Caiet cu reȚete

By Mihaela Pătrăuțeanu

Cuprins
Cuprins
1
Cuprins.................................................................................................................................................. - 2 -
Prăjitură cu miere de albine...................................................................................................................- 2 -
Ruladă de banane.................................................................................................................................. - 3 -
Prăjitură cu foi de napolitană 1............................................................................................................. - 4 -
Prăjitură cu foi de napolitană 2............................................................................................................. - 4 -
Prăjitură de cocoș (blat alb)...................................................................................................................- 5 -
Snikers...................................................................................................................................................- 6 -
Cozonac.................................................................................................................................................- 7 -
Savarină.................................................................................................................................................- 7 -
Prăjitură cu vișine..................................................................................................................................- 7 -
Semiluna................................................................................................................................................- 8 -
Tartă cu mere.........................................................................................................................................- 8 -
Eclere.....................................................................................................................................................- 8 -
Prăjitură Fanta....................................................................................................................................... - 2 -
Tort de înghețată....................................................................................................................................- 2 -
Albă ca zăpada...................................................................................................................................... - 2 -
Fursecuri................................................................................................................................................- 2 -
Turtă dulce.............................................................................................................................................- 3 -
Rafaelo.................................................................................................................................................. - 3 -
Foi de pandișpan cu înghețată............................................................................................................... - 4 -
Biscuiți crăpăcioși................................................................................................................................. - 4 -
Prăjitură cu cremă bounty..................................................................................................................... - 5 -
Tort diplomat.........................................................................................................................................- 5 -
Prăjitură Krantz..................................................................................................................................... - 6 -
Prăjitură cu ness.................................................................................................................................... - 7 -
Negresa însiropată.................................................................................................................................- 7 -
Cornulețe............................................................................................................................................... - 8 -
Tiramisù.................................................................................................................................................- 8 -
Plăcinte cu brânză..................................................................................................................................- 8 -
Pancakes................................................................................................................................................- 9 -
Blat pentru prăjituri............................................................................................................................... - 9 -
Cremă de zahăr ars................................................................................................................................ - 9 -
Pandișpan cu cireșe............................................................................................................................... - 9 -
Banana bread cu lapte condensat........................................................................................................ - 10 -
Salam de biscuiți................................................................................................................................. - 10 -
Faguri cu dulceață............................................................................................................................... - 11 -
Biscuiți cu cremă de brânză.................................................................................................................- 11 -
2
Brioșe cu afine.....................................................................................................................................- 12 -
Brioșe.................................................................................................................................................. - 12 -
Tort caramel și cremă de mascarpone................................................................................................. - 13 -
Ruladă cu șuncă...................................................................................................................................- 14 -
Salată de toamnă..................................................................................................................................- 14 -
Covridog..............................................................................................................................................- 14 -
Pui cu lămâie la cuptor........................................................................................................................- 15 -
Piept de pui cu sos de ciuperci și smântână........................................................................................ - 16 -

Prăjitură cu miere de albine

Foi:
• 2 ouă

3
 • 1 cană zahăr
• 3 ling miere de albine
• 1 cană nucă măcinată
• 1 vârf cuțit amoniac stins
• esență
• făină cât cuprinde
Acest aluat se lasă la frigider 24 h și se fac 3 foi pe dosul tăvii.
Cremă:
• 2 căni smântână
• 2 căni zahăr
• 2 căni nucă măcinată
Se face frișcă și se adaugă nuca.
Glazură:
• 3 ling cacao
• 2 ling apă (lapte)
• 4 ling zahăr
• 2 ling ulei/ unt
Se fierb toate până se îngroașă.

