Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
CREMA CARAMEL
Crema de tort
6 galbenusuri
4oo g unt
300 zahar pudra
6 linguri faina
500 ml lapte caldut
1
Crema pentru profiterol
120 g zahar pudra
4 galbenusuri
80 g faina
450 ml lapte
100 g unt
vanilie
50 ml Baileys
Crema ganache
400 ml frisca lichida
2 ciocolate amarui sau ciocolata menaj
Se rupe in bucati ciocolata, se adauga in frisca si se pune totul pe baie
de aburi pana se topeste ciocolata. Se lasa la frigider pana a doua zi. Se
mixeaza pana devine o crema.
CREMA DE CACAO
2
CREMA CICOCOLATA PENTRU TORT
Crema de vanilie
3
TORT MALAGA
http://culoriledinfarfurie.blogspot.com/
Blat :
* 3 oua
* 1 pahar de 150 ml de zahar
* 1/2 pahar (acelasi) de ulei
* 1 pahar (acelasi) + 2 linguri de faina
* 1 lingurita praf de copt
Bezea:
* 4 albusuri
* 6 linguri de zahar
* 4 linguri de nuca macinata
Crema:
* 300 ml frisca
* 300 ml lapte
* 4 galbenusuri
* 6 linguri de zahar
* 1 plic de budinca de vanilie
* 2 linguri de esenta de rom
* 1 lingurita de gelatina granule
* 100 de grame de stafide inmuiate in rom
Glazura:
* 100 de grame de ciocolata
* 3 linguri de frisca lichida
Sirop:
* 5 lg de apa
* 1 lg esenta de rom
* 1 lingura de zahar
4
Decor:
* 300 ml frisca batuta si indulcita dupa gust
* decoratiuni de ciocolata topita (optional)
Din cele patru albusuri si cele 6 linguri de zahar se bate o bezea ferma
(poza 3), care se amesteca cu nuca macinata (poza 4) si se aseaza peste
blatul pregatit in tava .
Se introduce tava la cuptorul preincalzit la 150 de grade, unde se lasa
pana se rumeneste usor bezeaua (45 minute-1 ora) - care trebuie sa fie
cat mai uscata. Se lasa sa se raceasca.
Cand budinca s-a racet complet adaugam treptat frisca batuta, mixand
in permanenta.
Se adauga si esenta de rom si stafidele bine scurse.
Gelatina se topeste pe aburi, se amesteca cu 2-3 linguri de crema si
apoi se adauga la cantitatea totala de crema, mestecand pana se
incorporeaza.
Se da crema la frigider.
5
Blatul se desprinde cu grija de pe hartie si se taie in doua.
6
TORT MAGIC MOMENTS
http://www.lalaworld.net/2010/07/01/tort-magic-moments-2/
Ingrediente:
1 blat de tort
300 ml suc de portocale sau zeama de compot pt insiropat
Crema ganache:
300 ml smantana dulce pt frisca
250 g ciocolata alba
150 g migdale/alune de padure tocate grosier
½ plic gelatina (5 g)
Crema lime:
350 g iaurt min. 3 % grasime
150 ml smantana dulce pt frisca
80 gr zahar pudra
1 lime (lamaie verde)
10 fursecuri cu/de ciocolata
1 plic gelatina (10 g)
Jeleu de portocale si ornat:
200 ml suc de portocale
2 linguri zahar pudra
½ plic gelatina (5 g)
fructe, frisca, ciocolata sau orice va doriti pentru ornat
Mod de preparare:
Este un tort extrem de simplu de realizat, insa trebuie sa-l faceti cu o zi
inainte de marele eveniment al servirii; un tort elegant (perfect pentru o
nunta si nu numai) si extrem de delicios.
7
Primul strat de blat se aseaza intr-o forma cu pereti detasabili (inel de
tort) si se insiropeaza cu jumatate din cantitatea de suc de portocale
sau zeama de compot (150 ml).
9
TORT DIPLOMAT CU FRUCTE SI MASCARPONE
http://gourmandine.ro/retete-torturi/tort-diplomat-cu-fructe-si-mascarpone/
Mod de preparare:
Prepararea cremei cu piersice
Punem cei 300ml lapte intr-un bol, adaugam praful de frisca si mixam,
pana se intareste frisca.
In frisca rezultata adaugam zaharul pudra si mixam din nou pana se
inglobeaza complet.
