Combinarea corect a alimentelor garania unei snti de fier

de dr. Mariana Sava

Hrana ingerat este divizat n trei pri. Partea intermediar, grosier, se elimin. Partea mijlocie se
transform n constitueni corporali. Partea subtil devine hran pentru minte. (CHANDOGYA UPANISHAD
VI.4.I)
Eu sunt hrana. Eu sunt cel care mnnc hrana. Eu sunt cel care l nghite pe cel care mnnc hrana. Eu
devorez ntregul Univers. Lumina mea este asemenea Soarelui.
(TAITTIRIYA UPANISHAD II.9.6)
Dieta corect este esena oricrui tratament naturist. Alimentele pe care le consumm pot amplifica, diminua sau
chiar anula efectele altor terapii (chiar i influena vindectoare a plantelor medicinale). Pe de alt parte, o diet
incorect poate fi unul dintre principalii factori cauzatori de boal. tiina strveche, AYURVEDA ajut fiecare
fiin uman s descopere care este regimul alimentar care i se potrivete cel mai bine, precum i tot ceea ce este
necesar din acest punct de vedere, pentru a preveni sau trata eventualele dezechilibre.
Eti ceea ce mnnci
Dietoterapia se bazeaz pe faptul c dobndim calitile hranei, cu alte cuvinte, suntem ceea ce mncm. ntradevr, putem observa i singuri, dac suntem ateni, c alimentele pe care le mncm ne influeneaz starea psihomental din perioada ce urmeaz mesei respective. Este tiut c marii consumatori de carne sau cafea sunt
predispui la a manifesta mnie, agresivitate sau alte emoii negative fierbini. Medicina iniiatic tradiional
AYURVEDA cunoate de mii de ani faptul c regimul carnivor supranclzete sngele n timp ce regimul
vegetarian este renumit pentru predispunerea la echilibru, calm i linite, care sunt manifestate deseori chiar i n
condiii foarte stresante. Celebrul filosof iniiat Omraam Mikhael Aivanhov spunea: Mncatul crnii ntreine n
corpul persoanei respective o legtur invizibil a corpului cu lumea animal i cred c individul ar fi nspimntat
dac i-ar putea vedea culorile urite ale aurei sale invizibile (n.n. invizibile ochilor obinuii, dar care deja la ora
actual poate fi parial pus n eviden graie fotografiei n efect Kirilian, ecrane cu dicianin etc.), nsoit fiind de
toate sufletele animalelor pe care le-a mncat.
Anumite alimente induc rezonane planetare
Fiecare aliment are o rezonan astral predominant, care favorizeaz inducerea unei ntregi game de emoii,
sentimente, gnduri i stri specifice vibraiei planetare respective n fiina care l consum cu regularitate (minim
30 de zile). Spre exemplu, fiinelor care doresc s devin mai iubitoare, mai senzuale, mai venusiene le-ar fi de
un real folos consumul preferenial de gru, mere, ciree, caise, piersici. Celor care vor s-i amplifice puterea de
emisie mental, strlucirea, autocontrolul sau alte caliti solare, le recomandm un regim alimentar compus din
orez preparat cu scorioar, nuci, anghinare, semine din floarea soarelui, msline.
Consum mai ales hran produs n regiunea n care trieti
Tradiia milenar ayurvedic ne aduce la cunotin rolul important n meninerea sntii pe
care l are consumul vegetalelor i produselor lactate obinute de la animalele care cresc n zona
n care trim. Este celebru printre gerontologi i dieteticieni exemplul locuitorilor din zona
Hunzo din nordul Indiei, care reuesc frecvent s depeasc venerabila vrst de 100 de ani
(putnd i procrea pn la 80 de ani) numai datorit consumului preferenial de cereale
decorticate, legume, fructe, ou i lapte, ns toate acestea produse n regiunea lor. O dat n
plus, a devenit evident n lumea medical importana aplicrii universale a principiilor acestui
sistem multimilenar, care este medicina ayurvedic, la condiiile de via i activitate din oricare
parte a lumii. n ara noastr, aceste aspecte sunt prezentate pe larg n cadrul cursului de
AYURVEDA organizat de ANM (Asociaia Naional pentru promovarea Medicinilor
Neconvenionale).