Ruladă de banane

Ingrediente:
• 500 g biscuiți simpli
• 200 g zahăr tos
• 150 g nucă pisată
• 2 ling cacao
• 1 pachet margarină
• 1 plic nucă de cocos
• 2 banane
• 200g zahăr pudră
• 1 lămâie
• 1 plic zahăr vanilat
Preparare:
4
 Peste biscuiți simpli rupți mărunt se toarnă siropul fiert și răcit obținut din 200 g zahăr tos și 1 cană
apă. Adăugăm nucile pisate, cacao, 50 g margarină și amestecăm până se formează o pastă omogenă.
Pe o coală de hârtie punem 2-3 linguri de biscuiți tocați și torni pasta de biscuiți pe care o întinzi într-un
strat mai gros.
Peste pasta de biscuiți întindem cu un cuțit crema albă pe care o prepari din 200 g margarină
amestecată cu 200 g zahăr pudră, nucă de cocos, coaja și sucul de la o lămâie. Bananele desfăcute se
așază întregi pe marginea ruladei peste crema albă. O rulezi cu ajutorul celofanului, dându-i forma de
salam. Se pune rulada la rece.

Prăjitură cu foi de napolitană 1

Ingrediente:
• 250 g zahăr
• 50 g cacao
• 250 g lapte praf
• 100 g nuci
• 25 ml lapte
• 1 pachet margarină
Preparare:
Fierbem laptele cu zahărul până se face un sirop gros, apoi cernem cacao și mai lăsăm 2-3 minute pe
foc. După ce s-a răcit, cerni laptele praf, adăugându-l peste compoziția de mai sus mestecându-l bine.
Punem și margarina tăiată mărunt și nucile fărâmițate. Umplem foile de napolitană și o dăm la rece.

Prăjitură cu foi de napolitană 2

Blat:
• 7 albușuri
• 200 g zahăr
• 100 g făină
• 180 g nucă tăiată
5
 • 150 g rahat cubulețe
• 2 foi de napolitane
Se zbate albușul până obții o spumă tare și adaugi pe rând zahărul, făina, nucile și rahatul. Torni
compoziția într-o tavă și p dai la foc potrivit.
Cremă:
• 7 gălbenușuri
• 200 g zahăr
• 1 pachet de margarină
• 2 plicuri de zahăr vanilat
Amestecăm pe aburi gălbenușurile cu zahărul până începe să se îngroașe. Lași crema să se răcească
să se răcească, apoi se adaugă margarina și zahărul vanilat.
Glazură:
• 150 g zahăr
• 3 ling cacao
• 1 ling ulei
• 3 ling apă
Toate se fierb până se omogenizează.

Prăjitură de cocoș (blat alb)

Blat:
• 7 albușuri
• 300 g zahăr
• 1/2 ling lămâie
• 150 g cocos
Batem bine albușurile, punem zahărul și zeama de la lămâie. Când spuma se ține de tel, adăugăm
cocosul. Ungem tava cu ulei și o tapetezi cu făină. Torni compoziție și o dai la cuptor la foc potrivit
până se desprinde de tavă. Lăsăm să se răcească.
Cremă:
• 150 g zahăr
• 1 plic budincă vanilie
• 350 mul lapte
• 1/2 ling făină
• 1 pachet de margarină Rama
6
 • nucă de cocos
• ciocolată
Punem 200 ml lapte la fiert. Praful de budincă, zahărul și făina le amestecăm cu laptele rece rămas și
apoi turnăm în laptele care fierbe.
Faci o budincă puțin mai groasă. După ce s-a răcit, amesteci cu margarina și nucă de cocos după gust.
Punem crema peste blatul de albușuri răcit și adăugăm ciocolată rasă.

Snikers

Blat:
• 6 albușuri
• 200 g zahăr
Se zbat spumă după se adaugă:
• 200 g nucă măcinată
• 3 ling făină
• 1/2 praf de copt
Se coace și se răcește.
Glazura albă
• 4 cuburi ciocolată albă de menaj
• 4 ling ulei
Se topește pe aburi și se întinde pe blat.
Cremă:
Se caramelizează 200 g zahăr, se pune un pic de margarină (1 pachet), pe urmă se pune și restul de
margarină. Se adaugă 200 g nucă prăjită și tăiată, se fierbe până se omogenizează.
• 6 gălbenușuri se freacă cu 2 ling zahăr și o budincă de vanilie, se adaugă la compoziția de pe
fiert și se fierbe până se îngroașă (pe foc mic și se mestecă continu). După ce se răcește, se pune
peste glazura albă.

