Universitatea Ștefan cel Mare, Suceava

Facultatea de Inginerie Alimentară

Program de studii: Controlul și Expertiza Produselor Alimentare

Studiul malaxorului cu cuvă transportabilă

Coordonator: Student:
Prof. dr. ing. Mironeasa Silvia Drăgoi Eusebiu
Anul II, sg. 1a

0
 CUPRINS

I. Destinație și clasificare………………………………………….………………..2

II. Elemente componente, tipuri de asamblări, principiu de funționare…………....2

III. Tipuri de solicitări…………………………………………………...…………5

IV. Descrierea proceselor tribologice specifice……....……………………...…......6

V. Materiale utilizate pentru executarea elementelor componente…………..…….6

VI. Precizarea tipului de transmisie a mișcării, a mecanismelor specifice și a

eventualelor organe pentru conducerea și comanda circulației fluidelor……...…...7
VII. Măsuri de igienizare a utilajului…………………………………………….....7

VIII. Măsuri de securitate…………………………………..………………………8

Bibliografie…….………………………………………………...…………..........10

1
I. Destinație și clasificare

Malaxoarele sunt amestecătoare special destinate omogenizării maselor consistente, păstoase

sau realizării unor operații speciale. Pentru frământarea aluaturilor de panificație se folosesc
malaxoare cu cuvă în mișcarea de rotație și dispozitiv de malaxare cu brațe cu ancoră sau cu
spirală. Cuvele acestor malaxoare sunt montate pe o platformă mobilă, fiind detașabile, deoarece
în panificație fermentarea aluatului are loc în aceleași cuve în care s-a realiat malaxarea. Acestea
se clasifică în [Banu C., 2002]:
 malaxoare benzi elicoidale;
 malaxoare două brațe malaxoare și rotire în sens de întâmpinare;
 malaxoare cu brațe fixe și cuvă rotativă;
 malaxoare cu braț malaxor și cuvă rotativă;
 malaxoare de tip valț;
 malaxoare bătătoare.
Malaxorul [Rășenescu I., 82] cu cuvă transportabilă, este caracteristic industriei
panificației, dar are utilizări și în industria conservării cărnii și a unor tipuri de brânzeturi.
Caracteristica fundamentală a utilajului se regăsește a fi cuva montată pe roți și deplasabilă la
dispozitivul de amestecare, iar în cazul în care este fixată la dispozitivul de de amestecare, cuva
se rotește în jurul axei sale verticale, în timp ce brațele montate pe arborele oblic se rotesc în
interiorul cuvei. Faptul că la acest utilaj cuva este deplasabilă, simplifică condițiile de încărcare
și descărcare a materialului în cuvă. În același timp lasă posibilitatea ca un dispozitiv de
amestecare să fie utilizat pentru realizarea amestecării materialelor din mai multe cuve.

II. Elemente componente, tipuri de asamblări, principiu de funționare

Malaxorul cu cuva transportabila, fig 1 este compus din cuvă (1), montată pe căruciorul
mobil (2), ce se deplasează cu ajutorul a trei roți. Între cărucior și cuvă este montată o roată
dințată (3), ce face corp comun cu cuva, asigurând angrenarea prin piciorul (4), cu transmisia
prin curele (5), și motorul electric montat în interiorul carcasei (6). Dispozitivul de amestecare
este format dintr-un ax oblic cu palete (7), și un braț de răzuire (8), ambele fiind angrenate de la
același electromotor ce acționează cuva [Rășenescu I., 1982]. Brațul de amestecare poate avea
forme diferite (furcă, cuțite etc.) Dispozitivul de amestecare funcționează numai în cazul în care
2
cuva este blocată pe postamentul de fixare prin piesa (9). La terminarea operației de amestecare,
brațul este ridicat deasupra cuvei, permițând scoaterea acesteeia din piesa de blocare. Cuva este
ridicată și răsturnată în buncărul mașinii ce execută operația următoare, cu ajutorul unui
dispozitiv de răsturnare.
Malaxorul[https://www.scribd.com/doc/124625875/Malaxoare] funcţionează la
frământarea plămădelii sau a aluatului în următorul mod: pe platforma maşinii se aşează cuva, şi
se fixează cu ajutorul mecanismului de închidere. După umplerea cuvei cu faină se conectează
electromotorul şi maşina se pune în mişcare. În timpul funcţionării malaxorului, braţul de
frământare execută mişcarea rotativă în partea din stânga a cuvei.