De ce este important s combini corect alimentele?

Unul dintre principiile ayurvedice de baz ale dieteticii se refer la combinarea corect a alimentelor, att n dieta
general, ct i n cursul aceleiai mese. Valoarea acestui vechi principiu este recunoscut astzi de ctre
nutriionitii moderni, care au redescoperit ei nii (validnd astfel vechile nvturi ayurvedice) existena unor
compatibiliti, respectiv incompatibiliti alimentare. La baza acestora stau dou aspecte eseniale.
Primul aspect este cel al selectivitii i compatibilitii secreiilor enzimatice. Transformrile chimice la care sunt
supuse alimentele n cursul digestiei se efectueaz n prezena unor enzime existente n secreiile produse de
glandele digestive.
Compoziia enzimatic a acestor secreii este influenat de natura alimentelor consumate. Spre exemplu, dac
ingerm mai mult amidon (existent n cereale, cartofi) acesta va induce o cretere a concentraiei de amilaz n
secreiile salivar i pancreatic (amilaza fiind enzima care descompune amidonul).
Al doilea aspect al compatibilitii alimentare: alimentele, pentru a fi asimilate necesit timpi de digestie diferii.
Fructoza i glucoza din fructe nu sufer nicio degradare chimic prealabil: sunt direct asimilabile. Zaharoza din
trestia de zahr necesit o hidroliz sub aciunea unei enzime intestinale (zaharaza) pentru a fi absorbit.
Amidonul sufer nti aciunea amilazei salivare, iar apoi i a celei pancreatice, transformndu-se n maltoz, care
sub influena maltazei intestinale trece n glucoz simpl, care se poate absorbi. Astfel digestia amidonului este
mult mai lung dect cea a fructozei sau glucozei din fructe i necesit i mai mult munc din partea
organismului.
Grsimile ncetinesc digerarea oricror alimente mncate n cursul aceleiai mese. Astfel, proteinele grase
(asociate cu grsimi) sunt digerate mai lent dect proteinele slabe (neasociate cu grsimi): brnza slab se diger
mai lent ca brnza gras.
Alimentele coninnd acizi necesit un timp de digestie prelungit, ntruct organismul trebuie n prealabil s-i
neutralizeze.
De exemplu, fructele acide/acre se diger mai lent dect cele semiacide sau dulci. Legumele verzi se diger destul
de repede ntruct nu au o concentraie prea mare de proteine, lipide sau acizi.
Iat cteva consideraii n legtur cu unele asocieri alimentare.
Asocieri indicate i asocieri nerecomandate
Amidon acizi
Digestia amidonului (cereale, cartofi) debuteaz n cavitatea bucal sub aciunea amilazei salivare. Acizii mpiedic
acest proces.
Amidon proteine
Proteinele necesit, pentru hidroliza lor, suc gastric (care este acid). Acest Ph acid mpiedic activitatea amilazei
salivare, care acioneaz asupra amidonului ntr-un mediu mai alcalin (bazic). De exemplu, este de evitat, pe ct
posibil, asocierea cerealelor sau cartofilor cu brnz, a pinii cu iaurt.
Amidon glucoz
Este o asociere ntre dou glucide cu timpi de digestie diferii. Nu v grbii s asociai deci, cerealele cu fructe!
Amidon legume verzi
Legumele verzi nu favorizeaz, dar nici nu ngreuneaz digestia amidonului. Sunt ns recomandate aceste asocieri,
deoarece legumele verzi aduc vitamine, sruri minerale i oligoelemente, care ajut utilizarea ulterioar n
organism a compuilor rezultai din degradarea amidonului.
Amidon ap
(Atenie!) Apa poate dilua sucurile digestive, ncetinind digestia amidonului. Totui, hidroliza amidonului necesit
o anumit cantitate de ap, care ar trebui, ns, s fie deja disponibil n esuturi, deci s parvin organismului n
afara mesei propriu-zise, graie meninerii unui echilibru hidric sntos (minim 1,5 litri/zi).

