Scribd
Încărcați
20 vizualizări2 pagini

Varianta 3

Documentul reprezintă proba scrisă pentru concursul de ocupare a posturilor vacante în învățământul preuniversitar, specialitatea Alimentație Publică, desfășurată pe 1 octombrie 2025. Proba conține trei subiecte principale, fiecare cu cerințe specifice legate de proteine, salonul de servire, aluatul dospit, calculul valorii energetice a unui preparat, norme igienico-sanitare și proiectarea lecțiilor. Timpul alocat pentru completarea probei este de 4 ore, iar toate subiectele sunt obligatorii.

Încărcat de

Elena Pană
Drepturi de autor
© © All Rights Reserved
Respectăm cu strictețe drepturile privind conținutul. Dacă suspectați că acesta este conținutul dumneavoastră, reclamați-l aici.
Formate disponibile
Descărcați ca PDF, TXT sau citiți online pe Scribd
20 vizualizări2 pagini

Varianta 3

Documentul reprezintă proba scrisă pentru concursul de ocupare a posturilor vacante în învățământul preuniversitar, specialitatea Alimentație Publică, desfășurată pe 1 octombrie 2025. Proba conține trei subiecte principale, fiecare cu cerințe specifice legate de proteine, salonul de servire, aluatul dospit, calculul valorii energetice a unui preparat, norme igienico-sanitare și proiectarea lecțiilor. Timpul alocat pentru completarea probei este de 4 ore, iar toate subiectele sunt obligatorii.

Încărcat de

Elena Pană
Drepturi de autor
© © All Rights Reserved
Respectăm cu strictețe drepturile privind conținutul. Dacă suspectați că acesta este conținutul dumneavoastră, reclamați-l aici.
Formate disponibile
Descărcați ca PDF, TXT sau citiți online pe Scribd

PROBA SCRISA

DIN CADRUL CONCURSULUI PENTRU OCUPAREA POSTURILOR/CATEDRELOR RĂMASE


VACANTE/REZERVATE ÎN ÎNVĂȚĂMÂNTUL PREUNIVERSITAR
SPECIALITATEA/DISCIPLINA: ALIMENTAŢIE PUBLICĂ
1 OCTOMBRIE 2025
PROFESORI INSTRUIRE PRACTICĂ/ MAIȘTRI INSTRUCTORI

Varianta 3
 Toate subiectele sunt obligatorii. Se acordă 10 puncte din oficiu.
 Timpul efectiv de lucru este de 4 ore.

SUBIECTUL I (30 de puncte)


1. Proteinele sunt substanţe nutritive cu rol structural şi energetic. Având în vedere
această afirmaţie răspundeţi la următoarele cerinţe: (12 p)
a. Precizaţi care sunt clasele de proteine din punct de vedere nutriţional.
b. Asociaţi fiecărei grupe de proteine caracterele biochimice.
c. Asociaţi fiecărei grupe de proteine caracterele biologice.
d. Prezentaţi câte două exemple (reprezentanţi) pentru fiecare grupă de proteine.
2. Salonul de servire constituie spaţiul de bază pentru servirea consumatorilor.
Răspundeţi următoarelor cerinţe: (10 p)
a. Caracterizaţi salonul de servire.
b. Precizaţi tipurile de saloane după destinaţie şi după modul de amenajare şi
dotare.
c. Descrieţi salonul de servire în restaurant (forme, amenajare, ).
3. Pentru producţia de patiserie aluatul dospit reprezintă un element important. Tinand
seama de acest aspect răspundeţi în scris următoarelor cerinţe (8 p)
a. Caracterizaţi aluatul dospit.
b. Clasificarea preparatelor din aluat dospit. Exemplificaţi.

SUBIECTUL II (30 de puncte)


1. Să se calculeze valoarea energetică pentru preparatul „Iepure cu ciuperci” pornind
de la cunoaşterea conţinutului in substanţe nutritive la 100 grame materie primă. (20 p)

Materii prime (10 porţii) Parte Proteine Lipide Glucide


necomestibila %
Carne de iepure kg 2,000 16 22% 1% -
Ciuperci proaspete kg 1,000 46 41,7% 1,7% 30,8%
Ulei l 0,200 - - 99,9% -
Făină kg 0,100 - 11,5% 1,4% 71,3%
Ceapă kg 0,150 6 1,5% 0,2% 10,5%
Morcovi kg 0,100 8 1,5% 0,3% 8,8%

2. Respectarea normelor igienico-sanitare constituie un element de bază în asigurarea


unui ridicat nivel de calitate în alimentaţia publică. Având în vedere acest aspect trataţi
următoarele cerinţe: (10 p)
a. Precizaţi cum este organizată o unitate de alimentaţie pentru asigurarea condiţiilor
igienico-sanitare. Exemplificaţi.
b. Precizaţi cum se asigură păstrarea alimentelor în unităţile de alimentaţie.
SUBIECTUL III (30 de puncte)
1. Realizaţi proiectarea unui tip de lecţie la alegere din disciplinele de concurs
utilizând metode centrate pe elev / tehnici de învăţare prin cooperare. (20 p).
2. Analiza critică a rolului tehnologiei informaţiei şi a comunicaţiilor – TIC. (10 p)

2 Varianta 3

S-ar putea să vă placă și