Necesar materii de start pentru gustari reci EVENIMENT

Pierderi Pierderi Pierderi

Componente UM 1 2 10 portii curatire curatire fierbere
% (kg) %
Boia ardei dulce Kg 0.002 0.002 0 0 0
Brânză de vaci Kg 0.8 0.8 0 0 0
Carnati vanatoresti kg 0.5 0.5 0 0 0
Cașcaval Kg 0.5 0.5 0 0 0
Castraveti kg 0.5 0.5 0 0 0
Ceapă Kg 0.2 0.2 16 0.032 0
Ceapa alba Kg 0.3 0.3 0 0 0
Masline Kg 0.05 0.05 0 0 0
Ouă kg 0.18 0.18 0 0 0
Pătrunjel - Mărar Kg 0.02 0.02 0 0 0
Ridichi Kg 0.5 0.5 25 0.125 0
Roșii proaspete Kg 0.5 1 1.5 12 0.18 0
Salam de cerb, mistret, urs Kg 0.5 0.5 0 0 0
Sare Kg 0.02 0.02 0 0 0
Snitel de caprioara Kg 0.5 0.5 0 0 0
Telemea de oaie Kg 0.5 0.5 0 0 0

Necesar materii de start pentru gustari reci EVENIMENT

1 Platou cu carne de vanat, branzeturi,legume
2 Rosii umplute cu branza de vaci

Necesar materii de start pentru borșuri, supe EVENIMENT

Pierderi Pierderi Pierderi
Componente UM 1 2 10 Porții curatire curatire fierbere
% (kg) %
Borș L 1.5 1.5 0 0 0
Carne de miel kg 0.85 0.85 0 0 22
Carne de rata kg 1 1 16 0.16 24
Ceapă Kg 0.2 0.2 16 0.032 0
Ceapă verde Kg 0.2 0.2 20 0.04 0
Făină Kg 0.1 0.1 0 0 0
Leustean kg 0.03 0.03 0 0 0
Morcovi Kg 1 0.1 1.1 18 0.198 8
Ouă kg 0.36 0.36 0 0 0
Pătrunjel verde Kg 0.03 0.03 0 0 0
Praz kg 0.2 0.2 52 0.104 22
Rădăcină de țelină Kg 0.2 0.2 0 0 0
Sare Kg 0.1 0.04 0.14 0 0 0
Telina Kg 0.2 0.2 0 0 0

Necesar materii de start pentru borșuri, supe

Notă :
1 Supa de rata cu taitei
2 Bors cu carne de miel
 Necesar materii de start pentru aperitive calde EVENIMENT

Pierderi Pierderi Pierderi Pierderi

Componente UM 1 10 portii curatire curatire fierbere fierbere
% (kg) % (kg)
Ardei gras Kg 0.3 0.3 35 0.105 0 0
Brânză de vaca Kg 0.3 0.3 0 0 0 0
Carnati afumati Kg 0.5 0.5 0 0 0 0
Ceapă Kg 0.35 0.35 16 0.056 50 0.175
Ouă kg 0.48 0.48 0 0 0 0
Pătrunjel verde Kg 0.1 0.1 0 0 0 0
Piper Kg 0.025 0.025 0 0 0 0
Sare Kg 0.025 0.025 0 0 0 0
Ulei de masline Kg 0.2 0.2 0 0 0 0

