Studenta: Gîngă Adelina

Grupa: 301
INGREDIENTE UTILIZATE FRECVENT
IN BUCĂTĂRIA TURCĂ.

 Pentru prepararea specialităţilor turceşti sunt folosite:

carne de miel, vită, pui şi peşte; legume: vinete, ardei,
ceapă, usturoi, linte, fasole şi roşii.
Alunele, fisticul, castanele, migdalele şi nucile, împreună
cu mirodeniile, ocupă un loc special în bucătăria
turcească, şi sunt utilizate pe scară largă în prepararea
deserturilor sau consumate separat. Condimentele
preferate sunt: pătrunjel, chimen, piper negru, boia de
ardei, mentă, oregano, pul biber (piper rosu), ienibahar şi
cimbrul.
 Bucataria turcească este una dintre cele mai
renumite trei bucătării din lume
 Bucataria turcească este în mare măsură moştenirea bucătăriei
otomane, care poate fi descrisă ca o fuziune de rafinament a Asiei
Centrale, Orientul Mijlociu şi bucătăria din Balcani. Bucătăria
turcească are, la rândul său influenţe ale acestei bucătării dar şi
a altor bucătării învecinate, inclusiv din Europa de Vest.
 Bucătăria turcească variază în funcţie de regiune. Gătitul de la
Istanbul, Bursa, Izmir, şi restul regiunii Marii Egee moşteneşte
multe elemente din bucătăria otomana, cu o utilizare mai uşoara
de condimente, o preferinţă pentru orez peste burghul. Bucătăria
din regiunea Mării Negre foloseşte la scară largă peşte, în special
hamsie, cu influenţe din bucătăria balcanică şi slavă, incluzând
mâncărurile cu porumb. Bucătăria din sud-est faimosă pentru
kebab, meze şi deserturi pe bază de aluat, cum ar fi baklava,
kadayıf si kunefe.
 În special în părţile de vest ale Turciei, unde măslinii cresc
abundent, uleiul de măsline este principalul tip de ulei folosit
pentru gătit.
 Bucataria turceasca, care, in general, consta din
mancaruri sauced preparate cu cereale, diverse
legume si unele carnuri, supe, preparate reci
gatite cu ulei de masline, produse de patiserie si
feluri de mancaruri preparate din vegetatie
salbatica a produs, de asemenea, o serie de
produse alimentare sanatoase, cum ar fi pekmez,
iaurt, bulgur. Obiceiurile alimentare care reflecta
o schimbare a gusturilor de la o locatie la alta,
capata o semnificatie noua si aproape sacra la
ocazii speciale, sarbatori si ceremonii.
TRADIŢIA TURCĂ PREVEDE O VARIETATE DE
MESE:

 - masa in familie
 - masa invitatilor

 - masa colectiva

 - masa speciala

 - masa la nunta si la circumcizie

 - masa Ramadanului

 - masa Muharemului (prima luna din calendar)

 - masa Hammamului

 - masa la Palat
MÂNCĂRURI TRADIŢIONALE
 O masă turcească obișnuită începe cu o supă sau ciorbă (çorba). Supele de obicei
sunt denumite după ingredientul lor principal, cele mai frecvente tipuri
fiind Mercimek (linte) çorbası șiTarhana çorbası. Supele „delicatese” sunt cele
care nu sunt consumate în mod obișnuit zilnic, ca Iskembe și Paça çorbası
 Cele mai populare supe turcești sunt:
 Buğday așı/Yoğurt Çorbası/Ayran Çorbası
 Lahana
 Tavuk
 Düğün
 Ekși Așı
 Ezogelin
 Mercimek
 Paça
 Sumak Așı
 Șehriye
 Yayla
 CACIK

Ce este: Supă de iaurt

cu castravete, mentă
şi piper. Foarte
răcoritoare, se
serveşte foarte des la
masa turcilor, fiind
companionul perfect
al celorlalte feluri de
mâncare care, în
general, sunt mai
grele
PRODUSE DE PATISERIE
 Bucătăria turcească are o gamă largă de produse de patiserie sărate și
dulci. Specialitățile pe bază de aluat, fac parte integrantă din
bucătăria tradițională turcească. Utilizarea de aluat stratificat este
înrădăcinată în caracterul nomad timpuriu al turcilor din Asia
Centrală.Această se folosește la preparea produselor precum baklava
și börek.
ARDEI ȘI SARMALE