Glazură neagră:
• 4 cuburi ciocolată de menaj neagră
• 4 ling ulei
Se topește și se pune peste cremă.

7
 Cozonac
Ingrediente:
• 1kg făină
• 500 ml lapte
• 150g unt
• 5 gălbenușuri
• 250 g zahăr
• drojdie
• sare

Savarină
Ingrediente:
• 1 pahar griș
• 7 ouă
• 5 ling zahăr
• 0.800 ml lapte
• esență
Preparare:
Se freacă gălbenușurile cu 3 ling zahăr, apoi se pune grișul. Albușul se bat cu 3 ling zahăr și se
încorporează cu gălbenușurile. Compoziția se pune într-o tavă tapată și se pune la cuptor cu foc
potrivit. Când e gata se pune în lapte călduț vanilie, zahăr după gust, apoi se toarnă peste blat tot laptele
câte un pic până se absoarbe totul și se dă din nou la cuptor. După răcire, se pune deasupra cremă de
orice fel sau frișcă.

Prăjitură cu vișine

Ingrediente:
• 6 ouă
• 1 jumătate de cană de zahăr
Gălbenușurile se zbat cu zahărul foarte bine. Se adaugă în trei reprize câte 4 ling apă clocotită. Se pun 6
albușuri spumă și 2 căni făină în ploaie. Se unge tava cu ulei. Se toarnă coca și se presară vișine. Se
coace la foc iute.

8
 Semiluna

Ingrediente:
• 4 ouă
• 200 g margarină
• 1 cană zahăr
• 3 căni făină
• 1 lămâie
• bicarbonat
Se freacă zahărul cu margarina. Se adaugă pe rând câte un ou, lâmâie rasă și stoarsă apoi făina. Se
pune într-o tavă mai îngustă să iasă în alta. Se adaugă deasupra un strat de nucă măcinată. Se coace 1/2
h la foc mare.

Tartă cu mere
Ingrediente pentru aluat
• 7 ouă
• o cană zahăr
• o cană ulei (2 ling iaurt)
• sare
• esență
• praf de copt
• făină
Ingrediente pentru cremă:
• mere
• scorțișoară
• zahăr
• amidon

Eclere
Ingrediente:
• 5 ouă • Sare
• 150 g făină • Sare
• 100 g unt • 250 g ulei
• 125 ml lapte • 250 g lapte
• 125 ml apă • 500 g făină
9
 • 9 ouă
Cremă:
• 6 gălbenușuri
• 500 mul lapte
• 150 g unt
• 200 g zahăr
• 50 g amidon
• esență
Gălbenușurile + zahăr+ amidon – se adaugă laptele 140 ml. Totul se adaugă în restul laptelui pe foc.

Prăjitură Fanta

Blat: Cremă:
• 5 ouă • 250 g mascarpone
• 200 g zahăr • 500 g brânză de vaci
• 150 g făină • 100 g unt moale
• esență • 150 g zahăr pudră
• 40 ml ulei • 50 g zahăr vanilat
• 40 g cacao • esență
• Sare

Jeleu:
• 1 l suc de portocale
• 100 g amidon
• 100 g zahăr

Tort de înghețată

1. Se zbat 5 gălbenușuri cu 4-5 ling zahăr

2. Se zbat 5 albușuri cu 3-4 ling zahăr
3. Se face frișcă din 1 kg smântână
• 2 plicuri zahăr vanilat
• 1-2 plicuri de nes
• 1 ciocolată
• nuci
10
 • esență
1. Se ia o treime din gălbenușuri se amestecă cu cacao și o treime din albuș. Se pune nuci, apoi o treime
de frișcă.
2. Se ia o a doua treime de gălbenuș și albuș se amestecă cu esență de migdale și se pune în vas apoi și
bucăți de ciocolată, apoi alt strat de frișcă.
3. Se ia o a treia parte de gălbenuș și albuș se amestecă cu ness și se pune în vas. Se dă la rece.