Necesar materii de start pentru aperitive calde EVENIMENT

1 Omleta taraneasca

Necesar materii de start preparate din carne de vânat EVENI

Pierderi
Componente UM 1 2 3 4 10 portii curatire
%
Ardei iute kg 0.025 0.1 0.125 0
Ardei gras Kg 1 0.3 0.4 1.7 35
Busuioc kg 0.025 0.025 0
Carne de caprioara Kg 3 3
Carne fără os de mistreț Kg 3 2 5 0
Ceapă Kg 1.2 0.3 0.7 0.3 2.5 16
Cimbru Kg 0.025 0.025 0.05 0
Ciuperci proaspete Kg 1 1 25
Coriandru Kg 0.01 0.01 0
Dovleac kg 0.5 0.5 30
Fazan Kg 4 4 0
Foi de dafin Kg 0.025 0.01 0.01 0.045 0
Ghimbir Kg 0.025 0.025 0
Ienibahar Kg 0.02 0.01 0.03 0
Morcovi Kg 0.3 1.5 1.8 20
Oregano kg 0.01 0.01 0
Oțet L 0.2 0.1 0.3 0
Pătrunjel verde Kg 0.02 0.3 0.32 26
Piper Kg 0.025 0.025 0.05 0
Roșii proaspete Kg 1.2 1.2 12
Rozmarin kg 0.01 0.01 0
Sare Kg 0.02 0.02 0.02 0.06 0
Scortisoara Kg 0.01 0.01 0
Slănină Kg 0.7 0.7 0
Telina jk 1.5 1 2.5 0
Ulei L 0.5 0 0.5 0
Untură Kg 0.4 0.4 0
Usturoi Kg 0.1 0.1 0.2 0.15 0.55 22
Vin alb demisec L 0.5 0.5 1 0
Vin roșu L 0.5 0.5 0

Necesar materii de start pentru carne de vanat EVENIMENT

1 Tocana de mistret
2 Caprioara cu sos vanatoresc
3 Gulas cu carne de mistret
4 Fazan inabusit

Necesar materii de start pentru garnituri EVENIMENT

Pierderi
Componente UM 1 2 3 4 10 portii curatire
%
Cartofi Kg 1.5 1.5 30
Ceapă Kg 1.5 1.5 16
Fasole verde Kg 0.8 0.8 0
Lapte L 0.2 0.2 0
Malai Kg 0.8 0.8 0
Orez Kg 3.5 3.5 0
Pătrunjel-Marar Kg 0.05 0.05 0.1 26
Piper Kg 0.001 0.001 0.002 0
Sare Kg 0.02 0.03 0.02 0.02 0.09 0
Ulei de masline L 0.2 0.2 0
Unt Kg 0.05 0.075 0.03 0.155 0
Usturoi Kg 0.01 0.01 22

Necesar materii de start pentru garnituri EVENIMENT

1 Fasole verde sotata cu usturoi
2 Mamaliga
3 Pilaf
4 Piure de cartofi

Necesar materii de start pentru salate EVENIMENT

Pierderi Pierderi Pierderi

Componente UM 1 2 10 portii curatire curatire fierbere
% (kg) %
Mărar Kg 0.03 0.05 0.03 1 0.0003 0
Morcov Kg 0.3 0.7 20 0.14 10
Oțet L 0.03 0.06 0 0 0
Piper Kg 0.002 0.004 0 0 0
Roșii Kg 1.25 0.4 12 0.048 0
Sare Kg 0.2 0.02 0.23 0 0 0
Ulei L 0.1 0.2 0 0 0
Varză albă Kg 0.7 0.7 0 0 0

Necesar materii de start pentru garnituri EVENIMENT

1 Salata de varza simpla
2 Salata din rosii

Necesar materii de start pentru deserturi EVENIMENT

Pierderi Pierderi Pierderi

Componente UM 1 2 10 portii curatire curatire fierbere
% (kg) %
Cacao Kg 0.1 0.1 0 0 0
Cafea kg 0.05 0.05 0 0 0
Ciocolata kg 0.2 0.2 0 0 0
Făină Kg 0.075 0.08 0.155 0 0 0
Frișcă Kg 0.75 0.75 0 0 0
Margarina kg 0.01 0.01 0 0 0
Mere Kg 1 1 0 0 0
Nuci Kg 0.3 0.2 0.5 0 0 0
Ouă kg 0.42 0.24 0.66 0 0 0
Praf de copt Kg 0.025 0.025 0 0 0
Scortisoara Kg 0.025 0.025 0 0 0
Ulei L 0.02 0.02 0 0 0
Unt Kg 0.3 0.3 0 0 0
Stafide Kg 0.1 0.1 0 0 0
Zahăr Kg 0.5 0.3 0.8 0 0 0

