Stan Alexia Mihaela

L’histoire du fromage
In acest proiect voi prezenta istoria brânzeturilor.

Camembert

Roquefort Maroilles
Le fromage est le premier aliment façonné par la main de l’homme. Et pourtant sa découverte
a été totalement fortuite. Selon la légende, nos ancêtres transportaient le lait dans des outres
fabriquées avec des estomacs de mammifères. En contact avec la présure (une enzyme naturellement
présente dans les panses des ruminants), le lait aurait produit du caillé et du petit lait. L’histoire du
fromage commence. (Brânza este primul aliment modelat de mâna omului. Și totuși, descoperirea sa a fost complet
întâmplătoare. Potrivit legendei, strămoșii noștri transportau lapte în piei făcute din stomacul mamiferelor.  În contact cu
cheag (o enzimă prezentă în mod natural în stomacul rumegătoarelor), laptele ar fi produs caș și zer. Începe povestea
brânzeturilor.)
C’est au Moyen-âge que les moines d’Europe inventent les techniques d’affinage. Ceux-ci
fabriquaient des fromages aux saveurs plus douces.( În Evul Mediu, călugării din Europa au inventat tehnicile
de coacere. Acestea au făcut brânzeturi cu arome mai blânde.)
En 732, plusieurs régions ont donné leur nom à des fromages qui sont encore
commercialisés aujourd’hui comme, entre autres, le Poitou, la Vallée de Munster, la ville italienne de
Gorgonzola et la région de Maroilles. (În anul 732, mai multe regiuni și-au dat numele brânzeturilor care sunt și
astăzi comercializate, cum ar fi, printre altele, Poitou, Valea Munster, orașul italian Gorgonzola și regiunea Maroilles.)
L’industrie du fromage à pâte fraîche fut lancée en France vers 1850 par Charles Gervais.
(Industria brânzeturilor proaspete a fost lansată în Franța în jurul anului 1850 de Charles Gervais)
La pasteurisation fût découverte à partir de 1857. Louis Pasteur, chimiste et biologiste,
découvre que des micro-organismes provoquent la fermentation de certains aliments, notamment le
lait, et démontre par ses études l’influence de la chaleur sur la destruction plus ou moins complète
des bactéries pathogènes.( Pasteurizarea a fost descoperită din 1857. Louis Pasteur, chimist și biolog, descoperă că
microorganismele provoacă fermentarea anumitor alimente, în special a laptelui, și demonstrează prin studiile sale
influența căldurii asupra distrugerii mai mult sau mai puțin pline de bacterii patogene.)
En 1880 : La collecte du lait s'organise pour la fabrication du fromage. (În 1880: Se
organizează colectarea laptelui pentru fabricarea brânzeturilor.)
Grâce à la « pasteurisation » le 19ème siècle sera celui de la révolution du monde fromager,
qui va prendre son essor et se diversifier pour entrer dans une nouvelle aire, celle de l’industrie
fromagère qui progresse rapidement. La France peut se vanter de produire de nombreux fromages
parmi lesquels certains dont la réputation n’est plus à faire : le Maroilles, le Brie, le Neufchâtel en
Bray, le Camembert, le Roquefort, le Bleu de Sassenage. (Datorită „pasteurizării”, secolul al XIX-lea va fi cel
al revoluției lumii brânzeturilor, care va decola și se va diversifica pentru a intra într-un domeniu nou, cel al industriei
brânzeturilor care progresează rapid. Franța se poate lăuda că produce multe brânzeturi, inclusiv unele a căror reputație
este inegalabilă: Maroilles, Brie, Neufchâtel en Bray, Camembert, Roquefort, Bleu de Sassenage.)
Aujourd’hui, l’industrie du fromage bat son plein, la France produit plus de 500 fromages
et l’éleveur, le laitier et le fromager demeurent des savants qui continuent à perpétuer un art aussi
vieux que la nuit des temps. (Astăzi, industria brânzeturilor este în plină desfășurare, Franța produce peste 500 de
brânzeturi, iar crescătorul, lăptașul și producătorul de brânzeturi rămân niște cărturari care continuă să perpetueze o artă
veche precum zorii timpurilor.)
Stan Alexia Mihaela