10
Desfacem un borcan de compot de piersici. Fructel din compot le
punem intr-o strecuratoare, iar sucul de compot scurs il pastram. Dupa
ce piersicile s-au scurs, le taiem cubulete.
Punem sucul de compot intr-un bol de portelan, adaugam cele 2 plicuri
de gelatina, amestecam cu lingura si punem gelatina in cuptorul cu
microunde, la dizolvat, pentru 1 minut. Dupa ce o scoatem, o
amestecam cu lingura pana se omogenizeaza.
Punem piersicile taiate cubulete intr-un castron, adaugam gelatina
dizolvata peste piersici, amestecam si lasam la racorit 2-3 minute, cat
sa nu fie fierbinte.
Adaugam frisca batuta peste piersicile amestecate cu gelatina si cu o
spatula amestecam compozitia de jos in susu, usor, pana se inglobeaza
complect, dupa care punem castronul cu aceasta crema in frigider sin e
apucam rapid de cea de a doua crema.
Crema de capsune
Punem intr-un castron 300ml lapte, adaugam praful de frisca, pliculetul
de zahar vanilinat si incepem sa mixam, pana se intareste frisca.
Spalam capsunile, le indepartam coditele si taiem fiecare capsuna in 4.
Peste capsuni adaugam zaharul pudra si pisam totul cu blenderul
vertical pana obtinem un sos lichid.
Punem 150ml apa intr-un bol de portelan, adaugam cele 2 plicuri de
gelatina, amestecam cu lingura si punem gelatina in cuptorul cu
microunde, la dizolvat, pentru 1 minut. Dupa ce o scoatem, o
amestecam cu lingura pana se omogenizeaza.
Gelatina o turnam in sosul de capsuni si amestecam din nou cu
blenderul.
In sosul de capsuni rezultata adaugam cele 250g Mascarpone si mixam
din nou cu blenderul vertical, pana se incorporeaza complet.
In compozitia rezultata adaugam frisca batuta si cu o spatula
amestecam compozitia de jos in sus, usor, pana se inglobeaza complect,
dupa care punem castronul cu aceasta crema in frigider.
11
Pentru a insiropa blatul pregatim un sirop la rece din 200ml apa si 80g
zahar pudra, pe care le amestecam pana se dizolva zaharul.
Asamblarea tortului.
Luam o tava rotunda de tort cu peretii detasabili, punem un nivel de
blat in tava, il insiropam, dupa gust (dar nu prea mult, sa nu se
papaleasca).
Peste primul blat turnam crema cu piersici (atentie, s-ar putea sa va mai
ramana crema, asta depinde de marimea tavii in care asamblati tortul,
tineti cont ca in tava trebuie sa mai incapa si stratul de crema de
capsuni si inca un nivel de blat), intindem crema uniform pe toata
suprafata blatului.
12
Tort Diplomat
http://savalaura.blogspot.ro/2011/06/tort-diplomat.html
- 5 galbenusuri
- 200 g. Zahar
- 1, 2 pliculete zahar vanilat sau cateva picaturi esenta de vanilie
- 500 ml. Lapte
- 10 foite gelatina sau 20 g. gelatina granule (2 pliculete)
- 250 g. frisca lichida
- 2, 3 portocale
- 2, 3 kiwi
- 2 banane
- 1 cutie compot de ananas (rondele)
- 200 g. piscoturi de sampanie
14
TORT EGIPTEAN
www.haisagatim.ro/2009/03/tort-egiptean.html
Pentru crema 1:
6 galbenusuri
6linguri de zahar
340 ml lapte
2 linguri faina sau amidon ( eu am pus amidon)
170 g unt nesarat
esenta de vanilie
Pentru crema 2:
200 ml frisca
150 g zahar
120 g alune zdrobite bucati mai mari ( eu am pus nuca)
15
Dupa ce-am facut foile ne apucam de crema.
Crema:
Cele 6 galbenusuri ramase de la foi le amestecam intr-o craticioara cu
amidon , zahar si laptele adaugat treptat.
Punem craticioara pe foc si amestecam mereu pana se ingroasa
continutul ca si o budinca, apoi luam de pe foc crema si o lasam sa se
raceasca.
Untul il amestecam intr-un castron doar cat sa se “dezmorteasca” si
adaugam putin cate putin din compozitia racita.
Picuram cativa stropi de esenta de vanilie si crema este gata.