Necesar materii de start pentru deserturi EVENIMENT

1 Tort de ciocolata si bezea
2 Tort de mere coapte
EVENIMENT
Pierderi Pierderi Pierderi
10 Porții + 400
fierbere prajire prajire 20 portii 40 portii/luna
pierderi portii/an
(kg) % (kg)
0 0 0 0.002 0.004 0.12 1.44
0 0 0 0.8 1.6 48 576
0 0 0 0.5 1 30 360
0 0 0 0.5 1 30 360
0 0 0 0.5 1 30 360
0 0 0 0.232 0.464 13.92 167.04
0 0 0 0.3 0.6 18 216
0 0 0 0.05 0.1 3 36
0 0 0 0.18 0.36 10.8 129.6
0 0 0 0.02 0.04 1.2 14.4
0 0 0 0.625 1.25 37.5 450
0 0 0 1.68 3.36 100.8 1209.6
0 0 0 0.5 1 30 360
0 0 0 0.02 0.04 1.2 14.4
0 0 0 0.5 1 30 360
0 0 0 0.5 1 30 360

EVENIMENT
Pierderi Pierderi Pierderi
10 Porții + 400
fierbere prajire prajire 20 portii 40 portii/luna
pierderi portii/an
(kg) % (kg)
0 0 0 1.5 3 90 1080
0.187 0 0 1.037 2.074 62.22 746.64
0.24 0 0 1.4 2.8 84 1008
0 0 0 0.232 0.464 13.92 167.04
0 0 0 0.24 0.48 14.4 172.8
0 0 0 0.1 0.2 6 72
0 0 0 0.03 0.06 1.8 21.6
0.088 0 0 1.386 2.772 83.16 997.92
0 0 0 0.36 0.72 21.6 259.2
0 0 0 0.03 0.06 1.8 21.6
0.044 0 0 0.348 0.696 20.88 250.56
0 0 0 0.2 0.4 12 144
0 0 0 0.14 0.28 8.4 100.8
0 0 0 0.2 0.4 12 144
MENT

Pierderi Pierderi
10 Porții +
prajire prajire 20 portii 40 portii/luna 400 portii/an
pierderi(kg)
% (kg)
0 0 0.405 0.81 24.3 291.6
0 0 0.3 0.6 18 216
0 0 0.5 1 30 360
0 0 0.581 1.162 34.86 418.32
0 0 0.48 0.96 28.8 345.6
0 0 0.1 0.2 6 72
0 0 0.025 0.05 1.5 18
0 0 0.025 0.05 1.5 18
0 0 0.2 0.4 12 144

e din carne de vânat EVENIMENT

Pierderi Pierderi Pierderi Pierderi Pierderi

10 Porții +
curatire fierbere fierbere prajire prajire 20 portii 40 portii/luna
pierderi(kg)
(kg) % (kg) % (kg)
0 0 0 0 0 0.125 0.25 7.5
0.595 0 0 0 0 2.295 4.59 137.7
0 0 0 0 0 0.025 0.05 1.5
0 33 0.99 10 0.3 4.29 8.58 257.4
0 0 0 34 1.7 6.7 13.4 402
0.4 50 1.25 0 0 4.15 8.3 249
0 0 0 0 0 0.05 0.1 3
0.25 35 0.35 0 0 1.6 3.2 96
0 0 0 0 0 0.01 0.02 0.6
0.15 17 0.085 0 0 0.735 1.47 44.1
0 0 0 0 0 4 8 240
0 0 0 0 0 0.045 0.09 2.7
0 0 0 0 0 0.025 0.05 1.5
0 0 0 0 0 0.03 0.06 1.8
0.36 10 0.18 12 0.216 2.556 5.112 153.36
0 0 0 0 0 0.01 0.02 0.6
0 0 0 0 0 0.3 0.6 18
0.0832 0 0 0 0 0.4032 0.8064 24.192
0 0 0 0 0 0.05 0.1 3
0.144 0 0 0 0 1.344 2.688 80.64
0 0 0 0 0 0.01 0.02 0.6
0 0 0 0 0 0.06 0.12 3.6
0 0 0 0 0 0.01 0.02 0.6
0 0 0 0 0 0.7 1.4 42
 0 0 0 0 0 2.5 5 150
0 0 0 0 0 0.5 1 30
0 0 0 0 0 0.4 0.8 24
0.121 0 0 0 0 0.671 1.342 40.26
0 0 0 0 0 1 2 60
0 0 0 0 0 0.5 1 30

