

 Retete
 Restaurante
 Livrari
 Magazine
 Gastronomie
 Nu mi-e foame

Cauta

Toate categ Toate categoriile

Gastronomie

Tehnici in bucatarie pe intelesul tuturor

Luni, 12 Mai, 2014

Va prezentam 15 tehnici in bucatarie care fac diferenta dintre un mare succes culinar sau o dezamagire profunda.

De ce este crucial momentul in care trebuie unsa cu sos carnea pentru BBQ?

Marele secret este ca atat carnea, cat si sosul trebuie sa se faca perfect, in acelasi timp. Zaharul se arde repede si se gaseste in
cantitati destul de mari in sosul pentru BBQ. Daca il puneti prea devreme veti avea o crusta carbonizata, daca il puneti prea tarziu,
gustul va avea de suferit pentru ca sosul nu are timp suficient sa patrunda in carne. Care este cel mai bun moment? Ungeti carnea cu
sos in ultimele minute ale prepararii carnii. Trebuie sa panditi acest moment ca un soim si sa va miscati rapid pentru ca totul depinde
de intensitatea focului. Daca fenomenul de carbonizare apare prea repede, mutati imediat carnea, la foc indirect.

De ce nu se pune pe gratar puiul intreg?

Fara discutie, cea mai buna carne este cea preparata direct pe gratar. In cazul puiului intreg trebuie facuta o exceptie. Pana cand se
coace interiorul puiului, partea exterioara se carbonizeaza. Pentru un aspect “de gratar” tineti cateva minute puiul la foc direct,
intorcandu-l pe toate partile, apoi mutati-l la foc indirect si continuati prepararea acestuia.

De ce trebuie incinsa tigaia inainte de a prepara legume coapte?

Multe persoane nici nu se gandesc sa procedeze altfel dar explicatia este simpla: cu cat tigaia este mai fierbinte, cu atat legumele se
vor lipi mai putin iar rezultatul va fi mai crocant. Este foarte indicata aceasta tehnica, mai ales in cazul legumelor de vara, care sunt
foarte fragede si pline de apa. Daca le asezati in tigaia rece, se vor inmuia si nu vom obtine niciodata rezultatul dorit.

De ce se fierb cartofii in apa rece?

Pentru ca au o textura densa, cartofii au nevoie de mai mult timp pentru preparare. Aceasta inseamna ca este necesara o anumita
perioada in care temperatura interiorului cartofului sa se egalizeze cu cea a exteriorului acestuia. Ca experiment, luati cativa cartofi
taiati in forma pe care o doriti sau lasati-i intregi si puneti-i intr-o cratita cu apa clocotita. Rezultatul va fi foarte ciudat: la exterior
vor fi tari si crocanti, iar la interior, lipiciosi si porosi.

De ce se feliaza ceapa vertical?

Pentru ca astfel ceapa este taiata de-a lungul fibrelor si isi pastreaza mai bine forma. Aceasta tehnica este recomandata atunci cand
preparati ceapa caramelizata sau atunci cand doriti sa obtineti un aspect vizual placut intr-o salata.

De ce se lasa “la odihnit” aluatul de pizza inainte de a-l modela?

Aluatul se framanta pentru potentarea glutenului dar imediat dupa ce este framantat devine extrem de elastic. Daca incepeti sa-l
modelati imediat veti contata un efect de elastic. Dumneavoastra intindeti foaia iar aceasta incearca sa revina la forma initiala. In
acest felnu veti obtine niciodata grosimea dorita.

A lasa aluatul sa se odihneasca inseamna 5 minute in plus.

Aceleasi probleme apar si in cazul aluatului congelat. Lasati-l sa ajunga la temperatura camerei inainte de modelare. Altfel veti
munci de doua ori mai mult sa ii dati dimensiunea si forma dorita, in plus, preparatul va avea o crusta prea groasa.

De ce blenderul pare ca se invarte in gol uneori?

Pentru ca ati pus in el alimente care ar trebui pregatite in food processor. Bucatile mari sau alimentele cu textura prea densa vor sta
cuminti in blender fara sa se miste, in timp ce lamele acestuia vor “rascheta” doar stratul inferior al alimentelor. Blenderul are nevoie
de spatiu si de lichid pentru a-si putea indeplini misiunea. Folositi blenderul pentru sosuri, supe si smoothie-uri si lasati food
processor-ul sa-si faca treaba pentru care a fost proiectat.

De ce nucile pe care le macin se transforma in unt?

Le-ati procesat prea mult. Grasimile sanatoase din nuci se ridica la suprafata in contact cu caldura. De aceea nucile la cuptor sunt
usor uleioase pe exterior. Caldura degajata de lamele blenderului prin frecare ridica uleiul la suprafata, care apoi se transforma in
unt. Secretul este sa le macinati in etape scurte de o secunda si sa verificati rezultatul de fiecare data. Astfel veti observa momentul
exact cand trebuie sa va opriti. In cazul nucilor prajite si macinate regula de baza este sa le lasati sa se raceasca complet inainte de a
le introduce in blender.