Amidon lapte
Laptele necesit un mediu acid pentru a fi digerat, fapt care se opune degradrii amidonului.
n cazuri extreme, laptele mncat cu pine poate provoca chiar i o indigestie.
Proteine grsimi
Grsimile inhib secreia sucurilor digestive, ncetinind digerarea proteinelor. De evitat aceast asociere mai ales n
cazul persoanelor obosite.
Proteine legume verzi
Este o asociere foarte bun. De exemplu: brnz alb cu praz sau ou (nu maionez care are grsimile provenite din
ulei) cu dovlecei.
Lipide amidon
Este compatibil asocierea grsimilor cu amidonul, de exemplu cartofi fieri, amestecai cu ulei sau unt uor
nclzit sau cu fulgi de ovz sau alte cereale.
Lipide legume verzi
Este o asociere foarte recomandat.
Lipide Glucoz (fructoz)
Lipidele ncetinesc absorbia glucozei, care este una dintre cele mai rapide. (De aici i folosirea ei ca substitutent de
hran n urgenele medico-chirurgicale, cnd este administrat intravenos). n acest context se recomand, de
exemplu evitarea smntnii ndulcite.
Mic dejun
Prnz
Ora 17
mere, pere, urd cu ou, nuci, andive, ciuperci, salat mere, stafide
unt
de castravei i lptuci, salat de
morcovi cu elin, ulei de
msline, vaier
struguri proaspei, cacaval, praz, ridichi, spanac, prune uscate,
iaurt, piersici,
salat de varz roie, morcovi, pesmet cu unt
msline, varz
cartofi la cuptor
cpuni, miere,
smntn, dovlecel, conopid, banane,
piersici, caise, lapte salat de sfecl roie, orez,
smochine i
btut (kefir)
migdale
curmale
mere, germeni de
ou, vinete, gulii
gutui
gru

Cin
iaurt, castravei, varz verde,
praz, dovlecei, brnz alb
fasole verde, ou, napi
tevie, brnz de vaci, pere,
varz roie
vaier, mazre

Respectarea compatibilitii elimin posibilitatea autointoxicrii

n cazul asocierii de alimente incompatibile se pot declana uneori fenomene de fermentaie a glucidelor
(generatoare de dioxid de carbon, acid oxalic, alcool compui care produc balonri i crampe
abdominale, constipaie sau diaree) sau procese de putrefacie a proteinelor (rezultnd hidrogen sulfurat,
acid fenil propionic, indol, scatol, fenoli, alcooli, acid acetic compui toxici pentru organism).
Aa numitele regimuri omogene, bazate pe compatibiliti alimentare, au darul de a uura digestia,
att prin creterea vitezei de absorbie, ct i prin diminuarea efortului organismului de a digera alimentele
respective, precum i de a suprima fenomenele fermentaiei sau putrefaciei intestinale. Se evit astfel
producerea de toxine la nivelul tubului digestiv, prin a cror absorbie are loc o autointoxicare progresiv a
organismului, care poate genera diferite stri de boal.

n continuare, v oferim cteva sugestii de meniuri bazate pe respectarea compatibilitilor