ntru garnituri EVENIMENT

Pierderi Pierderi Pierderi Pierderi Pierderi

10 Porții +
curatire fierbere fierbere prajire prajire 20 portii 40 portii/luna
pierderi(kg)
(kg) % (kg) % (kg)
0.45 4 0.06 42 0.63 2.64 5.28 158.4
0.24 50 0.75 0 0 2.49 4.98 149.4
0 0 0 0 0 0.8 1.6 48
0 0 0 0 0 0.2 0.4 12
0 0 0 0 0 0.8 1.6 48
0 0 0 0 0 3.5 7 210
0.026 0 0 0 0 0.126 0.252 7.56
0 0 0 0 0 0.002 0.004 0.12
0 0 0 0 0 0.09 0.18 5.4
0 0 0 0 0 0.2 0.4 12
0 0 0 0 0 0.155 0.31 9.3
0.0022 0 0 0 0 0.0122 0.0244 0.732

ENIMENT

Pierderi Pierderi Pierderi

10 Porții + 400
fierbere prajire prajire 40 portii 40 portii/luna
pierderi(kg) portii/an
(kg) % (kg)
0 0 0 0.0303 0.1212 3.636 43.632
0.07 12 0.084 0.994 3.976 119.28 1431.36
0 0 0 0.06 0.24 7.2 86.4
0 0 0 0.004 0.016 0.48 5.76
0 0 0 0.448 1.792 53.76 645.12
0 0 0 0.23 0.92 27.6 331.2
 0 0 0 0.2 0.8 24 288
0 0 0 0.7 2.8 84 1008

VENIMENT

Pierderi Pierderi Pierderi

10 Porții + 400
fierbere prajire prajire 40 portii 40 portii/luna
pierderi(kg) portii/an
(kg) % (kg)
0 0 0 0.1 0.4 12 144
0 0 0 0.05 0.2 6 72
0 0 0 0.2 0.8 24 288
0 0 0 0.155 0.62 18.6 223.2
0 0 0 0.75 3 90 1080
0 0 0 0.01 0.04 1.2 14.4
0 0 0 1 4 120 1440
0 0 0 0.5 2 60 720
0 0 0 0.66 2.64 79.2 950.4
0 0 0 0.025 0.1 3 36
0 0 0 0.025 0.1 3 36
0 0 0 0.02 0.08 2.4 28.8
0 0 0 0.3 1.2 36 432
0 0 0 0.1 0.4 12 144
0 0 0 0.8 3.2 96 1152
 400
portii/an

90
1652.4
18
3088.8
4824
2988
36
1152
7.2
529.2
2880
32.4
18
21.6
1840.32
7.2
216
290.304
36
967.68
7.2
43.2
7.2
504
 1800
360
288
483.12
720
360

400
portii/an

1900.8
1792.8
576
144
576
2520
90.72
1.44
64.8
144
111.6
8.784
CENTRALIZATOR MATERII PRIME SI AUXILIARE PENTRU REALIZAREA MENIULUI DE BANCHET DE ABSOLVIRE

Materie prima UM Necesar sapt. Temperatura ambianta Temperatura refrigerare Congelare

1 zi 2 zile 4zile 7 zile 2 zile 4 zile 7 zile 7 zile

Oua

Oua kg 3 +4…+6 °C 5
TOTAL kg 3 5

Lapte si produse din lapte

Cascaval afumat kg 1 1
Branza de vaci kg 1 1
Telemea de oaie kg 1 1
Unt kg 1.5 1.5
Lapte L 1 1
Smântână kg 1 1
Sos gorgonzola kg 0.8 0.8
friscă kg 2 2
TOTAL kg 9.3 9.3

