MEMORIU TEHNIC

AVIZ DE PRINCIPIU
DIRECȚIA DE SĂNĂTATE PUBLICĂ

A. Denumirea proiectului

"Înființare unitate de producție panificație în cadrul S.C. IULIAN GROUP S.R.L. prin
Schema de Ajutor de Stat nr.N578/ 2009 aferentă Măsurii 123"

B. Titular

Numele societății (beneficiar): S.C. IULIAN GROUP S.R.L

Administrator/persoană de contact: BOGZA IULIAN
Adresă: sat Verșeni, comuna Miroslovești, județul Iași
Contact: tel./fax: 0232749159

C. Date generale amplasament

Prin tema de proiectare, se solicită înființarea pe amplasament a unei unități de

panificație - brutărie cu regim de înălțime S(parțial)+Parter+Etaj, prin modernizarea
imobilului existent pe amplasament – identificat cu codul C1 în Planul de amplasament și
delimitare a imobilului.
Accesul la clădirea existentă se va realiza din DS152 adiacent amplasamentului.
Clădirea se încadrează în clasa III de importanță a construcțiilor.
Categoria de importanță a clădirii – C.
Amplasamentul pe care urmează a se realiza investiția este situat în intravilan sat
Verșeni, comuna Miroslovești, județul Iași, cu identificarea în actele cadastrale prin numărul
60231.
Suprafața totală a amplasamentului este de 1670.0 m2.
Terenul are o formă regulată în plan, fără pante semnificative.
Vecinătățile sunt reprezentate de:
la Nord – Lot 2 - S.C. IULIAN GROUP S.R.L.
la Sud – Drum sătesc 152
la Est – Teren Primărie – nr. cad.60196
la Vest – Teren Primărie – nr. cad.60197
Regimul de înălțime a construcțiilor existente pe amplasament este Parter.
Amplasamentul are acces la rețelele de utilități existente în zonă: rețea de energie
electrică, gaze, apă, telefonie.

Str. Zugravi, nr. 15, IAŞI, ROMÂNIA, Tel: +40 0332 440 778, Fax: +40 0332 440 779, office@bodoinvest.com, www.bodoinvest.com
RO 18156097 J22/2875/2005

PROIECTARE. CONSULTANŢĂ. ASISTENŢĂ TEHNICĂ

 Din punct de vedere seismic, conform normativului P100-1/2006, caracteristicile
amplasamentului sunt:
- perioadele de control: TB=0,07s, TC=0,7s, si TD=3s;
- valoarea de vârf a acceleratiei terenului pentru proiectare este a g=0,20g.
Conform SR EN 1991-1-5/NA – Eurocod 1: Acțiuni asupra structurilor. Partea 1-5:
Acțiuni generale – Acțiuni termice.Anexă națională, amplasamentul este caracterizat de
valorile caracteristice ale temperaturii maxime a aerului la umbră de 38°C, respectiv -28°C
pentru temperatura minimă anuală a aerului.
Conform Codului de proiectare CR 1-1-3-2005 – Evaluarea încărcării zăpezii asupra
construcţiilor, amplasamentul este caracterizat prin valoarea caracteristică a încărcării din
zăpadă s0,k = 2.5 kN/m2;
Conform NP082-04 - "Cod proiectare. Bazele proiectării şi acţiuni asupra
construcţiilor. Acţiunea vântului", presiunea de referinţă a vântului pentru amplasament
este 0,7 kPa, mediată pe 10 minute la 10m, pentru un interval mediu de recurenţă de 50
ani; amplasamentul se încadrează în zona eoliană ''C''.
Adâncimea de îngheț pe amplasament -0,90m ÷ -1,00m de la Cota Terenului
Amenajat.
Unitatea de panificație se va realiza prin modernizarea clădirii existente pe
amplasament, asigurând respectarea obligatorie a prevederilor Expertizei Tehnice și a
proiectului faza PTh+DDE, în condițiile reglementărilor tehnice în vigoare la data întocmirii
proiectului.
Clădirea existentă are o suprafață construită de 328,0m 2, cu formă neregulată în plan
și înălțimea nivelului Hp = 3,70m.
Structura clădirii este de tip cadre din beton armat monolit dispusă pe 6 Travee
(3Tx4,10m și 3TX4,00m) și două Deschideri de 6,00m, cu secțiunea stâlpilor centrali de
48x48cm, secțiunea stâlpilor marginali de 40x40cm și secțiunea grinzilor structurii de
rezistență de 35x45cm, 40x40cm, 50x40cm .
Infrastructura clădirii este de tip fundații continue și asigură respectarea adâncimii de
îngheț (clădirea este fundată la 1,15m de la CTA).
Modernizarea clădirii se va realiza folosind o structură metalică pentru realizarea
etajării, asigurând rezistența și stabilitatea în vederea preluării solicitărilor.
Se va asigura compartimentarea funcțională a clădirii astfel încât să se asigure
respectarea fluxului tehnologic aferent destinației clădirii – unitate panificație-brutărie.
Alimentarea cu apǎ se va realiza de la reţeaua de apă existentă în zonă, printr-un
branşament realizat în urma încheierii unui contract cu furnizorul.

