Scribd
Încărcați
17 vizualizări1 pagină

Varianta 2

Proba scrisă pentru ocuparea posturilor vacante în învățământul preuniversitar la disciplina Alimentație Publică constă în trei subiecte principale, fiecare având un punctaj de 30 de puncte. Subiectele includ definiția și rolul lipidelor, caracterizarea laboratorului de cofetărie, detalii despre restaurantele specializate în pește, tehnologia fripturilor și metodele de evaluare complementare. Timpul alocat pentru completarea probei este de 4 ore, iar toate subiectele sunt obligatorii.

Încărcat de

Elena Pană
Drepturi de autor
© © All Rights Reserved
Respectăm cu strictețe drepturile privind conținutul. Dacă suspectați că acesta este conținutul dumneavoastră, reclamați-l aici.
Formate disponibile
Descărcați ca PDF, TXT sau citiți online pe Scribd
17 vizualizări1 pagină

Varianta 2

Proba scrisă pentru ocuparea posturilor vacante în învățământul preuniversitar la disciplina Alimentație Publică constă în trei subiecte principale, fiecare având un punctaj de 30 de puncte. Subiectele includ definiția și rolul lipidelor, caracterizarea laboratorului de cofetărie, detalii despre restaurantele specializate în pește, tehnologia fripturilor și metodele de evaluare complementare. Timpul alocat pentru completarea probei este de 4 ore, iar toate subiectele sunt obligatorii.

Încărcat de

Elena Pană
Drepturi de autor
© © All Rights Reserved
Respectăm cu strictețe drepturile privind conținutul. Dacă suspectați că acesta este conținutul dumneavoastră, reclamați-l aici.
Formate disponibile
Descărcați ca PDF, TXT sau citiți online pe Scribd

PROBA SCRISĂ

DIN CADRUL CONCURSULUI PENTRU OCUPAREA POSTURILOR/CATEDRELOR RĂMASE


VACANTE/REZERVATE ÎN ÎNVĂȚĂMÂNTUL PREUNIVERSITAR
SPECIALITATEA/DISCIPLINA: ALIMENTAŢIE PUBLICĂ
1 OCTOMBRIE 2025
PROFESORI INSTRUIRE PRACTICĂ/ MAIȘTRI INSTRUCTORI

Varianta 2
 Toate subiectele sunt obligatorii. Se acordă 10 puncte din oficiu.
 Timpul efectiv de lucru este de 4 ore.

SUBIECTUL I (30 de puncte)


[Link] reprezintă o grupă de substanţe nutritive din alimente.
Răspundeţi în scris la următoarele cerinţe: (15 p)
a. Definiţia şi rolul lipidelor în organism.
b. Clasificarea lipidelor.
c. Descrieţi principalii reprezentanţi ai grupelor de lipide şi precizaţi alimentele în
care se găsesc răspândite.
2. Laboratorul de cofetărie patiserie face parte din unităţile de producţie din alimentaţia
publică. Răspundeţi următoarelor cerinţe: (15 p)
a. Caracterizaţi laboratorul de cofetărie patiserie.
b. Daţi exemple de utilaje şi ustensile mai importante din dotarea laboratorului de
cofetărie patiserie (şase utilaje şi şase ustensile).
c. Menţionaţi tipurile de aluat care se prepară în patiserie - cofetărie.
d. Precizaţi condiţiile de calitate organoleptice pe care trebuie să le îndeplinească
prăjiturile cu blat.

SUBIECTUL II (30 de puncte)


1. O unitate de servire specializată este restaurantul specializat în preparate din peşte.
Răspundeţi următoarelor cerinţe: (10 p)
a. Caracterizaţi restaurantul specializat în preparate din peşte.
b. Care sunt sistemele de servire folosite şi pentru care tip de preparate din peşte se
folosesc.
c. Aranjarea mesei (mise-en-place) pentru servirea preparatelor din peşte.
2. Alcătuiţi un eseu cu titlul ”Tehnologia fripturilor“: (20 p)
a. Clasificarea fripturilor după tratamentul termic aplicat.
b. Transformări care au loc în timpul prelucrării termice.
c. Descrieţi tehnologia generală de fabricare a fripturilor la frigare (schemă
tehnologică, operaţii pregătitoare, timpul de frigere, porţionare, montare).

SUBIECTUL III (30 de puncte)


1. Prezentaţi metodele de evaluare complementare (tipuri şi caracterizare)
(15 p).
2. Realizaţi un proiect didactic pentru o lecţie de evaluare la disciplina/disciplinele de
concurs folosind o metodă complementară de evaluare. (15 p)

1 Varianta 2

S-ar putea să vă placă și