Albă ca zăpada
Blat
• 2 ouă
• 10 ling ulei
• 10 ling lapte
• 10 ling zahăr
• 1 ling amoniac (stins cu borș)
• făină cât cuprinde pentru un aluat bun. Se coc 3 foi.
Cremă
• 1 pachet margarină
• 1 lămâie
• 1 pachet zahăr vanilat
• 1 kg lapte
• zahăr după gust
Jumătate din lapte se pune la fiert, iar cealaltă jumătate se amestecă cu 4 ling făină și se toarnă peste
laptele fierbând și se amestecă continu. Când este aproape rece, se pune margarina, vanilia și lămâia
rasă.

Fursecuri
• 5 căni de ulei
• 5 căni de zahăr
• 3 ouă
• esențe
• bicarbonat de amoniu (amestecat în făină stins)
Se freacă ouăle cu zahărul, se adaugă uleiul câte puțin, sare și arome. Făină pentru un aluat molcuț.
Cremă:
11
 • 2 ling cacao
• 5 ling zahăr
• 5-6 ling apă (lapte)
• -vanilie
• 1 pachet unt
• 1 ou
Se pune apa, zahărul și cacao la fiert, se amestecă continu până se îngroașă bine ca o cremă. Când s-a
răcorit se pune oul și se amestecă bine, apoi untul puțin câte puțin (de șa temperatura camerei)

Turtă dulce

• 600 g zahăr
• 600 ml lapte
Se face sirop și se toarnă laptele peste el. Se dă deoparte să se răcorească, se pune 1 ling bicarbonat
de amoniu.
Se adaugă 5 gălbenușuri, 100 g ulei, 3-4 pachețele scorțișoară și făină cât cuprinde pentru un aluat
potrivit.
Se face o foaie grosuță, se taie forme pătrate și se coc.
Glazură:
• 6 albușuri
• 400 g zahăr
Se zbat albușurile cu zahărul și se freacă pe baie de abur.

Rafaelo

• 200 g unt
• 250 g zahăr pudră
• 250 g lapte praf
• 200 g nucă cocos
• alune
Amesteci untul cu zahăr, lapte praf și 150 g nucă de cocos. Se pune aluna în mijloc, se formează, se
formează biluțe și se tăvălesc prin nuca de cocoș.
SAU
 400g lapte condensat
12
  250 g nucă de cocos
Le amesteci și le lași la frigider pentru 30 minute sau o oră.

Foi de pandișpan cu înghețată

• 500 g făină
• 3 ling miere
• 250 g mascarpone
• 200 g zahăr
• 50 g unt
• 3 ling lapte
• 1 ling bicarbonat
• 1 ou
• 2 ling ness (cappuccino)
• 500 g smântână (frișcă)
• 4 ouă
• 250 g zmeură (căpșuni)
Pe foc, amestecăm mierea cu 100 g zahăr, untul, laptele și bicarbonatul. Fierbem totul până ce
compoziția devine maronie. Lăsăm la răcit și amesteci cu oul bătut și făina. Trebuie să rezulte o cocă
potrivită ca și consistență. Împarți aluatul în 3 foi (se coc pe dosul tăvii).
Amestecăm smântâna cu 100 g zahăr, iar gălbenușurile cu nessul până devine o compoziție
omogenă. Adăugăm albușurile și omogenizăm. Dăm compoziția la congelator, amestecând periodic.
Umplem foile cu înghețată doar cu 15 min înainte de servire.

Biscuiți crăpăcioși
 70 g unt la temperatura camerei
 180 g zahăr
 150-160 g făină
 50 g cacao
 Praf de copt
 Un praf de sare
 2 ouă

13
 Unt+ zahăr amestecăm până obținem o pastă. Apoi adăugăm treptat câte un ou și le încorporăm.
Făina+ cacao+ praf de copt+ sare – le amestecăm și le adăugăm la prima compoziție.
Aluatul se pune la frigider pentru 30 de minute apoi se fac biluțe ce le vom da prin zahăr pudra.
Biscuiții se coc la cuptorul preîncălzit la 180 grade C pentru 12-15 minute.