D. Descrierea proiectului

Amplasarea unităţii de producţie a pâinii se va realiza la distanţă suficientă faţă de

zone care pot produce contaminări (abatoare, gropi de gunoi, unităţi de ecarisaj sau de
prelucrare a pieilor, grupuri sanitare publice etc.) şi aproape de surse de apă potabilă.

Str. Zugravi, nr. 15, IAŞI, ROMÂNIA, Tel: +40 0332 440 778, Fax: +40 0332 440 779, office@bodoinvest.com, www.bodoinvest.com
RO 18156097 J22/2875/2005

PROIECTARE. CONSULTANŢĂ. ASISTENŢĂ TEHNICĂ

 Se va asigura menţinerea stării corespunzătoare a împrejmuirilor incintelor acestor
unităţi pentru protecţia faţă de pătrunderea animalelor şi a persoanelor străine prin alte
zone în afara căilor de acces, special destinate acestui scop.
Se va asigura identificarea surselor de poluare de orice natură (fum, praf, substanţe
chimice şi radioactive, deşeuri menajere, dăunători) prin verificări periodice şi prin acţiuni de
prevenire a contaminărilor.
Se vor menţine în stare corespunzătoare drumurile şi zonelor folosite pentru traficul
rutier intern – acestea vor fi asfaltate, betonate, cu drenaje optime pentru evacuarea apelor
pluviale şi a apelor reziduale provenite de la operaţia de igienizare.
Zonele folosite pentru transport intern vor fi igienizate ori de câte ori este nevoie prin
spălare cu furtunul.
Se va acorda o atenţie deodebită zonelor din imediata vecinătate a spaţiilor de
procesare.
Toate căile de acces şi de circulaţie se vor marca vizibil pentru identificare şi pentru
asigurarea fluxurilor tehnologice inclusiv în incintă, pentru evitarea blocajelor şi a riscurilor
de accidente pe căile de rulare din cadrul unităţii de producţie.
Se va asigura menţinerea stării corespunzătoare a pavimentului pe rampe, căi de
acces, curte pentru a se evita băltirea apelor pluviale sau provenite de la igienizare şi
apariţia diferitelor focare de infecţie.
Interiorul curţii va fi prevăzut cu instalaţii de iluminat pe timpul nopţii, mai ales pe
arterele principale de circulaţie din jurul clădirilor și la punctele de alimentare cu apă.
Acţiunile de combatere a dăunătorilor şi de igienizare se vor executa cu regularitate
şi se va controla permanent eficienţa lor.
Clădirea destinată desfăşurării producţiei va avea pereţii, pavimentele şi plafoanele
realizate din materiale impermeabile, nonabsorbante, netoxice şi uşor de curăţat şi de
dezinfectat.
Modul de realizare a îmbinărilor dintre elemente sau dintre elemente şi ferestre sau
uşi trebuie să se facă astfel încât să se permită o bună etanşare şi igienizare pe toată
suprafaţa (colţuri, muchii, rosturi - rotunjite sau teşite la 45 de grade, după caz).
Încăperile vor fi dotate cu sisteme optime de protecţie împotriva dăunătorilor.
În spaţiile de producţie, ambalare şi depozitare trebuie se va asigura o ventilare
corespunzătoare şi eficientă (fie natural, fie mecanic cu ventilatoare simple sau cu aparate
de condiţionare a aerului) pentru a se preveni apariţia condensului şi a mucegaiului.
La montarea instalaţiilor de ventilare se vor lua măsuri pentru a se preveni
contaminarea încrucişată între zonele curate şi cele murdare, prin intermediul curenţilor de
aer cu circulaţie dirijată.
Gurile de admisie şi de evacuare a aerului vor fi prevăzute cu plase cu ochiuri mici,
pentru a se preveni pătrunderea dăunătorilor.
Iluminatul secţiilor de producţie se va face cu sisteme corespunzătoare, dotate cu
elemente de protecţie împotriva împrăştierii cioburilor de sticlă.
Nivelul de iluminat care trebuie să fie asigurat va fi de 170÷540 lucşi, funcţie de
necesităţi.
Str. Zugravi, nr. 15, IAŞI, ROMÂNIA, Tel: +40 0332 440 778, Fax: +40 0332 440 779, office@bodoinvest.com, www.bodoinvest.com
RO 18156097 J22/2875/2005

