Universitatea Crestina Dimitrie Cantemir, Facultatea de Management Turistic si Comercial, Bucuresti

TRADITII CULINARE

Student sustinator: Isidor Andreea Grupa 308

Prof. Coordonator: Gheorghe Ciobota

Traditii culinare turcesti

O caracteristica importanta a meselor turcesti este faptul ca hrana se servestein cantitati mici si se mananca foarte multa paine. Pana si alte feluri de baza cum ar fiorezul si bulgurul se mananca cu paine.La micul dejun se consuma branza, masline, paine, oua si gem, iar in uneleregiuni se adauga carnatii, rosiile si castravetii. Masa de pranz nu este de obicei masaprincipala a zilei, si de aceea de obicei turcii mananca supe sau salate cu desert, iar felurile de mancare cu carne, care iau mult timp de preparare, sunt lasate pentru cina.Cina consista de obicei din supa, felul principal, salata si desert.Ingredientele cele mai folosite sunt vinetele, piperul verde, ceapa, lintea, fasolea,rosiile, usturoiul si castravetii. Fructe si nuci: strugurii, caisele, ciresele, pepenele galbensi verde, smochinele, lamaile, fisticul, nucile, migdalele si alunele. Condimentele siverdeturile preferate sunt patrunjelul, chimionul, piperul, paprika, menta si cimbrul. Felul de mancare principal Pilaful (pilavul) este bastionul bucatariei turcesti. Este preparat de obicei din orez,dar poate fi facut si din bulgur (grau pisat), si uneori din sehriye (vermicelli - taitei subtirisi transparenti din orez).Traditional, pilaful se servea drept fel principal, de obicei insotit de carne, pui saupeste. In ziua de azi, pilaful se serveste drept garnitura la feluri de mancare din carnesau pui. Pilaful poate fi preparat mai usor, mai putin satios inlocuind carnea cu mazare,fasole, patlagele vinete sau naut.Variatiunile de pilaf sunt fara numar, dar au o caracteristica in comun: orezul nutrebuie sa fie lipicios. Spre deosebire de orezul italian, trebuie sa se poata separa inboabe individuale. Carnea Carnea, in special sis kebabul, se pregateste marinata si fripta la foc deschis.Turcii, in majoritate musulmani, consuma numai carne halaal (animalele din careprovine sunt sacificate dupa o modalitate traditionala). Tipul de carne favorit este mielulde lapte.Dner kebabul consta din miel sau pui feliat fript incet pe o frigaruie rotativaverticala. Sis kebabul este o frigaruie din lemn sau metal cu cuburi mici de carne deorice tip, pasare sau peste, cu sau fara legume, fripta pe gratar. Legumele folosite deobicei sunt vinetele, rosiile, ceapa, ciupercile si gogosarii.Dner kebabul se serveste sub forma de sandwich din pita sau paine normala cusalata, rosii, sos de smantana si ulei, eventual cartofi prajiti. O delicatesa specifica este pastrama de vita pastirma. Carnatii traditionali,serviti la micul dejun se numesc sucuk.Carnea a fost dintotdeauna un aliment de lux pentru turci, in principal deoarecemieii de lapte nu sunt o sursa foarte abundenta.Carnea era de obicei consumata numai la nunti si in timpul sarbatorii Eid ulAdha(Sarbatoarea sacrificiului), sub forma de etli pilav (pilaf cu carne), nu kebab. Odata cuaparitia lanturilor de fast-food si introducerea productiei industriale de carne, acestaliment a devenit parte integranta din dieta zilnica a majoritatii turcilor sub forma, maiales, de dner kebab. Insa chiar in ziua de azi principala