Prăjitură cu cremă bounty

Foi:
 12 ouă
 12 ling de zahăr
 12 ling făină
 1 praf de copt
Separi ouăle. Zbați albușul spumă. În alt vas, gălbenușurile se zbat cu 12 ling de zahăr, cu 12
ling de făină și cu praful de copt. Freci gălbenușurile bune și se adaugă în compoziția de albușuri bătute
spumă. Împarți compoziția în două părți și se va coace în două tăvi.
Crema:
 250 g frișcă
 250 g nucă de cocos
 250 g unt
 150 g zahăr
Frișca se pune cu zahărul și cu untul într-un vas la foc mic, până compoziția se omogenizează
(2-3 minute). Peste această cremă , adaugă nuca de cocos. Va ieși o cremă moale, dar se va pune la
frigider și se va întări.

Tort diplomat
 5 ouă
 ½ l lapte
 200g zahăr
 5 plicuri gelatină
 Fructe
 Esență
 1 kg smântână
Se face frișca și se dă la rece. Albușurile se zbat cu 4-5 ling de zahăr. Laptele se pune la fiert.
14
Gălbenușurile se freacă cu 200 g zahăr. Gelatina înmuiată în apă (sirop) numai cât să se umfle.
Gălbenuș +gelatină se toarnă în laptele fiert (dar dat de pe foc) și se învârte până se înmoaie
gelatina. Se lasă la rece până e ca apa de vară.
Se pregătește forma și se pun fructele la fund după preferință. Se amestecă toată compoziția
(frișca+ albușurile+ gelatina) și se pun fructe în ea, apoi se toarnă în formă. Deasupra se pun pișcoturi
înmuiate în sirop și se dă la frigider. Când s-a întărit se răstoarnă pe platou și se ornează după
preferință.

Prăjitură Krantz
 3 ling făină
 9 ouă
 300 g unt
 400 g amestec de nuci, migdale, fistic
 3 plicuri zahăr vanilat
 500 g zahăr
 Sare
 50 g unt pentru uns tava
Prepari pe rând 3 blaturi. Pentru fiecare blat se zbate spumă 3 albușuri cu un praf de sare, apă,
adaugi 100 g zahăr și bați în continuare. În bezeaua tare, încorporezi o ling de făină și 100 g amestec de
nuci, migdale, fistic (fin măcinate).
Se coace 15-20 minute la foc mic. Așa se procedează și cu celelalte două blaturi.
Pentru krantz, caramelizezi într-o tigaie 50 g zahăr și adaugi restul de nuci, alune, fistic.
Răstorni pasta caldă pe un platou iar când s-a răcit o pisezi.
Mixezi la bain- marin gălbenușurile împreună cu zahărul rămas și cu zahăr vanilinat până obții
p cremă omogenă. Când s-a răcit la temperatura camerei, o încorporezi lingură cu lingură în untul
frecat spumă. Întinzi crema pe foi și le suprapui.

Prăjitură cu ness
Blat:
 6 ouă
 140 g (6 ling) nucă măcinată
 6 ling zahăr
15
  6 ling făină
 1 praf de copt
Se bat albușurile spumă cu zahărul, se adaugă gălbenușurile, făina, nuca și praful de copt stins. Se
coace la foc potrivit.
Crema I:
200 g unt se freacă până iese apa din el, apoi se amestecă cu 3 gălbenușuri care se adaugă unul câte
unul, 200 g zahar pudră, 200 g nucă măcinată și o ling ness. Această cremă se pune peste blatul rece.
Crema II:
3 gălbenușuri (5 albușuri) se zbat cu 230 g zahăr pudră, pe aburi ca la bezele. Se așază peste crema I și
se netezește cu un cuțit mai mare. Deasupra se rade ciocolată sau se pune glazură de ciocolată.
Glazură:
100 g unt se freacă cu 150 g zahăr pudră, 2 gălbenușuri și 2 ling de cacao.