PROIECTARE. CONSULTANŢĂ. ASISTENŢĂ TEHNICĂ

 Ferestrele vor fi construite astfel încât să asigure o bună etanşare, să nu favorizeze
producerea de condens, să se evite acumularea de praf.
Ferestrele din apropierea zonelor de lucru direct cu materii prime sau cu
semifabricate vor fi din sticlă securizată sau vor avea protecţie împotriva împrăştierii
cioburilor, precum şi protecţie împotriva pătrunderii dăunătorilor.
Uşile şi tocurile vor fi din materiale impermeabile, nonabsorbante, netoxice, uşor
lavabile, asigurând o închidere etanşă, inclusiv la partea inferioară.
Căile de acces în spaţiile de producţie vor avea sisteme de spălare şi dezinfectare a
încălţămintei (bazine de igienizare, boxe de igienizare, spălătoare de cizme, ecluze sanitare
etc).
Se va asigura întreţinerea corespunzătoare a exterioarelor, a clădirilor şi a anexelor
pentru prevenirea apariţiei infiltraţiilor, a igrasiei şi a degradărilor prin efectuarea de
verificări, planificări şi execuţii de lucrări de reparaţii cu materiale care să nu constituie sursă
de contaminare a produselor.
Se va face verificarea periodică a stării acoperişurilor şi a sistemelor de scurgere a
apelor pluviale, a pereţilor, a temeliilor şi a subsolurilor pentru depistarea infiltraţiilor sau a
deteriorărilor produse de rozătoare sau din alte cauze.
Încăperile în care se desfăşoară procese de producţie, depozitele, sălile de ambalare
nu vor prezenta infiltraţii, igrasie, depuneri de condens sau de mucegai, găuri de rozătoare,
pavimente degradate, faianţă căzută sau spartă, depuneri de praf sau de fum, păianjeni,
conducte sau componente metalice ruginite, zone cu vopsea exfoliată.
Reţeaua de canalizare va asigura dirijarea apelor rezultate din activitatea de
producţie prinn conducte de canalizare separate de apele provenite de la grupurile sanitare
şi apele menajere, spre canalele de colectare.
Conductele de canalizare vor avea o pantă de scurgere de 2% şi nu vor treace prin
spaţiile de depozitare sau cele de producţie.
Depozitarea sacilor cu făină se va realiza pe grătare de lemn de cca. 10 cm. înălţime,
în stive de maxim 10 rânduri în anotimpurile reci şi de maxim 6 rânduri în anotimpurile
calde, cu un grad de încărcare a depozitului de maxim 55%.
Pentru o bună aerisire a făinii (element de importanţă majoră pentru păstrarea
calităţii făinii pe timpul depozitării), dar şi pentru a asigura spaţiul necesar operaţiunilor de
curăţare şi de combatere a dăunătorilor şi pentru acces în caz de incendiu, stivuirea se va
realiza păstrând distanţele recomandate de reglementările în vigoare între stive şi de la
stive la pereţi ( cu recomandarea de restivuire periodică a sacilor - la max. 15 zile în
anotimpul cald şi 30 zile în anotimpul rece).
Depozitarea celorlalte materii prime (care nu necesită condiţii deosebite de
temperatură şi umiditate) se va realiza în aceleaşi spaţii cu făina, asigurându-se o delimitare
a fiecărui tip de materie primă prin stive diferite sau prin expunere pe rafturi separate.
Fiecare tip de materie primă sau ingredient va fi uşor de identificat (prin etichetare
corespunzătoare care să conţină denumirea produsului, numărul de lot, data de recepţie,
termen de valabilitate – cu recomandarea ca materiile prime care pot împrumuta mirosuri să