3
Fig. 1. Malaxorul cu cuvă transportabilă
1 - cuvă transportabilă; 2 – cărucior;
3 – roată dințată; 4 – picior;
5 – transmisie cu curele; 6 – carcasă
7 – ax oblic cu palete; 8 – braț de răzuire;
9 – piesă de fixare.

4
III. Tipuri de solicitări
Principalele tipuri de solicitări la care sunt supuse organele de mașini pot fi [Mironeasa
S., 2012]:
 Solicitări în volum
 Solicitări de suprafață
Solicitările în volum sunt solicitările din masa de material care duc la apariția unor stări
de tensiune sau la modificarea dimensională și geometrică a formei piesei.
Solicitările de bază (tracțiune) datorate flambajului, temperaturii și fluajului, la oboseală.
Principalele solicitări de suprafață sunt [Mironeasa S., 2012]:
 Solicitări termice prin iradiere;
 Solicitări tribologice (prin frecare);
 Solicitări electrochimice;
 Solicitări datorate curgerii fluidelor.
Principalele solicitări din cadrul malaxorului cu cuvă
transportabilă[https://pdfcoffee.com/malaxor-cu-cuva-transportabila-pdf-free.html]:
 roțile dințate sunt supuse la frecare care poate fi regăsită atât în cazul cuvei rabatabile
cât și în al dispozitivului de amestecare. Ruperea dinților este cauza principală a
scoaterii din uz a roților dințate.
 brațul malaxorului este supus unor tensiuni de forfecare în secțiunea de legatură cu
arborele de antrenare.
 arborii din regăsiți în malaxor transmit momente de torsiune motiv pentru care sunt
solicitați la torsiune, iar sub efectul greutății proprii precum și a brațelor montate pe ei
sunt solicitați la incovoiere.
 cureaua este supusă unei forțe de frecare pe rolele pe care se deplasează și o forță de
întindere la care este supusă inițial, amplificându-se în momentul mișcării.

5
IV. Descrierea proceselor tribologice specifice
În structura mașinilor și utilajelor piesele nu funcționează singure ci formează cu alte
piese cuple cinematice sau îmbinări. Prin zona de contact se transmit forțe normale importante,
între piese existând mișcări relative. Ca urmare, pe zonele de contact se dezvoltă forțe de frecare
care combinate cu viteza relativă de deplasare, generează o putere de frecare, respectiv lucrul
mecanic consumat în timp prin frecare. Acest lucru mecanic preluat de la sursa de energie
mecanică și se cnsumă sub două forme [Mironeasa S., 2010]:
 prin transformare în căldură;
 prin modificări dimensionale sau de formă ale suprafețelor în contact(uzură).
La malaxorul cu cuvă transportabilă acestea apar în principal la roțile dințate, lagăre și
transmisia prin curea.
Lubrifiantul din lagăr [Mironeasa S., 2010], pe lângă faptul că reduce pierderile prin
frecare și prelungește durata de funționare datorită ungerii, mai are și proprietatea de protector
împotriva coroziunii. Pentru ungerea lagărelor al malaxorului se folosesc uleiuri minerale.

V. Materiale utilizate pentru executarea elementelor componente

În cadrul malaxorului cu cuvă transportabilă s-au folosit următoarele materiale pentru
fabricarea elementelor componente [https://pdfcoffee.com/malaxor-cu-cuva-transportabila-pdf-
free.html]:
 brațele malaxorului și cuva transportabilă sunt confecționate din oțel inoxidabil,
întrucât sunt principalele componente care intră în contact cu alimentele;
 arborii sunt confecționați din oțel carbon obișnuit;
 toate piesele lagărului sunt executate din același material antifricțiune, bronzul;
 roțile dințate sunt confecționate din fontă, material mai rezistent la compresiune și
uzură decât oțelul;
 cureaua din transmisia prin curele este confecționată din țesături textile impregnate în
cauciuc pentru a rezista diferitelor solicitări.

6
VI. Precizarea tipului de transmisie a mișcării, a mecanismelor specifice și a
eventualelor organe pentru conducerea și comanda circulației fluidelor
Malaxorul cu cuvă rabatabilă prezintă o transmisie prin intermediul roților dințate conice
care formează un angrenaj conic și a unei perechi de roti dințate cilindrice care formează un
angrenaj cilindric.
Ele se utilizează la transmiterea mișcării de rotație și a momentului de torsiune, prin
contactul direct al dinților realizându-se astfel un raport de transmitere (raportul dintre turația
roții conducătoare și a celei conduse) constant sau variabil.
Transmisia prin curea cuprinde [Mironeasa S., 2010] un ansamblu de organe de mașini
care au rolul de a transmite mișcarea de rotație și puterea de la arborele motor la unul sau mai
mulți arbori antrenați, necoaxiali. Pentru a realiza forţa de frecare, se asigura o tensionare iniţiala
a curelei pe roțile de curea.

