Caltabos moldovenesc reteta cu orez si

ceapa
Caltabos moldovenesc sau chisca moldoveneasca cu orez si ceapa facut dupa o reteta
traditionala, face parte din retetele traditionale care se fac de Craciun, are diverse moduri de
preparare, in functie de zona sau de gospodina si pur si simplu este absolut delicios! In unele
zone i se mai zice si cartabos sau calbas.

In unele zone caltabosul se face doar din carne de porc, in alte zone se adauga si organe, am
vazut facut si cu bulion si fara, cu orez sau crupe din porumb (pasat, malai). Toate sunt foarte

gustoase! 🙂
Eu o sa va spun doar cum il fac eu si-atat, fara multe povesti de data asta.
Mai multe retete de preparate facute-n casa, gasiti aici – gasiti retete de carnati de mai multe
feluri, jambon, gusa si kaizer, crenvursti, salam. Mai gasiti si retete de sunculita taraneasca,
muschi tiganesc, sunca presata, parizer si multe alte surprize, totul explicat pas cu pas. Mai jos
regasiti cateva idei de retete:

Parizer de casa Rulada din burta de porc

Carnati cu busuioc Kaizer de casa

Ce ingrediente sunt necesare pentru reteta
de caltabos moldovenesc?
Print

Caltabos moldovenesc
Rating
Reteta de caltabos moldovenesc.
Ingrediente
 - 1 kg carne tocata de porc (cazaturile de la fasonat sau pulpa si putina poala cu grasime)
 - 2 -3 cepe
 - Cam 500 g organe (ficat, splina)
 - 150 g orez cu bobul rotund, pentru sarmale
 - Sare, piper, ardei iute, ienibahar, coriandru, frunze de dafin, cimbru
 - 1 morcov
 - Ceva albitura (telina, patrunjel, pastarnac)
 - Mate
Cum se face reteta de caltabos
moldovenesc sau chisca moldoveneasca?
De obicei fac si caltabos atunci cand fac toba si lebar, deci aleg de-acolo organe si pentru
caltabos.

Splina si ficatul (se poate pune si plaman, dar mie nu-mi place) se spala si se fierb in apa cu sare,
dafin, boabe de piper si ienibahar, se racesc si se toaca.

Ceapa se curata si se taie marunt, se pune intr-o tigaie cu 2-3 linguri de ulei si se lasa pana se
inmoaie usor, apoi se adauga orezul si 150 ml apa.Se lasa pana cand este absorbita toata apa si
orezul este usor umflat.
Carnea se toaca prin sita mare, se adauga organele tocate, ceapa cu orezul, condimentele dupa
gust si se umple intestinul. Se leaga la capete si se inteapa cu o scobitoare din loc in loc, sa nu
pocneasca la fiert.

Sunt mai multe modalitati de pregatire: fiert, prajit in ulei sau untura si la cuptor. Eu il fac la
cuptor. Asez caltabosul in tava, adaug radacinoase (morcov, patrunjel, telina) taiate felii, apa si
putin ulei si il bag la cuptor, la foc potrivit. Dupa 30 de minute se verifica si se inteapa cu o
scobitoare.

Este gata atunci cand nu mai iese lichid deloc, atunci cand este intepat.

Se scoate pe platou, se lasa la racit si apoi se serveste alaturi de alte porcarii, impreuna cu cei

dragi. 🙂

Va recomand si retetele de toba, lebar, piftie, carnati de casa, ideale pentru sarbatori.

Toba de casa Lebar de casa

Racitura de curcan Carnati de casa

Sfaturi de la Gina Bradea

Puteti adauga in caltabos si putina slanina afumata taiata cubulete, in felul acesta caltabosul va
avea un usor gust de afumat si un aspect frumos, de mozaic.

Pe scurt, caltabosii sunt un fel de sarmale, dar in alta forma si fara varza. Gustul este foarte

apropiat de cel al sarmalelor! 😀