 Dolma(ardei) este un substantiv pentru verbul

turcesc œ
”dolmak”(a umple) și înseamnă pur și simplu”
lucru umplut”.Dolma are un loc special în bucătăria
turcească. Aceasta poate fi fiert sau ca și garnitură de
legume sau umplute cu carne .Dacă sunt umplute cu
carne,de obicei,se servesc fierbinte cu iaurt și condiment
precum oregano și praf de piper roșu cu ulei. Zeytinyağlı
dolma(dolma cu ulei de masline) este făcut cu frunze de
viță de vie umplute cu un amestec de orez și fierte cu ulei
de măsline. Acest tip de dolma nu conține carne,se
servește rece și,de asemenea,este menționată ca
sarma,ceea ce înseamnă “ambalaj” în turcă. Dacă Dolma
nu conține carne,ele sunt uneori descrise ca Yalanci
Dolma(Dolma fals)
DESERTURI

 Una dintre cele mai renumite deserturi din bucătăria

turcească este bacalavaua. Baclavaua se face fie cu fistic
,fie cu nuci. Bucătăria turcească are o gamă variată de
deserturi cum ar fi Saray sarmasi,Baklava,Bulbul Yuvasi
. Kadaif(“œ Kadayif”) este un desert turcesc comun . Există
diferite tipuri de kadaif:tel(sârmă) sau Birmania (stoarce)
,ambele preparate fie cu nuci sau fistic. Helva(halva) :
halva din făină (preparată de obicei la înmormântări)
,irmik helvasi( preparată cu griș și nuci),yaz
helvasi(realizate nuci sau migdale),kos helva,pismaniye.
Alte deserturi populare sunt: Revani(cu griș și
amidon),sekerpare, kalburabasma, dilber dudağı, vezir
parmağı, hanım göbeği, kemalpașa, tulumba, zerde,
höșmerim, paluze, irmik tatlısı/peltesi, lokma.
MICUL DEJUN
 Turcii, în general, preferă un mic dejun simplu. Un mic
dejun turcesc tipic constă în brânză (beyaz peynir, kaşar
etc.), unt, măsline, ouă, roşii, castraveti, gem, miere şi
kaymak (produs asemănător cu smântâna românească).
Sucuk (cârnaţi picanţi turceşti care pot fi consumaţi
împreună cu ouă), pastırma (pastramă), börek
(asemănător pateurilor noastre), simit (covrig), poğaça şi
supe sunt consumate în timpul micului dejun în Turcia. O
specialitate des întâlnită în Turcia pentru micul dejun
este menemen, care se prepară cu roşii, ardei verde,
ceapă, ulei de măsline şi ouă. Invariabil, la micul dejun
se serveşte ceaiul turcesc. Cuvântul turc pentru micul
dejun “kahvaltı”, înseamnă “inainte de cafea” (kahve =
cafea, alti = sub).
BĂUTURI NON-ALCOOLICE

 La micul dejun și în timpul zilei ,turcii beau mult ceai

negru. Ceaiul se face cu două ceainice din Turcia. Ceaiul
amar puternic este făcut în oala de sus și este diluat prin
adăugarea apei fierte de la inferior. Ayran(iaurt sărat) este
cea mai comună băutură rece,care poate acompania
aproape toate preparatele în Turcia,cu excepția celor cu
pește. Salgam suyu(suc de gulie)este o altă băutură
importantă care se combină cu raki . Boza este o băutură
tradițională de iarnă. Sherbet este un sirop care poate fi
preparat dintr-o varietate de ingredient,în special
fructe,flori sau ierburi. În bucătăria clasică turcească ,
hoșaf(compot) însoțește alternative preparatele din carne
și pilaf.
RITUALUL CAFELEI

 Cafeaua se serveste dupa fiecare masa, indiferent de

mancare si nu se trece peste ea. Cafeaua are o importanta
deosebita atat in viata de zi cu zi si au avut propria lor
anecdote, expresii si traditii.
 Cafea moft, negustor ambulant de cafea, ghicitor in
drojdia de cafea, ceasca de cafea si de dicton "o ceasca de
cafea presupune patruzeci de ani de afinitate."
 Tipurile de cafea: amare, dulci, mediu-zaharisit-cvasi-
zaharisit.
 In functie de ora din zi, prepararea era diferita. Uneori,
mai utilizau si lapte.
MANCARURI TRADITIONALE
 Almost Turkish Recipes
Ce este: Chifteluţe vegetale din
linte, ceapă verde şi pastă de
tomate, fel de mancare ideal
pentru vegetarieni şi care merg de
minune ca aperitiv sau garnitură.
HÜNKAR BEĞENDI
 Ce este: Tocană de
miel cu piure de
vinete.
İÇLI KÖFTE
 Ce este: Carne
tocată, ceapă,
boabe de grâu,
condimente
după gust,
învelite într-un
strat de aluat
care apoi se
prăjeşte.
DÖNER
 Ce este: Pui sau
porc gătit la foc
mic, introdus
într-o chiflă,
alături de multe
legume