alimentare.
Diete ayurvedice pentru cele trei tipuri constituionale fundamentale
O diet corect conceput din punctul de vedere al criteriilor constituionale poate fi uneori suficient
pentru a conduce, ea singur, ns ntr-un timp mai ndelungat, la vindecarea afeciunilor de care suferii.
Tipul dezechilibrat la care predomin elementul aer VATTA este cel care sufer cel mai adesea de
slbire excesiv (emaciere), malnutriie, boli consumptive (ex: tuberculoza). Focul lui digestiv este
variabil, uneori diger foarte uor, alteori are dificulti n prelucrarea i asimilarea hranei. Strile psihice
negative care nsoesc bolile de tip VATTA sunt anxietatea, frica sau nelinitile de tot felul.
Tipul dezechilibrat la care predominant este elementul foc PITTA este tipul clduros, cu un apetit
intens i o digestie puternic.
n general sufer de arsuri la stomac sau n alte zone ale corpului. Acest foc digestiv i poate cauza
diaree, infecii, boli febrile. Atitudinea negativ generatoare de boal se concentreaz n cazul lui pe
mnie, violen, criticism.
Tipul dezechilibrat la care predominant este elementul ap KAPHA este cel care are digestia cea
mai lent, suferind adesea, dup mas, de o senzaie de greutate n stomac. Este predispus la obezitate, iar
emoiile negative care l caracterizeaz sunt lcomia i ataamentul.
V prezentm ntr-un tabel sintetic alimentele cele mai indicate fiecrui tip de dezechilibru
constituional, care pot s reechilibreze i s armonizeze fiinele respective.
Tipul VATTA
caise
banane
ciree
grapefruit
struguri
ananas
curmale
smochine
piersici
castravei
cartofi dulci
ridichi
dovlecei
ceap gtit (clit, fiart, dar nu
prjit),
fasole verde
morcovi

Tipul PITTA
mere
cocos
pepene
piersici
prune dulci
rodii
stafide

Tipul KAPHA
mere
caise
ciree
afine
prune uscate
stafide
rodii

conopid
elin
varz
fasole verde
castravei
dovlecei
cartofi
salat verde
ciuperci

Cereale

gru
ovz
orez

gru
orez
ovz

Produse
Animale

unt
unt clarifiat (n sanscrit ghee
fiert pentru eliminarea apei i a

unt clarifiat
lapte dulce
unt nesrat

varz
elin
conopid
salat verde
ceap crud
spanac
usturoi
ciuperci
ridichi
morcovi
orz
porumb
mei
hric
fr lactate (excepie laptele de
capr)

Fructe

Legume

Uleiuri

impuritilor)
lapte dulce
iaurt
kefir
smntn
toate uleiurile comestibile (cel mai
intens efect de armonizare l are
uleiul de susan)

anumite tipuri de
uleiuri comestibile

fr ulei (exceptnd uleiul de

porumb, migdale sau de floare
soarelui, n cantiti mici)

Cea mai pur hran

Din SATTVA (aspectul de elevare i aspiraie) se nate Cunoaterea, din RAJAS (aspectul de
personalitate, aciune excesiv) lcomia, iar din TAMAS (aspectul de personalitate, aciune excesiv)
confuzia, iluzia i ignorana (BHAGAVAD GITA XIV.17).
Dieta cea mai favorabil unei viei sntoase i frumoase este alctuit doar din alimente pure, uoare,
moderat rcoritoare, care furnizeaz toat fora de care avem nevoie, dar care nu tulbur mintea. Ea are la
baz fructele i legumele proaspete, crude, laptele, cerealele, n general alimentele avnd gust dulce
natural i pe care le vom prepara cu ajutorul focului, ct mai puin cu putin.
Excitantele, alimentele picante, acre sau srate favorizeaz desfurarea activitilor intense, dar ele
produc i agitaia minii i stimularea excesiv a simurilor.
Hrana care a suferit o prelucrare termic ndelungat sau hrana renclzit, mncrurile care datorit
pstrrii ndelungate sau n condiii neadecvate au dobndit gust amar sau astringent, precum i cele greu
de digerat sunt TAMAS-ice i opacizeaz mintea, producnd o lentoare a gndirii, somnolen.
n concluzie, folosind principiile ayurvedice prezentate n acest articol, v putei alege singuri alimentele
SATTVA-ice, compatibile cu tipul dumneavoastr constituional, necesare pentru a crea premisele unei
snti de fier.
ncheiem cu un sfat extrem de preios al lui Omraam Mikhael Aivanhov: Hrana este o scrisoare de iubire
trimis de Creator, ce trebuie descifrat Cnd ncepei s mncai, trimitei dragostea voastr hranei i n
acel moment ea se va deschide s v druiasc comorile sale.

Articol preluat din Revista YOGA MAGAZIN nr. 16