16
TORT DE MERE
http://gourmandine.ro/retete-torturi/tort-de-mere/
Pentru blat:
6 oua
250g zahar pudra
110g margarina
190g faina
2 fole esenta de rom
1 plic praf de copt
1 plic zahar vanilinat
1 kg mere
5 linguri zahar tos
Mod de preparare:
Luam merele, le spalam, le curatam de coaja, le scoatem cotorul si le
taiem feliute mai micute.
Le punem intr-o cratita la calit si adaugam peste ele si 5 linguri zahar
tos. Le lasam la calit pana se inmoaie.
17
Punem margarina intr-un bol, o introducem in cuptorul cu microunde
pentru maxim 30 secunde – 1 minut, ata cat sa se topeasca, o lasam la
racit putin si o adaugam peste compozitia din galbenusuri zahar si faina
preparata mai inainte.
Amestecam totul pana se inglobeaza bine.
18
Tort cu coniac
http://www.ecuisine.ro/retete/deserturi/torturi/tort-cu-coniac
Ingrediente
1 blat de tort
1 cescuta cu cafea tare
100 g unt
125 g zahar brun
125 ml frisca
Pentru crema:
3 oua
100 g faina
150 ml coniac
4 linguri cu zahar pudra
50 g ciocolata
50 g unt
100 g cacao
300 ml lapte
Mod de preparare
Bate ouale cu zaharul pudra. Adauga faina proaspat cernuta, cacaua si
ciocolata rasa. Toarna coniacul si laptele fierbinte. Lasa pe foc,
amestecand energic, pana se ingroasa. Dupa ce s-a racorit, incorporeaza
untul frecat spuma.
19
Tort tiramisu cu capsune
http://www.ecuisine.ro/retete/deserturi/torturi/tort-tiramisu-cu-capsune
Blat:
4 oua
150 g zahar
75 g faina
75 g amidon
2 linguri de cacao
½ pachet praf de copt
4 linguri de espresso
4 linguri de amaretto
Separi ouale.
Bati galbenusurile spuma cu zaharul, iar albusurile separat.
Le amesteci cu grija.
Crema:
200 g frisca
300 g mascarpone
200 g branza de vaci
2 foi de gelatina
4 lingura de suc de portocale
4 linguri de zahar
500 g capsune
20
Incorporezi in masa de mascarpone smantana batuta si apoi gelatina si
capsunele.
Decor:
500 g frisca
un pachet de zahar vanilinat
un pachet de intaritor de frisca
100 g fulgi de ciocolata alba
21
Tort de nectarine cu frisca si zmeura
http://savalaura.blogspot.ro/2011/09/tort-de-nectarine-cu-frisca-si-zmeura.html
Blat:
- 200 g. zahar pudra
- 100 g. faina
- 100 g. amidon
- 3 lingurite praf de copt
- 200 ml. lichior de oua
- 200 ml. Ulei
- 4 oua
Crema:
- 15 g. gelatina (8 foite)
- 500 g. nectarine decojite
- sucul de la o lamaie
- 150 g. Zahar
- 250 g. Smantana
- 500 ml. Frisca
- 250 g. nectarine decojite
- 250 g. Zmeura
Ornat:
- 2 nectarine
- 100-150 ml. frisca lichida
- 1 plic intaritor de frisca (10 g.)
Ornati tortul dupa bunul plac: cu rondele de ananas, felii de piersica din
compot, bucatele de kiwi si cirese confiate (daca aveti). Puteti imbraca
practic tortul in fructe. Daca doriti, puteti orna si cu frisca.
Bagati tortul in frigider si lasati-l cel putin 5-6 ore (ideal, de pe o zi pe
alta). Scoateti-l apoi cu grija din forma, puneti-l pe un platou si faceti
ultimele retusuri inainte de a-l taia.
24
TORT AMANDINA
Reteta blat:
eu am facut portie dubla ,pt ca imi trebuia un tort mare si a iesit unul de
4,5 kg
6 oua
200gr zahar
30ml apa
30 ml ulei
20 gr cacao
8 linguri cu faina
Se bate albusul bine(sa stea batz),apoi se adauga zaharul si mai batem
bine(se va intari compozitia)apoi apa(rece)si galbenusurile frecate cu
ulei.
Dupa ce se amesteca,se pune cite putin din faina amestecata cu
cacaoa,si 1/2 pachet praf de copt pt siguranta si se amesteca totul.
