi clasificate
drept fast food.

Painea era inmultita cu grasimi si prajiturile erau gatite cu ulei sau grasimi animale.

Profesorul Rosalie David, de la Universitatea din Manchester, care a condus studiul, a declarat ca
dovezile arata ca arterele blocate din cauza dietelor grase nu sunt doar o boala moderna.
http://www.culinar.ro/0/0/egipt/

Picturile murale din mormintele egiptene antice evoc banchete mari, cu mormane de
mncare, iar urmaii faraonilor par a continua acest tradiie. Att acas, ct i la restaurant, sunt
servite mari cantiti de mncare care gdil simurile. Egiptenii servesc variate mezze, att ca
gustri, pentru a acompania diferite buturi, dar i ca aperitive naintea unui grtar. Printre cele mai
populare mezze se afl waraa aynab (frunze de vi umplute), tahina (paste cu susan), baba
ghanoug (piure de vinete cu tahina), hummus (piure de nut) i salate. Aish baladi, pinea plat
tradiional, este adesea folosit n locul furculiei.
Mncruri naionale Mncarea egiptean are influene siriene, libaneze i turceti. Tocana
de fuul - fasole fava, acoperit cu ulei i aromatizat cu ardei iute, chimen i suc de lmie, este un
fel de mncare servit la micul dejun sau ca gustare pe parcursul zilei. Fuul poate fi servit i alturi de
chiftele (taamaiya), preparate tot din fasole, ns pasat. Vegetarienii ador kushari, un amestec de
macaroane, orez, ceap prjit, nut i linte, acoperite cu un sos de roii condimentat. Mai elaborat
este meloukhiya, o legum similar spanacului, din care se face o sup groas, cu usturoi, iepure sau
pui. Puiul i carnea de vit sau oaie roie sunt adesea gtite la grtar, sub popularele forme de kebab
(frigrui) i kofta (chiftelue). Porumbelul (hamam) este o delicates, mai ales cnd este servit
umplut cu gru.

Dulciuri Cele mai renumite produse orientale de cofetrie sunt basbousa (prjitur din gri,
copat i acoperit cu miere), baqlawa (un preparat din foitaj umplut cu nuci i miere) i kunafa
(paste subiri cu mult smntn groas, crem de brnz sau nuci). Cel mai bun desert egiptean
este Umm Ali, un amestec de biscuii, cocos, crem, nuci, stafide, toate nmuiate n lapte fierbinte.
Roz bi-laban (budinc de orez), mahallabiya (budinc din fin de porumb) i crem caramel sunt de
nelipsit din meniurile restaurantelor.

Delicii de cafea Ceaiul este un bun remediu mpotriva setei, chiar i ntr-o zi torid, iar
cafeaua arab cu zahr (qahwa mazbout) este delicioas. Tot timpul anului vi se pot servi sucuri
proaspete, precum i o larg varietate de buturi rcoritoare. Egiptenii susin c "odat ce ai but
din Nil te vei ntoarce mereu la el", dar ar fi mult mai nelept s v rezumai la apa mineral
mbuteliat. Cafenelele tradiionale servesc, de asemenea, infuzii de plante, precum yansoon (anis),
helba (schinduf), karkadeh (zamosi) i irfa (scorioar). Iarna ncercai sahlab, un amestec cremos
de maranta i scorioar, adesea ornat cu nuci i cocos.

Buturi alcoolice Dei, fiind musulmani, muli egipteni nu beau alcool, acesta poate fi gsit
oriunde turismul prosper. Berea Stella i Saqqara, produs local, sunt destul de bune. Se poate gsi
i bere importat. Calitatea vinurilor egiptene s-a mbuntit mult n ultimii ani. Majoritatea
vinurilor din import sunt vndute la preuri exagerate.


