Metode de calcul - ventilatie restaurante,

bucatarii profesionale
Un sistem de ventilatie pentru restaurant si bucatarii profesionale
presupune dimensionarea ventilatoarelor de introducere/evacuare, a
hotei si a canalelor de aer. Pe baze statistice au rezultat indici si formule
de calcul rapide, astfel:
*
1. Prima metoda este cea a nr de schimburi orare sau a debitului de aer
(m3/h) raportat la 1 m3 din volumul incaperii. Pentru restaurante aceasta
valoare se alege intre 10-15 schimburi de aer/ora, iar pentru bucatarii
profesionale 15-25 schimburi de aer/ora; se considera inaltimea medie a
incaperii 4 m.
*
2.Alta metoda, putem folosi valorile orientative ale debitului raportat la
suprafata si destinatia incaperii. Valorile de mai jos sunt exprimate in
m3/h.m2:
-pizzerii, rotiserii – 80
-restaurante - 60
-cantine,cazinouri – 90
-bucatarii profesionale – 90
*
3. Dimensionarea hotelor se poate face tinind cont de suprafata de
apiratie A (m2) a acesteia si viteza in sectiunea de aspiratie a hotei v(m/s),
dupa formula L = v x A x 3600 (m3/h)
Viteza recomandata se alege in functie de nr de deschideri ale hotei:
- hote deschise pe 4 laturi ( insule ) – 0.9...1.1 m/s
- hote deschise pe 3 laturi – 0.7....0.9 m/s
- hote deschise pe 2 laturi - 0.5...0.7 m/s
-hote deschise pe 1 latura - 0.25...0.5 m/s
*
4. Trebuie calculat de asemenea si nr filtrelor de grasime, pentru a evita
cresterea pierderilor de presiune printr-o dimensionarea incorecta.
Acesta se calculeaza in functie de viteza optima de trecere a aerului prin
filtru, valoare care variaza de la filtru la filtru si este data de producatori.
Minimul necesar de filtre se calculeaza impartind debitul de aer de
evacuat la viteza optima prin filtru. Valoarea obtinuta se imparte la
suprafa filtrului ales si astfel aflam numarul minim de filtre pentru
indepartarea grasimii in procesul de evacuare aer. Spatiul ramas liber,
neocupat de filtre, se va acoperi cu folii de metal Se recomanda montarea
filtrelor la partea superioara a hotei.
*
5. Dimensionarea tubulaturii este la fel de importanta pentru realizarea
unei instalatii eficiente si silentioase. Indiferent de tipul acesteia (
rectangulara sau circulara ), sectiunea canalului de aer se calculeaza,
cunoscind debitul de aer (m3/h) si viteza aerului pe canal (m/s), cu
formula :
S = L/v x 3600 (m2)
In functie de tipul de confort exista recomandari in ceea ce priveste
viteza aerului pe canal:
- instalatii de confort ( ventilatie rezidentiala ) .......4-8 m/s
- instalatii industriale..................................................8-12 m/s