Str. Zugravi, nr. 15, IAŞI, ROMÂNIA, Tel: +40 0332 440 778, Fax: +40 0332 440 779, office@bodoinvest.com, www.bodoinvest.com
RO 18156097 J22/2875/2005

PROIECTARE. CONSULTANŢĂ. ASISTENŢĂ TEHNICĂ

se depoziteze în spaţii separate sau să se asigure separarea acestora cu ajutorul unor
ambalaje cu posibilitate deizolare).
Spaţiile destinate depozitării vor fi plasate pe fluxul tehnologic astfel încât să asigure
legături funcţionale cu celelalte spaţii.
Încăperile vor avea o înălţime optimă de 3.0÷ 4.0m, cu pardoseală rezistentă la trafic
(răşină epoxidică, mozaic, gresie) iar pereţii vor fi acoperiţi cu faianţă sau materiale lavabile
şi rezistente la umezeală.
Se va asigura o ventilare corespunzătoare a spaţiului (naturală sau mecanică), astfel
încât să se prevină apariţia condensului sau a mucegaiului pe pereţi şi pe plafon.
Căile de acces şi ferestrele vor fi protejate împotriva pătrunderii dăunătorilor.
Iluminarea se va realiza folosind corpuri de iluminat protejate împotriva împrăştierii
cioburilor şi va fi cu răspândire uniformă şi de intensitate optimă.
Spaţiile de depozitare vor fi prevăzute cu sursă de apă caldă şi rece, precum şi cu
sifoane de pardoseală pentru a permite igienizarea şi evacuarea corespunzătoare a apelor
reziduale.
Depozitarea pâinii şi a specialităţilor de panificaţie se va face pe rastele sau în
ambalaje de transport din material plastic cu destinaţie specială, avizate pentru pâine şi
specialităţi de panificaţie, aşezate pe platforme (sau paleţi) cu o înălţime minimă de 20cm
sau cărucioare, asigurându-se o încărcare a depozitelor de 70÷ 120 kg/m2.
Amplasarea camerelor frigorifice (pentru depozitarea drojdiei, ouălor, grăsimilor
vegetale) se face pe flux, astfel încât să se asigure legăturile funcţionale cu celelalte spaţii
de producţie, ţinându-se cont de regula de a nu se amplasa în locuri cu temperature ridicate
ale aerului sau cu expunerea directă la soare a agregatelor frigorifice.
Pereţii acestor spaţii se vor finisa cu materiale lavabile (vopsea, răşină epoxidică,
faianţă), iar în cazul pereţilor demontabili, aceştia vor fi din materiale care să se spele uşor,
să nu ruginească, să nu fie poroase.
Uşile camerelor frigorifice se vor închide etanş.
Iluminatul acestora trebuie să fie în conformitate cu aceleaşi reguli ca la celelalte
spaţii de depozitare.
Spațiile frigorifice de depozitare vor fi dotate cu un sistem de urmărire şi control a
temperaturii.
Depozitarea produselor se va realiza conform specificului şi compatibilităţii tipurilor
de materie primă (se vor depozita separate ouăle, materiile prime care degajă mirosuri sau
care absorb mirosuri), funcţie de temperatura optimă de depozitare pentru menţinerea
caracteristicilor calitative şi de siguranţa alimentelor.
Depozitarea materiilor prime, a semifabricatelor care necesită temperaturi scăzute de
depozitare şi a produselor finite se va realiza separat.
Spaţiile de producţie vor fi dispuse într-o ordine care să ţină cont de fluxul tehnologic
şi de regulile de control al contaminării încrucişate.
Spaţiile de producţie vor avea o înălţime minimă de 3.0 m şi vor avea o suprafaţă
care să asigure un volum de minim 12 m 3 pentru fiecare persoană angajată direct în
procesul de producţie.
Str. Zugravi, nr. 15, IAŞI, ROMÂNIA, Tel: +40 0332 440 778, Fax: +40 0332 440 779, office@bodoinvest.com, www.bodoinvest.com
RO 18156097 J22/2875/2005