De ce nu se recomanda folosirea hartiei cerate pentru copt?

Pare o greseala de copil dar deseori se intampla sa inlocuim hartia de copt cu hartie cerata. In momentul in care hartia cerata se
incalzeste suprafata acesteia se topeste si adera atat de bine la partea inferioara a preparatului incat este imposibil sa le mai separati.
Hartia cerata este minunata pentru separarea preparatelor deja racite, pentru ca le pastreaza textura pufoasa fara a le lasa sa se
lipeasca intre ele.

De ce nu se recomanda pastrarea rosiilor in frigider?

Pare foarte ciudat, cu atat mai mult cu cat toate frigiderele au un compartiment special pentru pastrarea legumelor – adevarul este ca
temeraturile scazute distrug membrana rosiilor si le afecteaza atat gustul cat si textura. Pastrati rosiile la temperatura camerei, ferite
de actiunea directa a razelor solare, cu coditele in sus, pentru a le impiedica “sa se accidenteze” intre ele.

De ce trebuie sa alternez ingredientele uscate cu cele umede atunci cand prepar aluatul pentru prajituri?
Totul se reduce la bule. Bulele pe care le face aluatul sunt cruciale si reprezinta un secret al marilor patiseri despre care nu se prea
vorbeste. Cand mixati ingredientele umede se produc bulele despre care vorbim. Adaugarea gradata a ingredientelor uscate pastreaza
integritatea bulelor noastre. Pentru un aluat pufos trebuie sa alternati cu rabdare si migala cele doua tipuri de ingrediente.

De ce trebuie lasati ardeii copti intr-un vas acoperit inainte de a-i curata?

Ardeii luati de pe foc au nevoie de o sedinta de “sauna” inainte de a-i curata. Aburul va face ca pielita incapatanata sa se desprinda
usor de pe pulpa ardeiului. Altfel, o sarcina relativ simpla se poate transforma intr-o adevarata corvoada.

De ce sa presez tofu inainte de a-l praji?

Tofu tare este ferm si intradevar nu se desface atunci cand este preparat. Dar intotdeauna este pastrat in apa. Din pacate apa este
inamicul preparatelor stir-fry astfel incat pentru un rezultat corespunzator lasati tofu sa se scurga cat mai mult apoi taiati-l felii mai
groase, asezati-l intre doua prosoape de hartie si asezati deasupra acestuia o cratita grea, timp de 20 de minute. Tofu va prinde o
culoare frumoasa, va absorbi mai bine aromele condimentelor pe care le folositi si va deveni, asa cum trebuie, crocant.

De ce nu pot elimina faina chiar daca folosesc pesmetul?

Veti spune ca oul este suficient de lipicios pentru a obtine o aderenta buna a pesmetului de alimentul pe care dorim sa-l preparam.
Dar logica folosirii fainii este testata si inca necontestata de nimeni: pesmetul adera foarte bine la ou, oul adera perfect la faina iar
faina adera perfect pe suprafata alimentelor. Astfel veti evita ca in timpul prajirii alimentul nostru sa se “dezbrace” de o parte din
crusta de pesmet, compromitand astfel atat preparatul cat si uleiul in care il pregatim.

De ce se arde usturoiul atunci cand il calesc?

Nu este vina nimanui. Vinovatul este chiar usturoiul, care are un continut extrem de mic de apa. Calculati ca majoritatea legumelor
contin 90% apa, iar usturoiul doar 65%.

Solutia este simpla. Daca reteta dumneavoastra necesita sotarea usturoiului, preparati-l la foc mic spre mediu, amestecand constant.
Puteti adauga cateva picaturi de ulei de masline, preventiv. Daca reteta indica sa caliti usturoiul alaturi de alte legume, nu puneti
usturoiul de la inceput. Incepeti cu cel putin una din celelalte legume, care vor asigura necesarul de umiditate pentru ca usturoiul sa
se caleasca perfect.

Sursa: http://www.cookinglight.com

Cele mai recente

 Loboda
 10 alimente care n-ar trebui pastrate in frigider
 Arta cu dovlecei
 Murele in bucatarie
 5 utilizari ale iaurtului grecesc
 Hot-dog-ul nu este de mancare!
 Cele mai iubite friganele din lume
 Secretul lamailor
 Floricelele de porumb si microundele nu fac casa buna.
 Cum recunoastem mierea naturala?

Tipareste pagina

Trimite prin e-mail

Share

Copyright © 2018Termeni si conditii Disclaimer Contact