modalitate de pregatire a carniieste de a adauga carnea tocata (kyma) in cantitati mici la feluri de mancare dinlegume, ce poarta nume cum ar fi fasole cu carne tocata (kymal fasulye). Meze Meze este o selectie de mancaruri servite drept aperitiv cu sau fara bauturi,uneori drept fel principal. Aceste mancaruri pot fi: masline, branza kashar sau branzaalba, muraturi, cack (tzatziki), kfte (chiftele de carne), pilaki din fasole, usturoi si uleide masline, dolma (frunze de vita de vie, ardei verzi sau vinete umplute cu orez saucarne), brek (foi de aluat foarte subtiri umplute cu branza, carne sau legume), hummus(din susan, naut, usturoi, ulei de masline si suc de lamaie), peste si fructe de mare. Deserturi Cel mai bine cunoscut desert turcesc este baklavaua (foietaj cu miere si nucitocate). Alte deserturi sunt budincile de orez si amidon (muhallebi, stla), halvaua(halvah), cataiful (kataifi), si revani (facut din amidon si gris).Se bea kaymak (smantana inchegata) pentru a contracara dulceata deserturilor turcesti. Ceaiul si cafeaua turceasca, cu sau fara zahar, se servesc de obicei dupa cinasau mai rar odata cu deserturile. Cafeaua turceasca Un proverb turcesc descrie cafeaua astfel: "Cafeaua trebuie sa fie neagra ca iadul,tare ca moartea si dulce ca dragostea."Cafeaua turceasca este de fapt o modalitate specifica de preparare a cafelei, nu ovarietate separata. Se foloseste echipamentul specific, un ibric (ibrik), o lingurita si unaparat de incalzit. Ingredientele sunt: cafea macinata foarte fin, apa rece si zahar dupagust (zaharul se adauga in apa inainte de preparare). Se poate adauga nucsoara pentruaroma. Cafeaua turceasca trebuie sa fie macinata pudra. Este cea mai fina varianta demacinare. Este de preferat o varianta de cafea neagra, cu boabe prajite proaspat.Pentru fiecare ceasca, se folosesc una sau doua lingurite cu varf.Se adauga cafeaua si zaharul in apa si se amesteca bine pana la dizolvareazaharului si scufundarea cafelei. Cafeaua nu se mai amesteca dupa ce se pune pe foc,pentru a nu se dizolva spuma. Spuma cafelei turcesti trebuie sa fie groasa si omogena,fara particule observabile.Cand incepe sa fiarba, se inlatura ibricul de pe foc si setoarna in cesti. Se serveste in cesti mici.Toata cafeaua din ibric se toarna in cesti, dar nu se bea toata, se lasa zatul gros.Mai apoi, ceasca se pune pe farfuriuta rasturnata pentru a se raci, iar modelele din zatse folosesc la ghicit.Cafeaua se bea incet alaturi de un pahar de apa, sau lichior de menta dupa cina.Nu se adauga niciodata frisca sau lapte. Alte bauturi In Turcia, fiind o natiune majoritar islamica, nu consuma alcool in vremurile dedemult. In ziua de azi alcoolul se gaseste si se consuma mult mai frecvent. Existacateva varietati locale de bere si vinuri. La meze se poate servi rak, o bautura alcoolicaaromata cu anason. Ayranul este o bautura foarte populara, facuta dintr-un amestec de iaurt si apa.Iaurtul folosit este gras, preparat din lapte de oaie, cu un gust satios. Se

adauga deobicei sare pentru aroma, si uneori piper negru. Se serveste rece, alaturi de dner kebab, banitsa sau diverse foietaje. Bauturi traditionale: Rachiu - cunoscut si ca lapte de leu, care devine opac atunci cand este adaugata apa;rachiul merge cu diverse tipuri de mezeCeai, cafea neagra, tare, bere turceasca, vin rosu si alb.Varsta legala la care se pot consuma baututi alcoolice este 18 ani. Bacsisul este dejainclus in facurile de la hotel si restaurant, dar se obisnuieste sa se lase un mic bacsis(aproximativ 10-12%) pentru barbieri, stilisti si chelneri

Bibliografie

1. 2. 3. 4.

www.Ghidturcia.ro www.eculinar.ro www.gustor.ro www.wikifood.ro