PROIECTARE. CONSULTANŢĂ. ASISTENŢĂ TEHNICĂ

 Spaţiile de producţie vor avea prevăzute chiuvete pentru spălarea mâinilor.
Pardoseala va fi din materiale rezistente la trafic (răşină epoxidică, mozaic, gresie),
uşor de igienizat, iar pereţii vor fi acoperiţi cu materiale lavabile şi rezistente la umezeală
(faianţă, răşini epoxidice, inox).
Platformele şi spaţiile pentru depozitarea deşeurilor vor avea asigurată o separare
strictă a zonei insalubre de zonele de lucru şi vor fi marcate corespunzător.
Utilajele vor fi amplasate astfel încât să asigure distanţele optime de operare (pentru
efectuarea corectă atât a operaţiunilor tehnologice, fără contaminări, cât şi a celor de
curăţare, igienizare, dezinfecţie, reparaţii, întreţinere şi control).
Amplasarea utilajelor în flux se va face astfel încât să nu permită intersectarea
fazelor salubre cu cele insalubre, a materiilor prime cu semifabricatele sau cu produsele
finite.
Utilajele, instalaţiile şi ustensilele folosite vor fi confecționate din materiale care să nu
contamineze produsele alimentare, rezistente la acţiuni mecanice, termice şi chimice, uşor
de curăţat, cu suprafeţe netede, fără adâncituri sau unghiuri greu accesibile, care să devină
focare de infecţie prin depunerea de materiale organice în timpul procesării.
Părţile şi mecanismele mobile lubrifiate care sunt amplasate deasupra zonelor de
producţie vor fi carcasate, iar acolo unde acest lucru nu este posibil, acestea vor fi
prevăzute cu tăvi sau jgheaburi de picurare.
Materialele recomandate sunt oţelul inoxidabil, lemnul sintetic, materialele textile,
substituenţi ai cauciucului etc., avizate pentru uz alimentar.
Lubrifianţii utilizaţi pentru întreţinere vor fi de uz alimentar.
Utilajele şi instalaţiile vor fi demontate, curăţate, spălate şi dezinfectate cel puţin o
dată pe săptămână.
Ustensilele se vor igieniza după fiecare utilizare.
Depozitarea şi păstrarea ustensilelor se face în sistem protejat, pe rafturi, rastele,
dulapuri la o înălţime de min. 50 cm de la sol.
În cazul cuptoarelor ce folosesc pentru ardere combustibil solid, focarele acestora
vor fi amplasate în afara spaţiilor de producţie, cu respectarea condiţiilor privind
contaminarea încrucişată.
Alimentarea cu carburanţi şi înlăturarea cenuşei rezultate din ardere se vor face
astfel încât aceste trasee să nu intersecteze traseele materiilor prime, materialelor sau
produselor finite.
Pentru toate operaţiunile cu impact asupra igienei şi asupra siguranţei alimentare a
produsului finit se vor stabili proceduri şi instrucţiuni specifice care să asigure o operare
corectă şi eficientă pentru eliminarea sau reducerea contaminărilor şi se vor întocmi fişe de
monitorizare şi control care vor avea obligatoriu o rubrică pentru semnătura persoanei
responsabile pentru monitorizare şi o rubrică pentru verificare.
Pentru parametrii microbiologici şi pentru cei fizico-chimici care influenţează
activitatea microbiologică se vor stabili limite de operare şi limite critice (toleranţe) ca valori
limitative acceptabile din punct de vedere al siguranţei alimentelor şi prin care să se poată
face o delimitare clară între zona acceptabilă (sigură) de cea inacceptabilă (nesigură).
Str. Zugravi, nr. 15, IAŞI, ROMÂNIA, Tel: +40 0332 440 778, Fax: +40 0332 440 779, office@bodoinvest.com, www.bodoinvest.com
RO 18156097 J22/2875/2005

