CULTURA CIVILIZATIA SI

ASPIRATIA ALIMENTARA

.
 Cultura cuprinde totalitatea valorilor, materiale si spirituale create de omenire in
procesul social istoric
 Civilizatia- reprezinta nivelul de dezvoltare materiala si spirituala a unui
popor,societati intr-o epoca.
 Aspiratia alimentara – este influentata de cultura, de aici aparand si diferente mai
mult sau mai putin sensibile intre preferintele alimentare.
Aspiratia alimentara poate fi manipulata , in sensul ca printr-o informare adecvata,
uneori chiar tendentioasa, opiniile pot fi influentate, conducand la modificare dorintelor
si actiunilor populatiei.
 Etnologia alimentarea –se afirma ca stiinta in ansamblul etnologiei generale de
oare de mediul isi pune amprenta vizibil asupra hranei.Cunosterea factorilor etnologici
face posibila stabilirea unor modele ale alimentatiei specifice zonale.
Pentru cuprinderea intregului continut al comportamentului alimentar etnologiei
alimentare ii revin studiul procurarii hranei care vizeaza:
1. Materiile prime si produsele alimentare utilizate;
2. Provenienta lor(culese din natura,produse in gospodarie ,cumparate);
3. Exigentele calitative si simbolice pe care le formuleaza consumatorii fata de
purtatorii alimentari.
• Cercetarea modalitatilor de preparare si conservare a hranei in care este
important sa se aprofundeze:

1. Sistemele tehnice ce intervin in preparare si conservare.

2. Tehnologiile utilizate si eficacitatea lor.
3. Echipamentele si ustensilile folosite de producatori.

• Analiza conditiilor specifice de conservare a alimentelor prin:

1. Cercetarea ambiantei de grup in care are loc;

2. Cum se distribuie de-a lungul zilei orele de luare a mesei care sunt factorii care le
influenteaza;
3. Particularitatile ambientale ale locurilor de luare a mesei, daca la alimente se
asociaza si alti satisfacatori.
4. Modul de constituire a meniurilor
5. Practicile folosite in consumarea efectiva a alimentelor s.a.

Evidentierea implicatiilor culturale ale alimentatiei, care au valori diferite de la

o etnie la alta si sunt conservatoare in timp, fara a fi in afara unei continue
transformari
 Elemente de etnologie alimentara pe glob
 Harta mancarilor tarditionale pe intregul mapamond arata astfel:
• AFRICA – produsele sunt pe baza de unt de alune si carne de vita , miel sau pui
cu vegetale sau carne, alune macinate amestecate cu scortisoara si amestecuri
complexe de condimente si plante aromate (produs numit Bastilla una din
mancarurile traditionale macaroane)
• Couscous (maftoul) este produsul traditional al MAGREBULUI.
•

• Initial a fost obtinut din parte dura a bobului de grau (cea care rezista la
macinare) ulterior s-a obtinut si din orz, mei, sorg, orez sau porumb
• Bautura traditionala este ceaiul de menta cald sau cu gheata.
• CHINEZII – au biceiuri traditionale ce respecta hrana si un mod de obtinere
foarte laborios.Folosesc metoda inabusiri carnii in special inca din timpul dinastiei
Zhou. Metoda Keng folosita pana in zilele noastre numita si red-stewed sau red-
cooked.

• Utilizeaza paste obtinute din diverse tipuri de amidon , de obicei transparente.

• Utilizeaza de asemenea ciupercile negre uscate, crevetii zaharul si susanul.
Sunt mari consumatori de alge.
•
• EST EUROPENII – consuma cartofi, varza, legume, rodiile se afla la loc de
cinste. Dintre tipurile de carne, cea de vita se afla pe primul loc dar prefera carnea
de pui, porc sau miel.
• Gulasul e produs care isi are origienea in Ungaria, dar este des preparat si in alte
tari est Europene.

 Este o mancare pe baza de carne, ceapa, tomatesi suc de tomatecondimentate din

belsugcu paprica.
 Ca bauturi se prefera vinurile albe sau rosii.

FRANCEZII Bucataria lor s-a perfectionat pe parcursul mai multor secole fiind
extrem de receptiva la ’’noutatile’’aparute in special in domeniul condimentelor,
plantelor aromate si fructelor orientale. Este cazul fructelor cunoscute si folosite
numai de chinezi pana nu de mult litchis care acum sunt la loc de mare pret intr-o
gama variata de produse (sucuri, compoturi,cocktailuri…)
• Francezii pregatesc mancarurile cu unt si margarina, utilizeaza vinurile pentru
prepararea sosurilor si le aromatizeaza si condimenteaza abundent si rafinat.
• Consuma toate tipurile de carne, produsul care ii reprezinta este branza, cu
mucegai sau fara care se consuma de obicei la finalul mesei cu fructe sau ca <<sa
mearga vinul>>.
• Vinurile fine si sampania sunt preferate. Se consuma de obicei in combinatie cu
lichior de coacaze.

• GERMANII – prefera preparate la gratar cu diferite sosuri, cu garnitura de legume

fierte de obicei. Friptura marinata e preferata lor, iar ca produs traditional ce a fost
preluat si acceptat de multe bucatarii STRUDELUL cu diferite umpluturi.
• ITALIENII – prefera pastele fainoase pe care le consuma ca antreuri. Pe langa
multitudinea de sortimente de paste se remarca si pastele umplute cu carne(ravioli).
• Folosesc sos de tomate pentru toate tipurile de mancaruri, pe care il aromatizeaza
si il condimenteaza.

• Prefera mancaruri specifice polenta(mamaliga facuta cu supa de carne sau

oase) , minestrone(supe pe baza de legume orez,costita,carnati,branza si paste de
tomate).
Aromatizeaza si condimenteaza
cu busuioc, piper, ardei, cimbru etc.
• NORDICII – prefera meniuri consistente si variate, pe baza de carne, peste,
lactate, legume si grasimi. Preparatele culinare se pregatesc prin fierbere, inabusire cu
unt si smantana. Putem gasi asa numitele meatballs, preparate din carne de porc cu
sos.

• ENGLEZII SI AMERICANII consuma carne la toate cele trei mese, in special

carne de vaca dar si de oaie si pasare. Consuma legume alaturi de preparatele din
carne dar si sosuri si salate. Carnea de vita de obicei se consuma mai putin prajita sau
cruda sub forma de biftec.
• Englezii au introdus menta pentru aromatizarea preparatelor (sosul de menta
in special) in special a carniii de vita.

• Americanii au preluat bucataria engleza dar au adaptat-o pentru conceptul

’’time is money’’ si in cosecinta au inventat.
FAST FOOD-urile atat de populare in USA.