Se pune compozitia in tava de tort (pe fund punem hirtie de copt)
ungem marginile cu margarina sau unt ,si se da la copt 30-35 min la
175 grade
SIROPUL
400 ml apa
200 gr zahar
2 plicuri capucino ciocolata
se pun toate la fiertsi cind incepe sa fiarba se mai tine 5 minute,apoi se
lasa la racit
CREMA
3 galbenusuri
150 gr zahar pudra
1 pachet margarina unirea (nu altceva)
3 linguri cacao eu mai pun putin nes
margarina partial topita ,se mixeaza pina se face ca o maioneza
subtire,se pune zaharul pudra si se mixeaza pina se topeste,apoi se pune
galbenusurile si cacaoa
GLAZURA
2cani de zahar pudra
3 1/2 lingurite cacao
40 gr unt
5-6 linguri de apa in care se dizolva 2 liungurite nes
se pun toate pe foc si se fierbe pina se topeste zaharul,nu prea mult ca
se ingroasa rau ,va iesi glazura casanta de zahar chiar daca se mai simte
putin zaharul nu e problema pe tort nu mai se simte
se pune calda pe tort
blatul se taie ,se insiropeaza ,se pune crema si se da la rece,apoi se pune
glazura si iar se da la rece pt minim 2 ore
Tort rulada cu crema de iaurt si portocale
http://savalaura.blogspot.ro/2011/04/tort-rulada-cu-crema-de-iaurt-si.html
Pentru crema:
- 5 portocale
- 1 lamaie
- 100 g. Zahar
- 15 g. Gelatina
- 300 g. iaurt cremos
- 400 ml. Frisca
Asamblarea tortului:
Taiem blatul de cacao in doua parti egale. Fixam un inel
detasabil in jurul primei jumatati a blatului de cacao gata insiropat si
turnam jumatate din crema de whisky. Apoi asezam cateva bucati de
profiterol umplute cu crema de ciocolata, peste care turnam si restul
cremei de whisky.
In final asezam si cealalta jumatate de blat, insiropat la randu-i, si dam
tortul la frigider pentru minim patru ore. Ideal ar fi sa stea la frigider
peste noapte.
Se imbraca tortul intr-o crema de ciocolata sau fondant.
TORT CU MOUSSE ALB SI FRUCTE DE PADURE
http://deliciousflavours.blogspot.ro/2012/04/tort-cu-mousse-alb-si-fructe-de-padure.html
Ingrediente blat:
- 120 gr ciocolata
- 120 gr unt/margarina
- 130 gr zahar
- 2 oua
- 70 gr faina
- 1 lingurita rasa praf de copt
Ingrediente mousse ciocolata alba:
- 250 gr ciocolata alba
- 125 ml smantana pentru frisca
- 2 foi gelatina
- 275 ml frisca
Ingrediente jeleu fructe de padure
- 300 gr fructe de padure (congelate)
- 3 linguri zahar
- 1+ ½ foaie gelatina
Blat:
5 oua
6 linguri de zahar
100 g alunele macinate
2 linguri de cacao
2 linguri de faina
2 lingurite praf de copt
Crema:
250 g unt
250 g ciocolata neagra cu 50-65% cacao
4 linguri de Nutella / cca. 150 g
100 g pernute cu crema de alune (napolitane)
100 g alune de padure tocate
Decor tort:
10 bomboane Ferrero Rocher
50 g ciocolata meagra cu 75% cacao
1 lingura lapte
Sirop: Din 250 apa si 200 zahar facem un sirop pe care il aromatizam
cu esente de cafea si de rom de la Dr. Oetker. Cu acest sirop insiropam
blaturile.
Ingrediente blat:
7 oua
7 linguri zahar
3 linguri apa rece
7 linguri faina
1 varf de cutit praf de copt
Crema de capsuni:
250g capsuni
50g zahar
250ml frisca
8g gelatina
Crema de lapte:
300ml lapte
100g zahar
100g ciocolata alba
250ml frisca
10g gelatina
Pentru insiropat:
75g zahar
150ml apa
2-3 stropi esenta de vanilie
Pentru ornat:
500g capsuni
500ml smantana pentru frisca
1 intaritor pentru frisca
50g ciocolata
Pentru blat: Batem albusurile spuma tare, apoi adaugam treptat
zaharul si mixam bine pana acesta se topeste. Adaugam treptat
galbenusurile si apa si mixam bine dupa fiecare galbenus.
Scoatem mixerul si folosim lingura de lemn.
