Mâncăruri turcești

Alexia Mucenic
 Balcani. Bucătăria turcească a influențat bucătăriile
vecinilor, inclusiv România. Rețetele culinare diferă
de la o zonă la alta, în funcție de tradiții și de
geografie. Sudul este faimos pentru rețetele de kebab, 
baclava și cataif. În partea de est, bucătăria turcească
folosește mult maslinele și uleiul de măsline datorită
cultivării lor intense în zonă. Pe coastele Mării Negre
se consumă mult pește și porumb datorită influențelor
slave și balcanice. Legumele și verdețurile sunt
nelipsite în mâncarea din zonele învecinate 
Mării Mediterane, Mării Egee și Mării Marmara.
Centrul Anatoliei are multe specialități, precum
Despre Bucătăria turcească keskek, manti si gozleme.
Fasolea,roșiile,ardeii,vinetele sunt principalele
ingrediente din bucătăria tuceasca. Fisticul,migdalele
și nucile se folosesc în deserturi. În bucătăria
turcească,compotul de fructe se consumă alături de
pilaf sau plăcintele cu carne. Un rol important în
bucătăria turcească o joacă vinetele. Se combină cu
carnea tocată,se folosește în kebab,musaca. La fel este
apreciat și iaurtul care poate însoți majoritatea
meselor care conțin carne ,orez sau pâine. Ayranul
este una din cele mai cunoscute băuturi
turcești,obținută din iaurt amestecat cu apa și sare. 
România a împrumutat și ea multe rețete tradiționale
 Turcii preferă un mic dejun simplu. Un mic dejun tipic
turcesc este consistent în brânză (beyaz
peynir, kasar etc.), unt, măsline, ouă, roșii, castraveți,
gem, miere și smântână. Sucuk (cârnat iute turcesc),
Kahvaltı (Mic Dejun) pastirma, borek, simit, pogacea și supele sunt mâncate
la o masă de dimineață în Turcia. Invariabil, ceaiul
turcesc este servit la micul dejun. Denumirea turcească
pentru micul dejun, kahvalti, înseamnă ”înaintea
cafelei”.
 Flora bogată și diversă a Turciei înseamnă că fructele
sunt variate,multe și ieftine.În bucătăria
otomană ,fructele acompaniază frecvent carnea ca și
Fructe garnitură.
Prunele ,caisele,rodiile,perele,merele ,strugurii ,smoc
hinele împreună cu mai multe tipuri de citrice sunt
fructele cele mai frecvent utilizate,fie proaspete sau
uscate în preparatele din bucătăria turcească.Ardeii
umpluți și pilaful conțin de obicei coacăze sau
stafide. Sarmalele în Frunze de viță obișnuiesc să fie
preparate cu prune . Deserturile turcești nu conțin în
mod normal fructe proaspete dar pot conține soiuri
uscate.
 În unele regiuni, carnea, care este mâncată în mod
obișnuit la ceremoniile de nuntă sau pe
durata Kurban Bayram, a devenit parte din dieta
zilnică odată cu introducerea producției industriale.
Vițelul, evitat în trecut, este acum foarte mult
consumat. Principala utilizare a cărnii în gătit
rămâne combinația cărnii tocate cu legume, cum ar
fi kiymali fasulye (fasole cu carne) sau kiymali
Carnea ispanak (spanac cu carne tocată care este servită cu 
iaurt).Alternativ,în orașele de coastă, peștele ieftin,
precum sardinele sau hamsiile, este disponibil pe
scară largă, precum și multe altele cu
disponibilitatea sezonului. Consumul de carne de
pasăre, aproape exclusiv de pui și de ouă este
comun. Laptele de capră, una din cele mai populare
surse de carne ale Turciei, cuprinde o mică parte din
consumul contemporan. Deoarece este o țară
predominată de islamici, porcul nu joacă nici-un rol
în bucătărie turcească.
 Iaurtul este un element important în
bucătăria turcească. De fapt, cuvântul
yogurt din limba engleză provine de la
cuvântul turcesc yogurt. Iaurtul poate
însoți aproape toate felurile de mâncare
din carne (kebab, kofte), mâncărurile de
legume(vinetele prăjite, în special,
dovlecel, spanacul cu carne tocată etc.)
Produsele lactate și specialitatea numită manti (triunghiuri
din aluat umplute cu carne tocată). În
sate, iaurtul este consumat în mod
regulat cu orez sau pâine. Una din cele
mai comune băuturi turcești, ayranul, se
face din iaurt cu apă și sare. Turcia
 produce mai multe varietăți de
brânzeturi, majoritatea din lapte de
capră. Producerea de multe tipuri de
brânzeturi este locală și particulară în
anumite regiuni.
