Unitatea de nvmnt: Profilul: Servicii Domeniul de pregtire de baz: TURISM I ALIMENTAIE Modulul I: BAZELE RESTAURATIEI Nr.

de ore: 72 ore Clasa: a IX-a

Avizat, Director Avizat, Sef catedra

PLANIFICARE CALENDARISTIC AN COLAR: 2012-2013

IP 1. U1 Pregtirea materiilor prime

Coninuturi tematice Materii prime vegetale: * Produse cerealiero-finoase. Materii prime vegetale: * Legumele i produsele rezultate prin prelucrarea lor. Materii prime vegetale: * Fructele si produsele obinute prin prelucrarea lor. Materii prime vegetale: * Amidonul, glucoza, zahrul i mierea; * Grsimi vegetale.

Competene specifice C1 Preia materiile prime de la gestionarul magaziei C1 Preia materiile prime de la gestionarul magaziei C1 Preia materiile prime de la gestionarul magaziei C1 Preia materiile prime de la gestionarul magaziei

Nr ore 6 14

Sptmna Obs. Teorie IP S1; S2; S1; S2; S3; S3; S4* S4* S5; S6; S7; S8; S9; S10; S11*; S12 S13 S14 S5; S6; S7; S8; S9; S10; S11*; S12 S13 S14

2 2

2. 3.

RECAPITULARE PARIAL U1 Pregtirea materiilor prime

Materii prime vegetale: * Condimentele. Stimulente si alte adaosuri vegetale * Afntori, esene, colorani alimentari, substane gelifiante. Materii prime vegetale

C1 Preia materiile prime de la gestionarul magaziei

S15

S15

4. 5.

RECAPITULARE U1 Pregtirea materiilor prime

C1 Preia materiile prime de la gestionarul magaziei Utilaje i ustensile specifice buctriei C2 Prelucreaz primul materiile prime Semipreparate i preparate obinute din C2 Prelucreaz primul alimente vegetale: materiile prime *Auxiliare; *Preparate din legume - Caracteristici. Semipreparate i preparate obinute din C2 Prelucreaz primul alimente vegetale: materiile prime *Preparate din legume -Salate; * Tehnologia preparatelor servite ca prim fel; * Tehnologia semipreparatelor i preparatelor obinute din cereale. Semipreparate i preparate obinute din C2 Prelucreaz primul alimente vegetale: materiile prime *Tehnologia preparatelor de baz din componena meniului; *Preparate din fructe; *Buturi nealcoolice calde i reci. Ceai. Cafea. Materii prime vegetale C2 Prelucreaz primul materiile prime Materii prime de origine animal C1 Preia mat. prime de *Grsimi animale; la gestionarul magaziei *Oule.

2 2 4

S16 S17 S18; S19

S16 S17 S18; S19

S20; S21

S20; S21

S22; S23; S24

S22; S23; S24

2 2

S25 S26

S25 S26

6. 7.

RECAPITULARE TEST U2 Pregtirea slii de servire

Semipreparate i preparate de origine animal Materii prime de origine animal Salonul de servire * Pregtirea salonului n vederea primirii consumatorilor: pregtirea salonului; pregtirea ambiental. Pregtirea meselor - aducerea obiectelor de inventar;

C2 Prelucreaz primul materiile prime C1; C2 C3 Creeaz ambientul pentru primirea consumatorilor C4 Efectueaz mise-enplce-ul C3; C4 C5 Precizeaz componentele calitii produselor i serviciilor

4 2 2

S27; S28 S29 S30

S27; S28 S29 S30

S31; S32; S33 S34 S35

S31; S32; S33 S34 S35

8. 9.

RECAPITULARE TEST U3 Calitatea produselor i serviciilor in unitile de alimentaie public

- aezarea obiectelor de inventar. Pregtirea slii de servire Normative care reglementeaz calitatea produselor i serviciilor: standarde; norme tehnice ale calitii; * protecia consumatorului i mediului. * Normative privind transportul materiilor prime din spaiile de pstrare n spaiile de producie cu ambalaje i utilaje de transport; * Controlul organoleptic al calitii

2 2

C6 Respect normele de calitate privind produsele i serviciile; C7 Verific organoleptic calitatea produselor.

S36

S36

10 .

RECAPITULARE FINALA - TEST

U1; U2; U3

C1; C2; C3; C4; C5; C6; C7.

S37; S38

S37; S38