Adaugam treptat faina amestecata cu praful de copt si
amestecam “peste cap” pentru ca aluatul sa fie cat mai pufos.
Turnam aluatul intr-o forma de 26cm unsa cu putina grasime si
tapetata cu faina si coacem la foc potrivit ( 160-180grade ) timp
de 15 minute.
Dupa ce s-a racit il taiem in 3.
3x Foi :
2 albusuri
2 lg zahar
1+1/2 lg nuci macinate
1/2 lg faina
un varf cutit sare
Crema ciocolata :
100 g ciocolata neagra
40 g unt
Crema Nesquik :
6 galbenusuri
3+1/2 lg zahar
3+1/2 lg faina
340 ml lapte
70 g Nesquik
85 g unt moale
85 g zahar
Crema smantana :
370 ml smantana pentru frisca (La Dorna, Hulala, Meggle etc)
2 lg zahar pudra
Mod de preparare :
Foi : mixam albusurile cu un praf de sare, adaugam zaharul, apoi
faina amestecata cu nucile macinate . Omogenizam si intindem in
forma de tort (d=25 cm) unsa cu putin ulei si tapetata cu hartie de copt.
Dam la cuptor pentru 10 minute.
Mai coacem inca 2 foi. La final trebuie sa avem 3 foi.
Crema de ciocolata: ciocolata rupta bucatele , impreuna cu untul
se topesc pe foc mic sau pe baie de aburi, apoi se imparte in 3 si se ung
cele 3 foi .
Crema Nesquik : batem galbenusurile cu zaharul pana se albesc,
adaugam faina si laptele treptat, apoi punem pe foc mic sau baie de
aburi pana se ingroasa crema. Dam de pe foc si adaugam praful
Nesquik. Lasam sa se raceasca.
Untul moale il batem cu cele 85 g zahar, apoi in el adaugam
treptat, crema de nesquik racita.
Crema nesquik o impartim in 3 si o intindem peste crema de ciocolata.
Crema de smantana: batem smantana pentru frisca cu cele 2 lg de
zahar pudra pana se intareste, o impartim si pe ea in 3 si o intindem
peste crema nesquik. Deasupra presaram bilute mici de cacao, dar
fiecare poate decora tortul dupa bunul sau plac.
Tort cu lapte
http://miremirc.blogspot.ro/2013/02/tort-cu-lapte.html
Un tort absolut senzational, usor de realizat, delicios si pufos ! :
Blat :
6 oua
6 lg zahar
6 lg faina
2 lgt rase praf de copt
5,5 lg cacao
6 lg apa calda
un praf de sare
Crema de lapte :
670 ml lapte
70 g amidon alimentar
2,5 lg zahar
70 g ciocolata alba
170 g unt
100 g zahar pudra
Glazura :
140 g ciocolata cu lapte
3 lg lapte
1 lg zahar
100 g unt
Decor :
bombonele de ciocolata
Mod de preparare :
Blat : impartim cantitatile in 2 si coacem 2 blaturi astfel : mixam
spuma albusurile cu un praf de sare, adaugam zaharul, galbenusurile pe
rand, apa calda treptat, mixand mereu, iar la final faina amestecata cu
praful de copt si pudra de cacao. Omogenizam si coacem in forma
rotunda (d=25 cm) tapetata cu hartie de copt.
Scoatem blatul din forma dupa ce s-a racit. Repetam pentru cel de-al
doilea blat.
Crema de lapte : in 100 ml lapte rece dizolvam amidonul si cele
2,5 lg zahar. In restul de lapte (570 ml) punem ciocolata alba rupta
bucatele si asezam craticioara pe foc mic, pana cand laptele da in
clocot. Peste acest lapte, turnam in fir subtire laptele rece amestecat cu
amidonul si zaharul. Amestecam mereu , pana cand crema se ingroasa.
Luam de pe foc, acoperim crema cu folie alimentara si dam la rece.
Untul moale de la temperatura camerei il mixam cu zaharul pudra, iar
in el adaugam treptat cate o lingura din crema de lapte rece. Obtinem o
crema pufoasa si delicioasa.
Glazura : punem toate ingredientele intr-o craticioara, pe foc mic.
Amestecam pentru omogenizare, apoi o lasam la rece. Dupa ce glazura
s-a racit, o mixam spuma.
Asamblare : blat - 1/2 crema de lapte -1/2 glazura - blat - 1/2 crema de
lapte - 1/2 glazura - decor.