PROIECTARE. CONSULTANŢĂ. ASISTENŢĂ TEHNICĂ

 Pentru a asigura controlul contaminării microbiene încrucişate se vor lua în
considerare următoarele prevederi:
- asigurarea separării traseelor de prelucrare a materiilor prime de cele de fabricaţie,
respective de semifabricate şi produse finite, de personal, sau de evacuare a deşeurilor,
pentru a se evita contaminarea încrucişată;
- accesul personalului în zonele de procesare numai prin sistem filtru;
- stabilirea unui flux pentru vizitatori;
- asigurarea separării zonelor salubre de cele insalubre (inclusive pentru traseele de apă şi
cele de aer pentru ventilare);
- efectuarea curăţeniei şi dezinfecţiei respectându-se cu stricteţe regula: dinspre zonele
salubre spre cele insalubre.
Măsuri preventive pentru asigurarea reducerii sau eliminarea riscului de contaminare
a alimentelor cu corpuri străine (sticlă, metal, şpan, praf, pietre, obiecte personale-
inele,cercei,agrafe, pixuri):
- supravegherea caracteristicilor calitative ale materiilor prime şi ingredientelor;
- verificarea stării sitelor de la cernătoare, a magneţilor, filtrelor de lichide şi de praf;
- verificarea stării de uzură a utilajelor;
- supravegherea comportamentul operatorilor;
- verificarea stării ferestrelor şi a sistemelor de iluminare;
- verificarea stării tehnice a suprafeţelor de contact cu materii prime, cu semifabricate
sau produse finite;
- verificarea stării pereţilor, a pavimentelor, a plafoanelor şi a stâlpilor de susţinere
(prezenţa exfolierilor de vopsea, de zugraveală sau de tencuială, deteriorarea suprafeţelor
faianţate etc.);
- verificarea calității şi stării tehnică a ambalajelor;
- verificarea modului de aplicare a instrucţiunilor de igienizare, dezinsecţie,
deratizare;
- verificarea modului de depozitare a substanţelor chimice necesare igienizării
precum şi modul de acces la acestea şi modul de utilizare;
- verificarea modului de lubrifiere a angrenajelor, precum şi tipul de lubrifiant utilizat;
- verificarea modului de operare în cazul intervenţiilor de întreţinere a echipamentelor
şi utilajelor şi modul în care se face curăţenia după aceste intervenţii;
- verificarea modului de realizare a protecţiei contra dăunătorilor în spaţiile de lucru.
Se va acorda o atenţie deosebită la încheierea contractelor de achiziţionare, dar şi
la recepţia loturilor de produse.
La primirea loturilor de produse se va realiza o verificare vizuală a containerelor,
cutiilor, recipienţilor, paleţilor, sacilor pentru identificarea prezenţei sau urmelor de
contaminanţi (infestii, rozătoare, insecte, substanţe chimice neidentificate, agenţi fizici de
contaminare etc.).
Recepţionarea de produse infestate, atacate de rozătoare sau contaminate cu
corpuri, substanţe sau mirosuri străine nu va fi permisă.