Grasimi alimentare

Ulei de măsline L 1 1
Ulei L 2 2
TOTAL kg 3 3 0

Produse cerealiere

Faina kg 3 3
Zahăr Kg 2 2
TOTAL kg 5 5

Produse de origine vegetala

Ardei gras kg 2 2

11 /14
Rosii kg 2 2
Castraveti kg 1 1
Ridichi kg 1 1
măsline verzi kg 0.5 0.5
Masline kg 0.5 0.5
Ceapa kg 2 2
Salată kg 1 1
Cartofi kg 5 5
Morcovi kg 2 2
Radacina de telina kg 0.5 0.5
Dovlecei kg 2 2
Patrunjel marar kg 1 1
Broccolli kg 2 2.00
Usturoi kg 1 1
Mazăre kg 2 2
Lămâi kg 1 1
Vinete kg 2 2
Vinete coapte kg 1.5 1.5
Capere kg 0.5 0.5
TOTAL kg 75.5 30.5 0 0

CARNE SI SUBPRODUSE DIN CARNE

Somon afumat kg 1 1
Piept de pui kg 5 5
Mușchiuleț de porc kg 3 3
File de somon kg 3 3
carne tocată kg 2.5 2.5
Carne de caprioara kg 9 9
Carne fara os de mistret kg 13.5 13.5
TOTAL kg 37 37

Materiale auxiliare

Sare kg 1 1
Piper kg 0.3 0.3

12 /14
Otet L 0.5 0.5
Vin alb demisec L 3.75 3.75
Șampanie L 2.25 2.25
Vin rosu L 3.75 3.75
Cacao kg 0.3 0.3
Ciocolata kg 1 1
Praf de copt kg 0.1 0.1
Nuca kg 2 2
Pâine toast kg 3 3
Mix condimente kg 1.5 1.5
Apă plată L 13 13
Apă minerală L 13 13
sucuri naturale L 20 20
Cafea măcinată Kg 1 1
TOTAL kg 37.5 66.45

Centralizator materii prime şi auxiliare pentru realizarea preparatelor culinare

TEMPERATURĂ AMB. TEMPERATURĂ REFRIG. CONGELARE
MATERIE PRIMĂ UM NECESAR SĂPT.
1 zi 2 zile 4 zile 7 zile 2 zile 4 zile 7 zile 7 zile
CARNE SI SUBPRODUSE
DIN CARNE Kg 33.00 33.00
PEŞTE Kg 4.00 4.00
OUĂ Kg 5.00 5.00
LAPTE ŞI PRODUSE DIN LAPTE Kg 9.30 9.30
GRĂSIMI ALIMENTARE Kg 3.00 3.00 1.00
PRODUSE DE ORIGINE VEGETALĂ Kg 30.00 4.00 16.00 10.00
PRODUSE CEREALIERE Kg 3.00 3.00
MATERIALE AUXILIARE Kg 66.45 4.00 62.00
TOTAL Kg 153.75 8.00 16.00 16.00 104.30 6.00

13 /14
 Necesar diverse
Total 10 Total 10 Total 40
portii /1 portii /7 portii /7
Componente UM zi zile zile
Cafea capsule Lavazza Kg 0.08 0.56 2.24
Ceai de fructe de pădure Kg 0.021 0.147 0.588
Ceai de măceşe Kg 0.021 0.147 0.588
Ceai de mentă Kg 0.021 0.147 0.588
Ceai de sunatoare Kg 0.021 0.147 0.588
Ceai de tei Kg 0.021 0.147 0.588
Cereale Kg 0.5 3.5 14
Chifle Kg 2.1 14.7 58.8
Gem de caise Kg 0.25 1.75 7
Gem de capsuni Kg 0.25 1.75 7
Gem de gutui Kg 0.25 1.75 7
Gem de mere Kg 0.25 1.75 7
Gem de piersici Kg 0.25 1.75 7
Gem de prune Kg 0.25 1.75 7
Gem de vişine Kg 0.25 1.75 7
Iaurt Kg 2 14 56
Lapte L 2.5 17.5 70
Miere Kg 0.3 2.1 8.4
Unt Covalact Kg 0.2 1.4 5.6
Zahar pliculete Kg 0.1 0.7 2.8