TORT PIAN
http://miremirc.blogspot.ro/2012/02/tort-pian.html
Blat :
5 oua
80 g zahar
50 g nuci macinate
24 g cacao
80 g faina
8 g praf de copt
Crema blat :
40 g amidon alimentar ( sau 50 g faina )
150 g zahar
2 plicuri zahar vanilat
500 ml lapte
100 g unt moale
Rulada :
5 oua
100 g zahar
1 lgt ulei
2 lg apa calda
80 g faina
8 g praf de copt
Crema rulada :
150 g unt
100 g ciocolata amaruie
150 g nuci macinate
Glazura ciocolata :
100 g ciocolata amruie
20 g unt
1 lg apa
Mod de preparare :
Blat : mixam ouale cu zaharul spuma , adaugam faina amestecata
cu praful de copt, cacao si nucile macinate. Aceasta compozitie o
impartim in 2 si coacem 2 blaturi intr-o forma de tort rotunda (d=25
cm) sau coacem un singur blat, care dupa ce s-a copt il lasam sa se
raceasca, apoi il taiem in 2 .
Rulada : mixam ouale cu zaharul spuma tare, adaugam uleiul, apa
treptat, la final faina amestecata cu praful de copt. Turnam compozitia
intr-o forma mai mare ( d=32x39 ), unsa cu putin ulei si tapetata cu
hartie pentru copt si dam la cuptor .
Scoatem rulasa din hartia pergament, o asezam pe un prosop pe
care am presarat zahar si o rulam in prosop . O lasam asa pana se
raceste si apoi o putem folosi.
Crema blat : amestecam amidonul alimentar cu 50 ml lapte rece
pana se dizolva . Intr-o craticioara punem restul de 450 ml lapte cu
zaharul si zaharul vanilat pe foc mic si lasam sa dea primul clocot, apoi
turnam in fir subtire amodonul dizolvat . Amestecam pana se ingroasa
compozitia, apoi o lasam sa se raceasca.
Untul moale il mixam spumos, apoi il el adaugam treptat cate o lingura
din crema de lapte racita complet. Omogenizam bine.
Crema rulada : topim untul cu ciocolata pe foc mic,amestecand
mereu, fara sa dea in clocot ! Dam de pe foc si amestecam cu nucile
macinate. Lasam crema sa se raceasca, apoi ungem rulada cu ea.
Dupa ce am uns rulada cu crema de nuci, taiem fasii de 4 cm .
Prima fasie o rulam si o asezam peste crema cu care am uns un blat.
Celelalte fasii de rulada le luam si le asezam in jurul primei fasii .
Glazura de ciocolata : topim pe foc mic ciocolata cu untul si apa
si intindem peste tort dupa ce s-a racorit.
Eu am folosit aceasta glazura : 250 g ciocolata, 50 g unt, 200 ml
smantana pentru frisca .
Am pus toate ingredientele intr-o craticioara pe foc mic, pana s-au
topit, apoi am dat deoparte oala si am lasat sa se raceasca la
temperatura camerei.
Cu jumatate din glazura de ciocolata imbracam tortul, iar restul de
glazura o mixam spuma si decoram torul .
Asamblare :1 foaie blat rotund- 1/3 crema blat-rulada cu crema-1/3
crema blat-1 foaie blat-glazura ciocolata. cu restul de crema imbracam
marginile tortului.
Tort cu crema de whisky si crant
http://www.cantboilanegg.ro/2011/08/tort-cu-crema-de-whisky-si-
crant.html
Blat:
- 8 oua
- 8 linguri de zahar
- 4 linguri de faina
- 2 linguri de cacao
- 100 g nuci maruntite
- o lingurita de praf de copt
Procedam la fel ca si la pandispanul de baza, reteta o gasiti aici.
Pandispanul se toarna intr-o forma rotunda cu pereti detasabili si se da
la copt in cuptorul incins la 180*C pentru 30-35 minute.
Dupa coacere, se lasa sa se raceasca si se taie pe jumatate.
Blatul se insiropeaza cu sirop de zahar ars in care am adaugat doua
linguri de whisky!
Trecem la prepararea cremei. Pare complicat si migalos, insa cu
rabdarea treci marea!