VII. Măsuri de igienizare a utilajului

Se recomandă ca pentru spălare si dezinfecție să se utilizeze aparatura care dă
posibilitatea amestecarii în diferite proporții a apei cu soluții detergente sau dezinfectante
concentrate, în vederea obținerii de soluții de lucru care să permită executarea tuturor fazelor
spălarii și dezinfecției cu același aparat. Jeturile de apă cu presiune ridicată prezintă avantaje
privind rapiditatea executarii operațiilor de igienizare, mai ales în cazul locurilor greu accesibile,
deoarece fac posibilă utilizarea soluțiilor cu concentrații si temperaturi mai mari, neindicate în
cazul executarii manuale a igienizării.
Pentru a fi acceptat spre utilizare în industria alimentara un agent chimic de spalare
trebuie sa îndeplineasca urmatoarele caracteristici
[https://www.scritub.com/medicina/alimentatie-nutritie/METODE-SI-MIJLOACE-DE-
IGIENIZA185211718.php]:
 să fie lipsit de toxicitate si nepericulos la utilizare;
 să fie ușor și complet solubil;
 să fie lipsit de acțiune corosivă asupra materialelor din care sunt confecționate
suprafețele pe care este folosit;
 să nu precipite sărurile de calciu și magneziu în apă;

7
  să aiba putere de patrundere și umezire;
 să poată saponifica și emulsiona grăsimile și să dizolve particulele solide organice
sau anorganice;
 să poată fi ușor de îndepartat prin clătire și să mențină în suspensie particulele de
murdărie;
 să nu aiba mirosuri puternice și persistente pe care să le transmită produselor
alimentare.
Deoarece nici una dintre substanțele chimice cunoscute nu posedă toate aceste proprietăți
se folosesc amestecuri de substanțe, având fiecare una sau o parte din calitățile cerute. Dintre
acestea menționăm: substanțele alcaline, acizii, agenții tensio-activi, polifosfatii etc.

VIII. Măsuri de securitate

Principalele măsuri de securitate din cadrul fabricilor sau incintelor care folosesc
malaxoare sunt[https://www.scrigroup.com/legislatie/MASURI-DE-PROTECTIA-MUNCII-SI-
15614.php]:
 Se interzice montarea în mers a curelelor de transmisie pe șaibe.
 Se interzice stropirea cu apă sau cu alte lichide a motoarelor electrice sau a
instalațiilor electrice pentru că există pericol de electrocutare.
 Se interzice cuplarea pompelor înainte de revizuirea traseului respectiv, atât din
punctul de vedere al etansarii imbinarilor cât și din punct de vedere al corectitudinii
montajului respectiv.
 Utilajele nu vor fi pornite decât numai cu aparatoarele de protecție specifice
montate.Aceste apărători nu vor fi îndepărtate de la locul lor în timpul funcționarii
utilajului.

 În caz de defecțiune a utilajului, orice intervenție sau reparație se face numai cu

avizul și în prezența personalului specializat și după oprirea utilajului și asigurarea
împotriva unei porniri accidentale, prin scoaterea lui de sub tensiune. Atât la tabloul
unde se află siguranțele cât și la automatul de pornire, se vor pune tăblițe avertizoare.

8
 Este intezis cu desăvârșire a se efectua reparații sau intervenții la instalațiile electrice,
ca: intrerupatoare, prize, siguranțe, automate de pornire, panouri de automatizare,
tablouri de forță, etc, deoarece aceste pot provoca accidente mortale. Orice defecțiune
electrică va fi remediată de către personalul de specialitate.

9
Bibliografie
Banu C., 2002. Manualul inginerului de industrie alimentară, Editura Tehnica din București.
Rășenescu I., 1982. Operații și utilaje în industria alimentară, Editura Universitatea din Galați.
Mironeasa S., 2012. Elemente de inginerie mecanică, Suceava.
Mironeasa S., Mironeasa C., 2010. Elemente de inginerie mecanică, Editura Matrix Rom,
București.
[https://www.scrigroup.com/legislatie/MASURI-DE-PROTECTIA-MUNCII-SI-15614.php].
[https://www.scritub.com/medicina/alimentatie-nutritie/METODE-SI-MIJLOACE-DE-
IGIENIZA185211718.php].
[https://pdfcoffee.com/malaxor-cu-cuva-transportabila-pdf-free.html].

10