Negresa însiropată
Blat:
 5 ouă
 200 g zahăr
 200 g unt gras
 Zahăr vanilat
 180 g făină
 50 g cacao
 7-8 grame praf de copt
 Sare
Sirop:
 250 ml lapte
 20 g cacao
 100 g zahăr
 100 g ciocolată

Cornulețe
 500 g untură
 500 g smântână
16
  O mână de zahăr
 Esență
 Un bob drojdie
 Rahat turcesc
Se frământă prin răsucire.

Tiramisù
 500 g pișcoturi
 500 g mascarpone
 3 ouă
 4 ceșcuțe de cafea
 Cacao
 150 g zahăr
Se amestecă într-un vas gălbenușurile cu zahărul. Se adaugă apoi crema mascarpone și
albușurile bătute spumă și se amestecă până la omogenizare. Pișcoturile se însiropează în cafea. Pe un
platou se întinde un strat de cremă, peste care se așază un strat de pișcoturi însiropate. Se continuă
astfel până la epuizarea pișcoturilor și a cremei. La sfârșit se presară câte un strat de cacao.

Plăcinte cu brânză
 5 ouă
 12 ling ulei
 12 ling apă minerală
 12-13 ling făină
 1 și ½ praf de copt
Se zbat ouăle cu zahărul, apoi pui uleiul, apa, făina și praful stins. Se toarnă jumătate în tavă și
se dă la cuptor să se întărească un pic. Se scoate, se pune stratul de brânză (brânză de vacă+1-2 ouă+
griș+ z vanilinat+ zahăr). Apoi peste brânză se pune restul blatului.

Pancakes
 500 ml lapte
 300 g făină

17
  60 g unt topit
 2 ouă
 2 ling zahăr
 2 ling praf de copt
 Sare
 Esență

Blat pentru prăjituri

 4 ouă
 18 ling zahăr
 18 ling ulei
 19 ling lapte
 14 ling făină
 Praf de copt

Cremă de zahăr ars

 10 ling zahăr se ard pe foc până se topesc. Se pune o căniță de apă. Cu acest sirop se unge tava.
Se fierbe 2 l lapte cu 7 ling (cu vârf) zahăr și se lasă la răcit.
 Se zbat 10 ouă spumă, se pune 2-3 ling făină și se amestecă cu laptele răcit
 Se pun arome, se amestecă și se dă la cuptor în tava unsă. Se face ca gelatina (20-30 minute).

Pandișpan cu cireșe
 500 g cireșe
 6 ouă
 150 g zahăr
 150 g făină
 Sare
 Esență de vanilie
Separă ouăle. Bate albușurile cu un praf de sare până ai o spumă moale. Adaugă treptat zahărul
și esența și mixează până obții o bezea foarte fermă. Adaugă gălbenușurile și încorporează-le. Adaugă
făina și încorporează-o folosind o spatula, cu mișcări de împăturire, pentru a nu scoate aerul din
compoziție. Compoziția este turnată în tavă și pe deasupra se pun cireșele. Se coace 25-30 min (cuptor
preîncălzit).
18
 Banana bread cu lapte condensat
 O cutie lapte condensat
 4 banane
 300 g făină
 Praf de copt
 Esență de vanilie
 Ciocolată neagră
Într-un bol strivește bananele cu o furculiță (dacă bananele nu sunt suficient de coapte, pune
bolul la cuptorul cu microunde 1 minut). Peste banane pune laptele condensat și vanilia. Apoi, adaugă
făina și praful de copt. Taie ciocolată grosier și amestec-o în compoziție. Toarnă compoziția în tavă și
niveleaz-o cu spatula. Coace 35-40 minute.

