BUCATARIA

TRADITIONAL
A TURCEASCA
Cucereanu Daniel
IPA anul I
• Turcia este o locatie excelenta pentru
gurmanzi

•Datorita pozitiei climatice si geografice

avantajoase, Turcia dispune de o
piscicultura si fructe proprii

•Bucataria turceasca exceleaza prin

combinatii simple si este considerata a fi
una dintre cele mai bune si sanatoase,
deoarece este influentata de mai multe
culturi si natiuni.
 Unde poti sa servesti mancare si bautura?

In urmatoarele locatii:

hahve  cafenea doar pentru barbati, unde

se serveste ceai si cafea;
lokanta  un fel de restaurant informal unde
sunt servite mese turcesti ca la mama acasa,
alaturi de bauturi fara alcool;
iskili lokanta  restaurante cu licenta
pentru bauturi alcoolice;
gazino  in care se ofera spectacole,
pe langa mancare
kebapci  unde se ofera diferite feluri
de fripturi turcesti la gratar
restoran  restaurant ce ofera atat meniuri
internationale, cat si turcesti, alaturi de alcool.
Bogatia alimentara

Un mic dejun tipic turcesc se compune

din pâine, brânză de
oi, măsline, roşii,castraveţi şi din mercimek
áorbasi – o ciorbă de linte care se consumă cu
pâine din belşug. La fiecare masă se adaugă
diverse aperitive, foarte populare în Turcia.

Yoğurt Çorbasi
 Independenţa legumelor
Bucătăria turcească, în afara faptului
că folosește legumele pentru garnituri la
mâncare, le tratează şi ca feluri separate.
Exemplu perfect al acestei practicii
este una dintre cele mai cunoscute mâncăruri
turceşti, adică Imam Bayildi - "Imamul
leşină" (acesta este traducere literală) este
o vânătă umplută cu ceapă, roşii, şi cu
usturoi.
Interesant este că deși mâncarea este
fiartă în ulei de măsline,este totuşi servită la
rece.   
 Aperitivele, adică meze
Există chiar şi restaurante care au în oferta lor doar aceste aperitive.
Ele pot de fapt ţine locul unui meniu complet, fiind foarte consistente.
Dintre ele merită menţionate:

  beyaz peynir – brânză dulce din lapte de oaie, 

 yaprak dolmasi – sărmăluţe în frunze de viţă, 
 tarama – pastă din icre de cod
 kabak kizartmasi– dovlecei prăjiţi, în sos de iaurt.

 painea turceasca proaspat coapta (pide) este servita alaturi de

meze in cantitati nelimitate.
toate aceste aperitive se mănâncă cu ajutorul degetelor.
 Carne, carne şi iar carne
Felurile de mâncare turceşti pe bază de carne
sunt cunoscute în lumea întreagă.

Coranul nu le permite turcilor să consume carne

de porc, dar este în schimb admisă carnea de berbec.
Una din ipostazele sub care apare frecvent carnea este
umplutura, în combinaţie cu legumele.

  Puiul se foloseste mai rar, dar e foarte gustos

cand il pregatesc cu nuci, usturoi si paprika, cum e cel
numit Circassian ( Cerkez Tavugu)
 Meniurile cu peşte şi fructe de mare sunt o
importantă componentă a bucătăriei regiunilor costiere
ale Turciei.

Veti descoperi bucatele delicioase de peste,

ca hamsi (hamsiile), preparate in meze, in timp ce
pentru felurile principale puteti alege intre:
 biban de mare,
 palamida,
 peste-sabie,
 calamar,
 creveti gigantic,
 platica rosie,
 platica dungata,
 randunica de mare si
 barbun de mare dungat.
 Adana kebab
Kebab-ul turcesc
Mai este cineva care nu l-a gustat măcar o dată?
Conform legendei, războinicii turci, aflaţi
departe de casă, frigeau carnea pe propriile spade.
A fost inventat proţapul vertical, care
permitea grăsimii să curgă pe carne, saturând-o, de sus
în jos azi, inventia e folosita de mii de bucatari, in
intreaga lume.
Sis kebab
Doner
kebab

