Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
LP 1
Vitamina B12 –isi exercita actiunea sub forma de coenzima ce catalizeaza reactii
cu implicatii in sinteza bazelor purinice si pirimidinice necesare pt. formarea
acizilor nucleici. Carenta determina anemia pernicioasa care se caracterizeaza
prin faptul ca hematiile sunt mai mari decat cele normale si au o forma
neregulata. Surse: continutul de vit B12 se exprima in µg la 100 g produs: carne
de vita 2-8; ficat de vita 30-150; ficat de porc 20-180; lapte de vaca 0,2-1; branza
20; oua 5.-10; heringi 9-11. Necesarul: FAO/OMS 2 µg/zi.
Cantitatea de elemente minerale si vitamine –pe zi si persoana
Femei
20-45 ani
-efort mic 800 1000 18 3000 200 1,2 1,5 17 30
-efort mediu 800 1000 18 3000 200 1,3 1,6 18 30
-efort mare 800 1100 20 3500 200 1,4 1,7 19 35
46-57 ani
-efort mic 800 1000 18 3000 200 1,1 1,4 13 45
-efort mediu 800 1000 18 3000 200 1,2 1,5 17 30
-efort mare 800 1100 20 3500 200 1,3 1,6 18 30
Peste 57 ani 700 1000 12 3000 200 1,1 1,3 14 40
Vitamina C- intervine in metabolismul proteic,in special in oxidarea aa aromatici
(tirozina si fenilalanina), participa la metabolismul glucidelor, previne
dezvoltarea aterosclerozei, participa la metabolismul lipidelor reducand nivelul
colesterolului din sange .Carenta- avitaminoza C= scorbut. Surse alimentare de
vitamina C (mg/100g): macese(1000); coacaze negre (300); ardei(250); patrunjel
frunze (200); marar (150); citrice(50). Necesarul de vitamina C: FAO/OMS
30MG/ZI.
Acidul pangamic –exercita un efect lipotropic de detoxifiere si participa la
reactiile lantului respirator. Are actiune de detoxifiere in cazul intoxicatiilor cu
alcool, narcotice si barbiturice. Surse alimentare: seminte de cereale si fructe,
drojdie, ficat. Necesarul: 2mg/zi.
LP-2
Substante minerale
Constituie componente alimentare necesare vietii ,contribuind la
desfasurarea normala a activitatii vitale si la dezvoltarea organismului. Au rol
plastic evident la nivelul sistemului osos si a altor tesuturi sau a unor sisteme
secretorii (laptele). Joaca rol functional de natura metabolica ,activand
numeroase sisteme enzimatice de natura fizico-chimica, controland ph-ul; intra
in constitutia unor compusi cu rol fiziologic important.( acidul clorhidric in
secretia gastrica). Substantele minerale au rol structural, functional, ionizant
,participand la echilibrul osmotic si fac parte din structura unor enzime . se
clasifica in 2 categorii: macroelemente si microelemente( oligoelemente)
Macroelemente : calciu ,magneziu, sodiu, potasiu, fosfor, clor, sulf.
Microelemente: fier, zinc,cupru,cobalt,iod,mangan,seleniu, molibden, fluor.
Rolul mineralelor in organism: -calciul si fosforul contribuie la cresterea osoasa,
sodiul si potasiu mentin echilibrul electrolitic, fierul contribuie la oxigenarea
celulelor, cromul ajuta la eliberarea energiei din macronutrienti, cuprul ajuta la
utilizarea fierului in organism, iodul contribuie la functionarea creierului,
magneziul mentine sanatatea celulara, manganul contribuie la metabolizarea
proteinelor si lipidelor .
2SURSE: lactate, oua, branzeturi, brocoli, spanac, morcov, varza, ardei, caise,
mere, pere, piersici,banane, seminte oleaginoase, nuci.
Lp-4
DETERMINAREA VALORII NUTRITIVE A PRODUSELOR ALIMENTARE