Salam de biscuiți
 1 kg biscuiți
 250 g unt
 250 g zahăr
 500 ml apă
 150 ml lapte
 Zahăr vanilat
 Esență de vanilie+ rom
 Cacao
 Rahat, nucă, stafide
Rupem biscuiții în bucățele. Intre timp, lăsăm stafidele într-un bol cu apa călduță si esența de
rom, pentru a se hidrateze. Fierbem apoi apa, laptele si zaharul, la foc mic, amestecând des, până tot
zaharul este topit. Adăugam în amestec și cacao, zaharul vanilat, esențele de vanilie si rom. Amestecăm
bine, fără a lua de pe foc. Adăugăm și untul și continuăm să amestecam până untul este topit. Turnăm
compoziția fierbinte peste biscuiți și amestecăm bine, apoi punem si stafidele, pe care le scurgem de
apa în care au stat. Cel mai bine este sa amestecam totul cu mana, astfel biscuiții se întrepătrund foarte
bine. Acoperim vasul cu folie alimentara și îl lăsăm cel puțin 2 ore la temperatura camerei. Cu ajutorul
unei folii alimentare se modelează salamul de biscuiți.

19
 Faguri cu dulceață
 6 ouă
 150 g zahăr
 180 g lapte
 180 g ulei
 400 g făină
 Sare
 Praf de copt
 Esență de vanilie
Amestecăm într-un bol ouăle cu sarea, zahărul, laptele, uleiul și amestecăm până avem o
compoziție omogenă. Punem făina cernută împreună cu praful de copt. Amestecăm până avem un aluat
mai consistent decât cel de clătite. Folosim aparatul de waffle. Umplem fagurii cu dulceață sau cu
ciocolată, după preferință.

Biscuiți cu cremă de brânză

 100 g zahăr alb
 55 g zahăr brun
 1 ou
 115 g unt
 190 g făină
 25 g cacao
 Praf de copt
 Esență de vanilie
 100 g cremă de brânză
 15 zahăr pudră
Crema de brânză+ zahărul pudră = se lasă la congelator
Zahărul alb +zahărul brun +sare +ou+ unt= amestecăm până obținem o compoziție omogenă. Se
adaugă esența de vanilie, făina, praful de copt și cacao. Se formează biluțe se aplatizează cu degetele și
se pune câte o linguriță din crema de brânză. Se modelează și se da la cuptor 17 minute (180 G)

Brioșe cu afine
 300 g făină
20
  200 g zahăr pudră
 Praf de copt
 1 plic zahăr vanilat
 2 ouă
 280 g iaurt grecesc
 120 g unt
 120 g afine
Topește untul și lasă-l la răcit. Într-un bol, adaugă făina cernută, zahărul pudră, praful de copt și
zahărul vanilat.
În alt bol, adaugă ouăle și mixează-le. Apoi, pune iaurtul grecesc și încorporează-l cu o spatulă
și după untul topit. Pune ingredientele umede peste cele uscate și omogenizează bine totul. Adaugă
afinele și amestecă ușor pentru a nu le zdrobi. Pune compoziția în forme pentru brioșe si dă-le la cuptor
la 180 grade timp de 18 minute.

Brioșe
Aluat:
 120 g unt
 120 g zahăr
 2 ouă
 50 g ciocolată neagră
 200 g făină
 Praf de copt
 2 ling cacao
 50 ml lapte
Glazură:
 80 g unt
 40 g zahăr
 80 g cremă de brânză
 150 g zahăr pudră
Bate untul cu zahărul. Adaugă ouăle și bate timp de 2 minute, până când compoziția devine
pufoasă. Amestecă ciocolata mărunțită. Mixează făina împreună cu praful de copt și cacao și înglobeaz-
o treptat în aluat, alternând cu laptele. Adaugă lapte cât este nevoie. Așază aluatul în formele de copt și
21
coace-le timp de 25-30 minute (cuptor preîncălzit la 200 grade C).
Pentru glazură, bate untul cu zahărul până obții o consistență cremoasă, apoi amestecă și crema
de brânză. Mixează atât zahăr pudră cât e necesar pentru a folosi glazura în scop decorativ.

Tort caramel și cremă de mascarpone

Blat:
Se amestecă 2 gălbenușuri de ou cu 1 plic praf de copt. Apoi se iau 6 albușuri și se zbat cu 10 lg de
zahăr și cu sare. În spuma zbătută se încorporează 2 lg de ulei și 2 lg bere/ borș acru. Se pune7 lg de
făină și se adaugă și 2 lg de cacao amestecată cu 1 lg de ulei. Se dă la cuptor pentru 35 minute la 180*.
Blatul se încorporează cu compot de orice fel.
Crema de mascarpone:
400 g mascarpone
300 ml frișcă lichidă
Zahăr vanilat
Caramel:
500 g zahăr
50 g unt
100 ml smântână lichidă
Peste caramelul făcut se pune 250 g arahide coapte.
Glazură:
Ciocolată de menaj încorporată cu frișcă lichidă și cu 150 g arahide tăiate mărunt.