 O masă turcească obișnuită începe cu o supă sau 
ciorbă (çorba). Supele de obicei sunt denumite
după ingredientul lor principal, cele mai frecvente
tipuri fiind mercimek (linte) çorbası și tarhana
Supe çorbası. Supele „delicatese” sunt cele care nu
sunt consumate în mod obișnuit zilnic,
ca iskembe și paça çorbası.
 Bucătăria turcească are o gamă largă de
produse de patiserie sărate și dulci.
Specialitățile pe bază de aluat fac parte
integrantă din bucătăria tradițională
Produse de patiserie turcească. Utilizarea de aluat stratificat
este înrădăcinată în caracterul nomad
timpuriu al turcilor din Asia
Centrală.Această se folosește la preparea
produselor precum baklava și börek.
 Dolma (umplut) este un substantiv pentru verbul
turcesc œ”dolmak” (a umple) și înseamnă pur și
simplu ”lucru umplut”. Dolma are un loc
special în bucătăria turcească. Aceasta poate fi
fiert sau ca și garnitură de legume sau umplute
Ardei și sarma cu carne. Dacă sunt umplute cu carne, de obicei,
se servesc fierbinte cu iaurt și condiment
precum oregano și praf de piper roșu cu
ulei. Biber Dolması sunt ardei
umplți. Zeytinyağlı Yaprak Sarma este sarma
făcut cu frunze de viță de vie umplute cu un
amestec de orez și fierte cu ulei de măsline.
 Una dintre cele mai renumite deserturi din
bucătăria turcească este bacalavaua. Baclavaua se
face fie cu fistic ,fie cu nuci. Bucătăria turcească
are o gamă variată de deserturi cum ar fi Saray
sarmasi,Baklava,Bulbul Yuvasi .
Kadaif(“œKadayif”) este un desert turcesc comun .
Există diferite tipuri de kadaif:tel(sârmă) sau
Birmania (stoarce) ,ambele preparate fie cu nuci
Deserturi sau fistic. Helva(halva) : halva din făină (preparată
de obicei la înmormântări) ,irmik
helvasi( preparată cu griș și nuci),yaz
helvasi(realizate nuci sau migdale),kos
helva,pismaniye. Alte deserturi populare sunt:
Revani(cu griș și amidon),sekerpare,
kalburabasma, dilber dudağı, vezir parmağı,
hanım göbeği, kemalpașa, tulumba, zerde,
höșmerim, paluze, irmik tatlısı/peltesi, lokma.
 Deși majoritatea turcilor sunt de religie
islamică,băuturile alcoolice sunt disponibile pe
scară largă ca și în Europa.Cu toate acestea,unii
turci se abțin de la consumul de alcool în timpul
lunii sfinte a Ramadanului. Există câteva branduri
locale de bere,cum ar fi Bomonti,Marmara și Efes
Pilsen și o mare varietate de beri internaționale
care sunt produse în Turcia ,cum ar fi
Skol,Becks,Miller,Carlsberg și Tuborg. Există o
Băuturi alcoolice varietate de vinuri locale,produse de branduri
turcești,cum ar fi
Kavaklidere,Doluca,Corvus,Kayra,Pamukkale.
Pentru producția de vin roșu,următoarele tipuri de
strugi sunt utilizate în principal în regiunea
Marmara: Pinot
noir,Adakarasi,Papazkarasi,Semillion,Sauvignon.
În ceea ce privește vinul alb,strugurii pot fi
enumerate după cum urmează ,în regiunea
Marmara,Chardonnay,Riesling,Beylerce,Yapincak
 La micul dejun și în timpul zilei ,turcii beau
mult ceai negru. Ceaiul se face cu două
ceainice din Turcia. Ceaiul amar puternic este
făcut în oala de sus și este diluat prin adăugarea
apei fierte de la inferior. Ayran(iaurt sărat) este
cea mai comună băutură rece,care poate
Băuturi non-alcoolice acompania aproape toate preparatele în
Turcia,cu excepția celor cu pește. Salgam
suyu(suc de gulie)este o altă băutură
importantă care se combină cu raki . Boza este
o băutură tradițională de iarnă. Sherbet este un
sirop care poate fi preparat dintr-o varietate de
ingredient,în special fructe,flori sau ierburi. În
bucătăria clasică turcească , hoșaf(compot)
însoțește alternative preparatele din carne și
pilaf