Buctria Egiptean este foarte apreciat, una dintre cele mai bune i sntoase mncruri,
cu influene din zona mediteranian, Europa, Africa i Orientul Mijlociu. n timp ce multe din
practicile de gtit sunt asemntoare cu cele din vremea faraonilor, istoria ns a pus amprenta pe
buctria egiptean, astfel nct putem s identificm specialiti din buctria turc, englez i
francez. ns nu se consuma carnea de porc.
Cea mai important component a mancrii egiptene este painea (Ai), care se prepara din
fin obinuit i se coace la foc deschis. Localnicii folosesc n loc de tacmuri, infurnd n ea carne
i alte alimente. Se folosete i n loc de serveel.Pinea este plat, in stilul Orientului Mijlociu,
numit i pita, dar se gsete i franzel.
In mod normal o mas ncepe cu supa, ca de exemplu melokyah, facut din frunza de
legume. Exist multe reete de sup n care folosesc roii, cardamon, macri i fasole, carora
chimenul le da un gust aparte. Usturoiul este folosit din abundenta la fel ca i ceapa.
Supele sunt servite cu turte si lipii.
Legume principale: boabele de fava (un fel de fasole uscata) mazrea, lintea. Ca felul doi se
poate servi carne de pui, de miel sau pete (samak). Restaurantele elegante servesc delicioase
selecii de mncruri orientale, printre care: kofta (carne tocat presat pe o frigare i apoi prjit),
kebab (carne de miel sau pui fript, tiat felii subiri, marinat), salat de tahina (pireu de semine de
susan), pui fript, hamam mahshi (porumbel fript umplut), baba ghannug (facut din tahina, usturoi i
vinete prjite), salat de cruditi cu tot felul de mirodenii, srmlue de post n foi de vit, ful (cu
past de susan i zeam de lmie; mncat la micul dejun cu pita), tameya (chiftea de soia sau
semine de susan, servit n pita cu salat asortat), koshery, bikli (legume asortate murate, foarte
picante i srate) shawarma (carne de miel n felii subiri i tahina nvelite n pita) Falafel (mncare
fcut din fasole iute, amestecat cu plante aromatice). Majoritatea felurilor de mncare se servesc
cu garnitur de orez, salat verde sau paste finoase, legume inbuite.
Desertul lor este de dou feluri: fructe proaspete sau paste dulci i budinci, baklava,
konnefer, Om Ali (un aluat de foietaj cu alune i stafide n lapte dulce acoperit cu fric nedulcit i
sirop de zahr) - se servete fierbinte.
Fructele proaspete sunt numeroase: rodii, curmale, pepeni roii i galbeni, banane, portocale
i sunt servite de obicei la finalul mesei.

Buturi

Ca i n celelalte ri islamice egiptenilor le este interzis consumul buturilor alcoolice.
CeaiButura tradiional, poate fi considerat ceaiul (negru, de ment, de hibiscus) servit
fierbinte n pahare mici de sticl; cafeaua se servete n stilul turcesc: foarte dulce i tare. O butur
rcoritoare specific este karkadeh (ceai din petalele uscate de hibiscus), care poate fi servit rece
sau cald. n lunile de iarn se bea sahleb, butur lptoas, fierbinte, dulce, cu stafide, miez de nuc
pisat i miez ras de nuc de cocos. Dei Egiptul este o ar musulman, n staiunile turistice sunt
baruri, cafenele i restaurante la care se servesc buturi alcoolice autohtone, iar in hoteluri se gsesc
i branduri internaionale de trii. Berea locala cea mai cunoscut este Stella o bere larger produs
n Cairo. La El Gouna se produce berea Sakkara, care o concureaza. Vinul local rou (sec) cel mai
renumit este Omar Khayym, cel alb , vin alb sec: Cru des Ptolmes i vinul rose Rubis d'Egypt. Cele
mai importante productori de vinuri: Gianaclis, Chateau des Rves i Obelisk. Buturile alcoolice au
un pre destul de ridicat.
Carnea in bucataria egipteana

Carnea a fost considerata mereu un aliment scump in Egipt si este folosita la ocazii
speciale, aceasta fiind servita cu garnituri de orez, verdeturi sau cereale. Portiile de carne preparate
de egipteni sunt foarte mici. Spre exemplu, o bucata de 200 de grame de carne este folosita pentru
servirea a patru persoane. Egiptenii nu consuma carne de porc ,carne de oaie fiind cea mai
raspandita. Adevarati specialisti in prepararea fripturilor, egiptenii aleg de fiecare data bucatile cele
mai slabe pe care le impaneaza cu verdeturi. Alexandria este faimoasa pentru platoul numit siman
meshwi, bucati de carne marinate in chimen, coriandru si apoi prajite pe gratar. Pentru preparatele
care necesita o prajire mai lunga se foloseste o tigaie de teracota adanca, cu peretii perpendiculari si
fara capac, numita tigaia tagen

Dulciurile in bucataria egipteana

La fel ca si carnea, si dulciurile sunt rezervate ocaziilor speciale. Chiar daca pentru multi
europeni poate parea un desert mult prea dulce, baklawa este un produs care merita incercat cel
putin o data in viata. Acesta este facut din foi foarte subtiri, umplut cu un amestec ce contine multa
nuca si imbibat intr-un sirop foarte dulce. Cel mai popular desert in Egipt este cel numit om Ali
(mama lui Ali) care a aparut relativ recent si se prepara din smantana si lapte. Pentru a pune punct
unei mese cu specific egiptean, nimic nu este mai placut decat o placinta de fructe, aromata cu
esenta de trandafiri.
Masa la egipteni In general masa este servita ca si la noi, insa se intampla de multe ori
ca egiptenii, atunci cand sunt intre ei, sa manance fara a-si pune in farfurie, ci intingand cu paine in
diferitele platouri asezate in centrul mesei. Nu consuma bauturi alcoolice si beau apa sau o infuzie
numita carcad. La sfarsitul mesei este servita cafeaua. Egiptenii sunt si mari iubitori de cafea, pe
care o beau de obicei foarte tare i extrem de dulce ("zjada"). La fel de dulce este i cafeaua numit
"mazbut", iar "sadeh" este varianta amar, fr zahr.