Ruladă cu șuncă
• 6 ouă
• 8 ling ulei
• 8 ling. lapte
• 1/2 l lapte
Se
opărește făina cu uleiul fierbinte după aceea pui laptele și se amestecă repede să nu se facă
cocoloașe și se dă deoparte să se răcească. Gălbenușurile se zbat spumă. Albușurile se zbat spumă. Se
amestecă toate compozițiile, se pune delicat și piper. Se dă la foc 20 minute. Se scoate foaia și se
22
răstoarnă pe un prosop umed. Se pune cașcaval ras, șuncă, gogoșari și se rulează strâns. Se dă la rece.

Salată de toamnă
 3 kg ardei
 3 kg gogoșari
 1 kg morcovi rași
 3 kg gogonele
 12 cepe
 100 g muștar
 100 ml ulei
 Foi dafin, sare, piper, miere
 2 părți apă și o parte oțet

Covridog
• 12 crenvurști
• 500 g făină
• 300 ml apă călduță
• 50 g unt topit
• 30 g bicarbonat de sodiu
• 20 g susan
• 20 g mac
• 1 ling zahăr
• 10 g drojdie
• Sare

Pui cu lămâie la cuptor

 6 pulpe de pui superioare

 O ceapă
 2 morcovi
 25 g unt
 1 lămâie
 6 căței de usturoi
 Pătrunjel
23
  Sare, piper, oregano
 250 ml supă de pui
 500 g cartofi
 Ulei
Sos:
 15 g unt
 20 g făină
 200 ml supă de pui (rămasă în tavă)
Pune pulpele într-o tava. Adaugă legumele: ceapa, morcovii (tăiați pe lungime), untul, feliile de
lămâie, căpățâna de usturoi tăiată în jumătate și usturoiul tocat. Adaugă și pătrunjelul tocat mărunt,
asezonează cu sare, piper si oregano. La final, toarnă supa de pui. Dă la cuptor, timp de 1 ora sau până
se rumenesc bucățile de pui și scade supa.
Spală cartofii, curăță-i și taie-i rondele groase. Asezonează cu sare, piper, oregano și ulei. Pune-i
într-o tava tapetata cu hârtie de copt. Bagă-i la cuptor, la 180 °C, timp de 35-40 minute.
Pregătește un sos din unt cu faină. Încălzește untul într-un vas, adaugă faina și gătește împreună
timp de 30 secunde sau până se omogenizează. Stinge totul cu supa rămasă în tava de la pui și amesteca
la foc mic astfel încât să nu se formeze cocoloașe. Fierbe sosul 4, 5 minute.

Piept de pui cu sos de ciuperci și smântână

 1 buc de piept de pui

 60 g făină
 350 g ciuperci champignon
 80 ml vin alb
 400 ml smântână pentru gătit
 25 g parmezan ras fin
 Sare, piper
 ¼ linguriță cimbru uscat
 1 ling pătrunjel verde uscat
Făina +sare +piper +cimbru
Pieptul se taie de două ori în jumătate și se pune în făină-> se prăjesc la foc mediu până se
rumenesc. În uleiul de la carne se pune usturoiul timp de 30 sec. Se adaugă ciupercile foliate și se
amestecă până se rumenesc. Se pune vinul și se gătesc până acesta s-a evaporate. Se pune pieptul de pui
24
în tigaie împreună cu smântâna și se lasă să fiarbă în jur de 5 minute la foc mic. Sosul de smântână se
va îngroșa un pic (ca să fie mai cremos se adaugă parmezanul ras). Se amestecă până se omogenizează
compoziția și se mai lasă încă un minut pe foc.

25