Asamblarea tortului:
Fixam un inel detasabil in jurul blatului de cacao gata insiropat si
turnam jumatate din crema de whisky. Apoi asezam cateva piscoturi
insiropate (in acelasi sirop de zahar ars cu whisky) la fel ca in imaginea
urmatoare.
Apoi turnam cealalta jumatate de crema de whisky si nivelam bine cu
ajutorul unei spatule.
Asezam si cealalta parte de blat, insiropam bine, acoperim inelul
detasabil cu folie alimetara si dam totul la frigider peste noapte, sau cel
putin 5 ore!
A doua zi se indeparteaza inelul detasabil si se trece la ornarea tortului.
Pentru ornat
- o ciocolata alba de 200g, 100 ml smantana si o lingurita de gelatina
alimentara granule hidratata in 30 ml apa. Am topit toate aceste
ingrediente la baie de aburi, apoi am lasat glazura sa se raceasca
complet. Dupa racire, imbracam complet tortul cu glazura din ciocolata
alba.
In timp ce glazura se raceste, trecem la prepararea crantului.
Caramelizam 100 g zahar pana cand obtinem un sirop lichid. Am luat
cratita de pe foc si am facut un mic truc: m-am jucat cu lingurita pe o
coala de hartie de copt si am obtinut aceste figurine pe care le-am
folosit la decor:
Am pus repede siropul inapoi pe foc si am adaugat 100g nuci taiate.
Am lasat pe foc inca 3 minute amestecand incontinuu, dupa care am
turnat crantul pe o coala de hartie de copt.
Lasam totul sa se raceasca complet, atat crantul cat si figurinele din
zahar caramelizat.
Dupa racire, dam rupem crantul bucati si il macinam cu ajutorul
robotului de bucatarie. Imbracam peretii laterali ai tortului cu crantul
macinat cu robotul de bucatarie. Ornam cu figurinele de zahar
caramelizat si crant si dam la rece pentru inca o ora!
Tort Toffifee
http://www.cantboilanegg.ro/2010/12/tort-toffifee.html
Ornatul:
Il ornam cu o glazura de ciocolata (preparata din ciocolata cu lapte, o
lingurita de unt si o lingura de smantana, topite toate la bain-mairie)!
Inainte ca glazura sa se intareasca presaram ciocolata rasa neagra si
alba, la fel ca in imagine, si asezam bomboane Toffifee pe margine.
Dam tortul la frigider pentru inca o ora si dupa racire il taiem cu un
cutit inmuiat in apa fierbinte.
Pentru blat:
- 6 oua
- 180 g. zahar
- 80 g. cacao
- 80 g. faina
- 1 lingurita praf de copt
Pentru insiropat:
- 100 ml. apa
- 50 g. zahar
- 1 lingurita granule de nes sau un pliculet cappuccino
- 1 lingura lichior de cafea sau cateva picaturi esenta de rom
Pentru ornat:
- fulgi de migdale (se gasesc acum si la noi)
- o aluna
Mod de preparare:
Blatul: se amesteca galbenusurile cu jumatate din cantitatea de zahar
pana se dizolva zaharul si se obtine o crema de consistenta smantanii.
Albusurile se bat cu restul de zahar.
Se amesteca cele doua compozitii (eu am pus putin cate putin din
compozitia cu albusuri in cea de galbenusuri si am amestecat usor, cu o
spatula, de jos in sus).
Se adauga, treptat, cacaua cernuta impreuna cu faina si praful de copt si
se amesteca totul usor.
Aluatul se toarna intr-o forma cu diam. de 26 cm. tapetata cu hartie de
copt si se coace in cuptorul preincalzit, la foc potrivit (175-180 grade
C), 25-30 de minute.
Blatul copt se lasa sa se raceasca putin apoi se scoate din forma sau,
daca nu aveti forma cu pereti detasabili, se rastoarna. Se lasa sa se
raceasca complet pe un gratar de bucatarie.