Str. Zugravi, nr. 15, IAŞI, ROMÂNIA, Tel: +40 0332 440 778, Fax: +40 0332 440 779, office@bodoinvest.com, www.bodoinvest.com
RO 18156097 J22/2875/2005

PROIECTARE. CONSULTANŢĂ. ASISTENŢĂ TEHNICĂ

 Procesul de ambalare a pâinii şi specialităţilor de panificaţie (atât cea individuală cât
şi cea colectivă) se va realiza în condiţii igienice, cu ambalaje şi materiale de ambalare
avizate pentru uz alimentar, cu respectarea prevederilor legale din HG 1197/2002 pentru
aprobarea Normelor privind materialele şi obiectele care vin în contact cu produsele
alimentare, cu modificările şi completările ulterioare.
Procesul de ambalare va asigura următoarele condiţii:
- va preveni și minimaliza contaminarea produsului;
- va preveni deteriorarea produsului;
- va permite etichetarea adecvată;
- va asigura utilizarea materialelor şi gazelor netoxice (în cazul ambalării în
atmosferă controlată/modificată);
- va asigura utilizarea ambalajelor durabile care să nu se deterioreze pe perioada
transportului şi a comercializării;
- în cazul ambalajelor refolosibile (navete de material plastic), acestea vor fi din
materiale durabile, uşor de igienizat şi de dezinfectat.
Ambalarea individuală se va executa igienic, în spaţii separate, cu un microclimat
corespunzător din punct de vedere al temperaturii, umidităţii şi al calităţii aerului,
utilizându-se instalaţii şi accesorii corespunzătoare, uşor de curăţat şi de dezinfectat având
zonele de contact cu produsele din materiale necorozive, netede şi fără surse de
contaminare cu agenţi de ungere de la utilaje.
Apa utilizată în procesele de fabricaţie a pâinii şi a specialităţilor de panificaţie va
îndeplini condiţiile de calitate impuse de legea nr. 458/2002, modificată în 2004, pentru apa
potabilă, respectiv să fie sanogenă şi curată.
Sursa de apă potabilă va fi reţeaua de distribuţie apa potabilă zonală.
Instalaţia de apă şi conductele utilizate pentru transportul apei destinate proceselor
de fabricaţie a pâinii şi a specialităţilor de panificaţie vor fi realizate din materiale care să nu
devină contaminante pentru apă, întreţinute corespunzător şi igienizate periodic.
Conductele de apă potabilă se vor marca diferit pentru apă rece şi apă caldă, pentru
a fi identificate uşor.
Se va asigura monitorizarea calităţii apei şi, implicit, a igienizării rezervoarelor de
apă, a hidrofoarelor şi a conductelor de transport apă potabilă.
Sursele pentru apa necesară igienizării spaţiilor, ambalajelor şi utilajelor vor fi
aceleaşi ca şi pentru apa tehnologică.

Întocmit:
S.C. BODO INVEST S.R.L.
Ing. D.Danțuș

Str. Zugravi, nr. 15, IAŞI, ROMÂNIA, Tel: +40 0332 440 778, Fax: +40 0332 440 779, office@bodoinvest.com, www.bodoinvest.com
RO 18156097 J22/2875/2005

PROIECTARE. CONSULTANŢĂ. ASISTENŢĂ TEHNICĂ