Iskender
kebab
 Dulcile specialităţi turceşti
Ca orice altă bucătărie, şi cea turcească îşi are
mâncărurile ei dulci şi deserturile.
Deosebit de agreat este consumul de fructe proaspete:
pepeni, caise sau smochine. Baza o constituie
însă baklava (baclavaua), făcută din aluat moale foarte
dulce şi acoperită cu sirop.Turcii consumă cu multă
plăcere de asemenea kadayif – un amestec de nuci şi
cereale în miere.
Sunt foarte cunoscute de asemenea halvalele şi
marţipanul turcesc considerat a fi cel mai bun din lume.
 Ce puteti bea?
BAUTURI NEALCOOLICE

Ayran este bautura nationala

nonalcoolica, fiind un fel de iaurt subtire,
neindulcit, racit, cu un gust aparte, dar
care stinge setea si e foarte racoritoare

BAUTURI ALCOOLICE

Pentru multi oameni e

surprinzator sa descopere ca Turcia este
cel de-al saselea dintre cei mai mari
producatori de vin din lume.
Raki, o bautura spirtoasa din
anason, este o bautura alcoolica
nationala, care se amesteca de obicei cu
gheata si apa, devenind tulbure.
 Cafea sau ceai?
Turcii nu mănâncă niciodată în
pripă; iau masa îndelete şi cu
plăcere. La fel se consumă şi
băuturile.
 
Kahve, cafeaua tradiţională
turcească, se fierbe în ibrice speciale, amestecându-se
cafeaua măcinată cu zahărul. Când este gata, se toarnă
în mici ceşcuţe. Cafeaua se serveşte în trei ipostaze:
 sekrali (foarte dulce),
orte (cu un pic de zahăr)
sade (amară).

În ciuda marii popularităţi a cafelei, băutura numărul unu

rămâne ceaiul (cay) . Se spune că turcii, atunci când nu sunt ocupaţi, îşi găsesc
ceva de făcut: beau ceai. Acesta este negru si e servit in pahare mici in forma de
lalea, asezate pe farfurioare, alaturi de lingurita cu care se amesteca zaharul.
 Exista ritualuri de servire a
mesei

In Turcia se poate manca atat in stil

continental (furculita in mana stanga si
cutitul, in dreapta) cat si direct cu mana, in
special carnea de pasare sau de peste.

Cu toate acestea, cea de-a doua

varianta este mai intalnita la mesele
particulare, in public folosindu-se tacamurile.
In perioadele in care au loc sarbatori
religioase, turcii mananca folosindu-si numai
mana dreapta.
 Mesele sunt si un moment de socializare

 In Turcia, masa constituie un motiv pentru ca lumea

sa stea de vorba, sa-si impartaseasca impresiile sau
sa vorbeasca despre ultimele noutati aparute
localurile pot fi zgomotoase.
 In timpul mesei, se obisnuieste sa se fumeze.
 Bucataria turceasca ofera si variante pentru cei care
doresc sa nu se ingrase dar sa manance gustos, gratie
varietatii produselor care fac parte din aceasta
bucatarie vinetele si de ardeii copti la gratar si
serviti cu iaurt specialitate extrem de gustoasa.

 Diversificata, bucataria acestei tari are o puternica

traditie in prepararea produselor fainoase si
dulci. Pentru cei care nu sporta gusturile intense,
mirodeniile turcesti se incadreaza mai degraba in
categoria „aromata”, nu „picanta sau iute”.

 Nu in ultimul rand, un puternic argument al calitatii

este reprezentat de faptul ca turcilor nu le place sa-si
umple frigiderele cu resturi de mancare, totul trebuie
sa fie proaspat, incepand chiar de la paine, care se
prepara in fiecare dimineata in familiile traditionale.
Concluzia

Dupa parerea mea bucătaria turcă este una din din cele mai
bogat şi plina de arome fabuloase ce pot atrage uşor cu bucatele
proaspete, asortate in diverse form şi mai ales aceasta este
raspândintă pe întreaga lume.
Bibliografia

 https://ro.wikipedia.org/wiki/Bucătăria_turcească
 https://retete.unica.ro/recipe-categories/retete-turcia/