Pentru blat:
- 5 oua mari
- 150 g. zahar
- 1 lingurita praf de copt
- 50 g. cacao
- 100 g. faina
- cateva picaturi de esenta de migdale
Pentru insiropat:
- 200 ml. apa
- 2 linguri zahar
- cateva picaturi de esenta de rom
Pentru crema:
- 2 galbenusuri (mari)
- 150 g. zahar
- 100 ml. lapte
- 150 g. alune tocate
- 200 g. unt
- 1 lingurita rom
Pentru stratul de ciocolata dintre blaturi:
- 80 ml. smantana pentru frisca sau frisca lichida
- 150 g. ciocolata cu lapte sau amaruie
Pentru glazura de ciocolata:
- 50 ml. lapte
- 1 lingura zahar
- 1 lingura mare unt
- 100 g. ciocolata cu lapte sau amaruie
Pentru “bordura” de alune:
- 6 linguri crema de alune (de mai sus)
- 3 linguri frisca batuta
Pentru ornat:
- 50 g. alune
- 50 g. martipan
- culoare alimentara verde
Mod de preparare:
Blat: Se bate bine albusul, adaugand zaharul in ploaie. Se freaca
galbenusurile si se adauga in spuma de albusuri, cu miscari usoare, de
jos in sus.
Se adauga si esenta de migdale si se incinge cuptorul la 170 grade C
(foc mediu). Se amesteca praful de copt cu cacao si faina si se cern. Se
adauga apoi la aluat si se amesteca pana devine uniform.
Se tapeteaza cu hartie de copt o forma de tort cu diam. de 24 cm. Se
toarna aluatul si se coace cca. 40-45 de minute. Se lasa sa se raceasca
10 in forma, apoi se rastoarna (daca aveti forma de tort cu inel
detasabil, deschideti cu grija inelul).
Crema: Se fierb alunele tocate cu lapte cca. 2 minute sau pana laptele
se evapora. Amestecati intruna, avand grija sa nu se prinda de fundul
vasului. Lasati apoi sa se raceasca:
Se pun galbenusurile, zaharul si untul rece, taiat in bucatele, la bain-
marie pentru 10-12 minute. Se amesteca des, sa nu faca cocoloase.
Cand crema a prins consistenta, se scoate vasul din baia de aburi si se
pune intr-un altul cu apa foarte rece. In felul acesta fierberea inceteaza
imediat (se stie ca si dupa ce luati o crema de pe foc, ea continua sa
fiarba).
Se lasa apoi sa se raceasca si se amesteca cu alunele fierte si reci. Se
aromatizeaza cu rom. Se scot 6 linguri din crema de alune si se
amesteca cu frisca batuta. Compozitia se pune deoparte, pana e nevoie
de ea, la ornat.
Insiropare: Se pun toate ingredientele de la sirop intr-un vas, la foc
tare, cca. 2 minute. Se lasa la racit si se adauga in el esenta de rom. Se
insiropeaza, pe rand, fiecare blat, dar numai in momentul in care le
asezati in forma.
Strat de ciocolata: Se pune smantana dulce impreuna cu ciocolata
rupta in bucati la topit, pe foc mic. Se ung cele doua blaturi, reci, cel de
jos si cel din mijloc, cu crema de ciocolata fierbinte (pe masura ce
claditi tortul). Spiralele de ciocolata sint doar pentru poza, in final
crema se intinde frumos pe toata suprafata blatului:
Umplutura: Se imparte crema de alune in doua. Cu o parte se unge
blatul de jos, si cu cealalta parte blatul din mijoc. Nu uitati sa “stropiti”
blaturile cu sosul de ciocolataaa!!!!!!!!
Se aseaza cel de-al treilea blat deasupra si se insiropeaza usor cu
siropul rece. Se pune tortul la frigider pentru minim 4 ore sau asa cum
mereu va sfatuiesc, se tine peste noapte . Se scoate apoi si se intinde
crema ramasa ( pastrata la frigider, acoperita cu folie) pe marginile
tortului:
Glazura de ciocolata: Se pune laptele, zaharul si untul intr-un vas la
bain-marie. Se lasa cca. 1 minut la fiert, sau pana cand se topeste
zaharul. Se toaca ciocolata si se adauga, amestecand continuu. Se lasa
pe foc pana se topeste, dupa care se lasa la racit.
Se realizeaza “bordura” din alune, din crema pastrata la rece (restul de
crema amestecata cu frisca batuta), ornand marginile tortului. Puteti
face lucrul asta foarte simplu, punand crema intr-o punguta, careia ii
taiati cu o foarfeca varful. In mijloc se toarna glazura de ciocolata rece,
incepand cu mijlocul tortului. Ea se va intinde mai apoi pe toata
suprafata tortului, pana la dig.
Ornarea: Se infig alune de jur imprejurul tortului, si se orneaza cu o
floare de martipan. Martipanul se amesteca cu colorant alimentar verde,
se intinde si se formeaza cu o forma frunza sau cu un cutit bine ascutit
petale.